1.切片腌制:將肉切成長30厘米、寬3-5厘米的條狀，用竹串扎一些小孔，用炒過、燙過、干透的胡椒粉、鹽搓至溫熱，然后放入瓷盆中，皮朝下，肉朝上，一層一層疊放，最上面一層用重物壓住,4:在肉的一端打一個洞，穿上麻線，把肉掛起來晾3個小時左右,10:加入蒜末和姜末，然后抓勻，約腌制12小時,兩天翻一次，腌制10天后，每天翻一次，然后腌制4到5天,6:腌制12小時后，將肉掛在陰涼處晾干。
做法:1。準備食材:五花肉、鹽、胡椒粉、八角、桂皮、白酒。2.五花肉不需要清洗，但是容易滋生細菌。3:翻炒鹽，用鹽擦肉。4:在肉的一端打一個洞，穿上麻線，把肉掛起來晾3個小時左右。5:將肉放入鍋中，先加入半碗醬油，大概兩勺醬油，加入一勺白糖，大概40克白酒，用手將調料和肉抓勻，大概123，456，789-1/12小時。6:腌制12小時后，將肉掛在陰涼處晾干。7:晾12小時后，放回有調料的鍋里，再次用調料抹肉。8:用搟面杖將八角、桂皮、花椒碾碎，放入肉里。9:準備幾片維生素C，用搟面杖打成粉末，撒在肉上。10:加入蒜末和姜末，然后抓勻，約腌制12小時。11: 12小時后，將肉掛在陰涼通風處晾干一周，一周后即可食用。
2、 臘肉怎么 腌制全過程食材:排骨(五花肉)2500g。調料:鹽75克，胡椒粉13克，1.切片腌制:將肉切成長30厘米、寬3-5厘米的條狀，用竹串扎一些小孔，用炒過、燙過、干透的胡椒粉、鹽搓至溫熱，然后放入瓷盆中，皮朝下，肉朝上，一層一層疊放，最上面一層用重物壓住。兩天翻一次，腌制10天后，每天翻一次，然后腌制4到5天，取出來，用繩子穿上，掛在通風處半干。2、煙熏:在大鐵鍋里放鋸末，上面放鐵箅子，上面放肉干，蓋上鍋蓋，然后燒，鋸末加熱冒煙，火就停了，肉被熏黃了，水分也干了。3.蒸切片:將準備好的臘肉用溫水浸泡至變軟，刮去表面的黃色，用軟刷刷掉肉上的灰塵，然后用溫水洗凈，放入容器中，用沸水蒸屜1小時左右，在抽屜里冷卻，切片，裝盤食用。
