通常所講九大碗有湖北麻城九大碗，四川成都平原地區的九大碗，彝族地區的九大碗，另外比較有名的回族清真九大碗。川菜九斗碗川菜主要的菜品是“九大碗”（四川鄉村稱大碗為“斗碗”，故“九大碗”又稱“九斗碗”等），社會是不斷發展的，隨著生活水平的提高，像一些其它食材如“竹蓀”，“海參”、“魚翅”等紛紛加入九大碗行列，一些富裕地區也不再是傳統的九大碗了，常用九的倍數來招待客人。

1、什么是四川人民正宗的九大碗？

川菜九斗碗川菜主要的菜品是“九大碗”（四川鄉村稱大碗為“斗碗”，故“九大碗”又稱“九斗碗”等）。川北、川中、川東(包括今重慶市的縣區)民間請客都流行“九大碗”，有的縣區，如巴中、南江、平昌一帶流行“十大碗”。有的縣區如開江、開縣、宣漢一帶流行“八大碗”，九，諧長長久久。十，意十全十美，八，諧發，“四季發”、“一路發”。

其實，菜肴碗數多少與質量，與地方經濟和主人家的財力相關，不管是八碗、九碗或十碗，傳統川菜的主要格式和代表菜品都是十足地展示出來了。這類鄉間的大眾席，四方桌(八仙桌)，長板凳，八人一桌，客人入席前桌上擺出：（1）佐酒的油沙炒爆的胡豆(或黃豆、花生。或皆有)；（2）一個大拼盤(碟子菜)中有川味臘香腸、臘肉、熏豬肝、豆腐干；（3）一盤鹵鴨(或鹵豬蹄、豬耳、豬尾)；（4）一盤油炸豬排骨(或糖醋排骨)；（5）豬肝、心、舌和豆芽、胡蘿卜絲(白蘿卜絲)、粉條、蒜苗葉打底的涼菜，麻辣味或甜酸味，

這些算是“冷盤”。主菜是熱菜，有講究的主人家，在上熱菜之前先上一大盤“白糕”(俗稱“白泡粑”)或米花糖塊，或油果子。第一道熱菜是清蒸酥肉雜燴湯，酥肉條狀蓋大品碗面，下面湯中有粉條、黃花(木須)、排骨、雞翅或雞腳，清湯帶胡椒味(當今流行什錦雜燴湯，加魷魚、心、舌、肺片、蘿卜塊、青筍頭等)，第二上粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛、羊肉)，紅苕或土豆打底。

第三上木耳炒肉片(或用竹筍片、青筍片、木耳菜，均為白油肉片)，當今流行“鍋巴肉片”。第四道菜是清蒸雞塊，淺湯中有豬排骨、苦藠或藠頭(此菜可稱藥膳)，當今流行全雞燉白果，第五上甜燒白(或夾沙肉、龍眼肉、甜糯米飯、甜糯米團)。第六上魚香肉絲(當今流行京醬肉絲或煳辣肉丁)，第七道菜是清蒸墩子肉(或東坡肘子、川東壇子肉)。

2、過年在農村吃九大碗是指哪幾道菜？都說九大碗比山珍海味還好吃是不是這樣的呢？

很高興回答這一問題，馬上過年了，希望頭條上的朋友們都吃好吃嗨，過年在農村吃九大碗是指哪幾道菜呢？俗話講“一里不同俗，十里改規距”，我國南北跨度較大，民族各異，不同菜系的九大碗也不同。通常所講九大碗有湖北麻城九大碗，四川成都平原地區的九大碗，彝族地區的九大碗，另外比較有名的回族清真九大碗，(上圖四川九大碗)以四川地區的壩壩宴為例，分別為軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾燒肉和咸燒白。

九這一數字是一個最大的奇數，和久字諧音，含有“九九長壽”，“天長地久”和“九子登科”的美好意愿，另外一切地區有牛肉不上席之講，其中的粉蒸牛肉常用其它食材代替。社會是不斷發展的，隨著生活水平的提高，像一些其它食材如“竹蓀”，“海參”、“魚翅”等紛紛加入九大碗行列，一些富裕地區也不再是傳統的九大碗了，常用九的倍數來招待客人，

一些貧困農村仍沿襲九大碗的習慣，個別貧困家庭也常常從經濟方面來考慮食材的替換。下面講一下清真九大碗，分別為清蒸羊肉、紅燒牛肉、紅燒丸子、豆腐牛肉盒、雞蛋牛肉卷、胡蘿卜純牛肉、香純雞塊、羊雜碎和棗山藥，我們這里待客上菜喜歡偶數，在我們這里都是八大碗，比如滿族八大碗，開封清真八大碗等等。都說九大碗比山珍海味還好吃，是不是這樣呢？人們常說眾口難調，另外一方水土養一方人，

3、四川九大碗都有些啥，怎么做呀？

九大碗的特色是蒸菜，以蒸為主：頭碗、蒸全雞、蒸全鴨、蒸肘子、咸燒白（梅菜扣肉）、甜燒白（夾沙肉）、粉蒸肉，配以粉條、竹筍、品芋、苕薯、海帶、時令蔬菜。酒席以蒸和燒、炒、熘、煸形式構成“五碗”，一般只有九個菜，所以稱為“九大碗”，農村的九大碗是熱鬧非凡，自己搭一個臨時的灶臺，然后將所有要蒸的東西一碗碗碼好，大火燒起來，一個上午呼啦啦的大火將肉蒸的入口即化。