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1，鱔魚的營養價值請具體說明
2，鱔魚的營養價值及功效有哪些
3，黃鱔怎么煮才好吃呢

1，鱔魚的營養價值請具體說明

黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的dha和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降油泡鱔魚低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素a量高得驚人。維生素a可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素b1）、核黃素（b2）、尼克酸（維生素pp）、抗壞血酸（維生素c）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。 1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養； 2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品； 3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。適用人群特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。注意事項鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。用法用量 1、鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。 2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。食用功效黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。貼士 1、舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的，其實古醫書《本經逢原》上還真有“大力丸”的配方其中一味主藥就是鱔魚。 2、小署前后一個月的夏鱔魚最為滋補味美。

黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。　　營養分析　　1．鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養　　2．鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品　　3．鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

鱔魚的營養價值請具體說明

2，鱔魚的營養價值及功效有哪些

夏令之補，黃鱔為首，黃鱔經過春季的覓食攝生，到夏季已身肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，對各種身體狀況的人都具有滋補功能，因此，民間有夏令黃鱔賽人參之說。黃鱔，又稱長魚，是底棲性魚類，可用口腔和皮膚直接呼吸空氣，對惡劣環境適應性強，常棲于湖泊、河溝、稻田、池塘、水庫等石縫中，有晝伏夜出覓食的習性，全國各地均有分布，尤以長江流域和廣東等省最為常見，產量最高，鱔魚肉質細嫩，味道鮮美，是一種滋補食品。相傳，乾隆皇帝初下江南品嘗鱔魚，不禁問道此是何菜？主人答曰：游龍戲金錢。游龍便是黃鱔做的，于是本來是河里小鱔魚，只因和一個真龍天子攪在一起，便與眾不同了，從此身價百倍，年年進貢。黃鱔全身只有一條脊椎骨，無雜刺，而且性溫，味甘咸，營養價值很高，自古以來被列為魚之上品。據分析，每100 g魚肉中含蛋白質18.8 g，脂肪0.9 g，鈣28 mg，磷150 mg，鐵1.8 mg，維生素B1 0.02 mg，B2 0.95 mg，煙酸2.8 mg，維生素C 1.34 mg，是一種高蛋白、低脂肪補益食品。鱔魚，作為藥用古代醫籍多有記載，如《滇南本草》：鱔魚添精益髓，壯筋骨。《本草衍義補遺》：善補氣。《本草拾遺》：主濕痹氣，補虛損，婦人產后淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。《隨息居飲食譜》：補虛助力，善去風寒濕痹，通血脈，利筋骨，治產后虛羸，愈臁瘡，痔痿。它性溫、味甘、補虛損、強筋骨、去風濕，適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用，適宜氣虛之人脫肛、子宮脫垂，婦女勞傷，內痔出血之人食用。適宜風濕痹痛，四肢酸痛之人，還適宜糖尿病及高血脂、冠心病、動脈硬化者食用。鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。在我國八大菜系中，黃鱔占有相當地位，如紋條鱔魚，是湖北前州、沙市傳統名菜，它以形似皺紋蛇條，色澤褐亮透明，外酥脆，內油嫩，味香甜醇厚著稱;南京名菜燉生敲是用木棒敲擊鱔骨使之脫節，而后先炸后烹，制成后酥而不碎，濃而不膩、口味極佳; 梁溪脆膳香、脆、甜、糯俱佳，是太湖游船中必備的無錫菜肴之一;還有徽菜中的炒鱔糊，肉嫩味美，川菜中的干晞黃鱔和龍眼鱔魚，湘菜中的嫩子鱔絲，蘇菜中的紅燒鱔段和粵菜中的燜瓢鱔卷，都各具風味，膾炙人口，值得一提的是江蘇淮安的黃鱔席，有108個鱔肴，更是制作不同，風味各異，下面介紹幾款鱔魚風味名肴，以饗讀者。熗虎尾原料：中等條的黃鱔5 000 g，姜末1.5 g，蒜泥1 g，醬油25 g，麻油15 g，紹酒5 g，味精1.5 g，熟豬油25 g，胡椒粉少許。制法：1.將黃鱔放入開水鍋中焯熟，撈出劃成鱔絲，取尾背一段共400 g為原料（每500 g黃鱔只能取尾背50 g左右），其余鱔背及鱔肚另作它用。 2.將鱔尾洗凈后，隨冷水入鍋燒沸，加紹酒，移小火上燴一二分鐘即用漏勺撈出，瀝干水分，放入碗內，加熬熟的醬油、味精、姜末、麻油、胡椒粉少許拌和。 3.炒鍋洗凈上火，放入豬油25 g，下蒜泥煸炒至顏色變黃，將蒜泥連油一起澆在拌好的鱔尾上即成。特點：肉質細嫩，清香爽滑，口味咸鮮，淮揚風味。游龍戲金錢原料：小鱔魚400 g鮮蝦仁200 g，肥膘肉、冬瓜各100 g，熟火腿、白糖各100 g，雞蛋清二個，水發香菇二只，干淀粉、料酒、香醋、醬油各20 g，豬油1 000 g，香油40 g，花椒20粒，食鹽、味精各5 g，白胡椒粉、蔥、姜、蒜、香菜、胡椒面各少許。制法：1.將小鱔魚治理凈，放入開水鍋里燙熟，取出劃取鱔魚肉，撕成細條，用清水沖洗干凈，將蝦仁放到淡鹽水里漂洗干凈，控凈水把肥膘肉剁成泥，蝦肉剁成茸，一起放在碗里，加入料酒、食鹽、味精、淀粉、姜汁、胡椒面各少許，攪成糊狀。 2.把火腿切成小菱形片，香菇切成細條，冬瓜切成長4.5 cm，同筷子相仿的條，香菜切4 cm長，蔥姜蒜切絲，把醬油、白糖、鹽、醋、料酒、味精、淀粉，稍加點湯調成汁。 3.把平盤底抹上熟花生油，將肉泥、蝦茸糊擠成山楂大小的丸子，放進盤里，稍壓平成圓餅，用火腿香菇點綴成金錢狀。 4.鍋上火，入豬油旺火燒七成熱投入鱔魚絲，翻炒幾下，隨即撈出;鍋留底油，爆炒蔥、姜、蒜絲，即速放入冬瓜絲，煸炒至熟，倒入鱔絲，淋入調汁，炒勻出鍋，裝在盤中。 5.凈鍋置火上，入香油，放花椒炸香，撈出花椒粒，將沸花椒油澆在鱔絲上，撒花椒粉，放香菜段，同時將蝦餅用六成熱的油炸透撈出，擺在鱔邊四周，便可上桌。特點：造型美觀，鮮嫩可口，京菜名饌。

鱔魚的營養價值及功效有哪些

3，黃鱔怎么煮才好吃呢

碧綠家常黃鱔的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：香辣工藝：爆碧綠家常黃鱔的制作材料：主料：活黃鱔魚500克（出凈肉約300克）。輔料：凈西蘭花100克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。調料：煵郫縣豆瓣醬25克,紹酒15克,醬油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上湯200克,精鹽2克,白糖3克,濕淀粉15克,熟雞油5克,小蔥段5克,姜片3克,鮮蒜茸4克,熟豬油適量。碧綠家常黃鱔的特色：香濃微辣，鮮咸味厚。教您碧綠家常黃鱔怎么做，如何做碧綠家常黃鱔才好吃 1.將活鱔魚頭釘在木板上，左手將魚理直，右手拿剔刀，從頸開始下刀，沿背骨剖開破至尾部，剔去三菱脊骨，切去頭、尾尖，將黃鱔肉剁成4厘米長的段。2.將修好的西蘭花飛水，倒入漏勺。鍋回火上，入油燒熱，烹入紹酒5克，下入西蘭花，加入上湯50克、鹽、白糖和味精3克，翻炒淋入濕淀粉10克，旺火翻炒爆勻，倒入塑料瀝筐瀝凈湯芡，菜花頭朝外，圍在盤內。3.將鱔魚段下入鍋內飛水，打盡血污，下入漏勺瀝盡水分。鍋炙好，下入熟豬油燒至六成熟，下入飛水后的鱔魚段，油溫升至九成熟，水分將盡時下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入小蔥段，姜片、鮮蒜茸、料頭花以余油爆香，烹入紹酒，下入鱔魚段，加入上湯、煵郫縣豆瓣醬、胡椒粉、醬油調色，用文火燒透，加入味精，旺火收汁淋入濕淀粉、熟雞油，盛入盤中圍好的西蘭花內，擺好料頭花即成。火鍋黃鱔漂萵菜的做法詳細介紹菜系及功效：青少年食譜補虛養身食譜營養不良食譜防癌抗癌食譜口味：本味咸鮮工藝：火鍋火鍋黃鱔漂萵菜的制作材料：主料：鱔魚1000克輔料：萵筍500克調料：植物油20克,辣椒(紅,尖,干)10克,料酒8克,鹽3克教您火鍋黃鱔漂萵菜怎么做，如何做火鍋黃鱔漂萵菜才好吃 1.活黃鱔洗凈，剖腹除凈內臟，不洗血液，切成段。2.萵筍摘洗干凈，瀝凈水，切片裝入盤內。3.鍋置火上，加入食用油燒熱，下入黃鱔段稍炒，添湯煮制，倒入火鍋里，再加入干辣椒繼續燒煮，待其湯煮呈紅黃色時加入料酒、精鹽調好味，然后火鍋與萵菜盤一起上桌，邊吃邊將萵菜放入沸湯中燙一下，即可撈出食用。小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。芪枸燉黃鱔的做法詳細介紹菜系及功效：藥膳偏方氣血雙補食譜老人食譜營養不良食譜口味：原本味工藝：原燉芪枸燉黃鱔的制作材料：主料：鱔魚500克輔料：黃芪20克,枸杞子10克調料：姜3克,鹽3克,味精1克,胡椒粉1克芪枸燉黃鱔的特色：肉質滑嫩，濃香可口。教您芪枸燉黃鱔怎么做，如何做芪枸燉黃鱔才好吃 1. 黃鱔宰殺，除去內臟，切成5厘米長的段，再用水沖洗干凈；2. 黃芪、枸杞子分別用水洗凈；3. 洗好的黃鱔段、黃芪、姜片放入燉盅內，倒入雞湯燒沸，撇去表面浮沫；4. 加入枸杞子，蓋好蓋，再用小火燉40分鐘左右；5. 放精鹽、味精、胡椒粉調好口味即成。小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。黃鱔燜飯的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜失眠食譜神經衰弱食譜補虛養身食譜口味：清香味工藝：燜黃鱔燜飯的制作材料：主料：鱔魚150克,稻米100克輔料：棗（干）20克教您黃鱔燜飯怎么做，如何做黃鱔燜飯才好吃 1. 將黃鱔整理干凈，用生姜汁、油、鹽拌勻；2. 紅棗洗凈，去核，大米洗凈；3. 把大米、紅棗放入鍋內，加清水適量煮飯，飯將干水時，放入拌好的黃鱔于飯面，微火燜五分鐘，收火再燜五分鐘即可。小帖士-健康提示：補氣養血；神經衰弱，虛勞形瘦屬氣血不足者，癥見面色萎黃，形體瘦弱，語聲低微，精鹽疲乏，或心悸，頭暈，失眠等；沒有黃鱔可改用牛蛙亦可，但退黃之效稍遜。小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。稻米：唐

醬爆黃鱔原料：黃膳400克大蔥75克紅椒50克蒜仁50克辣椒醬30克甜面醬30克精鹽、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蠔油、味精、水淀粉、香油、紅油、清油各適量制法：黃鱔用沸水略燙，洗去粘液，切成10厘米長的節，納盆，加入精鹽、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻，腌漬1小時；大蔥切成欖形；紅椒切成欖形；蒜仁拍松。凈鍋上火，下清油燒至七成熱時，下黃鱔過油。另鍋上火留底油，放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香，加入辣椒醬和甜面醬，倒入黃鱔，調入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等炒勻，最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起鍋裝盤即成。特點：黃鱔細嫩，香辣味美。制作要領：黃鱔要先用沸水燙過才洗去粘液；黃鱔要加調料先腌，這樣成菜才有底味；過油時，油溫要高，速度也要快；炒時不能加水。 5、火燒黃鱔，是紅河縣彝族支系卜家人的傳統名菜。是用燒熟的黃鱔炒熟而吃，麻辣干香，鮮美爽口。卜家人捕捉黃鱔十分有趣。剛收完早稻，翻田搭埂，每當夜晚，一條條又肥又壯的黃鱔從泥土中鉆出來，躺在泥土上休息。這時，卜家青年們一個個腰間系著鱔籮，舉著火把，握著竹鉗捕捉黃鱔。一些捕鱔能手一夜可捉到七八斤。回家后放入火塘的子母火中，活生生的黃山變成了圓圈似的鱔卷。然后把鱔魚串在竹竿上，逢年過節或家里來客，便成了首選葷菜。原料主料：干黃鱔500克。調料：精鹽7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。制法將干黃鱔放入溫水浸泡1小時，回軟后洗凈，切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮，洗凈，姜切絲，蒜切片。薄荷洗凈。炒鍋上火，熱時注入油，至三成熱時，下鱔段煸炒，取出。就鍋下姜絲、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味時，倒入黃鱔拌炒，下鹽、味精，起鍋裝盤，與薄荷同時上桌。操作要領黃鱔放入溫水中浸泡后，要洗凈泥塵，清除腸子。煸炒時掌握火候。花椒宜用新椒。 6、炒黃鱔絲特色：此菜質嫩滑，味鮮清香，別具風味。用料：黃鱔300克，萵苣筍（凈）200克、韭黃100克、水發香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、*燒絲25克。調料：生姜絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹酒、濕淀粉各0.5湯匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹調油500克。制作：將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鐘，使黃鱔自行脫出潺膠，然后盆內加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗凈潺膠，剖腹去腸臟污物和頭尾等。將洗凈的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼后拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。春筍洗凈切成中絲加精鹽漬片刻后在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水分。米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。碗內放入醬油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁。炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調油，燒至七成熱時放入姜絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調入芡汁，翻炒均勻后加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好. 7、紅燒馬鞍橋主料大黃鱔500克，豬五花肉250克。調料熟大油50克，香油15克，醬油50克，料酒25克，白糖5克，鹽4克，味精 3克，大蒜瓣25克，蔥、姜各12克。作法 (1) 把黃鱔宰殺后剁去頭尾，洗凈血污，切成5厘米長段。五花肉切成 1厘米厚和鱔魚等長的片。分別用開水氽透，撈出控凈水。(2) 炒勺上火，把大蒜瓣用熱油炸成金黃色后撈起瀝油。留底油，隨即投入蔥、姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，將料酒烹入，加進醬油，待肉上色后，再加上糖和適量的水把肉用小火燜至3～4成熟，再加入鱔段、大蒜繼續小火燜50～60分鐘，全爛時加入味精、鹽、改用旺火收濃汁，最后淋入香油拌勻便成。

黃鱔怎么煮才好吃呢