將大骨頭放入鍋中,再往鍋中加入適量的清水,水沒過大骨頭即可。市面上的大骨頭主要分為三種,新鮮肉棒骨、國內冷凍骨頭以及國外進口冷凍骨頭,醬大骨家常做法其實不管店里的大骨頭是不是國外“病骨頭”,它總歸沒有咱們自己在家做的大骨頭干凈、衛生,那如何在家里做醬大骨呢。
1、“38元醬大骨”隨便吃?有人說骨頭是國外“病骨頭”,真相如何?
一名從業20多年的大廚跟我說:“38元醬大骨”隨便吃,看似虧本,實則老板賺得盆滿缽滿,這里面的套路一般人想不到!現如今,各大餐飲店為了吸引消費者,推出了種類多樣的自助餐,像烤肉自助、火鍋自助、牛排自助、海鮮自助、料理自助等等。因為自助的種類多樣、隨吃隨取、價格便宜等特點,所以受到了很多消費者的喜愛,而近幾年,自助行業又出現了一種名為“自助醬大骨”的店,在很多人的印象中,醬大骨應該是比較貴的,但這些“自助醬大骨”店卻號稱“38元隨便吃”,這不禁讓人感到疑惑,這樣的店如何盈利呢?難道這些骨頭有什么貓膩嗎?“38元醬大骨”隨便吃!之前我家樓下也開了一家這樣的店,當時它的招牌上寫著“38元/位,啤酒、飲料、涮菜隨便吃,骨頭不限量。
”不得不說,這招牌確實吸引人,帶著好奇,我帶著我愛人進去吃了一次,剛進店里,一股濃郁的骨頭香味撲面而來,饞得人口水直流,在前臺交完錢,付完押金后,我和愛人就找了個座位坐下。隨后我去拿醬骨頭,愛人則去拿一些涮菜,店里的醬骨頭都放在一個特別大的盆里,旁邊寫著一行字“骨頭自取,切勿浪費”,我象征性地拿了幾塊,回到座位就迫不及待地嘗了一口,入口特別的爛,跟平常吃的大骨頭還是有一些區別的,但味道還是不錯的。
美中不足的是,吃了幾塊我就感覺有些膩了,便簡單地拿了一些水果、飲料以及蔬菜,吃飽喝足以后,我和愛人就回家了,回家的路上,愛人問我:“哎,你說這種店靠什么盈利?每個人吃的量絕對不止38元了吧。”對此,我也只能茫然地搖搖頭,直到幾天后,我去舅舅家做客,才得知了這其中的套路,“38元醬大骨”隱藏的套路舅舅是一名從業20多年的大廚,他跟我說:這種店都是有套路的,你覺得它可能虧本,但店老板卻能賺得盆滿缽滿。
1、骨頭的成本價很低,市面上的大骨頭主要分為三種,新鮮肉棒骨、國內冷凍骨頭以及國外進口冷凍骨頭。而醬大骨的主要原材料就是國外進口冷凍骨頭!至于是不是“病骨頭”,那就不得而知了,這種進口的冷凍大骨頭成本很低,如果買的量大的話,一斤可能也就幾塊錢,所以骨頭的成本價是很低的,即使一個人吃幾斤,老板也不會虧本。
另外,店里提供的飲料、涮菜之類的,都是成本比較低的產品,就拿飲料來說,很多都是糖精勾兌的,要不了多少錢,2、含有隱形消費。雖然這種自助醬大骨店大多數都宣稱骨頭隨便吃,但卻會在其他方面收取一定的費用,比如飲料、酒水,或者其他的小菜,像我之前去的那家店,雖然啤酒、飲料、涮菜、骨頭都是隨便吃的,但它的火鍋鍋底卻需要收費,對此咱們也是無可奈何,總不能生吃那些涮菜吧。
3、口感比較膩,吃不了太多,這種醬大骨在烹飪的時候會放很多的調味料,比如醬油、鹽之類的放得比較多,雖然吃起來味道還可以,但普通人吃不了幾塊就會感覺比較膩,而且容易口干,這時候大多數人就會選擇喝一些飲料,吃一些水果解膩,飲料和水果水分多,喝幾口也就飽了,這無疑從側面節約了成本。4、有時間的限制,一般這種自助醬大骨店都有著時間的限制,一般為2個小時以內,超過這個時間就要額外加錢。
之所以這么做,主要就是應對一些“大胃王”或者其他的一些情況,比如有些消費者為了吃多點,會選擇吃一會、停一會,而把時間限制在兩個小時內,就是為了讓消費者有時間的意識,從而督促消費者盡快就餐。這樣做的好處在于,一方面可以讓店里的食材供應得以持續,另一方面又能大大提高翻臺率,5、節省了人工成本,和一般的餐廳相比,這種自助醬大骨店里的人員配置要相對簡單一些,首先,它沒有很復雜的各種職位;其次,它不依賴廚師的廚藝;最后,服務人員也不需要和顧客有過多的接觸,這也大大降低了服務成本。