做法多樣，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒臘肉，是一道著名的湖北風味小炒，菜薹味鮮嫩，臘肉豐盈有嚼頭，湖北地區(qū)曾有一種奇異地傳說。紅菜苔又叫紫菜苔，是紅油菜的莖苔，有一種特殊的清香，今已傳入湖北各地及江西、四川、湖南，有關資料記載了苔菜的一些性狀，摘錄給大家。

1、湖北紫菜芯怎么做才好吃？

湖北人叫這個紫菜芯為：紅菜苔，紅菜苔又以武漢洪山的菜苔最出名。作為武漢人，見得最多的是紅菜苔是炒臘肉，但在我心里最愛的紅菜苔做法就是直接清炒，但一定要放豬油炒，炒紅菜苔火要大，如果火不大炒出來的菜苔會有“清氣”，這股氣味會直接大大影響菜的味道，這一點是我爸教我的，每年過年回家，紅菜苔真是吃的時候，大雪下過的紅菜苔肥嫩飽滿。

2、紅菜苔是湖北特產(chǎn)嗎，怎么做好吃？

不管你身處地球的哪一個角落，你的胃總是誠實地告訴你，故鄉(xiāng)在哪里，壹周君曾經(jīng)為北京的朋友帶去一件特殊的禮物，那就是一捧又大又粗又脆嫩紅菜薹。紅菜苔，又名紫菜苔，是武漢地區(qū)的特產(chǎn)。其實，紅菜苔算是顏值高的蔬菜，色澤紫紅、葉子頂端開出金黃色的小花，今已傳入湖北各地及江西、四川、湖南。紅菜苔與武昌魚齊名，是皇帝菜，曾被封為“金殿玉菜”，

做法多樣，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒臘肉，是一道著名的湖北風味小炒，菜薹味鮮嫩，臘肉豐盈有嚼頭，湖北地區(qū)曾有一種奇異地傳說：以寶通塔影所及處產(chǎn)的紅菜苔味道最佳，當今紅菜苔則多以洪山附近產(chǎn)者為佳，霜降之后更為鮮嫩爽口。聽著鐘聲長大的菜薹是不是更具有靈氣，不得而知，但是只有盛產(chǎn)于湖北地區(qū)的紅菜苔，味道正宗，這是經(jīng)過食客鑒證的，

民國初年，黎元洪離開湖北，每臨冬天，必派專差到洪山來運紅菜苔。由于長途大批運輸，菜苔失去鮮味，有人把洪山的泥土裝上火車運往北京試種，結(jié)果，菜苔味不鮮。試種失敗，紅菜苔菜肴營養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩，再來說說最好吃的臘肉炒紅菜苔！這道菜要炒得好吃，是首先菜苔用手掐的方式，把菜苔桿部粗的部分，用手撕去老皮，最后清洗干凈備用，

最好是取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干；臘肉在案板上切成薄片，姜切小薄片備用。鍋里放入芝麻油燒熱，下姜末稍炒后，再將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，開小火把臘肉中的油煸出，煸出的油炒菜更香放入菜苔，將鍋顛蕩幾下，起鍋盛盤！除了臘肉炒，清炒的味道也不錯，裝備好辣椒，有人喜歡吃青脆的菜苔，所以炒出的菜苔八九成熟。

3、紅菜苔是武漢專屬嗎？應該怎么做才最好吃？

【與武昌魚齊名的紅菜苔】《中國菜譜》中有一例紅菜苔炒臘肉，并為菜苔加了注釋：“紅菜苔色紫紅，梗肥壯，葉似劍，質(zhì)地極其脆嫩，每年春節(jié)前后上市，二月間為旺產(chǎn)期，產(chǎn)地遍及江漢平原，以武漢市洪山區(qū)出產(chǎn)的質(zhì)量最佳，”紅菜苔是我國的特產(chǎn)，主要分布在長江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名。紅菜苔的顏色紫紅、開金黃色的花，在唐代已經(jīng)是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的物品，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名，

4、苔菜有什么好吃的做法？

苔菜的各種家常做法？苔菜是海洋蔬菜中的一種海藻，又名海青菜、海菜、苔條。在烹飪中常用于涼拌和煲湯，下面分享兩個湯品，“苔菜蛋湯”。將苔菜清洗干凈，雞蛋磕在碗里撒入少量食鹽，攪打均勻。湯鍋倒入適量清水燒沸，放入苔菜、食鹽、蔥末燒開，雞蛋液慢慢倒入沸水中（如果想讓雞蛋成蛋花，要邊倒邊攪拌，不讓雞蛋結(jié)塊），再次燒開后撒入味精，淋上香油出鍋。

苔菜本身含有鹽分，在洗凈后最好試試苔菜的咸淡程度，來決定苔菜蛋湯中還要另外添加多少食鹽，苔菜跟多種肉內(nèi)可以煲成很多鮮美的湯品，關鍵在煲湯前用生姜、食鹽對食材進行腌制，去除腥味。苔菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，其中鈣、磷、鐵等微量元素含量較高，還有一定食療作用，有關資料記載了苔菜的一些性狀，摘錄給大家：苔菜性味咸寒，具有軟堅散結(jié)、清熱解毒的功效。