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本文目錄一覽

1，家常豆腐怎么做
2，怎樣在家做豆腐
3，家常豆腐的做法
4，自己做豆腐怎么做

1，家常豆腐怎么做

燒家常豆腐的做法: 主料：豆腐(南)200克、木耳(水發(fā)) 20克、冬筍20克、豬肉(肥瘦)35克、青蒜20克調料：植物油、豆豉、豆瓣、醬油、料酒、辣椒粉、花椒粉、淀粉(玉米)、白砂糖、味精、大蔥、大蒜各適量做法： 1. 將豆腐切成約1厘米見方的丁，在開水中氽后撈出待用； 2. 水發(fā)黑木耳撕成小朵，冬筍切片； 3. 豬肉切碎成肉末待用； 4. 蔥切成蔥花、蒜剁細成泥、姜切末均備用； 5. 鍋上火倒入油燒熱，下豬肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫縣辣醬、蔥花、姜末、蒜泥炒出香味； 6. 下入辣椒面炒出紅油，烹入料酒、醬油，加白糖和清水適量； 7. 下入豆腐，黑木耳冬筍片和燒片刻； 8. 撒味精，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

家常豆腐怎么做

2，怎樣在家做豆腐

把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石磨盤里磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，仿佛在豆?jié){桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆?jié){，有時就在重復這個豆腐制作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆?jié){里加一匙白糖，豆?jié){沒有什么變化。有人愛喝咸漿。在豆?jié){里倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗里就出現(xiàn)了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質相近，也能破壞豆?jié){的膠體狀態(tài)，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？豆?jié){點鹵，出現(xiàn)豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨干去些水，就成了豆腐干。原來，豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐干，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆?jié){差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水里分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發(fā)酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。興許你會愛喝這種酸牛奶。

.泡豆。選用豆臍（豆眉）色淺、含油量低、粒大皮薄、會影響出漿率。 2.磨漿。選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、磨好的渣應手感細膩、無顆粒。 3.煮漿。把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，5分鐘。 4.冷卻。煮好的漿冷卻至35℃以下。 5.點脂（加凝固劑）。將β-將溶解好的內脂加入冷卻的豆?jié){中緩慢拌勻即可。 6.成型。將點脂后的漿倒進成型模中，放入凝固槽。

豆?jié){+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年“豆”有福，從此好事不多“磨”

怎樣在家做豆腐

3，家常豆腐的做法

材料豆腐500克，瘦碎肉50克，青蒜苗50克，植物油100克，豆瓣醬50克，醬油10克，淀粉30克，味精2克，鹽4克做法1.豆腐切成3厘米塊，50克瘦肉剁碎，將瘦肉與豆粉加5毫升水混合；青蒜洗凈切成3厘米小段，備用。2.長柄炒鍋置于火上燒熱，倒入植物油，碎肉入鍋翻炒，放豆瓣醬，醬油，鹽；肉至8成熟時放入豆腐，翻炒2分鐘后下青蒜苗，加味精后炒1分鐘，出鍋入盤。材料北豆腐1盒肉餡50克香菇4朵冬筍100克蔥姜蒜各10克調料：料酒1茶匙（5ml）郫縣辣醬2湯匙（30克）生抽1茶匙（5ml）醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）清水200ml 水淀粉3湯匙（45ml）做法1）提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調入料酒腌制10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。2）冬筍切片，放入淡鹽水中焯燙20秒鐘后，瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。3）鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時，改成中火，放入豆腐，雙面煎成金黃色。4）鍋中再補一點油，待油4成熱時，放入蔥姜蒜末炒香，放入郫縣辣醬炒出紅油，再放入肉餡炒散。5）放入煎好的豆腐，焯燙好的冬筍片，香菇片，調入生抽，醋，糖和清水，煮開后改成中火繼續(xù)燒3分鐘后，淋入水淀粉勾勾芡即可。材料豆腐一塊，瘦肉50g，泡發(fā)木耳3朵，青椒一個，郫縣豆瓣醬一勺，醬油一勺，鹽適量，糖少許，濕芡粉適量，做法1.豆腐切成塊狀，瘦肉切薄片，木耳用手撕小，青椒切片2.肉片加少許濕芡粉，料酒，鹽拌勻腌10分鐘3.切好的豆腐用油煎兩面焦黃備用4.炒鍋燒熱放油，放肉片煸炒變色，加煎好的豆腐塊，木耳，加醬油一勺，料酒，郫縣豆瓣醬，糖，鹽大火燒開調味，慢慢晃動鍋使之不要沾鍋，湯汁少了一半時加入青椒，淋上濕芡粉勾芡即可出鍋材料石膏豆腐3小塊，蔥，姜，蒜，黑豬肉少許，生抽，鹽水，油，少許糖。做法1、豆腐切塊，泡鹽水。再泡十分鐘生抽。2、切蔥，蔥白與姜蒜混合。3、切黑豬肉成末。4、平底鍋預熱，加入油一勺，預熱。放入豆腐塊，反復翻至金黃，出鍋。5、用余油爆炒蔥白和姜蒜，加入豬肉末一起爆炒。6、再倒入豆腐，翻炒一陣。7、加入水、少許糖，蓋上鍋蓋燜至水干即可出鍋。

做法一： 1、切好一斤水豆腐，一定不要切爛呀！ 2、豆腐切好以后最好拿開水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！ 3、油燒熱，先放入花椒，稍微炸炸。 4、小心的順鍋放入豆腐，進行油炸。 5、放鹽，鹽要放早一點，不然沒味。 6、要時刻注意火的大小，千萬別把豆腐燒焦了。 7、當感覺到豆腐一面已經變黑時，翻邊，繼續(xù)燒。 8、加入醬油和味精。做法二：較復雜原料：豆腐200克，水發(fā)黑木耳10克，冬筍片15克，青、紅菜椒各一個，豬肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴縣豆瓣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，蔥段8克，姜片5克，蒜片10克，雞蛋一個，白糖少許。做法：準備階段： 1、將冬筍切成薄片狀；木耳、菜椒切成三角狀。 2、溝芡：將味精、鹽、胡椒粉、白糖、淀粉溝對成芡汁。 3、豬肉切片加鹽、料酒、淀粉、蛋清攪拌。下鍋： 4、南豆腐切成三角塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好現(xiàn)做）。后將肉片放入先前的油里炸片刻即撈出。 5、鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加豆瓣醬、姜片、蒜片、木耳、冬筍、菜椒等炒出香味再加入老湯（家庭一般用清水）攪拌，下入豆腐及肉片及蔥段，燒片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起鍋。色澤：略帶紅色，青紅交替。特點：口感嫩滑，香氣四溢，略帶辣味，葷素兼優(yōu)，老少皆宜。

家常豆腐的做法

4，自己做豆腐怎么做

自己想動手做豆廚首先要找好材料:首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆?jié){分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網(wǎng)兜。將熬開的豆?jié){一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過完包了，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝。這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆?jié){已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。內脂豆腐制作方法內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現(xiàn)介紹制作方法如下： 1．泡豆選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC—20oC時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。 2．磨漿一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節(jié)磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。 3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然后繼續(xù)加熱把漿煮開，漿沸騰后保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。 4．冷卻把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oC以下。 5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆?jié){中緩慢調拌均勻即可。 6．成型將點脂后的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。鹵水是鹽井中打上來的鹽鹵，與石膏一樣，點在豆?jié){中都是起到凝固的作用。點進去就會凝起豆花，將豆花用布包起，擠出水，壓實，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜歡“老”豆腐，南方人喜歡嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么東西點來區(qū)分的，主要是以嫩和“老”來分的，另外在工藝有點不同。你將醋、醬油掉在豆?jié){里，一樣會凝起豆花來，也好吃。現(xiàn)在工廠生產的豆腐已經沒有鹵水點的豆腐了！吃石膏點的豆腐更健康！但鹵水點的豆腐更好吃！家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆?jié){趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。 3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據(jù)你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖

好吃

自己做豆腐還是用豆腐做菜

往豆?jié){里加鹵水

·配料: 黃豆·特色: 江蘇地區(qū)鄉(xiāng)下過年有自己家里做豆腐的傳統(tǒng),大概取其"頭富"的口彩吧.八十年代過年也沒啥好菜,豆腐更是不可缺少的.當時是一個村里租的設備,整個村家家戶戶排好次序,24小時輪流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打漿,燒火,豆腐做好用清水養(yǎng)在水缸里,要吃好久.這種豆腐比街上賣的要老,有吃頭,現(xiàn)在很少能吃到了.·操作: 1.泡黃豆,豆子是自己家里種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.2.打豆?jié){,鄉(xiāng)下以前用石磨,后來用粉碎機,家里只能用豆?jié){機代替了,大概一份豆,五份水,豆?jié){機自己帶的過濾網(wǎng)不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆?jié){機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的. 豆?jié){機小,要打很多次哦. 3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆?jié){擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在面粉中做各種面食 4.擠完后就是煮豆?jié){了煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆?jié){沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火并將沫子撇掉. 豆?jié){開后還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味. 5.以上就是做豆?jié){了,要喝趁熱. 現(xiàn)在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.點鹵要訣是: 1.溫度,一定要保溫在80度左右, 2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆?jié){中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了. 3.點好后要保溫靜止半小時,讓沉淀反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...6.準備一個可以濾水的盆,鋪好干凈紗布,將豆腐花舀到紗布內. 7.將豆腐花用紗布裹好,然后上面用重物壓住以利于把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可. 8.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養(yǎng)在清水里哦.