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1，黃魚怎樣做好吃

干蒸黃魚原料：黃魚2尾約1000克，肉絲100克，泡辣椒絲25克，蔥、姜、絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲各25克。制作：1、黃魚洗凈，兩側(cè)剞一字花刀，用料酒，鹽，蔥姜，胡椒粉腌半小時(shí)。2、起鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲，蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲，冬筍絲，榨菜絲，加醬油，胡椒粉，料酒，味精炒勻，出鍋后澆在魚上。3、上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

黃魚怎樣做好吃

2，黃魚如何烹飪

清蒸黃花魚主料：黃花魚配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。制法： 1.將蔥、姜切絲。 2.將魚洗凈，去內(nèi)臟，兩側(cè)斜剞數(shù)刀。 3.凈魚涂上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、姜絲，上籠蒸8～10分鐘即成。功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)和微量元素。干燒黃花魚原料：黃花魚。配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。調(diào)料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。做法： 1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。 2、勺加油至八成熟時(shí)，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調(diào)料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。特點(diǎn)：棗紅色澤，略辣。

黃魚如何烹飪

3，怎么做黃魚

五柳黃花魚原料：黃花魚1條(約600克)，紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。調(diào)味料：鹽3／4茶匙，胡椒粉少許。做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈擦干水。2、蛋黃打散，加入調(diào)味料和少許生粉拌勻，將魚身內(nèi)外抹勻，拍上干生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色后上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上，面上撒蔥絲即成。貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。紅燒黃花魚原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。特點(diǎn)：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。糖醋黃花魚原料：大黃花魚1條(約500克重)，蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克。做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內(nèi)外，拍干淀粉在魚上。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。3、鍋里留余油少許，放各項(xiàng)佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。雪菜黃魚湯原料：魚1條，雪菜100克。調(diào)料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。做法：1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。特點(diǎn)：湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。干燒黃花魚原料：黃花魚1尾。配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。調(diào)料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。做法：1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時(shí)，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調(diào)料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。特點(diǎn)：棗紅色澤，略辣。瓤餡黃花魚原料：黃花魚1尾，豬肉100克。調(diào)料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。做法：1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調(diào)料調(diào)好口味，裝入魚腹中。2、魚放盤內(nèi)，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調(diào)好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。特點(diǎn)：清香鮮嫩。乳白黃魚湯原料：大黃魚1條，咸菜末100克，鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。做法：1、黃魚宰凈，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀。2、炒鍋加入豬油，燒熱時(shí)，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、姜末，隨后加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒后，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時(shí)，淋豬油，倒湯碗中即可。香烤黃花魚原料：冰鮮黃花魚1條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。做法：1、先給黃花魚洗個(gè)小澡。2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調(diào)好微波烤的功能，時(shí)間隨自己對(duì)魚的軟硬程度的喜好掌握紅燒小黃魚原料：小黃魚1條調(diào)料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。制作：1、將小黃魚宰殺，從腹部去除內(nèi)臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。2、將色拉油30克放入油鍋內(nèi)，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調(diào)味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤。3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在小黃魚上即可。特點(diǎn)：色澤紅亮，口味咸鮮軟糯。雪菜小黃魚雪菜小黃魚，選料和制作都十分講究。選取新鮮小黃魚，洗凈后在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個(gè)口子，用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然后，將小黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小火燒數(shù)分鐘，待湯汁呈乳白色時(shí)，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內(nèi)即可。小黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù)。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜小黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，倍受食客青睞。蒜瓣黃魚材料：黃魚1條(約900克)，大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。調(diào)味料：料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。做法：1、黃魚洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內(nèi)臟，再?zèng)_凈，然后用紙巾拭干水分；2、鍋內(nèi)放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時(shí)撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時(shí)撈出；3、將魚放入鍋內(nèi)兩面略煎，再加入所有調(diào)味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動(dòng)魚身，待湯汁稍收干時(shí)淋水淀粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。重點(diǎn)提示：1、黃魚肉十分細(xì)嫩鮮美，燒煮時(shí)皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經(jīng)過加熱會(huì)破損，請(qǐng)店家由鰓部清理內(nèi)臟，回家再?zèng)_洗即可。2、魚下鍋前，不要用鹽腌，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦干水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。菊花黃魚羹基本材料黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個(gè)，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出；2、將熟火腿、冬菇切成絲細(xì)，雞蛋黃打散，待用；3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可.拉糟魚塊基本特點(diǎn) 糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口基本材料鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調(diào)配料：紅糟25克，蛋清1個(gè)，干淀粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許，花生油1000克1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。2.用平刀從魚背脊進(jìn)刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（劃水）去魚皮，切6×3×2厘米的魚塊。3.紅糟在砧板上用刀剁細(xì)放在大碗里，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調(diào)勻。4.把切好的魚塊和調(diào)好的調(diào)汁拌勻腌漬15分鐘。5.用蛋清和干淀粉制成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿。6.油鍋置旺火上燒熱，劃油后加入花生油五成熟時(shí)將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟后起鍋，瀝干油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。菊花黃魚羹基本特點(diǎn) 江南菜羹，由杭州名菜宋嫂魚羹演變而來。以黃魚或鮮活淡水魚（鱖魚最佳）中段為主料，配以豆腐、火腿、雞煮制而成。此菜創(chuàng)于南宋，因中南海鮮美，流傳至今?；静牧?黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個(gè)，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個(gè)，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，烹飪方法1.用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出；2.將熟火腿、冬菇切成絲細(xì)，雞蛋黃打散，待用；3.將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。微波爐制法鍋中加油、姜、蔥大火2分鐘，放魚和雞湯大火4分鐘后取出魚，加精鹽、料酒、醬油留湯；魚湯加水600克，加蓋大火10分鐘，放入豆腐、魚、冬菇絲、冬筍及火腿，大火5分鐘；調(diào)好生粉漿，放入湯內(nèi)拌勻，大火1分鐘，加香油、胡椒粉拌勻，倒入蛋液，攪拌數(shù)次，擱置2分鐘；白菊花、莞荽葉以小碟盛起，食時(shí)投入魚羹內(nèi)即可。松鼠黃魚基本特點(diǎn) 魚身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮基本材料主料:黃花魚1條(600克左右為宜)。調(diào)料:植物油800克(實(shí)耗約100克)，熟大油30克，雞湯60克，香菜6克，濕淀粉70克，白糖60克，料酒15克，鹽少放，醬油15克，醋40克，蔥末5克，姜末5克，蒜末5克。(1)將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放。開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在兩半魚片的靠內(nèi)臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5厘米、寬0.3厘米)。(2)撒上一層鹽，滴上一層料酒，涂上一層濕淀粉。(3)在炒勺內(nèi)倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出后用刀劈開拍扁。當(dāng)油開始冒青煙時(shí)，把魚放入炸成焦黃色，撈出來，與炸好的魚頭對(duì)在一起平放于盤中。(4)把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調(diào)成芡汁待用。(5)在炒勺內(nèi)放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下后，烹入調(diào)好干蒸黃魚原料黃魚2 尾約1000 克肉絲100 克泡辣椒絲25 克蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25 克制法黃魚洗凈，兩側(cè) 剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時(shí)；另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。糖醋黃花魚原料：大黃花魚1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克。做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內(nèi)外，拍干淀粉在魚上。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。3、鍋里留余油少許，放各項(xiàng)佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。

雪菜燒小黃魚原料：小黃魚、雪菜、姜片、蔥段、干紅椒、蒜瓣、醬油、白糖、味精、色拉油、紹酒。制作： 1、小黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，兩面剞上花刀。雪菜洗凈，切成1厘米小段。 2、炒鍋上火，放入色拉油燒至八成熱，放入小黃魚，炸至淡金黃色撈出瀝油。 3、鍋內(nèi)放入色拉油燒熱，放入干紅椒、姜片、蔥段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黃魚，加入醬油、白糖、味精、紹酒，適量清水燒開，移小火燜10分鐘，然用大火收稠鹵汁，淋上色拉油，起鍋裝盤。特點(diǎn)：黃魚鮮嫩，雪菜味美。紅燒小黃魚小黃魚洗凈瀝干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鐘；油鍋燒熱，用生粉將小黃魚抹干（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、調(diào)料用大火燒開，小火燜煮10分鐘，再大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。烤小黃魚小黃魚洗干凈，在魚身上劃兩刀，拌上烤肉醬（如果沒有可用少許醬油和糖代替，不喜歡甜也可以不放）料酒、鹽少許、蔥姜蒜粉（超市有那種味好美小瓶裝的）如沒有，用蔥姜蒜替代也行，腌30-60分鐘。烤箱預(yù)熱到180度后，小黃魚排好，刷上腌汁，用180度烤10分鐘左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分鐘即可。也可以在烤前將蔥姜蒜粉灑在魚身上。香炸小黃魚先把小黃魚解凍然后剪去鰭，開膛剖肚去掉內(nèi)臟，刮干凈表面的鱗片洗干凈，把水控干。在大碗里加入鹽、胡椒粉，如果有蔥姜粉加一點(diǎn)也不錯(cuò)，可以稍微去除一些腥味。腌1－2個(gè)小時(shí)，控干水分，用面粉裹住。面粉一定要拍實(shí)，這樣炸魚的時(shí)候面粉才不會(huì)散開落入油中。把油鍋里大火燒到六成熟改成小火，把魚放入油中炸至金黃色撈出來。炸的時(shí)候要注意翻動(dòng)，以著色均勻。然后再把油燒到十成，再把魚倒入油中大火重新炸一分鐘左右，以使表面酥脆。把小黃魚撈出盛到盤子里，撒上辣椒粉，就可以了。干燒小黃魚原料：小黃魚500克熟五花肉150克青椒塊30克芹菜節(jié)25克蒜瓣20克姜顆10克豆瓣醬40克泡紅辣椒茸50克蔥節(jié)60克料酒30克紅醬油10克白糖、味精、食醋各少許食用油1000克（約耗125克）制法： 1．小黃魚用料酒腌漬一會(huì)，再用凈布揩干魚體表面水分，然后投入七成熱的油鍋中，待炸至魚身挺直且魚皮酥黃時(shí)撈出瀝油；另將五花肉切成丁；蒜拍破。 2．凈鍋上火，放入適量食用油燒熱，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后，放入姜顆、蒜瓣、豆瓣醬和泡紅辣椒茸，?炒至油紅香辣時(shí)，摻入適量清水，燒沸后放入小黃魚，調(diào)入料酒、紅醬油、白糖、醋和少許味精，燒至汁干亮油且魚肉入味時(shí)，撒入青椒塊、蔥節(jié)、芹菜節(jié)略燒，出鍋裝盤即成。特點(diǎn)：魚肉酥軟細(xì)嫩，鮮香醇厚微辣。

怎么做黃魚

4，小黃魚怎么做

方法1、將小黃魚用流水洗凈，去盡腮和魚腸（否則會(huì)有腥味哦）。2、將冼凈的小黃魚用料酒，鹽，味精抹勻，腌上一至兩個(gè)小時(shí)。3、將腌好的小黃魚兩面勻拍上面粉（要用手壓緊些，否則炸時(shí)會(huì)掉）。4、鍋內(nèi)倒油，等七成熱時(shí)，將火調(diào)小，放入小黃魚，炸至色澤微黃，撈起?！?、等鍋內(nèi)油溫再高些時(shí)，將小黃魚重新放入（火可稍稍大些），復(fù)炸，等色澤金黃時(shí)便可起鍋，裝盤。6、椒鹽可均勻地撒在魚上，也可放在小碟里與魚一塊上桌

清蒸小黃魚主料：小黃魚配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。制法： 1.將蔥、姜切絲。 2.將魚洗凈，去內(nèi)臟，兩側(cè)斜剞數(shù)刀。 3.凈魚涂上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、姜絲，上籠蒸8～10分鐘即成。功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)和微量元素。紅燒小黃魚原料：小黃魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。做法： 1、將活小黃魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。 2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。 3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。特點(diǎn)：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。干燒小黃魚原料：小黃魚。配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。調(diào)料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。做法： 1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。 2、勺加油至八成熟時(shí)，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調(diào)料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。特點(diǎn)：棗紅色澤，略辣。瓤餡小黃魚原料：小黃魚豬肉100克。調(diào)料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。做法： 1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調(diào)料調(diào)好口味，裝入魚腹中。 2、魚放盤內(nèi)，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調(diào)好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。特點(diǎn)：清香鮮嫩。香烤黃花魚原料：黃花魚，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。做法： 1、先給黃花魚洗個(gè)小澡。 2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。 3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調(diào)好微波烤的功能，時(shí)間隨自己對(duì)魚的軟硬程度的喜好掌握。生抽王燒黃花魚【所屬菜系】浙江菜【原料】黃花魚 2條，姜 1塊（切片），鹽 1/4茶匙，沙津油 3湯匙，番芫荽少許調(diào)味料：酒 1湯匙，生抽，水各3湯匙。胡椒粉少許。【制作過程】（1）黃花魚宰后洗凈，抹干水分，下鹽略腌。（2）燒熱沙津油，爆香姜片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色。（3）待魚煎透，加入調(diào)味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾。鹽煎小黃花魚 1）買來的小魚化凍，除去鱗，內(nèi)臟，清洗干凈。在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會(huì)兒，用紙巾擦干水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層面粉。 2）鍋加熱，放一點(diǎn)油，轉(zhuǎn)小火。把小魚放進(jìn)去。 3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之后，就用鏟子和筷子翻過來，把另一面也煎黃之后，盛到盤子里，就是好了。吃的時(shí)候，可以擠點(diǎn)檸檬汁，不過，豬頭喜歡直接吃，從來不加檸檬汁什么的。注： 1）黃花魚，分大黃花魚和小黃花魚，小黃花魚的肉質(zhì)更為細(xì)膩，很鮮美。 2）魚類含有豐富的蛋白質(zhì)，小黃花魚的蛋白質(zhì)含量尤其高，營養(yǎng)價(jià)值很好。 3）買魚的時(shí)候，要比較注意，據(jù)說，有的魚販會(huì)在小魚身上涂抹黃色的顏料，可以拿白紙擦擦看，紙張若變黃色，就是顏料的緣故了。 4）煎魚之前，要是懶得用紙巾擦干的話，其實(shí)也沒什么，我也經(jīng)常偷懶。我的感覺是，要是不擦干水分的話，會(huì)粘上比較多的面粉，煎出來的面粉層稍微厚一些而已。 5）煎的時(shí)候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟。我若是做的數(shù)量比較多的時(shí)候，就懶得一鍋一鍋地煎熟，所以，就只是把每條魚都稍微煎一下，之后，一起放入烤盤，在預(yù)熱到華氏375度的烤箱里，烤上15分鐘左右，一樣鮮美好吃。若是不先煎一下直接烤的話，魚皮會(huì)粘到烤盤或者錫紙上，所以不建議偷這個(gè)懶哈。干煸小黃花魚2006-08-28 12:28主料：小黃花魚一斤（5元/斤）配料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、花椒做法：1、分兩次將魚炸到微黃色，出鍋。 2、將蔥、姜、蒜切片，放在飯碗里。加料酒5錢、醬油5錢、鹽適量、糖一小勺（可根據(jù)口味自己增減）一起放到碗里調(diào)勻。加水加到9分滿碗（吃飯的飯碗） 3、將鍋刷凈，點(diǎn)火，放一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后將適量花椒下鍋，出味后將炸好的魚入鍋，將碗里調(diào)好的調(diào)料滋到入鍋中，中火蓋上鍋蓋悶5分鐘出鍋。注意：炸魚的時(shí)候，鍋要熱（最好等到空鍋開始冒煙），然后放油，油燒8分熱，放魚，炸的過程中不要翻身，等一面炸好了在翻。

香酥小黃魚香酥小黃魚口味：色澤金黃、外酥里嫩主要材料：小黃魚500克、香蔥2棵、生姜1小塊、花椒適量、面粉250克調(diào)味料：食用油500克（實(shí)耗60克）、料酒1/2大匙、椒鹽少許、辣椒粉少許、精鹽3小匙、味精1/2小匙制作方法:1．將小黃魚去除內(nèi)臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切絲；姜洗凈，部分切末2．在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒、腌制兩小時(shí)3．撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚身裹勻4．往鍋內(nèi)倒油，燒熱，調(diào)中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出5．調(diào)大火，將油燒熱，把油再次倒入，復(fù)炸一遍，使外皮焦脆即可撈出6．將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、姜末、椒鹽和辣椒粉即可。清蒸爆腌小黃魚清蒸爆腌小黃魚原料：小黃魚六條姜蔥紅椒做法：1)將小黃魚洗凈，清除內(nèi)臟,魚身斜切兩刀，放鹽抹勻,腌制半天2)將腌好的小黃魚排放在盤中，放黃酒,撒上蔥姜，紅椒圈。3)等鍋里水開后,把小黃魚放上隔水蒸熟，淋上香油即可酸菜小黃魚材料：小黃魚、川式酸菜輔料：姜、蔥、蒜、泡紅椒酸菜小黃魚調(diào)料：鹽、雞精、紹酒、少許糖、高湯做法：1．小黃魚收拾干凈，用蔥姜、紹酒腌制十分鐘，擦干水分，入油鍋炸至外表酥黃（不要像做椒鹽小黃魚那樣炸得太酥），備用2．炒鍋內(nèi)熱油，七成熱，下姜片、蒜片、泡紅椒爆香后倒入切成絲的酸菜煸炒，倒入高湯，放入小黃魚，放鹽、雞精、糖調(diào)味。3．中火燉十五分鐘，起鍋撒上蔥花即可。香糟小黃魚食材：小黃魚調(diào)料：糟鹵、植物油、姜片做法：1．小黃魚洗凈涼干，然后在小黃魚上劃幾刀香糟小黃魚2．鍋中倒入適量的植物油，開小火，并用姜片搽鍋以防魚身粘鍋3．用微火，逐一放入小黃魚在油中煎，煎至魚身兩面均勻微黃，瀝干油份盛出4．待煎好的小黃魚自然冷卻，取一個(gè)可以密封的容器放入小黃魚，倒入糟鹵浸沒小黃魚5．放入冰箱30分鐘以上后即可食用。小黃魚燴豆腐主料：小黃魚350克豆腐300克調(diào)料：料酒25克味精35克鹽25克白砂糖10克胡椒粉10克姜3克大蔥5克香油10克花生油50克淀粉(豌豆)5克烹飪方法1．將小黃魚洗凈，從魚背部開刀，去骨，出肉，切成片；小黃魚燴豆腐2．黃魚片用姜、蔥、黃酒腌漬一會(huì)兒，用生粉上漿3．豆腐取出切成長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊4．鍋燒熱，用油滑鍋，再加油燒熱，下魚片滑熟倒出5．鍋內(nèi)加少許油，用姜蔥爆香6．下豆腐，倒入黃魚片，加黃酒、鹽、糖、味精、胡椒粉、清水7．燒開后用濕淀粉勾芡，淋麻油出鍋。湘味小黃魚食材：小黃魚、西紅柿調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、老抽、黃酒、剁椒、白糖做法：1、小黃花魚去頭、內(nèi)臟，清洗干凈，之后擦拭去水分，備用。蔥切成蔥花，姜切成小丁，蒜切成片狀。　　2、小黃花魚用鹽、老抽、黃酒腌制15分鐘?！　?、火上坐鍋，放油，燒到6成熱，將腌制好的小黃花魚放入其中中火煎炸至焦黃，撈出控油，備用?！　?、鍋再次坐到火上，留底油15ml左右，7成熱時(shí)放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之后放入西紅柿，繼續(xù)煸炒，直到炒出紅油為止?！　?、倒入炸好的小黃花魚，將小黃花魚慢慢翻過來，倒入水，直到水稍稍漫過為止?！　?、點(diǎn)入白糖，轉(zhuǎn)大火，蓋蓋燜燒3分鐘，期間要注意翻動(dòng)，注意不要糊鍋。　　7、出鍋前可以適量放入香蔥，這樣菜肴更有看點(diǎn)。[2]食療作用黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。醫(yī)藥價(jià)值【藥名】：小黃魚【來源】：為石首魚科動(dòng)物小黃魚的肝?！竟πА浚貉a(bǔ)益肝腎，養(yǎng)肝明目。【主治】：肝腎不足，眩暈耳鳴，兩目干澀，視物昏花，腰腿酸楚，男子陽痿，女子不孕，用本品補(bǔ)益肝腎。治肝血虛，視物昏花，或雀盲?！拘晕稓w經(jīng)】：甘、咸，平。肝、腎二經(jīng)。【用法用量】：內(nèi)服：煎湯，1一3克?；蛱釤掫~肝油用?！緞?dòng)植物資源分布】：原動(dòng)物詳見“石首魚”條?！究甲C】：始載于《中國藥用動(dòng)物志》?！局兴幓瘜W(xué)成分】：可用小黃魚的肝臟提取魚肝油。來源：為石首魚科動(dòng)物小黃魚的肝。功效：補(bǔ)益肝腎，養(yǎng)肝明目。主治：肝腎不足，眩暈耳鳴，兩目干澀，視物昏花，腰腿酸楚，男子陽痿，女子不孕，用本品補(bǔ)益肝腎。治肝血虛，視物昏花，或雀盲。性味歸經(jīng)：甘、咸，平。肝、腎二經(jīng)。用法用量：內(nèi)服：煎湯，1一3克?；蛱釤掫~肝油用?？甲C：始載于《中國藥用動(dòng)物志》。中藥化學(xué)成分：可用小黃魚的肝臟提取魚肝油。糖醋小黃魚平均4.0分，基于 145位廚友評(píng)價(jià)+1分 +2分 +3分 +4分 +5分黃魚又名黃花魚,學(xué)名石首魚,黃魚含有豐富的蛋白質(zhì),微量元素和維生素,對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用,黃魚含有豐富的微量元素硒能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基延緩衰老并對(duì)各種癌癥有防治功效,黃魚有健脾升胃,安神止痢,益氣填精之功效,對(duì)貧血,失眠,頭暈,食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效材料黃魚蔥姜蒜醋糖老抽生抽料酒番茄醬淀粉鹽做法1、黃魚去內(nèi)臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開，均勻涂抹魚身腌漬片刻。 2、蔥、姜、蒜切末。 3、炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，黃魚裹上干淀粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留余油轉(zhuǎn)中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡澆在黃魚上，撒上蔥末即可。by: 歡心?紅燒小黃魚平均4.1分，基于 280位廚友評(píng)價(jià)+1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料小黃魚三條。做法1．小黃魚洗凈備用。 2．鍋內(nèi)倒入適量的食油，開大火。 3．鍋熱放入生姜片、辣椒爆香，放入小黃魚兩面煎到微黃色，加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮。 4．魚熟放入蔥花及味精即可。干煎小黃魚平均4.3分，基于 221位廚友評(píng)價(jià)+1分 +2分 +3分 +4分 +5分香酥焦脆的小黃魚，趁熱吃，最下飯了！材料小黃魚、鹽、姜、蒜、花椒、油做法1、將小黃魚刮鱗，魚腹剖開洗凈，拿掉內(nèi)臟。麻上鹽，腌制20分鐘，然后瀝干水。 2、倒少量油，花椒、姜和大蒜烹鍋，碼入小黃魚，小火煎一面至金黃色，魚肉變硬變干（約15分鐘），用鍋鏟將小黃魚翻個(gè)，再煎另一面至金黃色即可。聲明：該做法出自皮塵的“香煎小黃魚”，感興趣的朋友可以去看看，她的做法更詳細(xì)周到。小訣竅1、少倒油，煎魚的過程中會(huì)出油； 2、一面魚肉不變硬不變干時(shí)不能翻鍋，否則魚皮會(huì)破，魚肉會(huì)散。小黃魚燒年糕平均4.5分，基于 15位廚友評(píng)價(jià)+1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料小黃魚5條，寧波水磨年糕4條，蔥，姜等做法1、魚去鱗洗干凈瀝水，年糕、姜切片，蔥剁碎； 2、鍋里放上適量的油，放入蔥花、姜片爆香； 3、放入小黃魚，兩面煎； 4、煎至魚變色； 5、倒入少許料酒、適量鹽、醬油、一碗水，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉一會(huì)兒，讓魚入味； 6、待到鍋里水耗去三分之一，放適量糖，倒入切好的年糕片，有意識(shí)的將年糕充分浸沒在湯里，小火燉一會(huì)兒，等到湯汁稠膩了即可盛出！小訣竅新鮮的小黃魚很嫩，燒的過程中不能大幅度翻動(dòng)，而且燒得時(shí)間不要太長，因?yàn)槟郏院苋菀兹胛叮?還有就是年糕稍微切厚點(diǎn)，這樣嚼起來更帶勁呢??！酸辣小黃魚平均3.8分，基于 24位廚友評(píng)價(jià)+1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料鹽，胡椒粉，食用油，蔥，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣醬，西紅柿，豆腐，黃花菜，藕，土豆，酒，小黃魚做法1.將小黃魚去頭和內(nèi)臟，洗凈。用鹽和胡椒粉，食用油腌15分鐘左右。2.將腌好的小黃魚兩面煎至金黃后盛出。3.鍋中倒油，加入蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。4.加入豆瓣醬炒香。5.鍋中加水，放入西紅柿碎煮開后，加入豆腐，黃花菜、藕、土豆片煮十分鐘左右，加入煎好的小黃魚，酒，鹽煮開后即可。五彩椒香小黃魚平均4.4分，基于 37位廚友評(píng)價(jià)+1分 +2分 +3分 +4分 +5分內(nèi)陸城市的小黃魚都是冰鮮,可是烹調(diào)得當(dāng)?shù)脑?依然可以保留黃魚的嫩滑鮮美材料黃魚，干紅辣椒，生姜，青、紅椒各1個(gè)，蒜瓣，小蔥，料酒，食鹽，白糖，生抽，雞精，陳醋做法1、將料理干凈的黃魚用少許食鹽內(nèi)外抹勻。 2、鍋燒熱后倒入適量植物油，同時(shí)將黃魚放入油鍋內(nèi)，晃動(dòng)油鍋，確保黃魚表面均勻受熱且不沾鍋。 3、開大火將黃魚煎至兩面金黃，撈起備用。 4、鍋內(nèi)少許植物油燒熱，將姜絲、干紅辣椒絲爆出香味后放入黃魚，點(diǎn)料酒、食鹽、生抽、少許高湯燜5分鐘后，加蒜粒和陳醋白糖調(diào)味。 5、燜好的黃魚裝盤，鍋內(nèi)保留湯汁，水淀粉勾芡后淋在已裝盤的黃魚上。 6、撒上小蔥花、青紅椒絲，植物油少許燒熱后淋在魚身上。小訣竅1、熱鍋冷油炸魚的時(shí)候魚身不容易沾鍋。 2、不喜歡酸甜口味的，可以不放陳醋和白糖，直接是蒜香辣味。 3、芡汁稍微勾厚點(diǎn)，這樣可以確保味道全部包裹在黃魚上。

5，黃花魚的做法

清蒸黃花魚主料：黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙配料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、干紅辣椒2個(gè)、蔥姜適量做法：1、黃花魚去鱗、腮、內(nèi)臟后清洗干凈，控干水分。2、用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內(nèi)外，腌制20分鐘。3、把魚放…糖醋黃花魚黃花魚以肉嫩味鮮而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很適合老人、孩子和病人食用。糖醋黃花魚是琳琳的拿手菜，她用這道菜收買了朋友們的胃口，尤其不愛吃魚的小朋友一嘗便會(huì)喜歡上。琳琳說，黃花魚的做法多樣，除了可糖醋外，還有紅燒、煨湯、清蒸或煎炸等烹調(diào)之法。 …豆瓣黃花魚材料：黃花魚，鮮的或凍的都可以；郫縣豆瓣，買來時(shí)是袋裝的，就放在了玻璃瓶里。做法：1.黃花魚收拾干凈，控水。海魚腥味小些。然后把蔥姜蒜切片。2.鍋內(nèi)倒油，燒熱放入蔥姜蒜爆香，再放入一勺郫縣豆瓣，一起煸炒，炒出香味來。3.填水，要多放些水，要沒過魚。再加入料酒、…黑椒干炸黃花魚材料:大黃花魚一到兩條,去鱗雜洗凈,魚身劃十字花刀,以料酒,鹽腌漬半小時(shí)去腥.土豆兩只去皮,切條.紅薯淀粉適量,黑胡椒粉適量.制作:將土豆條泡水去淀粉,盛出瀝凈水分,煎鍋倒油,下土豆條,加鹽少量,小火煎至金黃酥脆盛出.(關(guān)于此做法見后).腌好的魚洗凈,抹干凈水…紅燒黃花魚的做法黃花魚4條(好擇刺兒的魚) 1) 魚劃好,用鹽和黃酒淹15分鐘,2) 用熱油炸或煎,成金黃色3) 熱油,蔥姜蒜熗鍋,放如魚,加黃酒,高湯,鹽,糖,醬油,一點(diǎn)醋,煮稠,4) 盛出,蔥放上,湯澆上(偶湯少了,熬的快干了)微波黃花魚主料黃花魚調(diào)料鹽、味精、料酒、糖、蔥、姜、花椒做法1．黃花魚處理干凈。加調(diào)料腌制24小時(shí)。2．將魚晾干24小時(shí)。放微波爐中烤20～25分鐘即可。特點(diǎn)內(nèi)外香酥，口味醇正。提示腌魚按魚重2％的鹽加其他調(diào)料，適合春秋季腌制。香煎小黃花魚年年有余本來是要做豆瓣魚的, 因?yàn)橄纫阳~煎一煎, 結(jié)果這次煎的魚太成功了，就直接吃了，用的冷凍的小黃花魚，一點(diǎn)腥味也沒有，外脆里嫩，香氣撲鼻，太太好吃了，可惜我的相機(jī)沒電了，所以只有上面一張成品圖。用這個(gè)方法煎魚，一點(diǎn)兒也不粘鍋，不信你試試。做法: 小黃花魚去鱗…下酒的佳肴煎黃花魚[圖] 這是用少許鹽腌制后賽成半干的小黃魚，肉質(zhì)細(xì)嫩少刺，口味鮮甜微咸，是送粥下酒的佳肴。將魚用清水稍沖洗后抹干，半飯碗油燒熱，加數(shù)片姜，少許蒜，蔥段爆香后撈棄。放入黃花魚以中火煎至呈金黃色。不需任何沾料即可食用，是我最喜歡的魚類之一！干煎小黃花魚的做法制作方法:主料：黃魚輔料：生姜,鹽,味精,淀粉用料，小黃花魚500克，生姜，鹽，味精，淀粉少許做法:一，黃花魚殺好洗凈用姜，鹽和味精腌入味抹上水淀粉，二，旺火將鍋燒熱，用姜片抹一遍放少適量的油加熱至七成，放入腌好的魚煎三，改小火慢慢煎到魚一面變…清蒸黃花魚的做法材料：黃花魚、姜片、大蔥、青紅椒、蒸魚豉油做法:1.黃花魚處理好洗凈，在肚子里放兩片姜和兩段大蔥，身上也鋪幾片姜。 2.蒸鍋水燒開后把魚放上蒸8分鐘， 3.然后端出來把盤子里的水倒掉，再鋪上切好的大蔥絲、青紅椒絲，倒上蒸魚豉油，最后淋上熱油.黃花魚的八種不同做法時(shí)下，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上有不少冰鮮海魚出售，其中頗引人注目的當(dāng)數(shù)個(gè)大圓潤且新鮮的黃花魚。無論是北方還是南方，黃花魚都以其肉嫩味鮮而出名，用其烹制的菜肴，不論是自家人吃，或是待客，均屬較上檔次的菜式。老人和孩子吃也非常好。下面就以黃花魚為原料，做幾款魚肴給你參考。 …生抽王燒黃花魚的做法色香味：營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美主料：黃花魚 2條輔料：姜 1塊(切片)、鹽 1/4茶匙、沙津油 3湯匙、番芫荽少許、酒 1湯匙、生抽、水各3湯匙、胡椒粉少許制作： 1)黃花魚宰后洗凈、抹干水分，下鹽略腌； 2)燒熱沙津油，爆香姜片，…熬黃花魚的做法色香味：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚；主料：黃花魚1000克輔料：豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克、鮮姜10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7.5克制作： 1)將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈…鹽煎小黃花魚的做法1）買來的小魚化凍，除去鱗，內(nèi)臟，清洗干凈。在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會(huì)兒，用紙巾擦干水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層面粉。 2）鍋加熱，放一點(diǎn)油，轉(zhuǎn)小火。把小魚放進(jìn)去。 3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之后，就用鏟子和筷子翻過來，…五柳黃花魚的做法用料：黃花魚1條（重約750克），豬肥瘦肉50克，黃豆芽50克，胡蘿卜50克，青椒50克，香菜葉10克。細(xì)豆瓣醬20克，味精3克，糖20克，醋20克，精鹽1克，料酒10克，色拉油1000克，水豆粉適量，蛋清豆粉糊適量，高湯250克，蔥花30克，姜末、蒜末各…黃花魚的營養(yǎng)價(jià)值黃花魚近年來非常珍貴，論食療價(jià)值黃花魚除肉鮮美之外，黃花魚頭石也是很好的寧神鎮(zhèn)定神經(jīng)藥品，魚膠潮州人稱金龍鰾，是上佳菜式，論食味之好在花膠之上，特別是用油泡那種，又松化又甘香。魚石寧神湯用黃花魚石一兩攪碎，酸棗仁三錢，柏子仁二錢，圓肉一兩，五碗水煎一碗，飲用時(shí)…對(duì)我有幫助54回答時(shí)間：2010-4-25 15:01 | 我來評(píng)論向TA求助回答者：呵小饕 | 二級(jí) 擅長領(lǐng)域：商業(yè)/理財(cái) 地理社會(huì)民生學(xué)習(xí)幫助體育/運(yùn)動(dòng) 參加的活動(dòng)：暫時(shí)沒有參加的活動(dòng) 相關(guān)內(nèi)容 2009-11-11 黃花魚的做法 6 2009-9-18 五香黃花魚的做法？ 2008-7-2 干黃花魚的做法 16 2008-3-14 請(qǐng)教黃花魚的做法 16 2008-2-4 黃花魚的做法(冷凍的黃花魚) 110 查看同主題問題：黃花魚做法大全等待您來回答4回答芹菜包什么肉好吃.0回答只有花溪王記牛肉粉才是花溪牛肉粉嗎？花溪牛肉粉怎樣取名才不會(huì)侵權(quán)？.1回答請(qǐng)問武漢市哪里有做河北香河肉餅的.3回答5刀削面的做法.0回答杜湯圓的 JJ大嗎，有多大，有多寬，有多長？.3回答豬排骨和胡蘿卜做什么好吃.1回答正中的狗肉做法.3回答鹵水可以反復(fù)鹵雞蛋嗎.更多等待您來回答的問題>>其他回答共1條五柳黃花魚原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。調(diào)味料：鹽3／4茶匙，胡椒粉少許。做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈擦干水。2、蛋黃打散，加入調(diào)味料和少許生粉拌勻，將魚身內(nèi)外抹勻，拍上干生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色后上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上，面上撒蔥絲即成。貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。紅燒黃花魚原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。特點(diǎn)：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。糖醋黃花魚原料：大黃花魚1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克。做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內(nèi)外，拍干淀粉在魚上。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。3、鍋里留余油少許，放各項(xiàng)佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。雪菜黃魚湯原料：魚1條，雪菜100克。調(diào)料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。做法：1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。

干炸很好食

五柳黃花魚原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。調(diào)味料：鹽3／4茶匙，胡椒粉少許。做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈擦干水。2、蛋黃打散，加入調(diào)味料和少許生粉拌勻，將魚身內(nèi)外抹勻，拍上干生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色后上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上，面上撒蔥絲即成。貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。紅燒黃花魚原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。特點(diǎn)：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。糖醋黃花魚原料：大黃花魚1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克。做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內(nèi)外，拍干淀粉在魚上。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。3、鍋里留余油少許，放各項(xiàng)佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。雪菜黃魚湯原料：魚1條，雪菜100克。調(diào)料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。做法：1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。特點(diǎn)：湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。干燒黃花魚原料：黃花魚1尾。配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。調(diào)料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。做法：1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時(shí)，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調(diào)料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。特點(diǎn)：棗紅色澤，略辣。瓤餡黃花魚原料：黃花魚1尾，豬肉100克。調(diào)料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。做法：1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調(diào)料調(diào)好口味，裝入魚腹中。2、魚放盤內(nèi)，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調(diào)好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。特點(diǎn)：清香鮮嫩。乳白黃魚湯原料：大黃魚1條，咸菜末100克，鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。做法：1、黃魚宰凈，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀。2、炒鍋加入豬油，燒熱時(shí)，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、姜末，隨后加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒后，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時(shí)，淋豬油，倒湯碗中即可。香烤黃花魚原料：冰鮮黃花魚1條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。做法：1、先給黃花魚洗個(gè)小澡。2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調(diào)好微波烤的功能，時(shí)間隨自己對(duì)魚的軟硬程度的喜好掌握。

黃花魚可以紅燒，也可以干燒，看你喜歡怎么吃？我喜歡吃的方法：先把黃花魚洗凈，改成十字刀花。拍上淀粉。鍋里燒油，把魚下鍋炸一下鍋里放少量的油，加蔥姜蒜片，加豆瓣醬和香辣醬，辣椒面，紅油。炒一下加少量的水，放鹽，味精，雞精，調(diào)好味后燒，燒好將魚出鍋，鍋里加一點(diǎn)生粉水，燒一下，澆在魚上面，撒上蔥花，OK?。。∵@是我自己的做法!

*紅燒黃花魚原料：豬肥瘦肉、青蒜、原料：黃花魚 1000 克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各 100 克，鮮姜 10 克，大蔥 15 克，紹酒 20 克，醋 15 克，醬油 10 克，芝麻油 10 克，花生油 250 克，精鹽 7.5 克。做法：將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。 1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。鹽腌漬。豬肥瘦肉切絲、青菜切段。 2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（ 150℃ 、用蔥段、姜片偏炒幾下，、用蔥段 3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約 150℃）用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi) 分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成油盛湯盤內(nèi)即成。小火熬燉 20 分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。*油煎黃花魚配料：10 厘米左右長的小黃花魚十條，花生油半碗，姜片、蒜沫、蔥段,鹽。做法：將黃花魚去鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈。用少許鹽腌一下內(nèi)外。半小時(shí)差不多了。 1、將黃花魚去鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈。用少許鹽腌一下內(nèi)外。半小時(shí)差不多了。半飯碗油燒熱，加數(shù)片姜，少許蒜，蔥段爆香后撈棄。 2、半飯碗油燒熱，加數(shù)片姜，少許蒜，蔥段爆香后撈棄。鍋中放入黃花魚，以中火煎至呈金黃色即可。撒些調(diào)味品亦可）（撒些調(diào)味品亦可 3、鍋中放入黃花魚，以中火煎至呈金黃色即可。撒些調(diào)味品亦可）不需任何（沾料即可食用，鮮香無比。沾料即可食用，鮮香無比。 *生抽王燒黃花魚主料：黃花魚 2 條輔料：切片) 茶匙、湯匙、湯匙、輔料：姜 1 塊(切片)、鹽 1/4 茶匙、沙津油 3 湯匙、番芫荽少許、酒 1 湯匙、生抽、湯匙、生抽、水各 3 湯匙、胡椒粉少許制作： 1)黃花魚宰后洗凈抹干水分，下鹽略腌；黃花魚宰后洗凈、 1)黃花魚宰后洗凈、抹干水分，下鹽略腌； 2)燒熱沙津油爆香姜片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色；燒熱沙津油， 2)燒熱沙津油，爆香姜片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色； 3)待魚煎透加入調(diào)味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，待魚煎透， 3)待魚煎透，加入調(diào)味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾 *澆汁黃花魚做法：黃花魚要大一點(diǎn)，去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。處理干凈，在身上劃幾刀， 1、黃花魚要大一點(diǎn)，去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。處理干凈，在身上劃幾刀，把鹽和料酒胡椒粉攪拌在一起，抹在魚身和肚子內(nèi)腌一會(huì)（分鐘以上）把鹽和料酒胡椒粉攪拌在一起，抹在魚身和肚子內(nèi)腌一會(huì)（30 分鐘以上）。然后把淀粉和雞蛋攪拌在一起，魚掛上這樣的糊后，放熱油中炸到外焦 2、然后把淀粉和雞蛋攪拌在一起，魚掛上這樣的糊后，放熱油中炸到外焦，可以一手拿魚尾巴，一個(gè)手用勺子把油澆到魚身上，炸好后擺進(jìn)盤子里。以一手拿魚尾巴，一個(gè)手用勺子把油澆到魚身上，炸好后擺進(jìn)盤子里。鍋里放水，少許醬油，白糖，胡椒粉，蔥花，燒開后，勾芡， 3、鍋里放水，少許醬油，白糖，醋，鹽，胡椒粉，蔥花，燒開后，勾芡，放點(diǎn) 熱油進(jìn)去，然后澆到魚身上。熱油進(jìn)去，然后澆到魚身上。上面點(diǎn)綴一點(diǎn)芫荽等綠色蔬菜，漂亮。 4、上面點(diǎn)綴一點(diǎn)芫荽等綠色蔬菜，漂亮。*清蒸黃花魚主料：黃花魚 2 只（約 500 克）。配料：料酒、精鹽、蔥各適量。配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。制法： 1.將蔥姜切絲。將蔥、 1.將蔥、姜切絲。 2.將魚洗凈去內(nèi)臟，兩側(cè)斜剞數(shù)刀。將魚洗凈， 2.將魚洗凈，去內(nèi)臟，兩側(cè)斜剞數(shù)刀。 3.凈魚涂上料酒精鹽，魚腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤中，上面再撒上蔥，凈魚涂上料酒、 3.凈魚涂上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤中，上面再撒上蔥，分鐘即成。上籠蒸 8～10 分鐘即成。 *五柳黃花魚用料：豬肥瘦肉黃花魚 1 條（重約 750 克）豬肥瘦肉 50 克，黃豆芽 50 克，胡蘿卜 50 克，青，椒 50 克，香菜葉 10 克。細(xì)豆瓣醬 20 克，味精 3 克，糖 20 克，醋 20 克，精鹽水豆粉適量，蛋清豆粉糊適量， 1 克，料酒 10 克，色拉油 1000 克，水豆粉適量，蛋清豆粉糊適量，高湯 250 克，姜末、蔥花 30 克，姜末、蒜末各 10 克，姜絲 10 克。制作方法：將魚去鱗、內(nèi)臟，洗凈，用刀將魚身兩側(cè)剞梳子花掉。豬肥瘦肉、 1、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，用刀將魚身兩側(cè)剞梳子花掉。豬肥瘦肉、胡蘿青椒分別洗凈切細(xì)絲。黃豆芽去頭根。卜、青椒分別洗凈切細(xì)絲。黃豆芽去頭根。鍋置旺火上，放入色拉油燒至六成熱，放入魚炸至酥干時(shí)打起，放入容器里。 2、鍋置旺火上，放入色拉油燒至六成熱，放入魚炸至酥干時(shí)打起，放入容器里。將細(xì)豆瓣醬放入鍋里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，鍋里留油 50 克，將細(xì)豆瓣醬放入鍋里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高味精、料酒，起鍋倒入裝魚的容器里，分鐘取出，湯、味精、糖、料酒，起鍋倒入裝魚的容器里，上籠用旺火蒸約 30 分鐘取出，將魚放入盤內(nèi)。將魚放入盤內(nèi)。炒鍋置中火上，放入蒸魚的汁，用水豆粉勾成干二流芡，放入醋、 3、炒鍋置中火上，放入蒸魚的汁，用水豆粉勾成干二流芡，放入醋、蔥花烹出香味，亮油時(shí)將汁淋在魚上。鍋洗凈入入色拉油燒至二成熱，將肥瘦肉用精鹽、香味，亮油時(shí)將汁淋在魚上。鍋洗凈入入色拉油燒至二成熱，將肥瘦肉用精鹽、味精碼底味，用蛋清豆粉糊上漿，放入油鍋中滑散，隨即放入黃豆芽、味精碼底味，用蛋清豆粉糊上漿，放入油鍋中滑散，隨即放入黃豆芽、胡蘿卜青椒絲滑散，潷去余油，加入精鹽、味精，稍炒起鍋，放在魚上，絲、青椒絲滑散，潷去余油，加入精鹽、味精，稍炒起鍋，放在魚上，撒上香菜葉、蔥花即成。菜葉、蔥花即成。特點(diǎn)：魚肉酥松味美，入口化渣，色澤艷麗。 *家常燒黃花魚主料：黃花魚輔料：豬肉調(diào)料：料酒、白糖、水淀粉、香菜、雞精、調(diào)料：姜、蔥、蒜、鹽、料酒、醋、白糖、水淀粉、香菜、雞精、高湯做法：將黃花魚洗凈去五臟切成花刀，豬肉切成片，蒜切片，蔥切成蔥花； 1、將黃花魚洗凈去五臟切成花刀，豬肉切成片，姜、蒜切片，蔥切成蔥花；坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后將黃花魚放入鍋中炸至金黃色，倒入蔥、 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后將黃花魚放入鍋中炸至金黃色，倒入蔥、姜、蒜片煸炒，加入醋、料酒、高湯、白糖、雞精、 15- 分鐘；煸炒，加入醋、料酒、高湯、鹽、白糖、雞精、醬油燒 15-20 分鐘；再坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余汁，放入水淀粉勾芡，加入香菜即可。 3、再坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余汁，放入水淀粉勾芡，加入香菜即可。*糖醋黃花魚原料：大黃花魚 1 條(約 500 克重)，蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，麻油，淀粉各適量，植物油 500 克。做法：在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內(nèi)外，拍干淀粉在魚上。 1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內(nèi)外，拍干淀粉在魚上。鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸， 2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。撈起上盤。鍋里留余油少許，放各項(xiàng)佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。 3、鍋里留余油少許，放各項(xiàng)佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。*香烤黃花魚原料：冰鮮黃花魚 1 條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。做法：先給黃花魚洗個(gè)小澡。 1、先給黃花魚洗個(gè)小澡。切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。 2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調(diào)好微波烤的功能， 3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調(diào)好微波烤的功能，時(shí)間隨自己對(duì)魚的軟硬程度的喜好掌握。