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1，烤肉蘸料怎么調(diào)

用料辣椒粉：50克孜然粉：50克芝麻：50克精鹽：5克味精：5克桃酥渣：50克胡椒粉：5克或者清酒（料酒） 1tbsp 味醂（若沒有替換清酒和糖的比例為 3 比1） 2tbsps 白砂糖 1tsp 米醋 1/2tsp 生抽 3tbsps 味噌 1/2tsp 木魚花 1/4tsp 熟芝麻 2tsp

微辣口味簡單難度10分鐘時間炒工藝食材明細黑胡椒 5克孜然粉 10克花椒粉 10克雞精 10克鹽 10克咖喱粉 10克白芝麻 20克白砂糖 10克辣椒粉 20克制作步驟1. 把所有的原料放到盤子里。2. 把鍋燒熱，放入所有的原料，先迅速翻炒均勻。然后小火慢慢炒。3. 炒出香味就熟了。炒熟后晾涼裝盤。4. 椒鹽的用處很大。可以用魷魚圈蘸著吃。5. 可以用山藥餅蘸著吃。6. 可以用熱的南瓜餅蘸著吃。7. 可以用干炸鮮蘑蘸著吃。8. 可以用雞蛋蘸著吃

烤肉蘸料怎么調(diào)

2，燒烤蘸料如何調(diào)配

燒烤蘸料——百變椒鹽大家都愛吃燒烤，在外面吃不放心，在家可以自己做。但蘸料不會弄。現(xiàn)在我教大家做，保證和燒烤店的一樣。微辣口味簡單難度10分鐘時間炒工藝食材明細黑胡椒 5克孜然粉 10克花椒粉 10克雞精 10克鹽 10克咖喱粉 10克白芝麻 20克白砂糖 10克辣椒粉 20克制作步驟1. 把所有的原料放到盤子里。2. 把鍋燒熱，放入所有的原料，先迅速翻炒均勻。然后小火慢慢炒。3. 炒出香味就熟了。炒熟后晾涼裝盤。4. 椒鹽的用處很大。可以用魷魚圈蘸著吃。5. 可以用山藥餅蘸著吃。6. 可以用熱的南瓜餅蘸著吃。7. 可以用干炸鮮蘑蘸著吃。8. 可以用雞蛋蘸著吃。我兒子最愛這么吃小貼士炒椒鹽不要著急，要小火慢慢炒，知道出香味即可。

主要需要：　　1、姜汁：　　用鮮姜去皮切成末，加鹽水、醋、麻油、味精調(diào)成。可用于涼拌菜或澆上焯熟的菜.　　2、蒜泥汁：　　用蒜茸加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成，也可加上香菜(芫荽)末。可用于涼拌菜或作熟菜佐料。　　3、蔥油汁：　　用蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后加少許水、精鹽、味精調(diào)成。可澆在熟料上也可蘸用。　　4、麻醬汁：　　芝麻醬加少許水化開，加醬油、醋、麻油、白糖、味精調(diào)成。用于涼拌菜或作蘸料。咖喱油料：油燒熱，加入洋蔥末，待爆出香味，稍冷，調(diào)入咖喱粉。可與原料共燜煮，如咖喱雞塊。　　5、番茄醬：　　洋蔥末加少許水沸煮3分鐘，加入去皮并切成碎末的番茄，加一小撮鹽、白糖，文火煮沸，中火收濃。可作芡汁，也可蘸熟食，或夾入面包、饅頭佐食。　　6、糖醋汁：　　白糖加少許生抽、少許水、酒，用文火煨濃，加上醋即離火。　　7、魚香味汁：　　生抽、精鹽、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉湯(或其它原湯)調(diào)成汁。植物油燒熱，加入蔥、姜、蒜末和豆瓣辣醬，待爆出香味，倒入汁即成。　　8、酒味燒烤汁：　　黃油燒熱，加入洋蔥茸、蒜茸，待爆出香味，加入紅葡萄酒、醋、精鹽、白糖、芥末、紅辣椒粉，用文火煮5分鐘，待冷用。可用于腌肉入味，或作蘸料，如蘸烤肉用。　　9、白斬雞調(diào)料：　　蒜泥中調(diào)入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精。

燒烤蘸料如何調(diào)配

3，烤羊肉串或者雞翅刷的醬是怎么調(diào)的都需要哪些調(diào)料

本人一直在干燒烤行業(yè)，有自己總結(jié)的一些經(jīng)驗愿和一樣自謀職業(yè)的朋友一起分享。肉質(zhì)的鮮嫩在于多方面；腌制，火候的把握主料的選擇這三點最主要腌制主要是嫩肉粉，比例；10比2 料酒，雞精，鹽，味精，胡椒粉，老抽 10比一這是最適合的味道佐料放多了《膩〉火候。要先用中火烤到五成熟在用高火到八成熟這時候的肉質(zhì)才最鮮嫩，肉切稍薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩，雞翅要先用水抄一下，去里面的腥味肉的選擇羊肉：應選肋、腰、臀，后腿上的肉，這些地方的肉最為鮮嫩。雞肉：任何部位都可以用于燒烤。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。 2.腌制雞肉：不用家嫩肉粉用檸檬水浸一下再撒些淀粉就可以了。用微波爐烤雞翅腌制的方法：配調(diào)料：姜,蔥,蒜切碎，適量的醬油、糖、鹽、味精、胡椒粉、辣油混合調(diào)勻。雞翅中間剖開一刀，將調(diào)料淋入，蓋上保鮮膜，放冰箱里冷藏20分鐘或放置一夜，讓調(diào)料入味。拿出雞翅，抹上油，放微波爐烤制（烘烤小火大約十分鐘，請依微波爐不同火力選擇）。補充：用烤箱比較好，用李錦記的燒烤醬入味，再用烤箱涂抹蜂蜜就可以了，味道一樣的. 海鮮：不用任何佐料腌制。否則就沒有鮮味了記住：所有的肉都不能烤得太熟8 9成熟就行了這些是最主要的你照著以上的方法做就行了記得打分阿我還是第一次回答問題補充一下：嫩肉粉對人無害！過量也無害嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。由于其嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應用于餐飲行業(yè)。但一些師傅對它仍然心存顧忌，誤認為它是一種化工產(chǎn)品，不利于人體的健康，故實際應用中能少則少、能無則無，結(jié)果讓它蒙上了不白之冤。

刷菜串醬是怎么配出來的

注射『狂犬疫苗』后忌食腥辣，你吃燒烤記得不要放辣椒，不要吃烤魚。

可用于腌肉入味,待爆出香味,待爆出香味,可作燒~烤~炸~煎食物的調(diào)味蘸料,待冷用1,加入香洋蔥末. 2.酒味燒烤汁黃油燒熱,加入洋蔥茸~蒜茸,或作蘸料,如蘸炸牛肉餅,入蘸烤肉用,用文火煮10--15分鐘.酸辣燒烤醬黃油燒熱,加入番茄醬~干辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水,加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉,用文火煮5分鐘

烤羊肉串或者雞翅刷的醬是怎么調(diào)的都需要哪些調(diào)料

4，燒烤的燒烤醬是怎么調(diào)制出來的

燒烤的燒烤醬是孜然粒為主材料，加其他配料熬制出來的，具體做法如下：準備材料：孜然粒50克、油8克、孜然粉4克、白胡椒粉1克、雞精1克、黑糊椒粒1克、蠔油4克、生抽6克、黃豆醬6克、番茄醬9克、香葉1克、鹽2克1、首先將孜然粒，用料理機打碎。2、鍋里多倒些油，放入香葉炸香。3、然后將孜然末倒入，火不要太大，以免糊掉。4、然后加入番茄醬。5、接著加入黃豆醬。6、再加入生抽。7、加入蠔油。8、加入些黑糊椒粒。9、再加入些白胡椒粉。10、最后再放入些孜然粉和鹽；11、攪拌均勻后裝盤，燒烤醬就調(diào)制好了。

1 羊肉，老抽，鹽，料酒，雞精，蛋清，洋蔥末，姜末，白糖，嫩肉淀粉淹漬，烤至將熟時根據(jù)口味撒孜然和辣椒粉2 牛肉老抽，鹽，料酒，雞精，蛋清，洋蔥末，醬末，白糖，咖喱粉，黑胡椒粉，嫩肉淀粉淹漬，烤至將熟，可同羊肉一樣撒孜然和辣椒粉，也可刷燒烤醬3 雞翅老抽，鹽，料酒，雞精，花椒粒，姜末，咖喱粉，黑胡椒，嫩肉淀粉，白糖淹漬，邊烤邊刷油，烤至7-8成熟時，刷上蜂蜜，繼續(xù)烤，待烤成金黃色，刷燒烤醬，即可。蜂蜜使得雞翅顏色金黃，外焦里嫩，是野外燒烤時的重頭菜。4 燒烤醬制作李錦記有現(xiàn)成的燒烤醬，大概8元一瓶，但是在懷柔不好買，一般我們用蒜蓉辣椒醬，蠔油，蜂蜜，以大概3：3：1比例配制，拌勻，......... 燒烤醬的做法做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 麻辣醬配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 酸梅醬配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蘋果醬配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。海鮮醬，酒，五香粉，醬油，麻油，姜，蒜頭撈勻，份量沒說，有愛好的話自己調(diào)調(diào)吧 1.廣式口味--甜的廣東當然是以甜的為主了，因此調(diào)味醬就是超市有賣得專門的燒烤醬油，番茄醬以及蜂蜜吃法：在食物上刷上油，和一點專門燒烤醬油（因為燒烤醬油里有咸味，因此不用放鹽了），烤至四五分熟的時候，依個人口味涂上適量蜂蜜和番茄醬，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄醬，再烤一下，就可以吃了還有另外一種比較方便的做法就是把所有的調(diào)料都放到食物上面，用錫紙將食物包好放在炭盆上的鐵絲網(wǎng)上燒烤，一段時間翻個面，很快可以烤好，因為受熱均勻，里面幾乎和外面一起熟了，可以試試 2.漢式燒烤--辛辣為主武漢的燒烤老遠就可以聞到一股濃濃的燒烤孜然的味道，燒烤的孜然非常的香，是燒烤必不可少的佐料，還有辣椒粉，胡椒粉，可以將孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上燒熱的油備用，自己家里就可以也還可以加入一點雞精，加一點的鹽吃法：先將食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接著涂上油，燒烤至四五分熟，涂上調(diào)料混合物，接著燒烤，到七分熟再涂一邊，再烤一會就可以吃了推薦：還有一種非常好吃的東西，對于漢式的燒烤就一定沒有人吃過的，那就是棉花糖需要的東西：一包棉花糖，木制簽子（鐵的一烤，棉花糖就滑下去了）做法：將木簽子頭上插上棉花糖，手拿木簽子，放在炭火上不停轉(zhuǎn)動的烤，小心烤糊了，大概轉(zhuǎn)上4-5圈，外表變硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有點硬的脆殼，里面是被烤化的糖汁，肯定是mm們的專愛的！自制美味烤醬一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！* 烤肉醬配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。

燒烤醬的配方1.酒味燒烤汁黃油燒熱,加入洋蔥茸~蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉,用文火煮5分鐘,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.2.酸辣燒烤醬黃油燒熱,加入香洋蔥末,待爆出香味,加入番茄醬~干辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水,用文火煮10--15分鐘,可作燒~烤~炸~煎食物的調(diào)味蘸料,如蘸炸牛肉餅. 配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。飄香醬的調(diào)制1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。廣式口味--甜的廣東當然是以甜的為主了，因此調(diào)味醬就是超市有賣得專門的燒烤醬油，番茄醬以及蜂蜜吃法：在食物上刷上油，和一點專門燒烤醬油（因為燒烤醬油里有咸味，因此不用放鹽了），烤至四五分熟的時候，依個人口味涂上適量蜂蜜和番茄醬，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄醬，再烤一下，就可以吃了還有另外一種比較方便的做法就是把所有的調(diào)料都放到食物上面，用錫紙將食物包好放在炭盆上的鐵絲網(wǎng)上燒烤，一段時間翻個面，很快可以烤好，因為受熱均勻，里面幾乎和外面一起熟了，可以試試漢式燒烤--辛辣為主武漢的燒烤老遠就可以聞到一股濃濃的燒烤孜然的味道，燒烤的孜然非常的香，是燒烤必不可少的佐料，還有辣椒粉，胡椒粉，可以將孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上燒熱的油備用，自己家里就可以也還可以加入一點雞精，加一點的鹽吃法：先將食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接著涂上油，燒烤至四五分熟，涂上調(diào)料混合物，接著燒烤，到七分熟再涂一邊，再烤一會就可以吃了推薦：還有一種非常好吃的東西，對于漢式的燒烤就一定沒有人吃過的，那就是棉花糖需要的東西：一包棉花糖，木制簽子（鐵的一烤，棉花糖就滑下去了）做法：將木簽子頭上插上棉花糖，手拿木簽子，放在炭火上不停轉(zhuǎn)動的烤，小心烤糊了，大概轉(zhuǎn)上4-5圈，外表變硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有點硬的脆殼，里面是被烤化的糖汁，肯定是mm們的專愛的烤肉醬配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。麻辣醬配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。酸梅醬配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。蘋果醬配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。用了醬，烤出來的絕對好吃。夠詳細的吧？ - -. 做好了我也要吃

5，本人想開一烤肉店怎么調(diào)配蘸料才好吃呢迷茫

夜市烤肉的腌制和醬的調(diào)配方法 1 、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。配方1 ：味精（鮮度在99% ，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮 1 號1 包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7 克，肉松粉25克，紅薯淀粉250 克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤配方2 ：十三香100 克，味精（鮮度99% ）70—90克，精鹽36克，特鮮1 號1 包，生姜香蔥各40克，白糖7 克，松肉粉25克，紅暑淀粉250 克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。 2 、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5 公斤食品需要加入：精鹽60克，味精90克，特鮮1 號1 包，生姜、香蔥（剁細）名30克，松肉粉20克，白糖7 克，紅署淀粉150 克將上述原料和5 公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應適當加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。 3 、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5 公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110 克，生姜（拍破）80克，味精100 克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2 個待烤。 4 、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5 公斤鮮魚所加入的原料：十三香100 克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1 號1 包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150 克。將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而口味。 5 、排骨類：5 公斤鮮排骨，加入十三香110 克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8 克、味精80克、特鮮1 號1 包，生姜、香蔥（剁細）各40克，紅薯淀粉150 克。上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤6 、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：紅薯淀粉500 克、精鹽1500克、味精（細粉）400 克，特鮮1 號2 包、十三香420 克、白糖30克、芝麻150 克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1 克左右，每邊放0.5 克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。蘸料：飄香醬的調(diào)制1 、配料：泡椒500 克，芝麻醬150 克，花生醬200 克，辣椒油40克，大蒜仁100 克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1 號1 包，雞精100 克，白糖20克，精鹽40克。 2 、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。 3 、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1 號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4 、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500 克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。剁鮮辣椒做法：鮮朝天椒100 克，大蔥1 條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3 天左右就可以吃了。吃面的時候放一點，做菜的時候調(diào)一勺，很香的，很開胃。甜辣面醬做法：郫縣豆瓣100 克，四季寶幼滑花生醬100 克，甜面醬200 克，蠔油1 勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。牛肉辣醬做法：牛肉500 克（肉末），鮮紅辣椒500 克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100 克，白糖150 克，油300 克，熟芝麻100 克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會就可以了。吃面條時候也可以放一點，做菜的時候調(diào)一勺，味香濃。花生辣醬做法：干辣椒25克，熟花生150 克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2 勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3 種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老干媽、老干爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。麻辣豆醬做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1 小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3 匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感飄香醬的調(diào)制配料：泡椒500 克，芝麻醬150 克，花生醬200 克，辣椒油40 克，大蒜仁100 克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1 號1 包，雞精100 克，白糖 20克，精鹽40克。做法：先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。再用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1 號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。把菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成！甜辣面醬做法：郫縣豆瓣100 克，四季寶幼滑花生醬100 克，甜面醬200 克，蠔油1 勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。牛肉辣醬做法：牛肉500 克（肉末），鮮紅辣椒500 克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100 克，白糖150 克，油300 克，熟芝麻100 克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會就可以了。吃面條時候也可以放一點，做菜的時候調(diào)一勺，味香濃。花生辣醬做法：干辣椒25克，熟花生150 克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2 勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3 種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老干媽、老干爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。麻辣豆醬做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1 小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3 匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感蒜蓉辣醬：做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500 克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。剁鮮辣椒做法：鮮朝天椒100 克，大蔥1 條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3 天左右就可以吃了。