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1，茶葉中半發酵全發酵后發酵有什么區別謝謝

中半發酵的茶就是青茶，俗稱烏龍茶～全發酵的茶就是紅茶～后發酵的茶就是黑茶，也就是以普洱茶為代表～區別就是口感和湯色都不一樣～發酵越完全的茶湯色越深，口感也越重～功效上除了具有茶的共性外，也略有區別～發酵越完全的茶，茶性就越溫和～

茶葉中半發酵全發酵后發酵有什么區別謝謝

2，食物殘渣在口中停留幾分鐘后開始發酵

你好！腔腸動物是最低等的多細胞動物，生活在水中，體壁由內胚層、外胚層和中膠層構成，體內有消化腔，有口無肛門，食物從口進入消化腔，消化后的食物殘渣仍由口排出體外．故答案為：腔腸動物如有疑問，請追問。

吃饅頭，會感覺嘴甜，因為有淀粉，在嘴里的酶作用下，在轉化為糖。所以，所謂的發酵，在食物進入口腔，咀嚼的同時開始啦

食物殘渣在口中停留幾分鐘后開始發酵

3，面包發酵最佳時間是多長啊

一般40分鐘，面包發酵一般分為，一次發酵，中間發酵和二次發酵這三個環節完成的，每次發酵的時間都是不同的

面包發酵的時間取決于它的質量以及材料。一般來說，沒有規定的時間，只要它膨脹為原來的兩倍左右就可以了，記得最后還要再揉一次面，排出空氣。

一般為40分鐘。　　面包發酵一般分為一次發酵、中間發酵與二次發酵三個環節完成的，每一次發酵所需的時間都不同。下面把面包基礎發酵時間的分享給大家，以及如何判斷面團是否發酵成功。　　最重要的步驟之二——面團的發酵　　發酵是一個復雜的過程。簡單的說，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。　　發酵需要控制得恰到好處。發酵不足，面包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足;發酵過度，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。　　一次發酵、中間發酵與二次發酵：　　除非時間非常倉促的時候，我們可以攪拌好面團，整形進行一次發酵后烤焙，其他時候，都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提并論。　　在專業領域，一次發酵和二次發酵有兩個專門的詞匯來體現它們的區別(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我們只需要知道，好吃的面包，是兩次發酵做出來的就可以了。　　長時間的發酵會增加面包的風味，因此有些配方使用冷藏發酵，通過低溫長時間發酵，得到別具口感的面包。但冷藏發酵有一個缺點，就是發酵時間不易控制，容易導致發酵過度或者發酵不足。在現代這個缺點有了解決的辦法，那就是將冷藏發酵與中種法結合，單純的冷藏發酵方法則不再使用。關于這一點，以后我會再詳細做一篇關于中種法的博文。　　第一次發酵，怎么判斷已經發酵好了呢?普通面包的面團，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發酵過度)。　　發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。　　第一次發酵完成后，我們需要給面團減減肥。把變胖的面團排氣，讓它重新“瘦”下來，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發酵。　　中間發酵，又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經過醒發，面團會非常難以伸展，給面團的整形帶來麻煩。　　中間發酵在室溫下進行即可。一般為15分鐘。　　中間發酵完成后，我們可以把面團整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部，直接決定了你做出來的面包是不是夠漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根據方子來操作。要注意的是，整形時候一定注意將面團中的所有氣體排出，只要有氣體殘留在面團中，最后烤出來就會變成大的空洞。　　第二次發酵(又叫最后發酵)，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。　　很多TX問我怎么保持這個溫度和濕度條件。工業制作有專門的發酵箱。而家庭制作不具備這樣的條件，因此，我們只能退而求其次，盡力創造類似的環境：將面團在烤盤上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。　　使用這個方法的時候，需要注意的是，當開水逐漸冷卻后，如果發酵沒有完全，需要及時更換

(1)發酵的溫度應維持在30－38度之間，相對濕度為80％－85％。 (2)一次性發酵的時間一般在2－3小時左右，發酵的程度應為7－8成，原有體積的2－3倍左右。以表面色澤潔白，無水珠，且具有一定的彈性時為佳。 (3)注意事項： 1．加工好的面包生坯裝模或裝盤之前，必須做好相關的衛生處理，以保證所生產的制品即可口，又干凈衛生。 2．入模或入烤盤之前要均勻地涮上一層油，以防脫模時沾連，影響成品的美觀性。 3．要根據不同的品種相應延長或縮短發酵、焙烤的時間。

很多人常因為發酵箱而頭痛,在此教大家制作家庭式發酵箱。先找個密閉的箱子,最好是保麗龍箱。因為保溫效果比較好(保麗龍箱保溫大約可以持續 30~35分左右~~~) 將水煮滾,用碗公裝熱水放置在里邊,再用小鐵盤放置在底層架高,這樣就可以放入要發酵的面包了,是不是很簡單呢。另外,家里要是有電鍋也是可以拿來當發酵箱使用 [時間在20-30分鐘]

面包發酵最佳時間是多長啊

4，怎么制作葡萄酒

隨著葡萄產業的迅速擴大，帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，但由于農民對釀酒工藝不十分熟悉，造成了大量的浪費。現介紹一套家庭較為實用可行的紅葡萄酒釀造工藝。一、原料選擇無病果、爛果并充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。二、輔料白砂糖、雞蛋、醫藥用酒精。三、用具不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。四、工藝流程充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發酵→后發酵（添缸、倒缸）→澄清→貯存五、操作過程 1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。 2.調整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度一般為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應分兩次加糖。 3.初發酵：將調整后的果漿放入已消毒的發酵缸中，容積占80%，以防發酵旺盛時汁液溢出容器。發酵時，每天用木棍攪拌4次（白天兩次，晚上兩次），將酒帽（果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發酵均勻。在26～30℃的溫度下，初發酵（有明顯的起泡冒出）經過7～10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。 4.壓榨：利用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。 5.后發酵及成釀：經過后發酵將殘糖轉化為酒精，酒中的酸與酒精發生作用產生清香的酯。加強了酒的穩定性。在后發酵及成釀期間要進行倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。 6.澄清：紅葡萄酒除應具有色、香、味品質外，還必須澄清、透明。自然澄清需要很長時間，人工澄清可采用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清，具體加膠的方法為：每100升酒加2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再加入酒中，充分攪拌均勻，靜止8～10天后即可。 7.葡萄酒的調配：葡萄酒發酵結束后，往往酒精度不夠，味也不甜。根據眾人習慣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進行調配。一般加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，根據需要調制成適口的紅葡萄酒。

葡萄酒的做法：一個小店里放老酒的壇 20斤葡萄，{洗干凈，陰干，然后搗碎（有時間就搗碎點沒時間就粗點）放進玻璃瓶里，} 20斤葡萄4斤白沙糖（5：1），然后用諾竹葉包好再在瓶口包一層塑料紙，密封好。 2個星期15天后開封就可以喝了，果香濃，度數低，干凈衛生又保健，不比西班牙進口的紅葡萄汁差。這里要注意的是，葡萄最好選大顆點的，水多，這樣發酵的酒精度會低點；1個月后若還沒有喝完，就過濾一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否則酒精度會越來越高的；而且葡萄酒最好在3個月內喝完，天氣熱時容易壞，天氣冷時放上5、6個月是沒問題，但是開封時間要相對延長（1個月左右），因為發酵時間與溫度是有關的。

葡萄酒的做法：一個的大玻璃瓶（大概20塊一個，按地區差異價格部一）可以裝10斤的水。 5斤葡萄，{洗干凈，陰干，然后搗碎（有時間就搗碎點沒時間就粗點）放進玻璃瓶里，} 5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那種白冰糖，然后蓋好玻璃蓋子，密封好。（買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好）。 2個星期15天后開封就可以喝了，果香濃，度數低，干凈衛生又保健，不比西班牙進口的紅葡萄汁差。這里要注意的是，葡萄最好選大顆點的，水多，這樣發酵的酒精度會低點；1個月后若還沒有喝完，就過濾一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否則酒精度會越來越高的；而且葡萄酒最好在3個月內喝完，天氣熱時容易壞，天氣冷時放上5、6個月是沒問題，但是開封時間要相對延長（1個月左右），因為發酵時間與溫度是有關的。簡單的方法如下-- 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。備注：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發酵的20天內不要打開罐子看。恩。就這些啦。一個月前我就是用這個方法做的，很成功呢。。 (以上都是借鑒的別人的,我再添點) 葡萄酒最好要斜放哦~ 這樣空氣不會通過瓶塞進入瓶內保持風味

制葡萄酒的方法第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。第七步：啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。