黃鱔不僅作為名菜招待客人，近年來還出口國外，暢銷國外，甚至冷凍鱔魚并出口美國等地,此外，鰻魚含脂肪少，是糖尿病患者的理想食品,黃鱔一年四季都有產，但暑前暑后的最肥,是高蛋白低脂肪營養保健食品,用鱔魚血液治療疾病是否是血液中的毒素引起的，還有待進一步研究,鰻魚是一種生活在溫暖地區的淡水底棲魚。
功效與作用降血糖、保護視力、消除水腫。鰻魚是一種生活在溫暖地區的淡水底棲魚。是高蛋白低脂肪營養保健食品。鮮鱔魚味道鮮美，少刺，厚實，風味獨特。具有降血糖、保護視力和消除水腫的作用。1.降血糖:鰻魚中含有的特殊物質鰻魚素，可以降血糖，調節血糖，改善糖尿病。此外，鰻魚含脂肪少，是糖尿病患者的理想食品。2.保護視力:鰻魚含有豐富的維生素a，鰻魚中還含有鈣、磷、鐵、硫胺素和黃素、煙酸、抗壞血酸等多種維生素，可以改善視力。3.消除水腫:黃鱔含有豐富的蛋白質，能維持鉀鈉平衡，消除水腫。
2、 鱔魚的 營養 價值和功效每100 g 鱔魚肉中蛋白質含量為17.2-18.8 g，脂肪0.9-1.2 g，鈣38 mg，磷150 mg，鐵1.6mg；此外，還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、煙酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅作為名菜招待客人，近年來還出口國外，暢銷國外，甚至冷凍鱔魚并出口美國等地，黃鱔一年四季都有產，但暑前暑后的最肥。民間有句話叫“黃鱔爭參暑”，延伸資料:毒性:黃鱔血液有毒，誤食會刺激人的口腔和消化道粘膜，嚴重損害人的神經系統，引起四肢麻木、呼吸循環衰竭而死亡。鱔魚血清有毒性，但毒素不耐熱，可被胃液和加熱破壞，一般煮熟了吃也不會中毒。用鱔魚血液治療疾病是否是血液中的毒素引起的，還有待進一步研究。
