購買時鱔魚，請賣家幫忙處理去骨；搓洗鱔魚片，切絲，加入紹興酒和少許鹽拌勻備用；蒜苗洗凈，切段,2.鱔魚絲必須是新鮮的,紅燒鱔魚，洗凈切鱔魚成5cm塊，鍋里放油，加熱后放鱔魚翻炒，放入蒜、姜、黃酒(多一點，因為沒加水),3.鱔魚絲在鍋里炒的時候，水一定要炒干，調味后再煮，但不能太久，否則鱔魚絲嚼起來不嫩。
紅燒鱔魚，洗凈切鱔魚成5cm塊，鍋里放油，加熱后放鱔魚翻炒，放入蒜、姜、黃酒(多一點，因為沒加水)。
蔥爆鱔魚用蔥500克、蒜泥1克、蔥花4克、姜末2克、紹興酒2克、醬油15克、糖3克、五香王4克、胡椒粉1克、水淀粉10克、熟油30克、熟鱔魚70克煮熟，洗凈瀝干，切成4厘米長的段備用，剝去老皮，洗凈切成細絲備用，放入炒鍋內，用25克油加熱。煮至入味，放入鮮味王，加入水淀粉，推勻，放入碗中，中間做窩，放入蒜泥，蔥花，撒上香油，撒上胡椒粉，再用少許熟油加熱，倒入鱔魚糊的碗中。小貼士1。洋蔥要炒黃，這樣產品才能達到酥香。2.鱔魚絲必須是新鮮的。3.鱔魚絲在鍋里炒的時候，水一定要炒干，調味后再煮，但不能太久，否則鱔魚絲嚼起來不嫩。
3、如何做黃鱔絲你好，蒜苗炒鱔魚絲的做法如下:原料:鱔魚500g，蒜苗100g，四川豆瓣醬2大勺，蔥絲、姜絲、蒜末30g，紹興酒1大勺，醬油1大勺，鹽、味精適量，胡椒面少許，香油1小勺。做法:1，購買時鱔魚，請賣家幫忙處理去骨；搓洗鱔魚片，切絲，加入紹興酒和少許鹽拌勻備用；蒜苗洗凈，切段。2.炒鍋放中火，放油100g左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲翻炒片刻，放入豆瓣醬、姜絲、蒜末，油變紅時，放入蒜苗翻炒至香，放入醬油、香油、味精、蔥絲、蒜末，小貼士:1。鱔魚一定要買新鮮的；2.這道菜里的蒜苗指的是青蒜，也可以和芹菜一起炒，但要先焯水，希望對你有。
