首先，豆豉要買永川豆豉，顆粒不太硬，也不太軟。200克蔥切蔥花，50克蒜切沫，豆豉150克大約捏散，豆豉是愛吃肉的央瑪瑪最愛的一味調料之一，這里不是老干媽豆豉那類即食的，是調料哪種，央瑪瑪給您支招，如果是家里自制豆豉，先把黃豆撿干凈用溫水泡一晚上。
1、豆豉怎么做？
豆豉是以黃豆或黑豆為主要原料，利用毛霉和曲霉的發酵，分解大豆蛋白質，發酵到一定程度后加鹽和酒，再經干燥等方法延緩發酵過程而制成。如果是家里自制豆豉，先把黃豆撿干凈用溫水泡一晚上，第二天，將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。將黃豆發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體，發酵好的黃豆加鹽、剁椒、姜末等拌勻。
2、豆豉醬汁配方怎么做？
豉汁配方；陽江豆豉十五斤（炒干，剁碎），蒜泥1000克，金華火腿末250克，五花肉末1000克，財神蠔油600克，色拉油二十八斤，姜末1000克，陳皮末40克，干貝500克（粉碎），排骨醬800克，干蔥頭末1000克，新鮮朝天椒100克（切末），海米500克（粉碎），叉燒醬1000克，花生醬1000克，白糖100克，雞精250克，鍋內加入色拉油燒至四成熱，加入肉末炒出香味，加入姜末，干蔥頭末，蒜泥炒出香味，加入陳皮末，海米末，干貝末，朝天椒，火腿末，財神蠔油炒香，加入花生醬，叉燒醬，排骨醬，白糖，雞精熬制均勻即可，
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3、做豆豉魚用什么豆豉好？
