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1，怎樣腌蝦子醬
2，蝦子醬怎么做
3，蝦子醬是怎么做的
4，蝦子醬怎么做好吃

1，怎樣腌蝦子醬

蝦子醬的做法 1）制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，制作時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的容器中，再放入精鹽3斤，（可適量加點白酒和姜末）用木槌輕搗一會兒，然后將其封好口，以后每天還要再搗上一次，等半月后蝦醬自然發酵后，就可以調制食用了。蝦醬可制成多種口味。既可用于下飯，也可用蔥絲蘸醬配其他食品例饅頭、烙餅等，還可用于菜肴的調味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。 2)選新鮮淡水小蝦10斤，剔除雜物沖洗晾干，放人容器中，加入食鹽1----1.5斤，（白酒、姜片、蒜末、花椒適量，主要用于降腥味）閉蓋密封，月余后一款淡紅色、香噴噴的蝦醬（湖北人叫“蝦扎”）即告成。食法：（地道湖北菜） a）取“蝦扎”5湯匙，加大米粉3湯匙，加入青蒜碎段、鹽、胡椒、味精加水（一碗量）大火蒸20分鐘取出加上香油（喜吃辣的人也可加點紅油）此菜叫“蒸蝦扎”。 b）取“蝦扎”5湯匙，加生粉1-----2湯匙，加入青蒜碎段、鹽、胡椒、味精、加水調成糊狀，鍋中油燒至7層熱，將其用鍋鏟定型炸熟，一款“炸蝦餅”能撩人欲滴！

怎樣腌蝦子醬

2，蝦子醬怎么做

蝦子醬主料小蝦子1斤辣椒醬4大勺輔料杭椒5個蝦子醬的做法步驟1. 把蝦頭上的殼子帶尖刺的地方用手掐了洗干凈把水烘干2. 辣椒切粒辣椒醬（可以是蠶豆醬黃豆醬）鍋里放油燒熱把蝦放入鍋里把蝦的水分炸完油要多放大概是吃飯的碗兩碗炸好蝦放入辣椒醬放辣椒辣椒熟了就好了

蝦子醬的做法蝦子醬就是用蝦制作的醬。制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美。制作時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然后封好口，以后每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發酵后，就可以調制食用了。蝦醬可制成多種口味。既可用于下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用于菜肴的調味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。下面，就給大家介紹兩種不同口味蝦醬的調制方法。原料：蝦醬200克干辣椒節15克香蔥末200克菜油200克制法：凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節炒香，然后調入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。料：蝦醬200克蔥末50克雞蛋液5個菜油100克制法：凈鍋上火燒熱，投入辣椒節炒香后，調入雞蛋液和蝦醬

蝦子醬怎么做

3，蝦子醬是怎么做的

蝦子分很多種，河蝦，海蝦，大的小的，你沒有具體說，這個不好回答，我就說一個我自己做過的吧：我自己的做法，感覺還不錯啦，比較簡單，省去很多麻煩，畢竟是自家做，太復雜的做法不實際。供你參考： 1、對蝦洗凈，去除沙線，入油鍋煸至外殼發紅； 2、放料酒、醬油、鹽、蔥、姜、水（以基本漫過所有對蝦為宜），蓋鍋蓋，大火煮開，轉小火，慢慢燜，中間將對蝦翻身幾次，直至湯汁快要收干（若感覺水放多了，開著鍋蓋燒一會兒，湯汁很快就會收干）。 3、起鍋前最重要的：放一小勺糖，一點點醋，注意，這兩樣是起鮮的關鍵，但是不能放多，尤其是醋，幾滴即可。 4、裝盤，去除蔥、姜，將對蝦在盤內擺好，澆上湯汁即可。特點：咸中帶鮮、鮮中有甜、甜中略酸，孩子們一定很喜歡。此菜無需放味精、雞精已十分鮮美。

蝦子醬是怎么做的

4，蝦子醬怎么做好吃

做過蝦子醬冬瓜，感覺很鮮，但我媽卻不喜歡蝦子醬的味道。 jMpa?Jp1 據說寧波人是用蝦子醬蘸芋頭吃的。

放在碗里加1—2個雞蛋花生油蔥花姜末干辣椒碎攪勻隔水蒸熟

最簡單的就是蝦醬蒸肉。100克腿肉去筋膜切片后，用黃酒腌漬10分鐘，倒掉黃酒及血水（令肉質松軟和去腥膻），加入半茶匙的蝦醬、糖、胡椒粉、生粉伴勻后，坐15分鐘。電飯鍋的飯干水后，放在飯上面。飯熟了，肉也熟了。

我一般都用蝦子醬做海鮮味的火鍋蘸料

炒土豆！把土豆切絲，加入蒜蓉和蝦子醬爆炒就好了

1、原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。2、鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。醬缸置于室外，借助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發酵完成后，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置于10℃以下的環境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈后不能及時加工，需先加入25～30%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，并補加5%左右的食鹽裝缸發酵。3、增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風味。4、要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發酵。當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發酵成熟后，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久了又復滲回醬中。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風干12～24小時即可包裝