剁椒魚頭的做法和步驟，剁椒魚頭的做法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-12 18:32:36 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，剁椒魚頭的做法
2，怎樣做剁椒魚頭

1，剁椒魚頭的做法

制作步驟：1、魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒4、水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可

很簡(jiǎn)單的...買個(gè)花鰱魚頭。。中間切開，不要切斷，然后平攤在盤子里，在上面放上姜片、黃酒、超市里買的腌制辣椒、糖，不用放鹽，或者放少許鹽，因?yàn)槔苯废痰摹Ｈ缓笳羰炝思纯桑ù蟾?0分鐘左右，10分鐘中火10分鐘小火），自己用筷子搓搓，爛了就好了，起鍋，放蔥段即可。。。注：千萬(wàn)別放水在魚頭里哦~~要干的盤子。。

將魚頭從魚嘴下劈開，魚頭骨相連，用鹽（因剁椒內(nèi)含有大量的鹽分，要少放）、少許糖（提鮮去腥）、料酒、姜、雞精、蔥、剁椒將魚頭內(nèi)外兩面抹勻，入味腌制半小時(shí)，放入上了汽的熱鍋中大火蒸15分鐘即可。炒鍋燒熱油，用量大約是炒單份菜的2倍，一定要燒的很熱，如果不好掌握，中途可用姜片試油溫，即姜片入油后，發(fā)出尖銳的吱吱聲，說(shuō)明油溫已達(dá)要求，趁熱澆在正好的魚頭上即可。

新鮮胖魚頭（又名雄魚、大頭魚）魚頭一個(gè)特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長(zhǎng)時(shí)間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者雞精）、食用油、蒸魚豉油、生抽1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）。3、加入姜丁、鹽（少量，因?yàn)槎缃防镉泻艽篼}分）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽后蒸8－10分鐘。5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點(diǎn)綴即可。

傳統(tǒng)剁椒魚頭傳統(tǒng)剁椒魚頭制作方法(6張)　　原材料：主料：鰱魚頭1個(gè)（2斤），湖南特制剁椒，清湯1000克，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克。制作步驟：1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。[3]家常剁椒蒸魚頭　　原材料：魚頭一個(gè)，碎剁椒和泡椒（根據(jù)吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽制作步驟：1、魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒4、水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可

加入到菜單食材明細(xì)魚頭一個(gè)蔥適量姜適量蒜適量剁椒適量鹽適量胡椒粉適量雞精適量這是一道色香味俱全。很適合家宴和請(qǐng)客用，數(shù)三個(gè)數(shù)，沖掉鹽水，搓揉均勻，澆在魚上即可，鹽半茶匙，我個(gè)人感覺(jué)哈。2蔥姜蒜墊底。快手又不容易失敗。1魚頭加鹽搓洗干凈。放了似乎要好吃點(diǎn)，有點(diǎn)差異，他說(shuō)不要放：我以前都是放的。5油燒熱，撒胡椒粉一茶匙。4撒上蔥姜蒜末，食用油半湯匙，雞精半茶匙，冒青煙的時(shí)候離火：微辣主要工藝，其實(shí)各有風(fēng)味。3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。我都試了試。6剩下的湯汁用來(lái)拌面條特別好吃常做做過(guò) 想做菜品口味，吃的就是那個(gè)純正的剁椒味，清蒸魚放。剁椒魚頭：十分鐘制作難度。小貼士于這個(gè)剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問(wèn)題，剁椒魚不放，后來(lái)同事是個(gè)湖南的：蒸所需時(shí)間，腌漬十分鐘，又簡(jiǎn)單的湖南菜

剁椒魚頭的做法

2，怎樣做剁椒魚頭

胖頭魚頭（花鏈）1個(gè)、泡椒、小米辣、姜、蒜、料酒、淀粉、生抽、胡椒、小蔥大家都知道魚的腥味是非常大的，這道菜的成敗關(guān)鍵在魚頭的處理上1、魚頭先用鹽腌10分鐘后，用水洗凈，抹料酒、姜片一起再腌10分鐘，水洗凈后砍成皮肉相連的兩半，抹上薄薄的一層干淀粉，魚頭處理完成2、泡椒，小米辣剁碎，姜切姜米，蒜1瓣拍碎切蒜米，鍋中放兩大勺色拉油小火將姜蒜炒香，加生抽、鹽、味精、少量胡椒調(diào)味3、魚頭入盤，淋上炒好的辣椒醬，放入已燒開水的蒸鍋中，大火蒸8分鐘4、魚出鍋灑一些蔥花，炒鍋燒一勺油至6成熱淋到蔥花上即成特點(diǎn)：色美味濃、魚頭鮮美無(wú)腥味、操作簡(jiǎn)單適用

用微波爐做好吃的剁椒魚頭（推薦）剁椒魚頭是湖南的一道名菜，在杭州城飯店里也曾風(fēng)靡一時(shí)！又辣又鮮又開胃！很多人都喜歡吃，但這道菜做起來(lái)很麻煩。能用微波爐在家輕松的做好吃的剁椒魚頭，還是值得學(xué)一下的。我也是從電視上學(xué)來(lái)的，電視上介紹了二種用微波爐做道菜的方法，我自己把二種方法綜合了一下，取二種方法的優(yōu)點(diǎn)。做出來(lái)的剁椒魚頭受到我老公的好評(píng)！昨天請(qǐng)爸媽和哥哥嫂子一家來(lái)我家吃飯，又燒了這道菜，還是很受好評(píng)！可以說(shuō)是一掃而空的！有興趣的就學(xué)一下吧，這可是我自己創(chuàng)新過(guò)的做法。材料：魚頭一個(gè)、剁椒、老干媽辣椒、蠔油、大蒜、姜末、小蔥、鮮紅椒、料酒做法：1、魚頭干凈放在一個(gè)微波容器中（帶蓋的），在魚頭上均勻抹上蠔油。 2、把大蒜和姜切碎，和剁椒（在超市買罐裝的就可以）加一些鹽拌勻，蓋在魚頭上。 3、把料酒、蠔油和少量醬油調(diào)勻淋在魚頭上，蓋上蓋放入微波爐中火11分鐘。 4、時(shí)間到取出把魚頭翻一面，翻身后要把料再蓋在魚頭上面。再中火微波4分鐘。 5、把新鮮紅椒切成小塊蔥切末，蓋在魚頭上（如果汁比較少可以加少許水）再中火微波2分鐘取出上桌又好吃又簡(jiǎn)單的剁椒魚頭還不試一下！另一種調(diào)料： ...用微波爐做好吃的剁椒魚頭（推薦）剁椒魚頭是湖南的一道名菜，在杭州城飯店里也曾風(fēng)靡一時(shí)！又辣又鮮又開胃！很多人都喜歡吃，但這道菜做起來(lái)很麻煩。能用微波爐在家輕松的做好吃的剁椒魚頭，還是值得學(xué)一下的。我也是從電視上學(xué)來(lái)的，電視上介紹了二種用微波爐做道菜的方法，我自己把二種方法綜合了一下，取二種方法的優(yōu)點(diǎn)。做出來(lái)的剁椒魚頭受到我老公的好評(píng)！昨天請(qǐng)爸媽和哥哥嫂子一家來(lái)我家吃飯，又燒了這道菜，還是很受好評(píng)！可以說(shuō)是一掃而空的！有興趣的就學(xué)一下吧，這可是我自己創(chuàng)新過(guò)的做法。材料：魚頭一個(gè)、剁椒、老干媽辣椒、蠔油、大蒜、姜末、小蔥、鮮紅椒、料酒做法：1、魚頭干凈放在一個(gè)微波容器中（帶蓋的），在魚頭上均勻抹上蠔油。 2、把大蒜和姜切碎，和剁椒（在超市買罐裝的就可以）加一些鹽拌勻，蓋在魚頭上。 3、把料酒、蠔油和少量醬油調(diào)勻淋在魚頭上，蓋上蓋放入微波爐中火11分鐘。 4、時(shí)間到取出把魚頭翻一面，翻身后要把料再蓋在魚頭上面。再中火微波4分鐘。 5、把新鮮紅椒切成小塊蔥切末，蓋在魚頭上（如果汁比較少可以加少許水）再中火微波2分鐘取出上桌又好吃又簡(jiǎn)單的剁椒魚頭還不試一下！另一種調(diào)料：豆豉、剁辣椒、鹽、料酒制作過(guò)程： 1.魚頭洗凈（魚頭里的黑衣一定要弄干凈，否則有腥味），從魚下巴處順長(zhǎng)劈開（魚頭頂處要連著，不要全部劈開。這樣能保持造型），并在魚頭的內(nèi)部的肉面上撒上鹽（如果現(xiàn)燒，鹽要多點(diǎn)），將鹽抹勻，面向上放入盤中（在魚與盤的中間放上幾片姜片），淋上料酒。在一個(gè)小碗中，放入豆豉、剁椒，拌勻，鋪在魚頭上。 2.入鍋蒸（一斤三兩的魚頭大約蒸9分鐘左右；還可以看魚眼來(lái)判別魚是不是熟了。魚眼發(fā)白并突出，說(shuō)明魚熟了）。 3.魚蒸熟后，取出，倒去三分之二的水。在魚頭上撒上蔥姜絲。 4.鍋中放少許油燒熱，淋在蔥姜絲上。 5.端上桌后，可淋些美極鮮味汁。特點(diǎn)：魚肉口感鮮嫩，濃香而微辣一些湘菜館的菜譜中“剁椒魚頭”被冠之“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，吉祥喜慶的氣氛油然而生回答者：jy02046042 - 兵卒一級(jí) 4-17 00:52準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘特色：提起大名鼎鼎的剁椒魚頭，這可是湖南名菜。但是，別以為名菜就很難做，其實(shí)很簡(jiǎn)單。不信？試試看看吧。用料：胖頭魚魚頭 1個(gè) 湖南剁椒 1瓶姜 3片蔥花 1茶匙（5g）鹽 1茶匙（5g）紅油 2茶匙（10ml）油適量做法： 1. 把魚頭洗干凈，將鹽均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘，再將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2片生姜，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的適量姜絲。 2. 上鍋隔水蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆油和紅油，然后再放鍋里蒸2至3分鐘，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。小貼士： 1. 魚頭一劈為二，但不要劈斷，要藕斷絲連的那種才是正宗的做法。 2. 瓶裝的湖南剁椒超市都有售。有人說(shuō)蒸魚是對(duì)魚最高的禮遇，那么剁椒，就是錦上添花的禮炮了吧。

怎樣做剁椒魚頭