烤雞腿怎么腌制，燒烤雞腿的腌制方法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-25 07:06:07 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，燒烤雞腿的腌制方法

1.先將新鮮雞腿洗凈，瀝干，身上抹鹽，放置20分鐘　　2.取一個(gè)大碗，將老抽(1勺)生抽(2勺)料酒(1勺)糖(1勺)八角(3顆)花椒，桂皮，香葉，茴香，草果，胡椒粉，四川辣油，姜末，蒜瓣，蔥等所有調(diào)料放入，攪拌均勻　　3.為了讓大雞腿更加入味，可將調(diào)料放入碗中，雞腿浸泡一個(gè)晚上，或者包入保鮮袋入冰箱　　4.第二天將雞腿取出備用。烤盤(pán)上面要放一層錫紙，一面烤的時(shí)候有油脂滴下來(lái)污染烤盤(pán)　　5.烤箱這時(shí)候，需要預(yù)熱。再將烤架放入烤箱　　6.大家可根據(jù)雞腿大小決定時(shí)間，溫度。因?yàn)檫@只雞腿將近500克，我選擇180度，正面先烤20分鐘　　7.取出雞腿，周身刷一層蜂蜜，再入烤箱繼續(xù)180度烤20分鐘。取出后，繼續(xù)重復(fù)刷蜂蜜，最后再放入烤箱烤大概10分鐘左右，即可出爐。

燒烤雞腿的腌制方法

2，燒烤雞腿怎么淹

腌制燒烤用的雞腿，我的方法是，用姜片，醬油，蠔油，食用油，紅酒，鹽，胡椒粉，椒鹽粉，孜然粉腌制大約1個(gè)小時(shí)。雞腿調(diào)制前要用刀劃兩三刀。

(1) 原料:雞翅一合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。制法:將雞翅一個(gè)切成兩塊，放入大碗中，加上述調(diào)料腌制6-12小時(shí)，翻動(dòng)1-2次。可以前一天晚上腌，第二天烤。然后把烤箱溫度調(diào)到400-425f?用烤盤(pán)墊上鋁箔，? 烤18分鐘，關(guān)掉電源再等1-2分鐘取出。雞的烤法大同小異。 (2) 主料雞翅中若干，本文配料以8個(gè)為例輔料蜂蜜1大匙調(diào)味料鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根據(jù)自己口味調(diào)制) 做法 1、將雞翅放入碗中，加入調(diào)味料，用筷拌勻 2、將雞翅有雞皮面朝上，放入燒烤架上(不要放入盤(pán)中，以免燒烤時(shí)盤(pán)內(nèi)存油) 3、用燒烤檔，烤23-24分鐘即可，中間每隔5-6分鐘將雞翅拿出涂上蜂蜜 (3) 將花椒、八角與鹽一同干炒片刻，將鹽拿出來(lái)，擦在雞腿或雞翅上，過(guò)雞腿5小時(shí)，雞翅3小時(shí)，放入預(yù)熱到350度的爐子里，烤3個(gè)小時(shí)，不時(shí)想起來(lái)，就去聞一聞，翻一翻，最后用broil將皮烤脆(只能烤幾分鐘，否則必糊，前功盡棄，切切!)。其好吃無(wú)比! (4) 配料比例大致是這樣的: 一般每次烤一盒雞翅，是22只。放三根蔥，就是店里最常見(jiàn)的那種，都切成蔥末，好入味; 糖放4湯匙;醬油其實(shí)是越多越好了，把雞翅沒(méi)過(guò)最好，但那樣要大半瓶醬油，一般人也消費(fèi)不起。所以自己酌情處理吧，一般是放到盆底積有半公分深的醬油(先放進(jìn)雞翅再加醬油的深度)，就這樣也耗費(fèi)了小半瓶醬油了，最好用老抽。鹽就憑著感覺(jué)撒。僅供大家參考。 (5) 主要腌料是鹽，醬油，蔥花，糖，花椒，這幾樣都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，當(dāng)然醬油也要多才淹的好。時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)。烤的時(shí)候用350到400度左右，大約40分鐘就好了。這樣經(jīng)過(guò)一整夜浸泡的雞翅格外入味，烤的時(shí)候在屋外都能聞到香氣。翻一下會(huì)更好。

燒烤雞腿怎么淹

3，烤雞腿怎么腌制百度

你好用刀背把生雞腿肉拍得酥軟,然后再腌制.這樣不僅能使之入味,而且在烤制的時(shí)候更容易熟,因?yàn)槠渲械碾u肉纖維已經(jīng)斷掉很多了。

原料：老抽、生抽、料酒、糖、八角、花椒、桂皮、香葉、茴香、草果、胡椒粉、四川辣油、姜末、蒜瓣、蔥末、一個(gè)大雞腿。做法：1、先將新鮮雞腿洗凈，瀝干，身上抹鹽，放置20分鐘；2、取一個(gè)大碗，將主要食材1.中的所有調(diào)料放入，攪拌均勻；（喜歡辣的可以灑一些辣椒粉）3、為了讓大雞腿更加入味，可將調(diào)料放入碗中，雞腿浸泡一個(gè)晚上，或者包入保鮮袋入冰箱；4、第二天將雞腿取出備用。烤盤(pán)上面要放一層錫紙，一面烤的時(shí)候有油脂滴下來(lái)污染烤盤(pán)；5、烤箱這時(shí)候，需要預(yù)熱。再將烤架放入烤箱；6、大家可根據(jù)雞腿大小決定時(shí)間，溫度。因?yàn)檫@只雞腿將近500克，我選擇180度，正面先烤20分鐘；7、取出雞腿，周身刷一層蜂蜜；（刷蜂蜜是為了雞腿烤制后色澤更好，在蜂蜜中滴入一些白醋，烤出來(lái)后的皮會(huì)有些脆脆的，口感更好，這是在網(wǎng)上看到的小秘笈）再入烤箱繼續(xù)180度烤20分鐘；8、取出后，繼續(xù)重復(fù)刷蜂蜜，最后再放入烤箱烤大概10分鐘左右，即可出爐；9、配的中式沙拉：蘑菇（焯水），洋蔥（焯水），櫻桃番茄，黃瓜，醮上沙拉醬拌均即可。香蔬烤雞腿主料：4只雞腿輔料： 2個(gè)甜紅椒（bellpepper）、 1個(gè)青椒、 2顆洋蔥、 2大匙橄欖油調(diào)料/腌料：1小匙干的百里香（thyme）半杯不甜的白酒、鹽與胡椒適量。制作過(guò)程 (1) 烤箱預(yù)熱至攝氏230度（華氏450度左右）。 (2) 雞腿一只分切成兩塊，用紙巾拭干表面；青、紅椒分切成約1吋寬的長(zhǎng)條；洋蔥切片。 (3) 在可直接受熱的大烤盤(pán)中置雞腿、青紅椒與洋蔥，灑橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調(diào)味料。 (4) 把雞塊與蔬菜在烤盤(pán)上盡量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鐘左右；或至雞呈金黃色并已熟透即可。 (5) 將烤好的雞與蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盤(pán)中，與雞汁、余油混合，以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌后即成西式炸雞腿 [原料/調(diào)料] 材料：大只雞腿 5只(約2斤) 蛋黃 2個(gè) 炸粉材料：太白粉 2杯面粉 1杯白胡椒粉 2小匙鹽 2小匙泡打粉 1/2小匙蛋黃 2個(gè) 鹽 1小匙醬油 1大匙糖 1小匙白胡椒粉少許太白粉 2大匙 [制作流程] (1)將雞腿腌好，放置2小時(shí)。 (2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來(lái)的炸雞外形才會(huì)飽滿酥脆。 (3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動(dòng)，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用) 土式烤雞腿原料：雞腿、胡蘿卜、洋蔥、芹菜。調(diào)料：紅粉、黑胡椒、香葉、紅酒、橄欖油。做法： 1.胡蘿卜洗凈切片，洋蔥、芹菜切塊。 2.將胡蘿卜片、洋蔥塊、芹菜塊、雞腿混合，加入所有調(diào)料混合腌制一夜。 3.將腌好的雞腿取出，去除胡蘿卜片等配料。 4.將雞腿放入220℃烤箱烘烤10分鐘即可。 gh小語(yǔ):雖然雞腿腌制入味需要一夜，但其余制作時(shí)間加起來(lái)只有15分鐘。睡醒一覺(jué)，美味即在眼前。雪花雞腿配料：嫩雞腿6只，鮮雞蛋6個(gè)，杏仁6粒，黑芝麻12粒，面包粉500克個(gè)，雞蛋清6個(gè)，鹽8克，料酒15克，味精5克，大蔥末15克，芝麻油25克，生姜末10克，雞油10克，豆油1000克（頭耗100克），干淀粉15克，面粉15克，胡椒面2.5克，辣大醬20克。特色：呈艷黃色，味鮮松嫩，香酥爽口。操作： 1、將雞腿去凈毛，洗凈，撕去表皮，在大小腿骨節(jié)中間切開(kāi)，在一段節(jié)骨處，用刀將肉、骨剔開(kāi)，腿骨長(zhǎng)則去一段（留7厘米長(zhǎng)即可） 2、將6只雞腿，做成12只球棒狀，再用刀排列斬十字窗格花，即放入瓷盆內(nèi)，加入鹽、味精、黃酒、胡椒粉、芝麻油、雞油、大蔥末、生蕕末、腌漬半小時(shí)，入味后，放蒸鍋內(nèi)，隔水蒸熟，即可取出，潷去汁水，待用。 3、將雞蛋清放入盆內(nèi)，用筷子迅速打起來(lái)，使筷子豎立不倒，即好，再放入干淀粉、面粉、攪拌均勻，然后將雞腿逐只放入蛋糊內(nèi)，沾滿蛋糊，撒上面包粉，待用。 4、炸鍋燒熱，放入豆油，待油燒至五成熱時(shí)，逐只放入雞腿炸，炸時(shí)用小火，待蛋糊脹發(fā)成圓球形，熟后呈淡黃色時(shí)，撈出，控油，入盤(pán)，辣大醬小碟配跟。 5、雞蛋放入清水鍋內(nèi)，煮熟后，撈出，放入涼水中，剝?nèi)ネ馄ぃ瑵L上蛋黃、面包粉，在小的一頭插入半粒杏仁，亻雞嘴。黑芝麻二粒作眼睛，入熱水鍋，炸成金黃色，即成小雞狀，撈出，控油，圍在雞腿旁邊，即可香酥雞腿配料：油雞腿12只，八角10克（大料），小茴香15克，桂皮25克，醬油15克，白糖25克，糖色25克，黃酒25克，大蔥段50克，生姜片25克，鹽5克，味精5克，豆油1000克（實(shí)耗100克），淀粉50克，辣椒醬40克，花椒鹽25克，芝麻油10克。特色：呈金黃色，香酥松脆，清香可口。注：甲皮餅一用大米面、小豆、白糖、精鹽，制成的半月形豆餡餅。操作： 1、將油雞腿除盡茸毛，洗凈后，用潔布吸干水分，放入瓷盆內(nèi)，用鹽、糖、糖色、醬油、芝麻油擦抹雞腿，然后，放入黃酒、八角、小茴香、桂皮、大蔥段、生姜片。入鍋，隔水蒸爛后，取出，潷去汁水，瀝干，待用。 2、炸鍋燒熱，放入豆油，燒至油冒清煙時(shí)，放入雞腿，用旺火炸至雞腿呈金紅色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油，逐只炸透，撒上味精后，裝盆，花椒鹽、辣椒醬小碟單跟。 3、食用時(shí)，附上甲皮餅，即可。雞腿肉卷便當(dāng) [原料/調(diào)料] 雞腿 1只四季豆 2條紅蘿卜少許豆皮 1個(gè) 白飯 1碗胡椒鹽 1小匙醬油 1大匙香油 1小匙糖 1小匙胡椒粉 1小匙 [制作流程] (1)雞腿去骨洗凈后，雞肉用腌料腌15分鐘入味，再將四季豆、紅蘿卜川燙熟，包在雞腿肉內(nèi)卷起。 (2)以牙簽固定封口處，再放入熱鍋以中小火煎熟，要翻動(dòng)肉塊直到全部熟透，再取出拿掉牙簽后切成3段放入餐盒內(nèi)(也可以將肉卷以微波加熱6分鐘后取出，再用油將表面煎至內(nèi)外呈金黃色為止)。 (3)豆皮炸過(guò)后取出切塊，加入胡椒鹽拌勻即可。 (4)于另一格餐盒中把白飯鋪平即完成。焗雞腿材料：去皮雞腿4只，雜菜：番茄2個(gè)、玉米、馬鈴薯。做法：（1）先把雞腿肉用少許糖、醬油、生粉腌半小時(shí)待用。（2）把雜菜洗凈，用少許牛油拌勻。（3）把雞腿及馬鈴薯放入鋦焗爐內(nèi)焗12分鐘。（4）取出，加入玉米再焗3-5分鐘，即可洋蔥燉雞腿材料：雞腿1只，洋蔥1顆，番茄1粒，胡蘿卜1根，新鮮香菇5朵，鹽2小匙，油2大匙，米酒1碗。具體做法： 1.雞腿洗凈、切塊；洋蔥剝?nèi)ネ鈱永夏ぃヮ^尾洗凈切塊；番茄燙去果皮、切塊;胡蘿卜削皮洗凈切塊；香菇洗凈去蒂，瀝干、切半。 2.油鍋加熱加油，油熱后先下雞肉過(guò)油，續(xù)下作法 3.其他材料拌炒，加鹽調(diào)味，并倒入米酒，兌1碗水小火慢燉20分鐘，待雞肉熟即可。

主料：4只雞腿輔料： 2個(gè)甜紅椒（bellpepper）、 1個(gè)青椒、 2顆洋蔥、 2大匙橄欖油調(diào)料/腌料：1小匙干的百里香（thyme）半杯不甜的白酒、鹽與胡椒適量。制作過(guò)程 (1) 烤箱預(yù)熱至攝氏230度（華氏450度左右）。 (2) 雞腿一只分切成兩塊，用紙巾拭干表面；青、紅椒分切成約1吋寬的長(zhǎng)條；洋蔥切片。 (3) 在可直接受熱的大烤盤(pán)中置雞腿、青紅椒與洋蔥，灑橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調(diào)味料。 (4) 把雞塊與蔬菜在烤盤(pán)上盡量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鐘左右；或至雞呈金黃色并已熟透即可。 (5) 將烤好的雞與蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盤(pán)中，與雞汁、余油混合，以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌后即成

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