將小龍蝦清洗一次，然后燒開水，把小龍蝦倒入開水鍋中焯2分鐘，撈出瀝干水備用。【小貼士】如果是一兩個人吃小龍蝦的話2到3斤就夠了.小龍蝦屬于發物，皮膚有傷口或者有皮膚病的人不能吃小龍蝦，最近幾年小龍蝦備受關注，上到高級酒店，下到大排檔，招牌菜都是小龍蝦，可見小龍蝦真的是頗受人們歡迎啊，曾經我一直有個疑問，小龍蝦沒多少肉不而且吃起來還老費勁兒了，為啥人們還這么喜歡吃呢。
對于一個二十年廚齡廚師來說，我愿意把我的廚藝分享給大家。今天分享一道蒜香小龍蝦，蒜香濃郁，操作簡單，好吃又非常下酒，也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧。食材小龍蝦500克紅皮蒜200克啤酒半瓶胡椒粉老姜2克鹽5克制作步驟1.首先我們準備小龍蝦500克，用刷子清洗干凈，最好買今年的新蝦，因為新蝦皮更薄，顏色青一些，用手可以捏的動，去年的蝦皮更硬，顏色更深，而且肉沒有口感，最好用當季的青蝦2.去除蝦線，捏住尾巴，旋轉45度，輕松拉出即可3.從眼睛后面剪開，除去蝦囊，留取蝦腦，從尾巴處剪開，這樣更容易吸味，蝦囊必須去除干凈4.用清水多清洗干凈，因為蝦囊有重金屬物質，所以清洗到水干凈為止，如果去的好，不用擔心蝦腦會流入水中5紅皮蒜200克，用手掰開，拍一下蒜瓣，更容易去皮，紅皮蒜的蒜蓉味更濃6.然后剁成蓉，越細越好，這樣才能吸附到小龍蝦上，使味道更濃厚，分成2盆，老姜2克拍散剁成蓉7.鍋熱后潤鍋，加入適量油，下入小龍蝦煎炒，煎至小龍蝦變色即可，飯店都是用五成油溫，，制10秒即可，本人認為煎制的小龍蝦更省油，適合家庭做煎好后瀝出，8.鍋洗凈，燒熱，加入適量的明油，下入一半蒜蓉，小火炒至金黃，炒出蒜香味，這時下入小龍蝦，炒至入味9.加入啤酒半瓶，沒過小龍蝦即可，加入適量胡椒粉，鹽5克，糖一點增鮮，小火煨制8分鐘，下入另一半蒜蓉，增加蒜香味，1蒜蓉分兩次放，這樣能增加小龍蝦的蒜香濃度，聞到蒜香味后即可出鍋10.這樣一道蒜香小龍蝦就做好了，蒜香濃郁，龍蝦好吃歡迎關注：濤廚，
2、怎么煮蒜香小龍蝦才好吃？
提前鹵制龍蝦：1、鍋入色拉油4斤燒至四成熱，下蒜粒10斤、大蔥（整顆）、姜塊（拍松）各5斤、洋蔥塊2.5斤翻炒均勻至香氣四溢，此時大蔥、洋蔥塊、姜片都已炸至焦黃但卻不糊，連油帶料一同倒入湯桶，添清水100斤，加啤酒10瓶、鹽3斤、白醬油2斤、味精1斤，大火燒開后轉小火煮10分鐘至香氣逸出即成赫茸鹵水。
2、小龍蝦50斤（每只規格為50克左右）刷洗干凈，倒入蒜茸鹵水里，大火燒開再轉小火燒5分鐘至龍蝦成熟，關火后浸泡入味即可，走菜流程：1、從赫茸鹵水中取出3斤龍蝦，剪掉蝦腦待用。2、鍋入色拉油100克燒至三成熱，下蜂蜜蒜茸醬250克（每500克生蒜茸加土蜂蜜50克，口感清香微甜，能夠調和大蒜單一寡淡的辛辣味，使得辣香更柔和）翻炒均勻至蒜香味逸出，加蒜茸辣椒醬100克翻勻，添清水1200克，倒入龍蝦大火燒開，淋水淀粉50克勾熒，起鍋倒入盆里，點綴香菜，在表面均勻撒入蒜粉15克即可走菜，
蒜茸辣椒醬制作：鮮紅二荊條辣椒1000克、鮮紅小米辣400克、蒜粒200克、洋蔥、西紅柿各150克，將以上五種原料洗凈后晾干，把辣椒、蔥赫、西紅柿分三次入料理機中打碎成質地細膩的蓉狀，然后倒進盆中混合均勻，加鹽100克、雞精80克、白糖50克、高度白酒50克攪勻即成。蒜粉制作：大蒜1000克切成薄片，均勻擺入托盤后送進烤箱，調至上下火180℃烤8分鐘至其水分析出，蒜片顏色金黃且質地微干，晾涼變硬后入料理機中打碎成粉末，加鹽、味精各100克、白糖50克拌勻即成，
3、紅燒小龍蝦怎么做才更地道？
大家好，我是熱愛美食的私廚小李，從事餐飲行業十余年，一直致力于美食的創作和分享，我來教給大家紅燒小龍蝦怎么做才地道。最近幾年小龍蝦備受關注，上到高級酒店，下到大排檔，招牌菜都是小龍蝦，可見小龍蝦真的是頗受人們歡迎啊，曾經我一直有個疑問，小龍蝦沒多少肉不說，而且吃起來還老費勁兒了，為啥人們還這么喜歡吃呢？直到有一天嘗了一次小龍蝦，總算是找到答案了，小龍蝦肉真的是太好吃了，對于吃貨來講，只要能吃到美味，再麻煩都不是事兒。
