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本文目錄一覽

1，面包是怎樣做出來的
2，如何做面包
3，在家怎么做好吃的面包
4，制作面包的18個步驟
5，面包的制作方法

1，面包是怎樣做出來的

首先,做面包需要用到的面粉是"高筋面粉",這是根據面粉中的蛋白質含量高低而定的,其他的還有"中筋面粉",就是普通面粉,適合做中式點心;"低筋面粉"用來做蛋糕和西點,取其少筋,做出來的點心松軟. 泡打粉(BP)一般用在蛋糕制作中,遇水經高溫后會膨脹;面包的做法我說過,其實和我們做饅頭是差不多的.首先激活酵母(用溫水或溫牛奶),再將酵母水、雞蛋、糖等和入面粉中，揉成團，再將軟化了的無鹽黃油揉入面團里，發酵到2-3倍大后，取出分割整形夾餡等步驟，再進行第2次發酵(一般時間在50分鐘以內)，然后在面團表面刷上蛋液，放進預熱好的烤箱烘焙就可以了。

面包是怎樣做出來的

2，如何做面包

面包的做法如下：【準備食材】高筋面粉400克、雞蛋2個、南瓜、紅薯、豆沙、酵母4克、白糖40克、牛奶250毫升。1、南瓜和紅薯分別切薄片，目的是可以迅速蒸熟，放入蒸鍋中燒開后轉中火蒸15分鐘，然后取出分別碾成泥備用，碾得越細膩口感越好，喜歡吃甜的可以加一些白糖在里面。2、400克高筋面粉中打入2個雞蛋，再加入4克酵母、40克白糖（白糖可以根據個人口味適當增減），然后分少量多次用250克溫牛奶和面，將面攪拌成絮狀后再揉成面團，面團表面抹上一層玉米油，然后蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發至兩倍大。3、把發酵好的面團再揉一揉，排掉里面的氣，然后分成9等份，每一份都揉圓，放到抹油的碗里繼續醒發20分鐘。4、醒發好后，把每一份按扁搟成薄餅，取一個蛋糕模具的底或者平盤，在模具底部刷上一層植物油，防止粘連，然后將搟好的餅皮鋪在上面，餅皮上均勻地抹上一層紅薯泥。5、然后再鋪上一層餅皮，再抹上一層豆沙，再鋪上一層餅皮，再抹上一層南瓜泥，再鋪上一層餅皮，依次類推，將9張餅皮一層摞一層鋪起來，最后一層什么也不要抹，最底下一層搟得要稍微大出一圈，然后用最下一層餅皮沿圈包起來。6、取一個圓形瓶蓋在正中間壓一個小圓形，然后用刀子沿著小圓形的邊緣平均分成8等份，用刀子向外側切段，再分別用兩手捏住兩份向外翻，讓中間的豆沙、南瓜泥、紅薯泥餡都露出來。7、在上面再刷一層蛋黃液，蛋黃液刷得越多顏色越黃越漂亮，撒上適量的椰蓉，然后放入蒸鍋中不用開火，二次醒發10分鐘。8、10分鐘后，開大火蒸30分鐘，關火后繼續燜5分鐘，蒸好后在面包上面刷上一層蜂蜜，拉絲、香甜松軟的彩色大面包就做好了。

如何做面包

3，在家怎么做好吃的面包

材料面包原料--高筋面粉200克.湯種60克.糖15克.鹽1克.全蛋液20克.奶粉15克.酵母3克.水50克.植物油15克.豆沙陷適量.表面裝飾--酥粒;（豬油25克.糖15克.低筋面粉40克.）做法1、先做酥粒.將豬油從冰箱取出加糖攪勻再加面粉雙手搓成粒即可。2、面包原料除油外全部混合邊揉邊摔成光滑面團，加油后繼續邊揉邊摔至擴展階段放溫暖處發酵2.5倍大。3、發酵結束.排氣分割成五份滾圓蓋濕沙布松弛15分鐘，再將小面團壓扁搟圓翻面后包入餡料.收囗朝下稍按一下.用剪刀先剪四刀.再剪四刀.排入烤盤放溫暖濕潤處發酵兩倍大，表面刷蛋液中間撒上酥粒放預熱好180度烤箱.中層.烤20分鐘上色即可出爐。

如果你在家做面包、蛋糕等，還需要下面的工具1，攪拌機--包括攪拌槳（分扇型和燈籠型）和缸2，篩子-篩面粉用、3，紙杯-做小蛋糕用、4，擠花袋也叫裱花袋+擠嘴---分量使用或做曲齊餅干使用5，切刀---帶齒的可以切蛋糕或面包6，烤盤--也叫烤模--看你做什么蛋糕/面包，有平烤盤和模子的（也有做生日蛋糕的蛋糕圈）7，小稱--稱重量8,烤爐9，發酵箱具備以上都可以做面包、蛋糕、小餅干了！做面包材料：最最基本的是面包粉、鹽、酵母、水，如果想好吃再加雞蛋、奶粉、起酥油、糖等等。。。做蛋糕材料：最最基本的是蛋糕粉、泡打粉、雞蛋、糖和油（如菜油、大豆油、玉米油，做sp蛋糕就需要sp油。。。種類很多，你可以在家里隨心所欲的試做。。

在家怎么做好吃的面包

4，制作面包的18個步驟

面包制作第一步：攪拌面團面包制作第一步：攪拌面團。面團攪拌就是揉面。在整個面包制作過程中，面團的攪拌是最基本的步驟，也是決定面包制作成敗的第二大重點。具體內容參見前帖：面包面團怎么揉。第二步：基礎發酵發酵是決定面包成敗的第一大重點，面團在基礎醒發的過程中，面筋得到充分的氧化，使面團的延伸性更好?；A發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。具體內容參見前帖：面包發酵那點事。第三步：面團的排氣、分割和滾圓發酵的好的面團，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的面團，通常一個小面包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。分割后的面團不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團再次膨脹。滾圓每個小面團還有利于在成型時面團的表面不會被粘連，使面包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時盡可能不用干面粉，以免面包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻并迅速。第四步：中間松弛有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程并不是要等面團發酵，而是讓分割滾圓后的面團恢復柔軟和彈性，便于接下來的整形，所以稱為松弛更貼切。注意松弛的時可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結皮。第五步：整形整形也叫成型，就是把經過中間松弛的面團做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對于初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯系。第六步：最后發酵最后發酵，又稱二次餳發（以中間松弛不算發酵計算），或三次發酵（以中間松弛算做二次發酵計算）。把整型好的面團排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最后發酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%。時間大約是30-45分鐘。第七步：最后發酵一般小面包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥面包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時間和溫度可參考配方。

5，面包的制作方法

面包的制作方法　　日本主食面包　　原料配方面粉100公斤鮮酵母2公斤砂糖5公斤油脂4公斤食鹽2公斤脫脂奶粉2公斤乳化劑　　0.3公斤酵母營養劑0.3公斤水62公斤左右　　制作方法 1.第一次調粉用70%面粉，60%水和全部酵母及酵母營養液，攪拌5分鐘，面團溫度24℃左　　右。調好的面團在26℃左右發酵3.5～4小時。　　2.第二次調粉攪拌14分鐘，面團溫度27℃，在室溫下靜置20～30分鐘?！　?.切塊、揉圓后的面團在25～27℃條件下預醒發10～15分鐘?！　?.整型后在38℃，相對濕度85%條件下最后醒發30～50分鐘?！　?.在230℃條件下烘烤15分鐘(面包重約100克)。　　________________________________________　　-- 作者： sumond　　-- 發布時間： 2005/12/20 02:52pm　　賴氨酸面包　　在谷物糧食的植物蛋白中，氨基酸組成不合理，一般普遍缺乏賴氨酸。為了彌補糧食蛋白的缺陷　　，增加食品營養，近年來出現了“特殊營養食品”——賴氨酸食品。　　賴氨酸面包的生產方法采用二次發酵法較好，即在第二次和面時加入強化劑賴氨酸?，F出售的賴氨　　酸主要是晶體狀的白色顆粒，每公布價格30元左右，由于添加量較小，則每個100克面包成本大約提　　高2～3分錢。　　工藝流程酵母、糖、鹽剩余面粉、糖、鹽及其它輔料　　↓ ↓　　面粉→第一次和面→第一次發酵→第二次和面→第二次發酵　　↑ (28℃、3小時) ↑ (28℃、2小時)　　水賴氨酸 ↓　　切塊　　↓　　包裝←冷卻←烘烤←醒發←整形　　(30～38℃、1小時)　　在使用賴氨酸之前先檢查其純度，然后再算出加入0.4%的賴氨酸所需的賴氨酸實際量。使用時將其　　溶于30℃的溫水后，即可使用。一般第二次和面加入0.4%的賴氨酸，就可使面包的營養價值提高一　　倍左右?！　‘a品特點制得的賴氨酸面包成品、色、味、香、形俱佳，是老弱病殘、嬰幼兒等人人皆宜的一種營　　養食品?！　_______________________________________　　-- 作者： sumond　　-- 發布時間： 2005/12/20 02:52pm　　面包布丁　　原料配方面包200克蘋果醬100克牛奶100克蛋黃200克面粉、淀粉少許　　制作方法行把面包去硬皮，切成0.7厘米厚、3.3厘米寬的方塊，用快刀從一個角的中間片開二分之　　一，再把蘋果醬抹在里面。　　再把蛋黃、牛奶放入碗里攪勻，加入少許面粉、淀粉調成糊狀?！　∪缓?，取抹過蘋果醬的面包塊，沾上牛奶糊，放入油鍋里炸成蛋黃色，撈出放入盤內，撒上白糖即　　可食用。　　產品特點外酥里軟，甜香適口?！　∽⒁馐马?1.選用孔洞比較小的面包易于制作，如孔洞大的面包改刀后容易破碎，不易成形。　　2.調制蛋黃牛奶糊不要過稀，以免掛不住漿影響質量?！　_______________________________________　　原料配方富強面粉25公斤火腿2.5公斤雞蛋0.5公斤白糖3公斤鮮酵母0.5公斤水14公斤花生　　油250克　　制作方法 1.先把火腿用熱水加一點堿面洗去油泥，再用清水沖去堿味，蒸2小時后晾涼切成粒(半個　　黃豆大小)，加1公斤白糖拌勻制成火腿餡待用?！　?.把鮮酵母切碎，投進14公斤溫水中，加雞蛋350克、白糖2公斤攪拌均勻，投進面粉，和成有彈性　　的面團，漲發半小時后搓成條，揪成每個重82.5克的劑。揉成圓球，用面杖搟成圓餅，將7克火腿餡　　放在餅心，抹成梭子形，把一邊卷起，兩頭搓尖，把口壓在下邊，兩頭往里收起，成香蕉狀面包坯　　。　　3.烤盤擦凈刷油，碼上面包坯，蓋上濕布放進保溫箱內，餳發1小時左右。待漲發至原體積的一倍半　　時，放入爐烤7～8分鐘(爐溫220～230℃)即成?！　‘a品特點色澤金黃，形似香蕉，又松又軟又甜，兼有火腿香味?！　_______________________________________　　熱狗小面包　　原料配方大面包面團500克面粉1 000克白砂糖50克黃油100克雞蛋250克香草粉少許水　　250毫升　　制作方法 1.把大面包面團放入盆內，面粉過羅放入盆內，加入蛋液、白砂糖、黃油、香草粉、水、　　拌和均勻，調和成面團，在盆里摔一摔，使面團柔軟細膩，然后放在盆里蓋上濕布，送入溫室內餳　　發3～4小時，見表面有塌陷現象，將面團置于操作臺上?！　?.將面分成40個面劑，逐一揉成面團，放在木板上，稍餳一會，卷成12厘米長的滾圓形，平放在抹　　油的鐵烤盤上，間隔一定距離，放滿盤送入溫室餳發。待發長超一倍時。從溫室取出，在上邊刷一　　層蛋液，送入220℃烤爐，大約10分鐘烤熟?！　∶姘l好后，要輕拿輕放，及時烘烤，以防塌陷?！　?.用刀在熱狗小面包側面片開(不片透)，加入小腸、炸土豆絲等，即為成品“熱狗”，因夾入的小　　泥腸從兩片面包中伸出一截，如熱天狗吐舌而得名。　　________________________________________　　玉米、小麥粉面包　　玉米、小麥粉面包，為粗糧細作，質量也能達到面包的要求?？刹捎弥械荣|量的普通玉米粉?！　〉捎谟衩椎鞍资墙湍傅囊种苿?，味道也微苦，故最好使用特制玉米粉制面包?！　∑胀ㄓ衩追勖姘浞?中等質量玉米粉2.5公斤標準面粉2.5公斤鮮紅薯絲300克鹽、酵母適量　　特制玉米粉面包配方特制玉米粉15公斤標準粉35公斤酵母600克白糖、鹽、糖精適量　　制作方法 1.普通玉米粉面包　　(1)取1公斤中等質量的玉米粉，1公布標準粉，取適量的溫水和好，揉成軟面團，將揉好的面團放在　　溫暖處備用。　　(2)再用熱水將1.5公斤玉米面燙好，和勻，冷卻至微溫后，與前面揉好的面團揉合在一起。再將余　　下的1.5公斤標準粉，300克鮮紅薯(或馬鈴薯)絲，適量的鹽，逐漸揉入面團內，揉到面團不再沾面　　板時為揉好。　　(3)將面團切成若干個面包形，放入面包模具內，將模具放在高溫度處發酵。當面團發酵而體積膨脹　　2倍時，移入烤爐，在170～190℃下烘烤10～12分鐘(根據溫度掌握)即成?！　?.特制玉米粉面包 (1)將20公斤標準粉與5公布特制玉米粉混合，加入600克酵母及20公斤水，在和　　面機中攪勻后，再倒入發酵箱中醒發。　　(2)在26～32℃的室溫下，經過2小時左右發酵成為酵頭，再倒入和面機內，加入剩余的15公斤標準　　粉和10公斤特制玉米粉、10公斤水，適量的糖、鹽和糖精，在和面機中攪拌15分鐘，攪勻后再倒入　　發酵箱內進行發酵，約發酵2小時左右?！　?3)將發酵好的面團搓圓、整形、入成型盒，然后送入室溫為35～40℃、相對濕度85%左右的醒發室　　中醒發40分鐘，待醒發后入烤爐烘烤即成?！　√刂朴衩追鄣募庸し椒?工業生產時，首先須清選和清理玉米粒，進行去石(可采用吹式比重去石機)　　、磁選(防止磁性金屬進入設備)后，玉米粒著水(使原糧水分達到17～19%，若在冬季著水，要用40　　～45℃的溫水)，稍微晾干停放1小時左右，用三節米機進行脫皮、破渣、提臍，再用50℃的新鮮水　　浸泡，然后干燥。干燥后磨粉，即得特制玉米粉。若用手工或簡單機械亦可，但質量稍差?！　∧逃兔姘　≡吓浞?富強面粉50公斤白糖6公斤雞蛋黃1.2公斤奶油3公斤雞蛋2公斤水15公斤鮮酵母　　1公斤　　制作方法鮮酵母切碎后投進35℃的溫水與溫牛奶的混合液中攪勻，加白糖、奶油、雞蛋，再攪拌均　　勻，投進面粉，至攪拌出奶油的香味和面團柔軟不粘手時為止。搓條揪劑，每劑重85克，揉成圓形　　，碼在烤盤內蓋上濕布，入保溫箱50分鐘左右。待面團發至一比一倍半時用蘸有蛋液的刷子在面包　　中心刷一長灣形花紋，入爐烤10分鐘左右，出爐時再刷一層蛋液即成。　　產品特點色金黃，花紋美麗鮮艷，香甜松軟，滿口奶香，營養豐富?！　_______________________________________　　-- 作者： sumond　　-- 發布時間： 2005/12/20 02:54pm　　果醬面包　　原料配方面粉50公斤紅果醬5公斤鮮酵母1公斤雞蛋2公斤糖5公斤花生油0.5公斤水24　　公斤鹽0.2公斤　　制作方法 1.將鮮酵母放入30℃的溫水中攪勻，再加入1.7公斤雞蛋、4.5公斤白糖與50公斤面粉攪拌　　均勻。40分鐘后，面團漲發，即可搓條揪劑。每劑80克左右，將劑子搟成圓餅，在餅心抹入10克果　　醬，再分別捏合為各種形狀，碼在烤盤上，刷上清水，放到35℃的保溫箱中保溫1小時，再放進230　　～250℃烤箱烘烤8～10分鐘即可出售。　　2.將余下的0.3公斤蛋清調成稀泡，另外取0.5公斤白糖加3.5公斤水煮沸，待糖水冷卻后，將蛋泡加　　入并攪勻，做成蛋清糖液，刷在出爐的面包上?！　」u小面包　　原料配方甜小面包面團750克蘋果糖醬100克雞蛋2個克司得100克　　制作方法 1.把發酵好的面團放在操作臺上，分成10塊面劑，揉成面團放在木板上。餳10分鐘。把面　　團翻過面來，底朝上用搟面棍搟一下，在中間抹一點蘋果糖醬，把面合攏，將果漿裹在里邊，呈半　　圓形。用刀在外圈剁四道小口，放在抹油的鐵烤盤上，送入溫室餳發，發至體積超一倍時，取出，　　刷一層雞蛋液?！　?.把克司得裝入帶小圓嘴子的布口袋里，在小面包坯表面擠上花紋。送入200℃烤爐。大約10分鐘，　　烤上金黃色，熟透出爐?！　≈魇趁姘　≈魇趁姘哂形锩纼r廉、富含營養、清淡爽口的特點，并能與各種類型的菜肴(煎、炒、烹、炸　　；酸、甜、咸、辣；冷、熱、葷、素)、各種湯菜搭配起來食用，口感調和，不影響其菜肴的獨特味　　道。另外，主食面包冷、熱均可食用，涼吃也不影響其消化吸收率，對胃無刺激性，是良好的方便　　食品。我國目前生產的主食面包有下列各種：　　大圓面包(也稱大面包)　　原料配方面粉250公斤食鹽2.5公斤液體酵母9公斤　　制作方法 1.鼓小醪子：250公斤面粉，40%的醪子，其中小醪子是大醪子的1/3，取引子9公斤(液體　　酵母)，加水11.5公斤，倒入調粉機中攪拌均勻，然后加入面粉35公斤，調好后在溫度28℃左右發酵　　7～8小時?！　?.鼓大醪子：將小醪子移入調粉機中，加水36公斤左右，把小醪子調開，再加入面粉65公斤，攪拌　　均勻后置于發酵槽中，在溫度28℃左右發酵3～4小時?！　?.和面：先用溫水將2.5公斤鹽化開，倒入調粉機中，連同食鹽水共加入82公斤左右，把大醪子放入　　攪拌開，除留7.5公斤的補面外，將142.5公斤面粉倒入調粉機中和面，攪拌均勻后移入發酵槽，約　　發酵30分鐘，即可搓圓成型。　　4.成型：1.8公斤面粉的大面包，要2.8公斤下秤。然后搓圓成型放在鋪好面袋的盆中，醒發30分鐘　　左右開始烘烤?！　?.烘烤：要求爐溫在170～180℃為好，利用爐的余熱烘烤1小時即可成熟。　　新出爐的面包表面脆，內部軟，容易碰碎壓壞，要放在架子上冷卻20～30分鐘，才宜入庫或搬運出　　售?！　〈竺姘總€成品重量2.5公斤，是我國目前生產的最大面包。大面包的制作工藝與其它面包不同，獨　　到之處是用酒花發酵，發酵時先用酒花配制成液體酵母。酒花中含有酒花油和酒花樹脂等成分。酒　　花樹脂具有很強的殺菌力，能控制或消除雜菌的繁殖，對酵母無害，還能純潔菌種，有利于酵母的　　繁殖，使大面包的發酵味道純正。酒花油具有特異的香味，其揮發性很強，給大面包帶來特殊回味　　。　　大面包經過三次充分的發酵，酵母可大量繁殖。酵母的含量多于其它發酵法制成的面包。充分的發　　酵加之透徹的烘烤，增強了面包的營養價值；提高了消化吸收率，是人們喜愛的主要食品之一?！　〔圩用姘　≈谱鞣椒?槽子面包的配料、鼓醪子、和面等工序與大面包相同，有時多采用二次發酵生產。　　成型：1.4公斤面粉的面包，要2.2公斤下秤。先將面團搓成圓球，然后搓長，放入槽內1小時內即可　　烘烤。烘烤槽子面包要求底火大，上火小、烘烤45分鐘。出爐后，倒出槽子，冷卻15～20分鐘后可　　包裝入庫?！　〔圩用姘m于用面筋低的面粉生產，我國長江以南生產的小麥，面筋含量普遍低于北方生長的小麥　　，用它制作大圓面包不起個，出現塌扁現象，所以南方多生產槽子主食面包?！　±庑蚊姘材戏椒Q為羅宋面包，北方稱為沙一克(俄語譯音)〕　　原料配方面粉250公斤食鹽2.5公斤鮮酵母1.5公斤　　制作方法 1.鼓醪子：將已活化的酵母液放入調粉缸中，連同酵母液共加水42.5公斤左右，稍經攪拌　　后，倒入面粉80公斤左右，開動調粉機調粉，將和好的面團置于溫度27～28℃下發酵約4小時，面團　　要發得嫩些，醪子老了或者多了制出的成品開口不整齊，外形不好看?！　?.和面：棱形包面和面時要控制加水量，要準確加入醪子、鹽水和面粉，調好的面團要硬。在28～　　30℃的溫度下，發酵1小時即可?！　?.整形和成型：200克面粉的棱形面包要300克下秤。將面團搓成圓球形，用手掌收住結口，放在盤　　中發酵20～30分鐘，然后將面團砸結成為棱形，縫口向上，放在鋪好面袋的板子上，在溫度28℃左　　右發酵30分鐘。　　成型好的面包入爐前要放在特制的木鍬，結口向上，用小刀把面包結劃一道口，然后就用木鍬把面　　包送入烤爐內?！　?.烘烤：棱形面包烘烤要用木炭爐，爐溫要低，濕度要大。如果爐溫太高，面包會封住口，不開裂　　。為保護爐內濕度，在入爐前和烘烤過程中要適當往爐內兩角噴水，這樣爐內的濕度大，面包皮表　　面就會凝成一薄層水滴，淀粉吸水遇熱膨脹而糊化，表面又形成一層糊精，糊精經烘烤而焦化產生　　焦糖味。烘烤10～15分鐘即可?！　〕鰻t后的面包冷卻20～30分鐘后裝箱或出售。棱形面包由于制作工藝上的特殊，面包表面光亮并具　　有焦糖香的特殊風味。吃起來皮層薄，柔軟、淡雅可口，易于消化，并能與各種類型的菜肴搭配，　　不影響其風味，是受歡迎的無糖主食面包，也是哈爾濱市特產之一?！　I養主食面包(也稱大豆粉面包)　　原料配方標準粉40公斤大豆粉10公斤鹽0.6公斤鮮酵母500克油脂750克　　其工藝流程及制作方法與小麥粉主食面包相同。但大豆粉面包的營養成分高于小麥粉主食面包，可　　以補充小麥粉中賴氨酸的不足，在營養上起到互補作用，將大豆蛋白質作為面包的強化劑，面包中　　使用的強化劑有維生素、蛋白質、氨基酸和無機鹽等。強化劑的用量，以100克面包計，可加入硫胺　　素0.3毫克，核黃素0.2毫米，賴氨酸100毫克，鈣0.1毫克。同時，大豆蛋白質還有防止面包的老化　　作用。　　法式起酥點心面包　　配方：　　法式面包發酵面團40％　　強力粉100％　　鮮酵母3％　　麥芽漿0．5％　　黃油50％　　起酥用黃油70％　　全蛋40％　　蛋黃10％　　脫脂乳粉3％　　綿白糖13％　　牛乳15％　　食鹽2％　　填充材料配方：　　核桃仁（烤熟）100％　　蜂蜜30％　　面白糖30％　　黃油30％