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本文目錄一覽

1，鯰魚的做法
2，怎么才能把鯰魚做的更好吃
3，小鯰魚怎么做好吃
4，鯰魚有哪些做法

1，鯰魚的做法

蔥適量姜適量蒜適量干辣椒適量啤酒適量花椒適量八角適量食鹽適量生抽適量老抽適量五香粉適量雞精適量#鯰魚燉豆腐#的制作步驟1. 原料圖。鯰魚宰殺后洗干凈。2. 燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。3. 鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。4. 豆腐瀝干水備用。5. 鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。6. 放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。7. 鯰魚均勻沾上油后放入豆腐。不要動鍋，煎一下。8. 倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。9. 小火燒20分鐘后調(diào)入鹽。10. 大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放。11. 大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放。12. 成品。

鯰魚做法有紅燒、清燉等。

鯰魚的做法

2，怎么才能把鯰魚做的更好吃

鯰魚燉豆腐主料：鯰魚一條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊配料：青椒2個大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜做法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用。先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何采用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘后改為中火燒至湯汁適量（根據(jù)個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘后就可以出鍋。燒制中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。出鍋，裝盤。撒上香菜即可。特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。

洗殺好,清蒸,姜蒜醬油雞精鹽,另加點白酒最后撒上點蔥,保證好香.

怎么才能把鯰魚做的更好吃

3，小鯰魚怎么做好吃

炸鯰魚塊好吃，主料：鯰魚、調(diào)料：姜、蒜、干辣椒、鹽、味精、料酒、醬油、十三香、生粉制作方法：1、將生粉加水攪拌均勻，然后加入其他調(diào)料混合，接著放入鯰魚塊腌制至其入味2將腌制好的鯰魚塊放入燒好的油鍋中，7-8成油溫下鍋后以中火炸至金黃色撈起，擺盤成菜特點：鯰魚塊一定要腌制足夠長的時間已達到去除土腥味的效果，炸好的魚塊香嫩入味

蒜燒鯰魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜補氣食譜利尿食譜補虛養(yǎng)身食譜口味：蒜香味工藝：蒜燒蒜燒鯰魚的制作材料：主料：鯰魚1200克輔料：大蒜（白皮）100克調(diào)料：植物油30克,豬油（煉制）60克,大蔥1克,姜10克,鹽4克,料酒15克,味精2克,醬油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克教您蒜燒鯰魚怎么做，如何做蒜燒鯰魚才好吃1.　鯰魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈，在背上剞幾刀，成連著的魚段；2.　蔥姜洗凈切成段、片備用；3.　鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；4.　鍋內(nèi)倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好后，撥在鍋一邊；5.　下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水淀粉勾芡即可。蒜燒鯰魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約300克。小帖士-食物相克：鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。紅燒鯰魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜幼兒菜譜營養(yǎng)不良食譜益智補腦食譜通乳食譜口味：甜咸味工藝：紅燒紅燒鯰魚的制作材料：主料：鯰魚500克輔料：韭菜20克,小麥面粉20克調(diào)料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克紅燒鯰魚的特色：肉質(zhì)酥嫩，咸甜適口，香濃味美。教您紅燒鯰魚怎么做，如何做紅燒鯰魚才好吃 1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；2. 韭菜洗凈切段；3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；4. 勺內(nèi)留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開；6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。紅燒鯰魚的制作要訣： 1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。2. 鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；3. 如果魚大，可分幾次吃；4. 比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。小帖士-健康提示：鯰魚營養(yǎng)價值高，《名醫(yī)別錄》說它“主治百病”，是嬰幼兒理想的保健佳肴。小帖士-食物相克：鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。http://www.ttmeishi.com/s/caipu.asp?s=%f6%f3%d3%e3

小鯰魚怎么做好吃

4，鯰魚有哪些做法

　　紅燒鯰魚　　味型特點此菜色澤紅亮油潤，口味咸鮮微甜，肉質(zhì)肥而不膩，芡汁包裹魚　　主要材料鮮活鯰魚1尾（約1500克）　　附助材料　　調(diào) 料 - 精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，蔥段5克，胡椒粉3克，黃酒15克，濕淀粉50克，熟豬油1500克（約耗100克）　　加工過程 1、將鯰魚治凈，剁成7厘米長、3厘米寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液后撈出瀝干。　　2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚塊過油后瀝油。　　3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用姜末熗鍋，下鯰魚稍煎，加醬油、清水500克燒沸。烹入黃酒，改用小火燒至魚肉七成熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續(xù)燒至魚肉透味，改用旺火加熱。用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤即成　　鯰魚燉茄子的東北做法　　一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。　　主料：1。鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的}殺掉洗凈。　　2，紫長茄子2000克，（可根據(jù)人多少加減）　　輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克（現(xiàn)在有買成代的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的）　　做法：鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。　　大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。　　大蒜燒鯰魚做法及心得　　一、原料：鮮活鯰魚1尾，約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量　　青石板1塊　　二、制法：　　1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內(nèi)臟，剁去頭尾作它用（有些殘忍，很內(nèi)疚），洗凈后，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然后將魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。　　2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻后，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火至鯰魚熟透且湯汁濃稠時，調(diào)入味精，用少許水淀粉勾薄芡起鍋。　　3、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在盤中的鯰魚上，即成。

油炸后，用豆腐燉，最佳

最好吃的還是酸菜鯰魚，你試試看。

鯰魚燉茄子的東北做法一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。主料：1。鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的}殺掉洗凈。 2，紫長茄子2000克，（可根據(jù)人多少加減）輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克（現(xiàn)在有買成代的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的）做法：鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。大蒜燒鯰魚做法及心得一、原料：鮮活鯰魚1尾，約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量青石板1塊二、制法： 1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內(nèi)臟，剁去頭尾作它用（有些殘忍，很內(nèi)疚），洗凈后，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然后將魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。 2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻后，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火至鯰魚熟透且湯汁濃稠時，調(diào)入味精，用少許水淀粉勾薄芡起鍋。 3、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在盤中的鯰魚上，即成。三、操作心得： 1、鯰魚以重約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚，因這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 2、將鯰魚內(nèi)臟從口腔中取出，是為了保持魚體形狀美觀，而在將魚身斬成段時，要盡量保持大小均勻。 3、切蒜米時，最好用刀切，而不要亂刀剁，以保證蒜米香味濃郁。 4、燒制時要注意掌握好火候，以保持鯰魚形整不爛。 5、燒制時湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。燜鍋鯰魚的做法菜底：大蒜瓣一小把胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然后把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記著不要加水，觀察到出湯后再適當加大火，大約三十分鐘左右就可以吃了。不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。魚吃完后可以加水涮青菜豆腐之類的，這個就不多說了，經(jīng)常吃三汁燜鍋的TZ會比較熟悉。燜鍋鯰魚的做法菜底：大蒜瓣一小把胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然后把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記著不要加水，觀察到出湯后再適當加大火，大約三十分鐘左右就可以吃了。不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。魚吃完后可以加水涮青菜豆腐之類的，這個就不多說了，經(jīng)常吃三汁燜鍋的TZ會比較熟悉。

鯰魚吃法】　　　　【一】、蒜香鯰魚　　1.1、材料　　鯰魚1條（約750克），紅辣椒2 個，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜15瓣。　　蒜香鯰魚1.2、調(diào)料　　食用油50克，醬油1大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣3大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味精1小匙。　　1.3、做法　　1.3.1、鯰魚宰殺后洗凈，剁成塊；辣椒洗凈切段；蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，豆瓣剁細；　　1.3.2、大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放郫縣豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、姜、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、魚塊、大蒜、辣椒，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒10分鐘；　　1.3.3、待魚熟透入味，先將魚鏟起盛入盤內(nèi)；　　1.3.4、再次調(diào)大火燒熱鍋中剩余的湯汁，加入味精和香醋，待汁濃稠，盛起澆在魚塊上即可。　　1.4、特點　　濃香誘人，微辣適口。　　1.5、小貼士　　收汁要用大火。出鍋時再放香醋，效果更好。　　蒜燒鯰魚的做法　　蒜燒鯰魚的制作材料：　　主料：鯰魚1200克　　輔料：大蒜（白皮）100克　　調(diào)料：植物油30克,豬油（煉制）60克,大蔥1克,姜10克,鹽4克,料酒15克,味精2克,醬油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克　　1.　鯰魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈，在背上剞幾刀，成連著的魚段；　　2.　蔥姜洗凈切成段、片備用；　　3.　鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；　　4.　鍋內(nèi)倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好后，撥在鍋一邊；　　5.　下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水淀粉勾芡即可。　　蒜燒鯰魚的制作要訣：　　本品有油炸過程，需備豬油約300克。　　鯰魚粥的做法　　鯰魚粥的制作材料：　　主料：粳米100克,鯰魚150克　　輔料：香菜5克　　調(diào)料：香油3克,大蔥4克,味精1克,胡椒粉1克,鹽2克　　1.　將鯰魚從鰓部撕開，挖出內(nèi)臟，沖洗干凈；　　2.　粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；　　3.　將大蔥、香菜分別洗凈，切段，末備用；　　4.　取鍋加入冷水、鯰魚、蔥段，煨煮至鯰魚熟爛；　　5.　撈出鯰魚，去除蔥段；　　6.　加入粳米，用小火慢慢熬煮；　　7.　待粥煮好后，把鯰魚肉拆下，放入粥內(nèi)，加入鹽，味精調(diào)好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。　　回答人的補充 2009-12-10 05:44 水煮鯰魚　　用料:　　鯰魚一斤半,淀粉2大匙,蔥一兩,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3個,湯或水約兩斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,鹽、味精適量。　　作法：　　1、將老姜、蒜切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里；干辣椒切段后與花椒放同一個碗里；蔥切段。　　2、將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。　　3、鍋內(nèi)放熟油燒到五分熱，下干辣椒段、花椒爆三秒鐘，續(xù)下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色后加入湯或水。　　4、大火燒沸后改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。　　5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻后起鍋裝大湯缽即成。

紅燒