首先，豆豉要買永川豆豉，顆粒不太硬，也不太軟。200克蔥切蔥花，50克蒜切沫，豆豉150克大約捏散，豆豉是愛吃肉的央瑪瑪最愛的一味調料之一，這里不是老干媽豆豉那類即食的，是調料哪種，央瑪瑪給您支招，如果是家里自制豆豉，先把黃豆撿干凈用溫水泡一晚上。1、豆豉怎么做？豆豉是以黃豆或黑豆為主要原料，利用毛霉和曲霉的發酵，分解大豆蛋白質，發酵到一定程度后加鹽和酒，再經干燥等方法延緩發酵過程而制成。如果是家里自制豆豉，先把黃豆撿干凈用溫水泡一晚上，第二天，將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。將黃豆發酵3天...