謝邀，我是上世紀(jì)54年建設(shè)拖拉廠時(shí)候，在洛陽呆了三年，每星期到洛陽最有名的(真不同飯莊)吃飯，有一道菜名萊(清沌雞)必吃。真希望(洛陽真不同莊)的清噸雞，不要失傳，說起老洛陽的著名小吃不翻湯，上了年紀(jì)的洛陽人還會對那酸辣爽口的味道回味不已，可年輕人則大多聞所未聞。

1、洛陽不翻湯怎么樣？

說起老洛陽的著名小吃不翻湯，上了年紀(jì)的洛陽人還會對那酸辣爽口的味道回味不已，可年輕人則大多聞所未聞。洛陽人有喝湯吃泡饃的習(xí)慣：早起和葷湯，牛肉湯、羊肉湯和驢肉湯鮮美無比；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就要喝些面疙瘩或米湯，倘若不想做飯或者孩子嘴饞，那沿街叫賣的素湯，如豆腐湯、丸子湯和不翻湯，就是一頓晚飯。

啥叫不翻湯？光這名字聽來就很有些噱頭，不翻其實(shí)就是一張綠豆小餅，有小孩子的巴掌大小。把綠豆泡漲磨細(xì)兌水調(diào)汁，汁兒不稀不稠，舀一勺攤在鏊子上，用爐火加熱，一分鐘就熟了，不用翻個(gè)兒，所以叫做不翻，不翻極薄，一面豆綠一面淡黃，鋪在放好調(diào)料的碗里，用骨頭湯一澆，不翻湯就做好了，吃時(shí)再泡上烙饃一張。這種湯食，老少咸宜，

誰也說不清不翻湯是什么時(shí)候出現(xiàn)的，又陪伴老洛陽人過了多少歲月，反正這喝湯吃泡饃的風(fēng)俗算是流傳下來了。拿一個(gè)白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、鹽、味精等調(diào)味料，再放上煮熟的海帶絲、泡漲的粉條、小塊的鴨血，撒上蝦皮和一大把翠綠的、切得細(xì)細(xì)碎碎的韭菜，再扔一塊紫菜進(jìn)去，把不翻鋪在最上面，在碗里澆一勺骨頭湯，再附上一張雪白的薄烙饃，一碗不翻湯就齊活了，

不翻湯端上飯桌時(shí)，只見漂滿翠綠色碎韭菜的湯中，薄薄的不翻若隱若現(xiàn)。先喝一口湯，燙燙的，酸辣爽口，即使暑天也立刻叫人胃口大開，再夾起不翻嘗上一口，不翻入口即化，有若無物，咽下肚去，唇齒間便有了綠豆的清香，再泡上韌性十足的薄烙饃，頗感“空虛”的牙齒立刻來了勁頭，小小的不翻究竟是誰發(fā)明的，沒人知道，但是在傳說中，這張綠豆小餅來頭可不小。

相傳清康熙皇帝獨(dú)自暗訪民情，途經(jīng)欒川縣大洪溝時(shí)饑腸轆轆，忽然聞到一陣奇香，原來是一戶人家的老太正在烙餅，便上前討要。老太說：“餅還沒翻，不熟，”康熙皇帝饑不擇食，說：“不翻不翻，救命要緊。”抓起餅大吃，頓覺美味異常，并為這小餅賜了字，于是，這受過“冊封”的小餅再也不用翻了，因此得名“不翻”。（洛陽晚報(bào)付璇張露露），

2、現(xiàn)在做淮南牛肉湯的生意怎么樣？

我在淮南，我這里有一家賣牛肉湯的，但是我感覺他賣得不是湯。怎么說呢？他家的牛肉湯味道不錯(cuò)，但是老板似乎發(fā)現(xiàn)了一個(gè)更高明的賺錢方法，他搞牛肉湯培訓(xùn)，具體途徑是在某手上發(fā)很多視頻，然后全國各地的人就看到了，其中就包括有你這樣想法的人，他們和老板建立聯(lián)系之后，老板就會跟他講培訓(xùn)費(fèi)多少多少錢，牛肉湯是多么多么掙錢，你要是想要培訓(xùn)，就坐車來淮南，幾天就能給你教會。

我發(fā)現(xiàn)還是有不少人來找他學(xué)藝的，其中大部分人都是長江以北的比較多，為什么呢，既然想學(xué)牛肉湯做法，肯定是對當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣做了考察，當(dāng)?shù)厝瞬幌矚g的口味，你做了也是白做。他們顯然不是傻子，所以從他們的分布情況就可以對牛肉湯的市場有所了解，牛肉湯，還是咸鮮辣為主，屬于重口味。這種口味，南方人就不怎么喜歡，但是在發(fā)達(dá)的南方城市，由于它有很多的北方人，那么牛肉湯在那里也是很受歡迎的，

3、洛陽哪里的牛肉湯比較好喝？

謝邀，我是上世紀(jì)54年建設(shè)拖拉廠時(shí)候，在洛陽呆了三年，每星期到洛陽最有名的(真不同飯莊)吃飯，有一道菜名萊(清沌雞)必吃。據(jù)說是進(jìn)貢皇帝做的菜，要用小火沌三天，那湯質(zhì)鮮美肉酥爛，(現(xiàn)在雞和過的雞真不可比)半條街都是濃濃的雞香味，現(xiàn)在都惦念那種味道，至於牛肉湯那時(shí)還未聽到，也未吃過，真希望(洛陽真不同莊)的清噸雞，不要失傳！。