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1，清蒸扁魚怎么做
2，如何清蒸扁魚

1，清蒸扁魚怎么做

主料: 鰱魚 750克輔料: 火腿腸 50克香菇(鮮) 20克香菜 25克調(diào)料: 大蔥 10克姜 5克鹽 9克豬油(煉制) 10克植物油 75克黃酒 0克味精 3克淀粉(豌豆) 15克胡椒粉 0克各適量清蒸扁魚的做法: 1.冬菇去蒂洗凈切片;姜洗凈切姜片;淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約30克;將生蔥放在長(zhǎng)形碟上;再將扁魚(鰱魚)用精鹽5克擦勻魚身內(nèi)外,放在碟中和生蔥面上;隨將冬菇片1件砌在扁魚上,再放上火腿片,又將姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止,淋上豬油,隨放入籠內(nèi)蒸熟,取起傾去原汁,棄掉生蔥便放在另1只碟上。2.燒鍋放油60克,待油燒至大熱,濺在魚上,將鍋放回爐上,濺入紹酒,注入上湯300毫升,用精4克、味精調(diào)味,用濕淀粉打稀芡,加上胡椒粉、包尾油15克調(diào)勻,淋勻在魚上,將香菜放在魚的尾端上席便成。更多清蒸扁魚信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/qingzhengbianyu

清蒸扁魚怎么做

2，如何清蒸扁魚

1.把魚頭和魚尾分別切下，魚身從背部均勻地切成條，腹部要相連不斷（見下圖）。2.抹上少許鹽，加點(diǎn)料酒，腌上20分鐘，3.把魚頭和魚尾擺在盤兩頭，魚身撒開成扇形放中間，水開后蒸7-8分鐘，關(guān)火燜2分鐘。4.出鍋后加上蒸魚豉油，撒上蔥末，淋上少許熱油即可。

一、清蒸鳊魚的做法和用料：鮮活鳊魚1條、姜絲5克、香蔥1小把、鹽3克、蒸魚豉油10ml。二、清蒸鳊魚的做法：1、鳊魚里外均勻抹上薄鹽，稍腌15-20分鐘。2、放盤子里大火蒸8分鐘，取出潷去湯汁。3、蒸魚豉油淋到鳊魚上，撒蔥絲或蔥花。4、坐鍋熱油，下姜絲爆香，將姜油和姜絲一并淋到鳊魚上，聽到香蔥吱吱作響，香味騰起。三、烹飪技巧鳊魚不腥，所以沒有用到料酒之類，蒸制過程也只放了鹽，也可以放姜絲，但是不放也不腥。偏好把姜絲爆香成姜油淋制，別有風(fēng)味，姜絲也非常非常好吃。

清蒸扁魚詳細(xì)制作步驟 1.冬菇去蒂洗凈切片；姜洗凈切姜片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約30克；將生蔥放在長(zhǎng)形碟上；再將扁魚(鰱魚)用精鹽5克擦勻魚身內(nèi)外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內(nèi)蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上。2.燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調(diào)味，用濕淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調(diào)勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端上席便成。

正反面斜刀兩條，先用黃酒、姜片、鹽，蔥段腌30分鐘，水開后中火蒸13分鐘（1-1.5斤的），時(shí)間要看準(zhǔn)。然后加蔥絲、豉油（可以用李錦記的）就可以了。蒸魚就是要清淡、鮮美。不要加其他香料了。

原料　　主料:鰱魚 750克　　輔料:火腿腸 50克香菇（鮮） 20克香菜 25克　　調(diào)料:大蔥 10克姜 5克鹽 9克豬油（煉制） 10克植物油 75克黃酒 0克味精 3克淀粉(豌豆) 15克胡椒粉 0克各適量制作方法　　1.冬菇去蒂洗凈切片；姜洗凈切姜片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約30克；將生蔥放在長(zhǎng)形碟上；再將扁魚(鰱魚)用精鹽5克擦勻魚身內(nèi)外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內(nèi)蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上。　　2.燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調(diào)味，用濕淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調(diào)勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端上席便成。

如何清蒸扁魚