好的鄭州燴面，注重湯的熬制和面批兒勁道，在制作上，鄭州很少有熗鍋的做法，肉都是煮熟煮爛就行了，散發(fā)著羊肉的清香。這話問(wèn)的，我要說(shuō)鄭州燴面最好吃一定會(huì)被噴吧，四鄭州燴面我就是鄭州的，吃習(xí)慣了，比較喜好的有合計(jì)燴面，西三燴面，饸饹面屬于西北地區(qū)的特色面食啦在山西、河北、山東、河南和陜西不少城鎮(zhèn)都能尋到它的蹤跡，而要問(wèn)哪里的饸饹面好吃。

1、哪里的饸絡(luò)面好吃？

饸饹面屬于西北地區(qū)的特色面食啦在山西、河北、山東、河南和陜西不少城鎮(zhèn)都能尋到它的蹤跡，而要問(wèn)哪里的饸饹面好吃？壹周君可不敢妄下判斷，畢竟每個(gè)地方都有自己的特色之處。反正大家公認(rèn)山西曲沃、河北寧晉、河南郟縣等地的饸饹面較為有名，壹周君前些年去河南旅游，就在郟縣吃到過(guò)饸饹面，當(dāng)?shù)氐拇蠼中∠镫S處可見饸饹面館，一大碗多辣的饸饹面、配個(gè)火燒、一瓶啤酒，很飽很爽正宗的饸饹面，都是手工制作的，要用上專用的饸饹床子（見下圖），把事先和好的小麥面或是蕎麥面放饸饹床子的圓筒里，圓筒下面有個(gè)蜂窩形狀的孔，用力軋長(zhǎng)柄，面條就會(huì)從漏孔中擠出來(lái)，落到熱騰騰的大湯鍋中。

等到面條熟了，需要撈起過(guò)一道冷水，然后用上牛羊肉或雜碎做配菜，澆上肉湯，撒上蔥花，佐料調(diào)味，香噴噴滑溜溜的饸饹面就做好啦，對(duì)了，郟縣饸饹面還要加上特制的油潑辣子，這樣才是最地道的風(fēng)味至于其他地區(qū)的饸饹面，比如山西晉城的清湯饸饹面，面條的制作方法都一樣，只不過(guò)就是配菜的差異啦。清湯饸饹的配菜有胡蘿卜、豆角和粉條，豆腐、豆芽和土豆這些也可以加，胡蘿卜和豆角切絲，粉條泡發(fā)，然后拌在一起澆上香油，加鹽、味精調(diào)味，然后澆在制作好的面條上面，再放點(diǎn)肉絲，一碗清湯饸饹面就做好了，

2、河南哪里的燴面最好吃？

這話問(wèn)的，我要說(shuō)鄭州燴面最好吃一定會(huì)被噴吧？燴面是河南人的最愛(ài)，走遍一百多個(gè)地市縣都能看到燴面的招牌。身為一個(gè)河南人，我也特別喜歡吃燴面，每到一地，餓了必食燴面，請(qǐng)?jiān)试S我實(shí)話實(shí)說(shuō)，我說(shuō)的只是我個(gè)人品嘗后的感受，我個(gè)人的認(rèn)知。一長(zhǎng)垣燴面長(zhǎng)垣是廚師之鄉(xiāng)，美食錯(cuò)不了，那年路過(guò)長(zhǎng)垣，正好中午飯點(diǎn)，決定品嘗一下長(zhǎng)垣燴面，就找了家門臉看上去還不錯(cuò)的店，面很快上來(lái)了，上面飄著一層油花，嘗了一口缺少羊肉湯的鮮香味，面也談不上勁道。

二尉氏燴面今年四月去尉氏萬(wàn)畝桃園看桃花，自然不會(huì)漏過(guò)燴面，這次在街上專門詢問(wèn)了當(dāng)?shù)厝耍伊艘患易罹呙麣獾臓Z面店，別說(shuō)，人還真多，燴面上來(lái)了，看著還不錯(cuò)，喝一口湯，有羊湯的鮮香，但是還有一股子芝麻醬味，一打聽才知道，尉氏燴面的特點(diǎn)就是用芝麻醬調(diào)湯，從而，讓湯更香。三方城燴面這也是大家比較有爭(zhēng)議的地方燴面，有人說(shuō)，比鄭州燴面好，而鄭州人又不認(rèn)可，于是，經(jīng)常見相互打嘴仗，

我們知道燴面的精髓是湯和面，我吃的這家店直接就能看到一口大鍋，里面滾著羊肉骨頭和肉，下燴面時(shí)就是從這大鍋里挖的湯，真材實(shí)料看得見。大火熱油，把羊肉，與蔥花、姜絲一起爆炒，然后，滾燙下面，師傅開始拉面，雙手撐開，甩出去再拉回來(lái)，再甩出去，一來(lái)二去，面批兒變成了滑爽勁道的燴面條兒，再倒上紅彤彤的羊油辣椒，立馬食欲大增，

雖然在做法上，他們屬于熗鍋燴面，我也不知這家是否正宗，吃起來(lái)還是令人回味的，可謂湯鮮，面筋，肉爛。四鄭州燴面我就是鄭州的，吃習(xí)慣了，比較喜好的有合計(jì)燴面，西三燴面，好的鄭州燴面，注重湯的熬制和面批兒勁道，在制作上，鄭州很少有熗鍋的做法，肉都是煮熟煮爛就行了，散發(fā)著羊肉的清香。我還是比較喜好這種做法，

剩下就不說(shuō)了，太多了，什么鞏義燴面，許昌燴面等，可能是沒(méi)有吃到正宗的，沒(méi)有真材實(shí)料，我的口感告訴我都趕不上鄭州和方城的。一方水土養(yǎng)一方人，一方人成就了一方美食，關(guān)于河南哪里的燴面最好吃最正宗，這個(gè)問(wèn)題本事就無(wú)法回答，人的味覺(jué)是有記憶的，當(dāng)你從小習(xí)慣了某種吃食，它便會(huì)在你的記憶里留下難忘了烙印，于是，雖然遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)，有人還會(huì)千里尋鄉(xiāng)，去找那曾經(jīng)的記憶，曾經(jīng)的味道，也許這味道你不認(rèn)可。