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本文目錄一覽

1，蓮藕種植介紹之淺水藕和深水藕的區別
2，夏天必吃蓮藕的最佳搭配蓮藕怎么做好吃
3，蓮藕有什么營養價值
4，秋季吃蓮藕有什么好處及蓮藕要怎么做好吃
5，淺水藕和深水藕的區別在哪急用幫幫忙
6，蓮藕的營養價值有哪些幾種吃法

1，蓮藕種植介紹之淺水藕和深水藕的區別

淺水藕和深水藕的區別：1. 種植地不同：淺水藕大都在漚田淺塘或稻田栽培；深水藕一般在池塘或湖蕩栽培。2. 水位不同：淺水藕多在60厘米以下，不超過1米；深水藕，水位宜在40~100厘米，夏季深水可達120~150厘米。3. 種植品種不同：淺水藕多種植早熟品種；深水藕多種植中、晚熟品種。淺水藕。適于漚田淺塘或稻田栽培。水位多在60厘米以下，最深不超過1米。本類蓮藕，一般多屬早熟品種。如蘇州的花藕，湖北的六月報。重慶的反背肘，廣東的玉藕，杭州的花藕，南京的花香藕等。深水藕。適于池塘或湖蕩栽培。水位宜40～100厘米，夏季深水達120～150厘米也可栽種。本類品種一般多為中、晚熟品種。藕入土深，宜土層較厚、深水的湖蕩種植。如江蘇的美仁紅，湖南的泡子，廣東的絲藕等。

蓮藕種植介紹之淺水藕和深水藕的區別

2，夏天必吃蓮藕的最佳搭配蓮藕怎么做好吃

1. 五花肉最好買帶皮的，帶皮的好吃些，五花肉買的時候在賣肉的地方燒一下皮，知回家用熱水泡一泡，用刀輕輕刮一下，燒過的皮子就非常好刮了。2. 蓮藕切片，五花肉道洗凈切片。3. 鍋里放內油，把五花肉爆熟4. 在炒半熟的五花肉里面加入蓮藕，把蓮藕炒至斷生加入鹽，醬油調味，最后加入蔥容炒勻即可出鍋。5. 完成~~~！不算太難，最簡單的做法，做出好吃的蓮藕。

蓮藕是一種營養價值很高的低脂食品，可以生吃，也可以蒸、炒、燉湯。蓮藕應挑皮白、藕節肥大粗短的，最好聞起來有清香。蓮藕頂部的第一節稱為荷花頭，味道最好，適合生吃，維生素含量高、纖維含量低。生吃蓮藕有清潤的功效，尤其適合身體燥熱或長有暗瘡者食用。蓮藕的第二節和第三節較老，最好用來燉，其余各節肉質太粗，只適合煲湯。煮熟后的蓮藕富含鐵質，體弱貧血者可以多吃。很多人都會將蓮藕皮刮去，其實這樣做很浪費。蓮藕皮富含纖維素，如果沒有發霉、發爛或發黑，大可不必扔掉。蓮藕經過加熱會變黑，是因為它含有豐富的還原性物質如維生素c和鐵質，遇熱發生氧化，色澤變深。長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。蓮藕富含維生素c和粗纖維，既能幫助消化、防止便秘，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有益于身體健康。一般建議每周吃3次蓮藕，晚餐吃效果最好，蓮藕與排骨熬湯，食用后能改善睡眠品質。蓮藕能夠健脾益胃，產婦多吃蓮藕，能清除腹內積存的淤血，促使乳汁分泌。藕湯有止咳作用，直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁，可治療嚴重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指腸潰瘍患者忌食蓮藕。大便溏泄者不宜生吃。【糖醋藕條】主料：蓮藕400g；輔料：油適量，鹽適量，面粉適量，糖適量，水適量，米醋適量，蕃茄醬適量步驟 1.蓮藕洗凈 2.去皮 3.切成條狀 4.鍋內放油 5.將面粉、鹽、水調成面糊狀，蓮藕裹上面糊 6.放油鍋中炸之 7.全部炸好盛入盤中 8.鍋內留少量油放芝麻、白糖、蕃茄醬米醋 9.炒成糊狀 10.放炸好的藕條 11.迅速翻炒一下即可烹飪制作過程小貼士炸好的藕條放入鍋內與糖醋汁混合時速度要快，不能炒的時間過久，以免裹在藕條外的面粉與藕條分享。

夏天必吃蓮藕的最佳搭配蓮藕怎么做好吃

3，蓮藕有什么營養價值

蓮藕是一種營養價值很高的低脂食品，可以生吃，也可以蒸、炒、燉湯。蓮藕應挑皮白、藕節肥大粗短的，最好聞起來有清香。蓮藕頂部的第一節稱為荷花頭，味道最好，適合生吃，維生素含量高、纖維含量低。生吃蓮藕有清潤的功效，尤其適合身體燥熱或長有暗瘡者食用。蓮藕的第二節和第三節較老，最好用來燉，其余各節肉質太粗，只適合煲湯。煮熟后的蓮藕富含鐵質，體弱貧血者可以多吃。很多人都會將蓮藕皮刮去，其實這樣做很浪費。蓮藕皮富含纖維素，如果沒有發霉、發爛或發黑，大可不必扔掉。蓮藕經過加熱會變黑，是因為它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，遇熱發生氧化，色澤變深。長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。蓮藕富含維生素C和粗纖維，既能幫助消化、防止便秘，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有益于身體健康。一般建議每周吃3次蓮藕，晚餐吃效果最好，蓮藕與排骨熬湯，食用后能改善睡眠品質。蓮藕能夠健脾益胃，產婦多吃蓮藕，能清除腹內積存的淤血，促使乳汁分泌。藕湯有止咳作用，直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁，可治療嚴重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指腸潰瘍患者忌食蓮藕。大便溏泄者不宜生吃

維生素多，

　　1．清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。 2．通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。　　3．益血生?。号旱臓I養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。　　4．止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

可以清熱解毒，潤肺等功能，不妨多吃吃

美容

蓮藕一身寶，秋季的藕最補人，七空藕淀粉高，水分少且不脆，易做湯。九孔藕水分高且脆嫩涼拌青炒最為妙，

蓮藕有什么營養價值

4，秋季吃蓮藕有什么好處及蓮藕要怎么做好吃

秋季天氣干燥,吃些藕能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。同時,蓮藕性溫,有收縮血管的功能,多吃可以補肺養血。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富,還含有豐富的膳食纖維,對治療便秘,促使體內有害物質排出,十分有益。蓮藕的做法：蓮藕玉米排骨湯材料：排骨 (150g)、蓮藕 (150g)、玉米 (150g)、胡蘿卜 (150g)做法：1. 鍋置火上加適量水燒開后放入排骨、料酒汆出血水，撈出洗凈備用。2. 蓮藕、玉米去皮洗凈，切塊；胡蘿卜去皮洗凈，用餅干模具壓花。3. 煲鍋內倒入適量開水，放入排骨段、蓮藕塊、玉米塊、料酒大火煮開，改用小火燉。4. 燉至熟爛，加入鹽調味。5. 放入胡蘿卜花，繼續慢燉10分鐘即可。

5，淺水藕和深水藕的區別在哪急用幫幫忙

一、淺水藕 1、選擇優良種藕。淺水藕應選擇適合淺水栽培的優良品種作種藕，如海南洲、武蓮2號等。種藕最好是有3-4節以上，子藕、孫藕齊全的全藕。要求種藕粗壯、芽旺，無病蟲害，無損傷。 2、選擇肥沃的粘壤土田塊。蓮藕的產品器官是在地下泥土中形成的，因此，種植淺水藕的藕田以能保蓄水分、富含有機質，淤泥層深厚，肥沃的粘壤土最適宜。 3、合理密植。蓮藕種植密度與熟期、產量有密切關系，適當密植，有早熟增產作用。一般早熟品種密度為：行距2米，穴距0.7米。晚熟品種應適當稀植，其密度為：行距2-2.5米，穴距1米左右。 4、基肥與追肥并重。蓮藕的生長期長，需肥多，淺水藕施肥總的原則是基肥與追肥并重。一般每畝施人畜糞肥或廄肥1500-2500公斤作基肥。早熟藕一般每畝追施人糞尿肥1500-2000公斤。分三次追肥，重點在結藕初期。 5、科學調控水位。淺水藕水層管理總的原則是前淺、中深、后淺。萌芽生長期水層宜淺，以4-7厘米為好，莖葉旺盛生長期水層要深一些，以12-15厘米為好。結藕期水層宜淺，以4-7厘米為好。 6、勤轉藕梢，及時除草。在蓮藕莖葉旺盛生長期，藕鞭生長迅速，當卷葉離田邊1米左右時，為防止藕梢穿越田埂，每隔2-3天將近田埂的藕梢向田內拔轉。藕梢很嫩，應將泥土與藕梢一起拔轉，防止折斷藕鞭，拔轉后再將泥土壓好。轉藕梢時以在中午進行為好。淺水藕生長前期，雜草較多，對蓮藕的生長影響大，應及時除草，以人工除草和化學除草相結合為好。 7、適時采收。蓮藕在終止葉出現后，終止葉的葉背呈微紅色，基部立葉的邊緣開始枯黃時，藕已充分成熟。即可挖藕上市。二、深水藕 1、選擇優良品種和種藕。深水藕應選擇適宜深水栽培的優良品種。如絲苗、京塘絲藕等。選擇具有本品種優良特征，后把節較粗的整藕或較大的子藕作種藕。種藕必須新鮮、粗壯、完整無缺，至少有2節以上充分成熟的藕身，頂芽完整。 2、選擇適宜的水面。深水藕應選擇淺湖、河灣、水流平緩、漲落平穩，水下淤泥層厚達20厘米以上的水面。夏季汛期最大水位不超過120厘米。 3、適當整地，合理施基肥。深水藕栽植前如條件允許，應帶水耕耙。如果水位較深，不便耕耙，可用大鏟將田土適當整平。每畝施堆廄肥1500-2000公斤或綠肥鮮草2500公斤作基肥，基肥應耕耙入土。深水田易缺磷，最好每畝施過磷酸鈣20-30公斤，促進壯苗早發。 4、適時栽植。因水位較深，土壤溫度回升緩慢，種植期要比淺水藕推遲10-15天。 5、固體追肥。深水中肥料易流失，不宜施液體肥料。追肥時應將廄肥或青草埋入泥中，如用化肥作追肥，應將化肥與河泥充分混合，做成泥團，施入藕田。 6、防澇防風浪。深水藕水位不易調節。在汛期到來時，如果立葉被淹沒，應在8小時內緊急排水，使荷葉露出水面，以防淹死。深水藕易受風浪影響，特別是結藕期受臺風襲擊，常造成嚴重減產。因此，可在藕田四周種幾行茭白，可防風浪和風害。 7、適時采收。深水藕多為晚熟品種，不采收嫩藕，在立葉全部發黃時，即可挖藕上市。

淺水藕指栽培適宜水深為5～50厘米的品種；深水藕指栽培適宜水深為50～100厘米的品種。深水藕的栽植時間一般比當地淺水藕的栽植時間晚10-15天。一、栽植淺水藕應注意的地方： 1、選擇優良種藕。淺水藕應選擇適合淺水栽培的優良品種作種藕，如海南洲、武蓮2號等。種藕最好是有3-4節以上，子藕、孫藕齊全的全藕。要求種藕粗壯、芽旺，無病蟲害，無損傷。 2、選擇肥沃的粘壤土田塊。蓮藕的產品器官是在地下泥土中形成的，因此，種植淺水藕的藕田以能保蓄水分、富含有機質，淤泥層深厚，肥沃的粘壤土最適宜。 3、合理密植。蓮藕種植密度與熟期、產量有密切關系，適當密植，有早熟增產作用。一般早熟品種密度為：行距2米，穴距0.7米。晚熟品種應適當稀植，其密度為：行距2-2.5米，穴距1米左右。 4、基肥與追肥并重。蓮藕的生長期長，需肥多，淺水藕施肥總的原則是基肥與追肥并重。一般每畝施人畜糞肥或廄肥1500-2500公斤作基肥。早熟藕一般每畝追施人糞尿肥1500-2000公斤。分三次追肥，重點在結藕初期。 5、科學調控水位。淺水藕水層管理總的原則是前淺、中深、后淺。萌芽生長期水層宜淺，以4-7厘米為好，莖葉旺盛生長期水層要深一些，以12-15厘米為好。結藕期水層宜淺，以4-7厘米為好。 6、勤轉藕梢，及時除草。在蓮藕莖葉旺盛生長期，藕鞭生長迅速，當卷葉離田邊1米左右時，為防止藕梢穿越田埂，每隔2-3天將近田埂的藕梢向田內拔轉。藕梢很嫩，應將泥土與藕梢一起拔轉，防止折斷藕鞭，拔轉后再將泥土壓好。轉藕梢時以在中午進行為好。淺水藕生長前期，雜草較多，對蓮藕的生長影響大，應及時除草，以人工除草和化學除草相結合為好。 7、適時采收。蓮藕在終止葉出現后，終止葉的葉背呈微紅色，基部立葉的邊緣開始枯黃時，藕已充分成熟。此時即可挖藕上市。二、栽植深水藕應注意的地方： 1、選擇優良品種和種藕。深水藕應選擇適宜深水栽培的優良品種。如絲苗、京塘絲藕等。選擇具有本品種優良特征，后把節較粗的整藕或較大的子藕作種藕。種藕必須新鮮、粗壯、完整無缺，至少有2節以上充分成熟的藕身，頂芽完整。 2、選擇適宜的水面。深水藕應選擇淺湖、河灣、水流平緩、漲落平穩，水下淤泥層厚達20厘米以上的水面。夏季汛期最大水位不超過120厘米。 3、適當整地，合理施基肥。深水藕栽植前如果條件允許，應帶水耕耙。如果水位較深，不便耕耙，可用大鏟將田土適當整平。每畝施堆廄肥1500-2000公斤或綠肥鮮草2500公斤作基肥，基肥應耕耙入土。深水田易缺磷，最好每畝施過磷酸鈣20-30公斤，以促進壯苗早發。 4、適時栽植。因水位較深，土壤溫度回升緩慢，種植期要比淺水藕推遲10-15天。 5、固體追肥。深水中肥料易流失，不宜施液體肥料。追肥時應將廄肥或青草埋入泥中，如用化肥作追肥，應將化肥與河泥充分混合，做成泥團，施入藕田。 6、防澇防風浪。深水藕水位不易調節。在汛期到來時，如果立葉被淹沒，應在8小時內緊急排水，使荷葉露出水面，以防淹死。深水藕易受風浪影響，特別是結藕期受臺風襲擊，常造成嚴重減產。因此，可在藕田四周種幾行茭白，以防風浪，減輕風害。 7、適時采收。深水藕多為晚熟品種，不采收嫩藕，在立葉全部發黃時，即可挖藕上市。

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蓮藕又稱藕、蓮、荷、水芙蓉等。屬睡蓮科，為多年生水生草本植物。在我國栽培約有三千年歷史。我國南北各地都有種植，長江流域以南栽培較多，除水田外，還廣泛利用低洼田，池塘和湖蕩種植。 1.類型 (1)蓮藕食用蓮群，花白色和粉紅色，地下莖較肥大。根據食用情況不同分為藕蓮和子蓮兩個類型。藕蓮以收獲肥大的地下莖為目的。葉脈突起，抽花或不抽花，不結種子或結種子甚少，藕肥大；子蓮一般較耐深水，成熟較晚，葉脈不隆起，果實多，蓮子大，但藕較小，品質較差。 (2)花蓮花用蓮群，蓮花極美，供觀賞及藥用居多。甚少結實，藕細小，品質粗劣 2.主要品種我國的蓮藕品種較多，依淀粉含量多少可分為粉質和粘質兩種。粉質藕的淀粉含量高，以熟食為主。粘質藕質地脆嫩，生熟食均宜。依適應水位高低可分為淺水藕與深水藕。 (1)淺水藕適于漚田淺塘或稻田栽培。水位多在60厘米以下，最深不超過1米。本類蓮藕，一般多屬早熟品種。如蘇州的花藕，湖北的六月報。重慶的反背肘，廣東的玉藕，杭州的花藕，南京的花香藕等。 ①蘇州花藕極早熟。藕身粗短圓整，皮色黃白，品質佳，脆嫩甜美，宜生食。開花極少或無花。 ②杭州白花藕早熟種，生長勢不強。花白色，藕節粗短，橫斷面稍帶扁圓形，皮帶褐色。肉厚、質脆、孔大，水分多，宜生食。 ③廣州海南洲藕早熟，生長期150天左右。藕長約100厘米，具4～5節，節大而短，孔大，葉芽較短，單藕重1.5～2千克。質嫩可口，宜生食。 ④湖北六月報荷葉綠色而稍淡，葉梗較短。親藕3～4節，節間短而圓，黃白色。可生子藕2～3支，節間亦甚短粗。有花或無花，開花后很少結實，花白色，每支一般重1.5～2千克。 ⑤重慶反背肘花粉紅色。葉較大，藕較粗，皮黃白色。適應性強。不擇土，不耗肥，產量穩定。 ⑥江西無花藕無花。藕長200厘米左右，有6節，子藕4～5支。早熟，生長期100天左右，生長旺盛，脆嫩味甜，品質優良。 (2)深水藕適于池塘或湖蕩栽培。水位宜40～100厘米，夏季深水達120～150厘米也可栽種。本類品種一般多為中、晚熟品種。藕入土深，宜土層較厚、深水的湖蕩種植。如江蘇的美仁紅，湖南的泡子，廣東的絲藕等。 ①江蘇美仁紅中熟種。耐深水。藕身較長，長達1米以上，粗4～5厘米，一般3～4節，單株重1.5～2千克。藕皮白色，肉米白色。幼葉的葉柄呈鮮紫紅色。結藕入土較淺。 ②江蘇小暗紅晚熟種。耐深水，抗風性較強。藕身較短，藕長60～70厘米，粗4～5厘米，一般3～4節。藕皮黃白色，肉米白色。單藕重1千克左右。葉芽暗紫紅色，不鮮艷，上部具有排列整齊的斑點。含淀粉高，生食較差，宜熟食。 ③湖南泡子中熟種。荷葉大，荷梗甚高而粗。藕皮稍帶紅色，初生花蕾頂端紅色，開花后為白色。親藕5～6節，單重3～4千克，子藕發育特好，一般3～4支重1～1.5千克。生食、熟食均可。本品種入土較深，喜生于硬底之上。 ④廣州絲苗藕遲熟，入土較深。母藕長130厘米，5～6節，節細長，孔道較細，節間長20厘米。葉芽較長，子藕3～4節，分向兩邊著生。花小，白色，花瓣邊緣帶紅色。單株重2～2.5千克。淀粉多，適于制干藕和藕粉，品質優良，產量高。適于深水層的田地。

6，蓮藕的營養價值有哪些幾種吃法

蓮藕中一般含淀粉10%～20%．蛋白質1%～2%，蓮子中的淀粉和蛋白質含量分別高達40%～50%和19%～22%，且含有多種維生素，營養豐富。藕節、蓮芯、花、蓮須、蓮梗和蓮葉蒂等可入藥。荷葉是簡易包裝的材料。蓮子殼、蓮蓬殼含有單寧，可作染料，也可制作活性炭。專家告訴您：蓮藕品種很多，以藕作為產品的藕蓮，因淀粉含量的不同，表現出不同品質和口感，淀粉含量較高的品種，適宜于采挖完全成熟的老熟藕，用于煨湯燉食。而淀粉含量較低的品種，適宜于采挖嫩藕，用于生食、炒食用。以蓮子作為產品的子蓮，通常加工成為通心干蓮，但近年來育種單位培育出了一些專供食用新鮮嫩蓮子的品種，例如浙江省金華市農業科學研究院選育的金芙蓉1號，甜嫩爽口。

蓮藕的維生素C含量高（每100克中含40～50毫克），還含有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內的“垃圾”打掃得一干二凈?！　∩徟褐泻斜容^豐富的優質蛋白質（約2%），其氨基酸構成與人體需要接近，生物學價值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維（2%左右），鈣、磷含量也較高（鈣為89毫克，磷285毫克）。　　蓮藕含鐵量較高，常吃可預防缺鐵性貧血?！　「缓S生素C和膳食纖維，對肝病、便秘、糖尿病等虛弱病癥頗有裨益?！　∷械幩嵊惺湛s血管和止血的作用，對淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及產婦、血友病人極為適合?！　】梢韵钋鍩?，是良好的祛暑食物。　　炒藕片　　材料：　　鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克　　炒藕片　　做法：　　1、鮮藕切薄片，過一下清水；　　2、紅燈籠椒去籽拍碎切??；　　3、青蔥切蔥花。　　4、將藕片在沸水中燙1分鐘撈出；過冷水瀝干?！　?、炒鍋置火上，放油熱至7成；　　6、下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；下味精調味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可上桌?！　霭枭徟骸　〔牧希骸　∩徟?00克，水梨1個，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個　　涼拌蓮藕　　白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許　　做法：　　1、糯米粉以少許水調勻并以小火煮成稠狀　　2、水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗凈，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用　　3、蓮藕洗凈去節，以醋浸泡約3分鐘，切成2－3毫米片狀　　4、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻并腌漬至入味即可　　桂花糯米藕　　材料：　　藕1000克，江米200克，冰糖200克（可以根據自己的喜好增加或減少），紅糖50克，糖桂花100克　　桂花糯米藕　　做法：　　1、江米用水泡一小時以上　　2、蓮藕削皮洗凈，一邊去頭。然后把沒有去頭的一邊立著放在手心，從去頭的一邊開始往里面塞江米一邊塞一邊用筷子塞實　　3、電飯鍋蒸45分鐘　　4、在另外一個鍋里加適量的水、冰糖、糖桂花、紅糖燒開，用淀粉勾芡，關火放涼　　5、等藕出鍋后放涼，倒入做好的桂花汁，放入冰箱冷卻[1

蓮藕是一種營養價值很高的低脂食品，可以生吃，也可以蒸、炒、燉湯。蓮藕應挑皮白、藕節肥大粗短的，最好聞起來有清香。蓮藕頂部的第一節稱為荷花頭，味道最好，適合生吃，維生素含量高、纖維含量低。生吃蓮藕有清潤的功效，尤其適合身體燥熱或長有暗瘡者食用。蓮藕的第二節和第三節較老，最好用來燉，其余各節肉質太粗，只適合煲湯。煮熟后的蓮藕富含鐵質，體弱貧血者可以多吃。很多人都會將蓮藕皮刮去，其實這樣做很浪費。蓮藕皮富含纖維素，如果沒有發霉、發爛或發黑，大可不必扔掉。蓮藕經過加熱會變黑，是因為它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，遇熱發生氧化，色澤變深。長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。蓮藕富含維生素C和粗纖維，既能幫助消化、防止便秘，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有益于身體健康。一般建議每周吃3次蓮藕，晚餐吃效果最好，蓮藕與排骨熬湯，食用后能改善睡眠品質。蓮藕能夠健脾益胃，產婦多吃蓮藕，能清除腹內積存的淤血，促使乳汁分泌。藕湯有止咳作用，直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁，可治療嚴重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指腸潰瘍患者忌食蓮藕。大便溏泄者不宜生吃。

[1]蓮藕丸做法： 1、蓮藕兩節削皮擦成茸，擠去多余的汁水再搓成小球，放油鍋里炸，撈起濾油備用。 2、鍋里放少許油，放撕成片的青椒和汆過水的西蘭花翻炒，放少許鹽調味起鍋備用。 3、鍋里放少許油，爆香姜絲，放入切碎的番茄翻炒，再放些水煮出番茄汁，放鹽、糖調味，然后倒入炸好的藕丸，快速翻炒，待藕丸差不多吸干了汁水就可放入炒好的西蘭花和青椒，翻炒一下裝碟即可！ [2]糯米蓮藕材料：蓮藕、桂花醬、糯米做法：１．將蓮藕去皮，洗凈；２．把蓮藕一頭切掉，塞入洗好的糯米，再蓋上剛剛切掉的一小頭藕，用牙簽固定??；３．加入冰糖水煮８～９小時至熟；４．切片裝盤，澆上桂花糖汁即可。 [3]果珍蓮藕原料: 嫩藕400克，紅椒絲5克。調料: 鹽1.5克，糖50克，果珍30克。做法： 1．取藕刨去皮后切成薄片，浸入冷水中。 2．鍋中放清水燒開，放入藕片即刻撈出，用凈水浸涼。 3．藕片放碗里加鹽、糖、果珍，腌浸7～8小時，裝盤時撒上紅椒絲即可。關鍵：燙水時速度要快，否則要影響藕的色彩與嫩感。 [4]香煎蓮藕餅原材料：蓮藕100克、魚膠200克、蔥白1棵、姜5克調味料：鹽3克、雞精粉1克、油20克、生粉5克作法：一、蓮藕洗凈切成絲，蔥洗凈切花，姜切末。二、將魚膠放入碗中。加入蔥花、生粉、鹽、雞精粉、姜末、藕絲攪拌均勻，捏成餅狀。三、煎鍋上火，油燒熱，放入蓮藕餅煎至兩面皆呈金黃色，取出裝盤即可。 [5]紅燒蓮藕丸原材料：嫩蓮藕200克、瘦肉20克、蔥、姜各10克、冬茹10克、雞蛋1個。調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、生粉30克、雞湯50克。做法: 1、嫩蓮藕去皮切米、瘦肉切米碎，打成泥、冬茹切成米、姜切成片、蔥切段。 2、把蓮藕、肉泥、冬茹米拌勻，打至起膠炸成小肉丸。 3、燒鍋下油，待油溫150度時，放入蓮藕丸，炸至外黃里熟時撈起。鍋內留油少許，放入姜片，蔥段煸香鍋再投入炸肉丸，雞湯燒開，然后調入鹽、味精、白糖燒透，最后用濕生粉打芡即成。 [6]泡椒蓮藕原料：藕半斤切丁，泡椒約二十個及鹽水汁兩湯匙，蔥四棵切段，老姜一小塊、蒜兩瓣均切片，將白糖一咖啡匙、味精適量，鹽適量加入純凈水（加水后，汁以淹過藕為宜）放入裝泡椒的碗中待用。做法： 1、鍋置火上加水澆沸，倒入藕丁，燒沸后煮五、六分鐘。 2、起鍋瀝干水分，晾涼。 3、將藕倒進泡椒碗里密封，放幾粒生花椒（放干花椒也可），放入冰箱。 4、第二天取出，撿去花椒、姜、蒜、蔥不要，上桌開吃。 [7]蓮藕排骨湯配料: 1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起。 2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段后用刀拍破。 3、老姜一切，用刀拍破。 4、花椒約二十粒。 5、黃酒兩大匙。 6、鹽適量。做法: 先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。沸后改小火燉一小時后，放鹽再繼續燉一小時即成。 [8]蓮藕燉臘豬蹄原料特點：豬蹄用湖北傳統的方法腌制風干，在腌制風干的過程中，豬蹄里的油脂會慢慢出來，最后豬蹄干干的，就剩下純粹的皮和肉了。菜品特點：如果豬蹄沒有經過腌制，吃起來會比較肥膩，讓人感覺吃不了幾塊就飽了。而用腌制好的臘豬蹄燉菜，它會慢慢在湯水的煮制中豐滿起來，但那是水，而不是油脂。臘豬蹄的口感帶有瘦肉的特點，干而不柴，香而不膩。煮好的乳白色的豬蹄湯令人饞涎欲滴。那種入了湯的臘味更是非常特殊。藕的加入也使豬蹄的口感更加纏綿而不膩。 [9]珊瑚藕片【菜系】清爽涼菜【原料】鮮藕1節約300克，紅椒半個，白糖50克，白醋50克，鹽適量。【做法】 1.藕去皮切片，燙水沖涼。紅椒切絲，取少許再切成丁。【特色】藕- 蓮藕，又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高。 [10]蘿卜拌蓮藕【原料】細糖、白醋各3匙，鹽少許蓮藕400克，紅蘿卜，白蘿卜各80克，紅椒1條，鹽1匙【做法】 1、蓮藕取尾端成球狀者，刨除外皮，切薄片，泡入水中。 2、紅、白蘿卜切3公分的長細條狀，用鹽1匙腌拌軟化，取出蓮藕，滴干水分，和紅蘿卜、白蘿卜一起用調料腌拌均勻，切少許紅椒絲點綴，腌4小時即可。 [11]蓮藕冬菇湯材料：竹笙 3兩、蓮藕 15兩、冬菇 7只、瘦肉 8兩鹽適量做法： 1 竹笙浸軟洗干凈，飛水后再洗干凈。 2 冬菇浸軟后去蒂。 3 洗干凈蓮藕，切件。 4 洗干凈瘦肉，飛水后再沖干凈。 5 燒滾適量水，下竹笙、蓮藕、冬菇和瘦肉，煲滾后改慢火煲二小時，下鹽調味即成。 [12]蓮藕餅材料：蓮藕，瘦肉， 1：蓮藕去皮，切成連刀塊（刀功好的，盡可能切薄一點） 2：肉剁碎，加入，生粉，鹽，糖，雞粉，絞至起膠 3：把肉釀進蓮藕塊肉（視個人吃肉的愛好決定肉的多少） 4：用不粘鍋，加入適量的油，燒熱，下蓮藕塊，慢火煎熟即可。 [13]糖醋蓮藕【分類】家常熱菜【原料】脆嫩白蓮藕500克，白糖60克，白醋25克，精鹽3克，姜絲10克。【調料】【制法】蓮藕削去藕節，刮去皮，洗凈。每節藕從中破兩節，均勻地切片，整齊地放在盤中，撒上精鹽腌約1小時后，瀝盡滲出的水分。加入白糖、白醋，撒上姜絲，再腌1小時即可。食用時，整齊地疊片裝盤。【特點】此菜脆爽酸甜，宜于佐酒。 [14]糖醋香藕配料: 1、脆藕半斤，切片。 2、白糖一匙。 3、白醋兩匙。 4、干辣椒五個，切段。 5、鹽適量。操作: 1、將切好的藕片用清水漂一下，去除表面的淀粉，放沸水中煮約三分鐘，撈起瀝干水份。 2、鍋中放油燒至五成熱，下干辣椒段炸至深棕色。 3、將藕片盛碗里，加鹽、糖、白醋、味精（不喜歡味精的可不放），把鍋中炸好的辣椒連油趁熱均勻地淋入藕片上，立即加蓋燜約五分鐘。 4、揭蓋后拌勻即可食用。 [15]糖醋藕盒配料:藕兩節，豬肉末三兩，雞蛋一個，面粉約二兩，料酒兩大匙，淀粉兩湯匙，老姜約小指頭大一塊，香蔥七、八棵，花椒粉一咖啡匙，生抽三匙。操作: 1、面粉加適量水調成稠糊狀，老姜切細末，香蔥切碎。然后把姜末、蔥碎、花椒粉、生抽兩匙（留一匙等用）、淀粉、雞蛋、料酒一并放進肉末里順時針不斷攪拌約一分鐘等用。藕切約0.3CM厚的片,兩片為一組,底部別切斷。 2、將肉末嵌入每組藕片的兩片之間。 3、鍋置旺火上放油燒八成熱后，關至中小火，然后將藕片裹上面糊入油鍋炸。 4、炸至金黃色。 5、起鍋裝盤等用。 6、將鍋里的油全部盛出后，往鍋里加一湯匙（約二兩）水，放入白糖小火慢熬。 7、熬至微黃時倒入用醋、生抽、淀粉、味精調成的汁，不斷鏟動以免淀粉變得疙疙瘩瘩的。 8、倒入藕盒拌勻起鍋裝盤，撒上熟白芝麻，開吃。 [16]蓮藕冬瓜扁豆湯原料：蓮藕380克、冬瓜450克、扁豆75克、瘦肉150克、姜2片、鹽適量做法： 1.蓮藕去皮洗干凈，切塊。 2.冬瓜洗干凈，切厚塊。 3.扁豆洗干凈。 4.瘦肉洗干凈，汆燙后再沖洗干凈。 5.煲滾適量水，下蓮藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滾后改慢火煲2小時，下鹽調味即成。風味特色：冬瓜有利尿、消痰和清熱之作用，夏天來一碗，暑熱全消。 [17]蓮藕鮮蝦餅主料：蓮藕輔料：蝦仁、豬肉餡、香菜、蔥、姜調料：鹽、雞精、白糖、料酒、醋、醬油、胡椒粉、淀粉、香油烹制方法： 1、將蔥姜切末，藕切片，蝦仁剁碎，取一容器，放入豬肉餡、蝦仁、蔥姜末、鹽、雞精、料酒、香油、胡椒粉、少許淀粉攪拌上劑備用； 2、將藕片兩面均勻的沾上干淀粉，兩片藕的中間放入調好的肉餡，壓成藕盒，逐個做好，坐鍋點火倒入油，待油熱后逐個放入藕盒，炸至兩面上色即可； 3、食用時將醋、醬油、香油、姜末調成汁澆在藕盒上即成。特點：脆爽嫩滑。鮮香適口。 [18]蓮藕燉牛腩原料：牛腩600克、蓮藕150克、昆布1小塊、蔥2根、姜2片藥材：八角3粒、陳皮2片、花椒少許輔料：米酒1大匙，鹽2小匙做法： 1、牛腩切塊，以滾水汆燙洗凈。 2、昆布泡軟切條狀，蓮藕切成輪狀。 3、將所有材料、調味料及水1800毫升放入燉鍋，以大火煮開，撇去浮沫，轉慢火燉90分鐘至牛肉熟爛即成。 Tips：這道菜宜用沙鍋燉煮，因為蓮藕一遇鐵鍋，顏色會變黑。 [19]綠豆填藕取藕兩節，綠豆和冰糖適量。將綠豆浸泡3個小時后填入藕孔中，加冰糖和水適量，煮熟即可。連湯食，能消暑熱和眼熱赤痛。 [20]藕絲糕將1000克鮮藕去皮切成絲，用糯米粉200克拌勻，平鋪在蒸籠內，撒上青梅末、瓜子仁、櫻桃等兩三種干果各10克。用大火蒸20分鐘出籠，涼后切成長方片，裝盤后撒些白糖即可食用。味道香甜軟糯，有健脾開胃，養陰生津、止血等功效。 [21]蓮藕粥將100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖調味食用。適用于老年體虛、食欲不振、大便溏薄、熱病后口干煩渴等癥。 [22]糯藕酥片將藕去兩頭節，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作為老幼開胃的零食。 [23]微波爐香煎藕餅制作材料: 蓮藕300克，香菇5朵，洋蔥末2大匙，面粉1/2杯，玉米粉1匙，雞蛋1只，香菜末1大匙，蔥末1大匙，色拉油6大匙，生菜適量。鹽半小匙，糖半小匙，醬油半小匙，胡椒粉1/4匙，香油半匙。制作方法: 1、蓮藕刨成絲，香菇泡軟切碎備用。 2、取一容器，放入洋蔥末及1大匙油，以強微波2分鐘爆香后，加入蓮藕絲、香菇末、面粉、玉米粉、蛋、香菇末、蔥末及調料，攪勻，分成若干小球后，壓制成平狀。 3、烤鍋入油5大匙，以強微波加熱5分鐘后，放入藕餅，以強微波加熱2分鐘后，翻面再煎2分鐘。 4、生菜墊底，煎好的藕餅排在上面即可。 [24]栗子蓮藕湯材料：蓮藕 750g，栗子 20個，葡萄干 1/3杯 (可有可無) 作法： 1、將蓮藕表面洗凈，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜后備用。 2、將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸后，改中火煲40分鐘。 3、加入葡萄干，再煲5分鐘，加入調料即可(喜甜的可放糖，或者加入鹽來調味) [25]蜜汁甜藕原料蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，濕淀粉15克，蜜桂花5克。做法 1、將藕洗凈，切去藕節一端，將糯米用清水漂洗凈浸泡兩小時左右，撈起晾干。 2、藕孔內灌入糯米，邊灌，邊用筷子頭順孔向內戳，使糯米填滿藕孔。 3、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕節，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地擺入碗內，加入白糖125克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時取出，扣入盤內。 4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調稀的濕淀粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。特點：藕塊粉紅透明，香甜似蜜，軟糯清潤，是秋令美味甜菜。 [26]粉蒸蓮藕原料：藕500克，生米粉50克，鹵豬肉（肥瘦五花肉）100克，熟豬油25克，芝麻油10克，精鹽2.5克，醬油15克，醋5克，姜末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。做法： 1、蓮藕洗凈，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時少用鐵刀接觸藕，以免發黑）。 2、鹵豬切成小丁。 3、將藕、肉拌合，同盛入一瓷盤中，熟豬油（25克）化開，倒入盛藕料的瓷盆中，加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤里。 4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調成味汁，淋入藕內。特點：爽口鮮香。 [27]蓮藕素湯原料：蓮藕450克，葡萄干38克，蓮子75克，百合38克，芡實38克，鹽適量．做法： 1、蓮藕洗干凈切件。 2、蓮子、百合、芡實洗干凈。 3、煲滾適量水，放入葡萄干、蓮藕、蓮子、百合、芡實，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調味即成。特點：此湯味道清甜，能清熱，去肥膩，適合在炎熱天氣飲用。 [28]蓮藕養顏湯材料：豬脊骨500克，生地黃60克，蓮藕500克，紅棗10枚（去核）。做法： 1、生地黃、蓮藕、紅棗洗凈。 2、豬脊骨洗凈，斬件。 3、將全部材料放入鍋內，加清水適量，大火煮滾后，小火煲3小時即可。特點：湯甜可口。有補血養顏。凡貧血病心跳失眠，面目膚色松浮 [29]酸辣藕丁主料：藕、干辣椒、花椒、紅菜椒、料酒、生抽、醋、鹽、雞精、糖。做法： 1.紅菜椒切小方片，藕洗凈后切成丁，可以用清水泡一下，或者放一點醋去除澀味并防止變色，不過不要泡時間久，否則里面的營養就沒有了。 2.花椒、干辣椒熗鍋后，快速放入藕丁、紅菜椒片，翻炒一下，放入醋、雞精、糖、鹽，攪拌均勻后就可以出鍋，藕不必炒的時間太長。 [30]武漢小吃鹵藕去超市買一袋配好了的鹵料，鹵藕時根據自己的口味，可以加紅尖椒先把鹵料煮出味道了再下藕，藕選新鮮嫩一點的吃起來脆一點

藕味甘，富含淀粉、蛋白質、維生素c和b1,以及鈣、磷、鐵等無機鹽，藕肉易于消化，適宜老少滋補。生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功；熟藕性溫，有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。藕段間的藕節因含有2％左右的鞣質和天門冬酰胺，其止血收斂作用強于鮮藕，還能解蟹毒。蓮藕的花、葉、梗、須、蓬及蓮子、蓮子心各有功效，均可入藥治病。 ■蓮藕營養豐富蓮藕自古以來就是為人們所鐘愛的食品，鮮蓮藕中含有高達20％的碳水化合物、蛋白質，各種維生素、礦物質的含量也很豐富，既可當水果吃，也是烹飪的佳肴，若用糖腌成蜜餞，或制成藕粉，更是別有風味。 ■蓮藕功效多多蓮藕的藥用功效十分可觀，相傳南宋孝宗曾患痢疾，就是用鮮藕汁以熱酒沖服治好的。李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，味甘，性寒，無毒，視為祛淤生津之佳品。蓮藕生食———能清熱潤肺，涼血行淤。蓮藕熟吃———可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕———可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。婦女產后吃———婦女產后忌食生冷，唯獨不忌藕，是因為它能消淤。肺結核病人吃———藕有清肺止血的功效，肺結核病人最宜食用。不喜生吃的人，也可以燉雞燉肉，既能滋補，又能治病。尤其是藕粉，既富有營養又易消化，是婦幼老弱皆宜的良好補品，常以開水沖后食用，久食可安神，開胃，補髓益血，輕身延年。 ■蓮藕治病也有效由于受我國古代醫學的影響，目前，在韓國、日本等國家和港臺地區，對蓮藕的食療功效頗為重視，流傳有不少實用方法。感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口有特效。蛋清可滋潤咽喉，止咳；蓮藕能消除疲勞，安慰精神。方法是將蓮藕削皮洗凈，搗碎擠出藕汁，與蛋清（雞蛋1個可分3次用）一起拌勻，保存在陰涼處，即可用來漱口。蓮藕湯又能消除口腔炎癥。將切細的蓮藕加水熬湯，每日漱口5~6次。患支氣管炎，用藕汁，藕皮也有藥效，因此不必削去，將藕洗凈取汁即可。藕汁對晨起時痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞的病人，亦有良好效果。藕湯也能防治咳嗽，可將帶皮蓮藕切薄片，同稀飴糖一起熬湯飲用。此外，將藕節部分粉碎取汁飲用，也可止咳和解除胸悶。發燒且口渴嚴重時，可飲用鮮藕汁，既能退燒，又解除口渴。若加入梨汁，效果更佳。將蓮藕與泡開的米一起熬粥食用，也有同樣效果。無特殊外因的鼻出血患者，每日1~2次飲1小酒杯鮮藕汁，效果良好。 ■解除酒醉引起的疲勞調整不穩定的神經將藕汁與生姜汁一起摻和飲用，或將藕汁兌開水飲用，1日2次，每次1小杯，能迅速解除酒醉引起的疲勞，調整不穩定的神經。因蓮藕有恢復神經疲勞的功效，故還可用于防治過度緊張、焦慮不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲勞等。通常飲用藕汁，每千克體重按10毫升計算為適量，可分幾次服用，或煎煮后在進餐時吃。更年期婦女出現月經不調、不定期出血或情緒不穩、坐立不安等癥時，最好經常吃蓮藕，可將藕搗成汁或加少許食鹽后服用。蓮藕還有調節心臟、血壓、改善末梢血液循環的功用。用于促進新陳代謝和防止皮膚粗糙，可將蓮藕20克洗凈、去皮，切成細片在開水中燙一下，然后加米1杯和水2杯，以慢火煎，待涼后加食鹽少許食用，若加入蓮子效果更好。