西湖牛肉羹，西湖牛肉羹最正宗的做法如何做西湖牛肉羹好吃

來源：整理時間：2023-01-09 23:47:30 編輯：好學習手機版

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1，西湖牛肉羹最正宗的做法如何做西湖牛肉羹好吃
2，西湖牛肉羹的做法
3，西湖牛肉羹怎么做
4，西湖牛肉羹的簡單做法
5，西湖牛肉羹怎么做
6，西湖牛肉羹怎么做呢
7，怎樣做西湖牛肉羹

1，西湖牛肉羹最正宗的做法如何做西湖牛肉羹好吃

主料草菇牛肉雞蛋香菜輔料姜汁適量水淀粉適量鹽適量胡椒粉適量紹酒適量雞精適量西湖牛肉羹的做法步驟1. 草菇切成碎末、牛肉剁碎，雞蛋只取蛋清，香菜去根要葉子。2. 牛肉用紹酒、鹽、胡椒粉、水淀粉拌勻腌漬。3. 草菇粒開水下鍋焯水去掉蘑菇的草腥味撈出待用。4. 牛肉碎，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。5. 鍋內(nèi)再做水燒開，下牛肉碎和草菇粒。6. 水開后再略燒一會兒,加姜汁、鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。7. 用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。8. 最后撒入香菜淋香油即可。小貼士這道菜因加淀粉及蛋白，狀似湖水，故以西湖為名。西湖牛肉羹是江南傳統(tǒng)名菜，由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。

西湖牛肉羹最正宗的做法如何做西湖牛肉羹好吃

2，西湖牛肉羹的做法

西湖牛肉羹英文名：West Lake Beef Soup 主料輔料腦牛肉片 450克雞蛋液 50克芝麻 0.5克紹酒 10克淡二湯 1500克濕淀粉 40克精鹽 6克味精 5克胡椒粉 0.05克熟豬油 30克料酒 10克烹制方法 1.將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。 2.炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡。將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個方向攪成糊，最后加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。技巧腌牛肉片，粵廚常備，是將牛肉橫紋切薄片，加適量小蘇打、生抽、清水和干淀粉，拌勻后腌約1小時左右即成。食譜相克牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。歷史文化這道菜因加生粉及蛋白，狀似湖水，故以西湖為名

西湖牛肉羹的做法

3，西湖牛肉羹怎么做

1　牛肉洗凈剁成肉末，加入1/2湯匙料酒、1湯匙醬油、1/5湯匙胡椒粉和1/2湯匙生粉拌勻，腌制15分鐘。2　干香菇用清水泡發(fā)，擠干水分，去蒂后切成條；姜剁成蓉；蔥切成蔥花；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)成生粉水待用。3 鍋內(nèi)注入4碗清水燒開，倒入姜蓉、香菇條和牛肉末攪拌均勻，加蓋大火燜煮20分鐘。4　加入1/3湯匙料酒、1湯匙醬油、1/6湯匙胡椒粉、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉攪勻煮沸后，倒入生粉水勾芡。5 熄火。將打勻的雞蛋液倒下鍋用筷子攪拌均勻，灑上蔥花和1/2湯匙香油拌勻，即可出鍋。西湖牛肉羹是江南傳統(tǒng)名菜，由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。江仔說，別看西湖牛肉羹的名氣很大，但它的做法和用料很簡單，僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯！烹制材料（三人份）材料：牛肉(220克)、雞蛋(3只)、干香菇(5朵)、蔥(1/2湯匙)、姜(1/2湯匙) 腌料：料酒(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙) 調(diào)料：生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、胡椒粉(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙) 1、牛肉末倒下鍋后，要用鏟子打散肉末，別讓它凝結(jié)成團，影響羹湯的口感。 2、干香菇泡發(fā)后，要盡量擠干水份，烹煮時香菇才容易吸收湯汁，變得更加美味。 3、要先熄火再倒蛋液，用筷子攪拌羹湯，待蛋液變成飛絮狀便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候過大，使蛋液變老。 4、可用高湯或雞湯代替清水，讓烹煮而出的牛肉羹更加鮮美可口。

西湖牛肉羹怎么做

4，西湖牛肉羹的簡單做法

主料：牛里脊200克、豆腐100克、香菇3個輔料：淀粉適量、蛋清1個、鹽適量、香油1勺、料酒1勺、蔥少許步驟：1、準備食材。2、鍋中燒適量的水，水沸騰之后下入香菇丁、豆腐丁、牛肉和姜片。3、水沸騰之后，加入白胡椒。4、淀粉勾芡少許的水下入鍋中。5、慢慢倒入蛋清攪拌成絮狀，然后淋上香油，加上一些鹽和蔥即可。6、盛出就可以享用啦。

牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2，3個，香菜一小把，雞蛋清一個。鹽、味精、胡椒粉、生粉。做法： 1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內(nèi)備用。2、鍋內(nèi)水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開后再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉。[美食中國]3、用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。4、最后撒入香菜即可。

準備材料：　　牛肉，香菇，香菜，雞蛋，黃酒，鹽、胡椒粉，水淀粉，香油　　制作方法：　　1.牛肉切成小粒，香菇切小丁，香菜切碎，雞蛋只取蛋清打散　　2.鍋內(nèi)倒水，水沸騰后下牛肉粒，待水開洗去血沫盛出　　3.鍋內(nèi)放一點點油，下牛肉粒翻炒下，倒少許黃酒，加入水（高湯更好）　　4.水開后，下香菇粒、鹽、胡椒粉，再緩緩倒入水淀粉，讓湯汁成粘稠狀　　5.再次沸騰后，倒入蛋清，邊不斷攪拌成飛絮狀，撒入香菜末，淋香油

制作西湖牛肉羹材料：主料：玉米羹1罐、番茄2小只(大的一只就夠了)切粒；輔料：雞蛋2個打散、牛肉或者瘦肉2兩切粒。西湖牛肉羹怎么做西湖牛肉羹做法步驟：1、材料準備齊全以后，先把水燒開，然后放依次放入肉沫、番茄粒和玉米羹；2、攪拌燒開片刻，一手緩慢倒入雞蛋，一手拿勺子順時針方向均勻地攪拌；3、下雞蛋的時間要掌握好，稍微有所燒開就可以小火，這樣出來的蛋才滑嫩。4、最后撒上蔥花、放鹽放少許雞精就可以上鍋了。制作西湖牛肉羹竅門：1、由于買回來的罐頭玉米羹已經(jīng)有淀粉的成分，所以湯里并不需要再添加淀粉水就已經(jīng)有稀稠的感覺了。2、用玻璃的器皿盛裝，很有通透的質(zhì)感，味道也是相當不錯的，有興趣的不防試試，健康又有益。

5，西湖牛肉羹怎么做

主料輔料　　腦牛肉片 450克　　雞蛋液 50克　　芝麻 0.5克　　紹酒 10克　　淡二湯 1500克　　濕淀粉 40克　　精鹽 6克　　味精 5克　　胡椒粉 0.05克　　熟豬油 30克　　料酒 10克　　烹制方法　　1.將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。　　2.炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡。將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個方向攪成糊，最后加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。　　技巧　　腌牛肉片，粵廚常備，是將牛肉橫紋切薄片，加適量小蘇打、生抽、清水和干淀粉，拌勻后腌約1小時左右即成。　　風味特點　　清代《浪跡三談》引《儀禮少牢饋食禮疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛為主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊為主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二湯燴成，香淳潤滑，粵地火地，此菜首先上席，多作潤喉開胃羹湯。　　注意事項　　這道菜草菇的量較多，痛風患者不宜多食。　　營養(yǎng)價值　　牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。　　草菇：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質(zhì)中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，占氨基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養(yǎng)成分與木質(zhì)類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中醫(yī)認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創(chuàng)傷愈合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。　　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。　　全脂牛奶粉：奶粉中保留了鮮奶中絕大部分的營養(yǎng)成分，而且沖調(diào)容易，攜帶方便，深受消費者喜愛；全脂奶粉含有牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是適合天天飲用的營養(yǎng)佳品，可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質(zhì)，適合缺鈣的人、少兒、易怒、失眼者以及工作壓力大的人。

6，西湖牛肉羹怎么做呢

材料牛肉100公克，太白粉1大匙，芥蘭菜50公克，干香菇2朵，蔥1/2根，高湯1500c.c，太白粉水適量，蛋白1個，A.醬油1小匙，糖1小匙，酒1大匙，白胡椒粉少許，B.鹽1小匙，糖1小匙，酒1大匙，白胡椒粉少許做法1.牛肉切小丁，加入調(diào)味料A及太白粉一起腌制備用；芥蘭菜梗切成小丁、干香菇泡軟后切小丁、蔥切成蔥花一起備用。 2.取一湯鍋，在鍋中放入高湯后再放入牛肉丁、芥蘭菜丁及香菇丁，以大火加熱煮開后撈出浮沫，再加入調(diào)味料B材料調(diào)味。 3.將作法2的材料以中火煮滾后以太白粉水加以芶芡，起鍋前淋入蛋白呈雪花片狀，最后灑上蔥花即可。

將牛肉切成末末，茭白切細絲其他想放的什么進去也都如此起油鍋炒牛肉待牛肉變色放入適合你們?nèi)撕鹊陌姿?進去滾開放入其他菜待水開加入鹽味精少許糖（其中要將生粉用小碗勾兌）在倒入你勾兌的生粉水攪拌成羹樣起鍋加入蔥花和香菜色香味俱全

我在訂餐在線網(wǎng)上看到的：　　主料：腌牛肉片450克。　　配料：芝麻0.5克、雞蛋液150克、紹酒10克、精鹽6克、濕淀粉40克、味精5克、淡二湯1500克、胡椒粉0.05克、熟豬油30克　　制作步驟　　1、將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。　　2、炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡。將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個方向攪成糊，最后加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。

那我跟你說哈，我的做法好，首先300克牛肉《牛肉要剁碎》香姑三個《適量就好》姜絲少量雞蛋一個香菜末先燒水，水開下姜絲牛肉碎香姑再一個是調(diào)料了鹽味精白醋白糖水粉《加水的淀粉，最好用風車牌的》雞蛋到碗里《不要絞哦》味調(diào)好勾欠《要中性汁就行》直接到的裝雞蛋的碗里，撒上香菜就行了。。是甜酸味的，記住味精不要多了。

西湖牛肉羹詳細介紹制作工藝 1. 牛肉剁碎（或絞碎），加蘇打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、鹽2克、酒2克拌勻，腌漬50分鐘；草菇切粒；蛋白打勻。 2. 鍋中倒入2杯清水燒開，放入草菇；待水再開即撈出，沖冷水。再燒開4杯清水，放入牛肉，稍燙后撈起，和草菇一起瀝干。 3. 將3克油燒熱，倒入4碗高湯燒開，加牛肉、香菇和鹽5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再開時，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少許油，稍加攪拌；煮至水開，即可盛于湯碗中，最后加上香菜綴飾。工藝提示 1.牛肉在湯中會凝結(jié)在一起。食用方法早餐中餐晚餐零食相關人群這道菜草菇的量較多，痛風患者不宜多食。食譜營養(yǎng) 牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

主料：牛肉香菇雞蛋輔料：香菜姜水淀粉鹽胡椒粉料酒雞精1.香菇泡發(fā)后菇切成碎末、牛肉剁碎，雞蛋只取蛋清。2.牛肉碎冷水下鍋，待水開洗去血沫后將綽水后的牛肉碎盛出。3.鍋內(nèi)再放水燒開后，加牛肉碎和生姜同煮。4.水燒開后略煮一會，然后加入切好的香菇碎同煮，再加適量鹽、白胡椒粉調(diào)味。5.倒入水淀粉勾芡6.再慢慢倒入蛋清，并且迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀。7.撒香菜、滴少許香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了。開吃吧！！！望采納~謝謝您~！！

7，怎樣做西湖牛肉羹

[編輯本段]做法一　　材料　　主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。　　配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。　　調(diào)料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。　　制作過程　　1、牛肉沖凈抹干后切碎及剁爛，拌入腌料腌10分鐘；蔥切絲，芫荽洗凈取葉。　　2、燒滾半鑊水，將剁爛牛肉放入飛水，撈出。　　3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內(nèi)煮滾，加入豆腐花輕輕攪拌，加入牛肉，再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、蔥，離火即成。　　---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 　　西湖牛肉羹主料：瘦牛肉100克豆腐100克雞蛋1個香菜1棵　　調(diào)配料：胡椒粉1小匙精鹽2小匙味精1小匙　　制作過程：　　1、把瘦牛肉洗凈剁成茸，放入沸水中氽熟，撈出；豆腐切成丁，香菜洗凈切末；　　2、往鍋中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁燒開，調(diào)入精鹽、味精，倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。 [編輯本段]做法二　　材料　　主料：腌牛肉片450克。　　配料：芝麻0.5克、雞蛋液150克、紹酒10克、精鹽6克、濕淀粉40克、味精5克、淡二湯1500克、胡椒粉0.05克、熟豬油30克　　烹制方法　　1、將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。　　2、炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡。將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個方向攪成糊，最后加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。　　工藝關鍵　　腌牛肉片，粵廚常備，是將牛肉橫紋切薄片，加適量小蘇打、生抽、清水和干淀粉，拌勻后腌約1小時左右即成。　　風味特點　　清代《浪跡三談》引《儀禮少牢饋食禮疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛為主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊為主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二湯燴成，香淳潤滑，粵地火地，此菜首先上席，多作潤喉開胃羹湯。 [編輯本段]做法三　　材料　　主料：牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克) 　　輔料：雞蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克) 　　調(diào)料：植物油(5克) 蘇打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 鹽(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克) 　　制作工藝　　1、牛肉剁碎（或絞碎），加蘇打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、鹽2克、酒2克拌勻，腌漬50分鐘；草菇切粒；蛋白打勻。　　2、鍋中倒入2杯清水燒開，放入草菇；待水再開即撈出，沖冷水。再燒開4杯清水，放入牛肉，稍燙后撈起，和草菇一起瀝干。　　3、將3克油燒熱，倒入4碗高湯燒開，加牛肉、香菇和鹽5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再開時，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少許油，稍加攪拌；煮至水開，即可盛于湯碗中，最后加上香菜綴飾。

家庭簡易做法原料：牛肉丁，香菇丁，冬筍丁，香菜末，蛋清一個做法：鍋加水放入牛肉丁，香菇丁，冬筍丁加鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉適量燒開勾淀粉不稀不稠即可湯盆中把蛋清打勻放入香菜末把燒好的湯倒入湯盆中點香油即可

原料：牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2，3個，香菜一小把，雞蛋清一個。鹽、味精、胡椒粉、生粉。做法： 1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內(nèi)備用。 2、鍋內(nèi)水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開后再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉。[美食中國] 3、用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。 4、最后撒入香菜即可。