在廣東廉江，那里做燒乳豬一般用青年大豬，燒大豬對火候要求很高，但是燒豬香味更濃，吃起來滿嘴都享受。廣東燉湯做法名揚四海，豬大骨燉湯專治低血糖，今天分享一份廣東燉湯做法，黃芪黨參豬大骨湯，“燒豬”在廣東人心目中，占據著相當重要的地位，今天我們也來聊聊這廣受歡迎的燒乳豬制作過程。
“燒豬”在廣東人心目中，占據著相當重要的地位。每每傳統節日當天，多少人在那些燒臘老店門大排長龍，只為了一塊燒肉！燒肉，燒乳豬，從廣義理解，可以說是同一種食物，因為都是通過原材料--豬，燒制而成為的，燒乳豬切成塊售賣，也就是燒肉。燒豬肉鮮香酥脆的口感，征服了很多人的味蕾，今天我們也來聊聊這廣受歡迎的燒乳豬制作過程。
1，燒豬選料一般選用皮薄、豐滿的小豬，重量約4-5公斤，在廣東廉江，那里做燒乳豬一般用青年大豬，燒大豬對火候要求很高，但是燒豬香味更濃，吃起來滿嘴都享受。2，配料按5公斤重的乳豬來配，細鹽80g、白糖200g、香料粉8g、豆腐乳60g、干醬60g、芝麻醬30g、蒜、料酒、麥芽糖溶液適量，3，腌制入味香料粉放鍋里炒香后，加入食鹽拌勻，涂于豬的胸腹腔內。
腌10分鐘后，再加入白糖、芝麻醬、干醬、豆腐乳、蒜、料酒等一起腌制乳豬入味，4，燙皮，掛皮水腌制好了，用70℃的熱水給生豬燙皮，滴干水分后，淋上麥芽糖水，掛在通風處，風干表皮，準備燒制。5，固定，燒制用乳豬叉，把豬從后腿穿至嘴角，固定住，烤爐內的炭燒紅起來，放豬上架烤。先烤豬的內胸腹部，約烤20分鐘后，在豬的腹腔放上烤叉把豬身撐開，然后烤豬頭、尾、胸、腹部等，
燒乳豬制作過程中，燒制時要不斷轉動乳豬，使豬全身均勻受熱，而且還要把握好火候。有經驗的師傅一般烤兩個小時左右，乳豬就全身熟透了，烤好的乳豬油光發亮，金黃金黃的又帶點微紅色，香氣四溢。燒豬時，如果用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，人們習慣稱之為光皮乳豬，如果用猛火來燒，在豬皮涂上香油，豬皮變成金黃色，越烤越酥，即成了“麻皮乳豬”。
2、都說廣東燉湯做法很出名，豬大骨煲湯怎么做？
廣東燉湯做法名揚四海，豬大骨燉湯專治低血糖，常言道：“寧可食無菜，不可食無湯”，此話不僅對于廣東人來說如此，對普遍大眾一樣如此。人們生活質量越來越高，廣東燉湯做法花樣也越來越多，三天一小補，五天一大補，多煲湯喝身體好，這是日常生活最常聽到的一句話，今天分享一份廣東燉湯做法，黃芪黨參豬大骨湯。黃芪，其有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、和降血壓的作用，
黨參，常用的補益中藥，具有補中益氣，健脾益肺的功效。更有擴張血管、降壓、改善微循環、增強造血功能等作用，并且，黨參對與化療放療等引起白細胞下降，有提升作用；白血病人多食用黨參煲的湯，對身體很有益處。廣東燉湯材料準備：1，豬大骨2，黃芪，黨參，紅棗，枸杞子3，生姜，鹽，味精廣東燉湯黃芪黨參豬大骨湯步驟：1.準備好所有材料，洗干凈，
2.豬大骨撈一遍開水幫助去腥。大骨下鍋，順帶切幾片生姜放下去，可以幫助豬骨去除腥味，3.湯鍋放適量水，撈起已經去除腥味的豬打骨放入鍋中，黃芪，黨參，紅棗，枸杞子四味藥材也一起放入，大火開煲，4.大火煮開3分鐘后，轉細火慢燉30分鐘，你會聞到黃芪和黨參的香味慢慢散發出來，清湯香味中夾雜著一點點中藥味，越聞越香。
