把蒜末放進鍋里炸，開最小火炸至，要不停地翻動，防止炸糊，炸至蒜末金黃，把蒜末撈出來，倒進剩下的蒜末中，攪拌均勻，加入鹽、雞精、魚露、花生醬、香油攪拌均勻，再把炸蒜末的油倒進去，攪拌均勻就可以了。以上就是我對“炸蒜蓉怎么會發苦”這個問題的回答，注意以上所分享的4個問題，再也不會擔心炸出的蒜蓉發苦了，過年時可提前炸出些蒜蓉醬，增香提味，隨用隨取，讓做菜也變得很輕松。

1、炸蒜蓉怎么會發苦？

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:大蒜是我們一日三餐經常用到的調味小料，蒜香濃郁，能夠賦予菜品美妙的味道，大蒜象我們吃的榴蓮一樣，有的人就是喜歡這種獨特的香氣，有的人就會很嫌棄，不過平時多食用些大蒜對我們的身體很有益，因為大蒜營養豐富，特別是含有的辣素，有著殺菌的作用，所以又被稱為天然的抗生素。

把大蒜做熟吃，就有效去除了它的生辣氣味，尤其是炸成金黃色的蒜蓉，使的蒜香味更加濃郁，它的應用也很廣泛，象扇貝，生蠔，大蝦這些海產品的制作；娃娃菜，金針菇等蔬菜；以及避風塘風味系列菜等都用到了炸蒜蓉，蒜蓉的加入，提味增香，賦予了整道菜獨特的味道，可以說是整道菜的靈魂所在，炸好的蒜蓉是為了提味增香的，如果把它炸苦了，那可就不能入菜了，是個令人苦惱的問題，關于“炸蒜蓉發苦”這個問題，我想有幾個方面可以導致這種情況的發生:——剁好的蒜蓉沒有經過清洗這一步，就直接炸了:大家都知道，剁好的蒜蓉很粘手，如果直接下鍋炸就很容易粘鍋，很容易炸糊出現苦味，還有大蒜里含有的硫胺素和核黃素這兩種物質，遇高溫也會出現苦味，所以說在炸蒜蓉之前一定少不了這一步，就是把剁好的蒜蓉放入清水中洗去粘液，然后攥干后再下入油鍋中。

——炸蒜蓉的油溫一定不要太高，四成熱左右，把蒜蓉放入，保持小火慢炸，高油溫會使蒜蓉很快變黃變焦，很容易出現苦味，——下入蒜蓉后，要不停地攪拌，使蒜蓉受熱均勻，也防止它粘鍋炸糊出苦味。——蒜蓉炸至微黃，全部浮起，開始變色后即可關火，用漏勺撈出或者連油一起倒入生蒜末當中（做金銀蒜蓉），油的余溫就能讓蒜蓉慢慢變成金黃色，而且還要注意繼續攪拌幾次，以免“捂”糊，如果在油鍋里等到蒜蓉變成金黃色時再撈出，往往就會過了，就容易出現焦苦味，

——蒜蓉撈出后，不要先加鹽蠔油等其他調味料，要等它稍涼后再調味最好。注意以上幾個問題，炸出的蒜蓉就不會出現發苦的情況了，那么怎么做好蒜蓉醬呢？快來看看吧，（1）把大蒜仔放在案板上，用刀剁碎，所謂“慢工出細活，細活出味道”，這句話一點不假，把大蒜仔剁成細碎小顆粒狀，也不要太細，這樣剁好的蒜蓉炸出來的效果更好。

如果用料理機打碎，容易把纖維組織破壞，比較粘稠，而且炸出后不成形，不會一粒粒的，口感也不好，（2）剁好的蒜蓉，泡在清水中，然后清冼干凈粘液，把它攥干后，分成兩份（2:1）備用，三分之二過油，三分之一留用。（3）鍋里燒油（油量是大蒜的兩倍），油溫四成熱（油面平靜沒變化，不冒煙，用筷子試有細小的小泡冒出），這時把蒜蓉放入油鍋中，小火慢炸，不停地用勺子攪動，使其受熱均勻，等到都浮上來時，蒜蓉呈現微黃色時，用勺子打打已經有酥脆的感覺，快速把它連油一起倒入生的大蒜末中，不停攪拌，使大蒜充分激發出香味，也避免油的余溫把蒜蓉炸糊，

（4）稍涼后，加入10克小米椒末，再加入10克左右的鹽拌勻（做菜時還要調味，所以鹽要適量），好吃的蒜蓉醬就做好了，用不完的可放保鮮盒里冷藏保存，隨用隨取，非常方便。以上就是我對“炸蒜蓉怎么會發苦”這個問題的回答，注意以上所分享的4個問題，再也不會擔心炸出的蒜蓉發苦了，過年時可提前炸出些蒜蓉醬，增香提味，隨用隨取，讓做菜也變得很輕松，

2、蒜蓉怎么炸才不粘鍋？

蒜蓉的做法1剝蒜頭，把蒜頭剝成一粒一粒，然后先洗干凈，接著用刀板把蒜粒放在案板上拍碎，這個時候蒜粒的外衣就很好剝了，這是技巧，如果沒拍碎剝起來比較吃力。2剁蒜頭，把剛拍碎的蒜頭躲碎，盡量碎點，但是不要剁成了泥，3剁碎好蒜頭后就可以把鍋燒熱，然后加入橄欖油，等油燒湯了，放點鹽巴爆下，放入剛剁碎的四份之三左右的蒜頭，爆炒一會，直到炒成金黃色，然后放入點白糖調味關火。