同時(shí)，想吃正宗地道信陽味的信陽燉菜、紅燜或小炒，那舌尖信陽老周在這里教你幾個(gè)小技巧。既使是在信陽地區(qū)，也僅僅限于在信陽市內(nèi)，別的縣城可也少見的很，在信陽，偏要將這很常見的東西換換花樣，因?yàn)樾抨柌嗽卩嵵莸鹊卮笫軞g迎，主要還是信陽菜的食材好，食材好，再加上返樸歸真的烹飪技藝，信陽菜的味道香飄省內(nèi)外。

1、在信陽下館子，都喜歡點(diǎn)啥菜？

在信陽下館子，最好還是去那些門臉簡單、環(huán)境不多好的所謂蒼蠅館子去吃。同時(shí)，想吃正宗地道信陽味的信陽燉菜、紅燜或小炒，那舌尖信陽老周在這里教你幾個(gè)小技巧，吃燉菜當(dāng)然少不了大腸湯、燉老鴨、燉心肺湯、固始鵝塊等。紅燒或紅燜建議你點(diǎn)燒雞公、紅燜仔雞、燜罐肉、燜甲魚、紅燒魚塊或香煎白魚條，家常小炒建議你點(diǎn)信陽的豆制品和時(shí)蔬搭配的炒菜，比如小青菜炒豆油、土芹炒豆干（二薄）、荊芥炒千張、辣椒炒臭豆腐卷、韭菜炒豆腐渣等。

當(dāng)然如果你要招待貴客的話，一份南灣魚頭湯也是必須的！好的，祝你用餐愉快，其實(shí)告訴你一個(gè)秘密，你點(diǎn)餐首先要點(diǎn)炒菜，尤其是面對老板和廚師說，有沒有荊芥炒千張、臭豆腐的菜，豆腐是不是柳林、李家寨的？你這么一說，老板和廚師知道來者不善，必定是個(gè)會(huì)吃的貨，自然不敢在食材上摻假和味道上唬弄你！因?yàn)樾抨柌嗽卩嵵莸鹊卮笫軞g迎，主要還是信陽菜的食材好，食材好，再加上返樸歸真的烹飪技藝，信陽菜的味道香飄省內(nèi)外！，

2、信陽特色小吃有哪些？

說起信陽的小吃，首先想到的就是熱干面。嚴(yán)格地來講，熱干面并不是信陽的特色，原本是武漢的食品，但是傳到了信陽之后，卻成了信陽人的最愛，說來也奇怪，除了信陽之外，在河南省的其它地方，熱干面并不受歡迎，或者可以說是沒有什么市場。既使是在信陽地區(qū)，也僅僅限于在信陽市內(nèi)，別的縣城可也少見的很，傳入信陽并且占領(lǐng)小吃首領(lǐng)地位的的熱干面，和它的老家——武漢熱干面已經(jīng)有了味道上的差異。

且說這熱干面的做法就與別的面條不同，首先和面需用的堿不少，比之普通的面條，用堿量要大的多，加入大量堿的面條呈黃色。并且面條不能太細(xì)，不然就影響味道，和好的面條，有干有濕，但是到了臨吃時(shí)，先要煮一遍。這一遍只能煮到斷生，如果面條煮得太熟，可就沒法吃了，把剛斷生的面撈出，用涼開水沖一遍，然后淋上小磨油或是熟菜油，將面條拌勻，攤開晾涼。

到吃時(shí)，再用開水一氽，然后加入調(diào)料就可以吃了，想來熱干面之所以在別的地方不受歡迎，估計(jì)與調(diào)料有很大的原因。信陽的熱干面所用的調(diào)味品中有一味鮮辣粉，在別處是買不到的，甚至連鄭州這樣的大城市也無處可尋，想來這也是熱干面無法在鄭州打開市場的一個(gè)不可忽視的原因。氽過開水的熱干面舀一勺芝麻醬，加上鮮辣粉，胡椒粉，再澆上豆醬汁，生抽，加點(diǎn)兒味精，灑上切碎的榨菜，翠綠的蔥花，鮮嫩的香菜，最后淋上點(diǎn)兒香油，喜歡吃辣可以再來點(diǎn)兒熬的通紅的辣椒油，

除非有口味特別重的主兒，一般不會(huì)要求加鹽，因?yàn)槎贯u汁已經(jīng)是鹽味兒十足了。拌好味兒的熱干面，聞著就香氣撲鼻，誘人垂涎，吃起來那個(gè)口感，面條筋道柔韌，耐嚼而不粘口，并且鮮香咸辣，真是讓人欲罷不能。因此，信陽人的早餐，首選熱干面，并且也只推熱干面。早市上的風(fēng)頭除了熱干面這一桿大旗無可動(dòng)搖外，其余的可以算是各領(lǐng)風(fēng)騷了，

有一種小吃是很受歡迎的，就是勺子饃。有的地方也叫面窩，做法說來不難，將糯米泡過磨成漿，加入磨好的黃豆?jié){。黃豆?jié){真的是一種好東西，它的重要性暫且不提，將和好的兩種漿加入鹽和蔥花，以及切細(xì)的姜末一起調(diào)勻了。架上油鍋，就可以炸勺子饃了，之所以這種小吃有這么個(gè)名兒，主要是所用的工具比較特別。需要用直徑四寸左右的平底兒勺子，這種勺四周向下凹，中間凸出，就像平地上一個(gè)小山包一樣，

炸前將先將勺子浸一下熱油，以免米漿粘勺。然后迅速提起勺子，舀入一勺米漿，撒上一把芝麻，再浸入沸騰的熱油中，米漿向勺子四邊流去，中間凸出的地方自然成了一個(gè)空心圓，一個(gè)勺子饃最多也就半分鐘就能炸好，將炸好的勺子饃控一下油，就可以開吃了，加入黃豆?jié){的勺子饃酥香細(xì)膩，口感綿軟，外焦里嫩。若是不加黃豆?jié){或是加的太少，不但炸起來不容易熟，并且也不酥松。