油炸:將原料用醬油、鹽、酒浸泡，放入熱油鍋中用大火油炸,中國菜有很多種煎法...我知道有...干炸炸香炸面包卷，酥炸軟炸，將原料用醬油、鹽、酒炸透，放入熱油鍋中用大火炸透,干炸:原料調味染色后，撈出水分，和面粉拌干，油炸,炸好后外脆里嫩干炸原料用調料浸泡后，撈出水分，和面粉拌干，油炸。
酥炸:將原料蒸熟，外面掛蛋清和面糊，然后入鍋煎。油燒開后，將原料放入鍋中炸至外層深黃酥脆。特點是外脆內爛，異常脆。軟炸:將小塊、細條等原料糊好后，待鍋內油六成沸騰時放入鍋中。炒的時候原料要分散在鍋里，以免粘鍋。等外表硬熟了，取出來，再把鍋里的油燒開，放進去。炒一次就好了。它的特點是外層脆，內層嫩。油炸:將原料用醬油、鹽、酒浸泡，放入熱油鍋中用大火油炸。一般不掛糊，炸后外脆里嫩。干炸:原料調味染色后，撈出水分，和面粉拌干，油炸。它能使原料變脆，顏色變成褐色。
中國菜有很多種煎法...我知道有...干炸炸香炸面包卷，酥炸軟炸，將原料用醬油、鹽、酒炸透，放入熱油鍋中用大火炸透。一般不掛糊。炸好后外脆里嫩干炸原料用調料浸泡后，撈出水分，和面粉拌干，油炸。它能使原料變脆，顏色變成褐色。用蒸、煮的方法炒原料，外面掛蛋清、面糊，再放鍋里炒(也有一些沒有糊的原料，多為去骨原料，沒有糊的多為去骨原料)。操作時，待油燒開后將原料放入鍋中，炸至外層暗黃酥脆。油炸超脆帶皮油炸原料(一般是整雞、整鴨之類)先用開水略燙，撈出使皮收縮繃緊。在表面抹上麥芽糖，吹干，放入熱油鍋中，不斷的翻動，將熱油倒入腹部。當整個炸至淡黃色時，將油鍋放至頂部，讓原料在油中浸泡、油炸，待油溫升高后取出。
3、制作 干炸菜品的注意事項?茄泥丸子的做法詳細介紹了菜系和功效:補虛養生食譜，營養不良食譜，口味:煎烤工藝:食材:豬肉250g，茄子500g，調料:醬油30g，白酒10g，鹽3g，胡椒粉3g，淀粉10g，大蔥10g，姜5g。將5片姜碾碎，浸泡在一碗冷水中，2.將豬肉磨碎，放入大碗中。加入醬油、酒、鹽、胡椒粉和淀粉，仔細攪拌均勻，3.茄子洗凈，切成條狀。放入水中蒸20分鐘左右，至變軟后取出，加入少許蔥姜汁，搗成糊狀，拌入肉醬中，同方向攪拌，直至成糊狀。4.在碗里打2個雞蛋，攪拌均勻，用番茄醬和肉醬擠小球。5.燒熱油鍋，將番茄醬丸子的蛋液粘上玉米面，煎熟，先用中火煎，再用小火煎里面。出鍋前，用熱脆的皮，舀起來放在盤子里。
