【步驟】①制作鹵水，將花椒、陳皮、草果、小茴香、八角、辣椒、姜片等配料放入大一點的電飯鍋中，加清水燉煮半小時左右。②放入清洗干凈的鴨脖子，同時把切好的辣椒、蒜瓣、生抽、老抽，鹽巴放入鍋中，在加入少于色拉油，繼續煮40分鐘左右，鴨頭有很多做法，像南京的咸水鴨，四川的紅鹵還有武漢的周黑鴨系列做法，今天給大家分享一個周黑鴨的做法，首先制作高湯雞架20斤牛骨5斤鴨架5斤豬腿骨10斤全部敲碎用水浸泡一小時換水一次洗凈血水后撈出然后用桶加80斤水大火燒開小火燉6-8小時然后過濾出來用45斤高湯香料包排草20克，陳皮5克，八角50克，香菜籽20克，白胡椒粒5克，香葉20克，桂皮25克，百里香5克，紅扣20克，迷迭香5克，陽春砂20克，公丁香12克，白芷20克，靈草13克，草果20克，香茅草35克，羅漢果2個，千里香40克，小茴香20克，良姜片15克，蓽撥8克，白扣20克，母丁香15克，干姜片（小黃姜）300克，草蔻20克，甘草15克，玉果25克，川芎片15克用溫水清洗然后用溫水浸泡加入少許白酒泡兩個小時將料包放入45斤湯中鹵湯封油制作大豆油500克生雞油250克熟牛油250克大蒜片洋蔥絲生姜片各一斤全部混合小火熬制炸至金黃撈出豆油250克加入豆瓣醬400克小火炒制千萬別炒糊了炒至豆瓣醬干香加入高湯中然后把上述油倒入高湯中小火（剛冒魚眼泡就可以）熬制30分鐘然后過濾一下撈出所有渣渣然后把香料包打開倒入鹵水桶中然后加入香料和麻辣料加入小火熬制40分鐘然后加入調料小火35分鐘關火靜置24小時后可用置于通風處不要蓋。

1、好吃的鹵鴨頭配方怎么做？

鴨頭有很多做法，像南京的咸水鴨，四川的紅鹵還有武漢的周黑鴨系列做法，今天給大家分享一個周黑鴨的做法，首先制作高湯雞架20斤牛骨5斤鴨架5斤豬腿骨10斤全部敲碎用水浸泡一小時換水一次洗凈血水后撈出然后用桶加80斤水大火燒開小火燉6-8小時然后過濾出來用45斤高湯香料包排草20克，陳皮5克，八角50克，香菜籽20克，白胡椒粒5克，香葉20克，桂皮25克，百里香5克，紅扣20克，迷迭香5克，陽春砂20克，公丁香12克，白芷20克，靈草13克，草果20克，香茅草35克，羅漢果2個，千里香40克，小茴香20克，良姜片15克，蓽撥8克，白扣20克，母丁香15克，干姜片（小黃姜）300克，草蔻20克，甘草15克，玉果25克，川芎片15克用溫水清洗然后用溫水浸泡加入少許白酒泡兩個小時將料包放入45斤湯中鹵湯封油制作大豆油500克生雞油250克熟牛油250克大蒜片洋蔥絲生姜片各一斤全部混合小火熬制炸至金黃撈出豆油250克加入豆瓣醬400克小火炒制千萬別炒糊了炒至豆瓣醬干香加入高湯中然后把上述油倒入高湯中小火（剛冒魚眼泡就可以）熬制30分鐘然后過濾一下撈出所有渣渣然后把香料包打開倒入鹵水桶中然后加入香料和麻辣料加入小火熬制40分鐘然后加入調料小火35分鐘關火靜置24小時后可用置于通風處不要蓋。

麻辣料福建辣椒王段800克大紅袍花椒250克青花椒250克加上一瓶白酒全部泡水3小時然后鍋里加入大豆油3斤小火炒略干大概幾分鐘不要辣椒變色炒好倒入鹵湯中調味料操作冰糖4斤焦糖色750克鹽600克味精700克雞精750克草菇老抽500克花雕酒500克甜面醬望紅牌的1600克周黑鴨肉醬200克濃縮鮮香粉250克下入鍋中煮35分鐘靜置24小時鹵制所有食材買來后泡水去除干凈血水之后然后加水沒過食材加入白酒適量泡制3小時然后下鍋鹵制鹵制時間鴨脖鎖骨鴨爪鹵制35分鐘泡60分鐘鹵制20分鐘泡60分鐘鴨腸鹵制5分鐘泡60分鐘，

2、武漢鴨脖的鹵制方法是什么？

下面就分享一下鹵制鴨脖的一些小技巧心得【準備食材】鴨脖子4根，清水約1000毫升，料酒10毫升，生抽10毫升，老抽10毫升，八角1個，干辣椒10克，桂皮1段，花椒10克，胡椒，小茴香、大蒜、陳皮、草果、香果、姜片、冰糖、鹽、雞精等。【步驟】①制作鹵水，將花椒、陳皮、草果、小茴香、八角、辣椒、姜片等配料放入大一點的電飯鍋中，加清水燉煮半小時左右，

②放入清洗干凈的鴨脖子，同時把切好的辣椒、蒜瓣、生抽、老抽，鹽巴放入鍋中，在加入少于色拉油，繼續煮40分鐘左右。③開鍋品嘗，煮熟為宜，而后保溫十分鐘，將鴨脖子撈出來瀝干水分，清涼片刻切成截斷，即可進行品嘗，大伙可以在工作之余體驗一下制作鴨脖的樂趣噢！此鴨脖制作方便，最適合家庭美食制作分享，體驗其中樂趣，感悟美好幸福生活！。