我做糖糕，油條二十多年了，今天回答一下糖糕怎樣做外皮不發(fā)硬。這個(gè)一定要參考我家做的了，我婆婆和奶奶做的糖糕，那真是比外邊買(mǎi)的好吃，絕對(duì)的好吃，“糖糕”制作技巧1、在和面粉時(shí)，面團(tuán)越軟制作出的糖糕越美味，這樣做出來(lái)的糖糕不開(kāi)裂不露餡，而且個(gè)個(gè)空心，喜歡的就試試吧。
1、糖糕怎么做外皮不硬？
我做糖糕，油條二十多年了，今天回答一下糖糕怎樣做外皮不發(fā)硬？我分享自己的制作方法，避免朋友們走彎路，做出外酥內(nèi)嫩好吃好看的糖糖，希望能幫到大家。早餐店賣(mài)的糖糕有糯米粉和小麥粉兩種，我做的是小麥粉的，面粉和水的比例是1：1.5，給大家說(shuō)一下操作步驟。1燙面：面粉和水按比例稱(chēng)好（有經(jīng)驗(yàn)后憑感覺(jué)），面粉放盆中，找深點(diǎn)有重量的盆（好操作）水燒開(kāi)關(guān)火，迅速倒入面粉中，做的量大可以?xún)扇伺浜希蝗说挂蝗藬嚸?，用力攪到無(wú)生面為止，燙成功的面不粘手，反之不太好，
2冷面：燙好的面放在案板上，案子抹油，拍成薄片充分冷涼，冬天可以有一點(diǎn)溫度，這一步必須做。3醒發(fā)：面揉成團(tuán)，中心挖坑，放面糊或干面粉，如果燙1斤面放1兩干面粉，充分揉勻，揉面時(shí)多用點(diǎn)油，是起酥皮的關(guān)鍵。燙面必須加干面粉或面糊，不然就會(huì)發(fā)硬或者在油鍋中開(kāi)裂4制作：20分鐘后開(kāi)始制作，出劑，一斤面20個(gè)劑，包入白糖或紅糖，糖中放入干面粉，這一步防止炸時(shí)出糖，影響賣(mài)相，全部包好，
2、河南的燙面糖糕怎么做？
這個(gè)一定要參考我家做的了，我婆婆和奶奶做的糖糕，那真是比外邊買(mǎi)的好吃，絕對(duì)的好吃。皮酥脆掉渣，里邊松軟，鼓得高高的，我婆婆說(shuō)鼓起來(lái)的才好吃，不會(huì)像兩塊死面餅一樣，燙面是技巧，視頻奉上咯，春節(jié)給家人炸一筐咯~{!--PGC_VIDEO:{\
