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本文目錄一覽

1，錢柜的鹵肉拌飯的配方
2，絲瓜鹵肉拌飯的家常做法大全怎么做好吃視
3，鹵肉拌飯的配料有多少種
4，鹵肉拌飯的醬汁怎么樣調(diào)制鹵肉拌飯培訓(xùn)中

1，錢柜的鹵肉拌飯的配方

佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽，白糖、油主料：五花肉，切1.5厘米厚，寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線扎起來，像這樣，留一個長長的線頭。做法：燒一鍋開水，把肉塊和姜片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。加調(diào)料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋里的水分。看到外面的線頭嗎？一會兒就知道它的作用了！把線頭一提，沙布包就拿出來了，不用找來找去了。

錢柜的鹵肉拌飯的配方

2，絲瓜鹵肉拌飯的家常做法大全怎么做好吃視

用料鴨腿兩只絲瓜一只雞腿菇 7、8根蔥姜鹽蠔油味精農(nóng)家絲瓜燒鴨的做法將鴨腿流水沖凈血水，斬成小塊兒。雞腿菇洗去根部的泥沙控干，絲瓜去皮將切好的鴨腿肉先“飛”一下水，燒開5分鐘，撈出用水洗凈表面血沫和雜質(zhì)備用。絲瓜切滾刀塊，雞腿菇對切兩半做鍋點火倒一點兒油，不需要太多，因為鴨肉會出油。油熱后將蔥姜煸香，將汆過水的鴨肉倒進去翻炒料酒可以稍微多倒一些，主要是為了去腥倒入開水，掩住鴨肉即可，蓋住鍋蓋燜上7、8分鐘待汁子稍微收的少一點兒的時候，加入一勺蠔油，不要多，一勺就行！再根據(jù)自己口味咸淡，加入適量鹽翻炒均勻，倒入絲瓜塊和雞腿菇。這個時候鍋子里的汁子略微少一些，但沒關(guān)系，絲瓜和雞腿菇也會出一點點水，不用擔心會糊鍋不用蓋蓋子，繼續(xù)燒個3、5分鐘，絲瓜發(fā)軟即可，最后勾一點味精，就可以出鍋了

主料 1人份肉絲適量、柿子椒半個、絲瓜半個、米飯1杯輔料姜1小塊、干辣椒2個、蒜1瓣、生抽半勺、老抽半勺、料酒半勺、食油適量、精鹽適量、雞粉小半勺絲瓜鹵肉拌飯步驟1切菜之前，蒸上米飯。絲瓜切片，青椒切圈，姜蒜切片，辣椒切段步驟2中火，煸香步驟3爆香后加入肉絲步驟4肉絲稍微變色加料酒步驟5煸炒出香味，加生抽步驟6繼續(xù)煸炒加老抽步驟7出香味，加絲瓜步驟8煸炒一會兒，加水。這樣等會才會有湯汁，吃米飯好吃步驟9絲瓜快透明時加青椒，鹽，雞粉步驟10這個時候，米飯已經(jīng)蒸好了步驟11裝盤

絲瓜鹵肉拌飯的家常做法大全怎么做好吃視

3，鹵肉拌飯的配料有多少種

食材準備大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉制作步驟1、制作油蔥酥(1)干蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄ぃ谐杀”〉男⊙笫[圈；(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散；(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒；(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼；(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成丁；3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香；4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。7、鹵時可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。

鹵肉拌飯的配料有多少種

4，鹵肉拌飯的醬汁怎么樣調(diào)制鹵肉拌飯培訓(xùn)中

噴香松軟的米飯上舀上一勺粒粒鮮嫩多汁、晶瑩剔透的鹵肉汁，再配上一枚入味鹵蛋，既成為這款臺灣的地道美食――鹵肉飯，享用時還需拿出旁若無人的架勢，用筷子將飯、肉、汁同時扒入口，如此這般，才能真正享受到其中的快意。鹵肉飯好吃，但怎么做呢？自己做又怕做不好，怕做出來會很油膩，下面教教大家怎么做好鹵肉汁食材新鮮五花肉（500g）老姜1塊（約20g）、大蒜4瓣、油約30ml醬油（180ml）、大料（八角）1瓣、紹酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油蔥酥和適量溫水砂鍋、炒鍋方法/步驟.將新鮮五花肉（500g）洗凈，擦干水分放入冰箱中冷凍20分鐘便于切割，接著將五花肉連皮一起切成0.5cm見方的小丁。（雖然刀切的五花肉小丁與機制的肉餡看似無異，但制成的鹵肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹制絕佳美味，一定要費些力氣。）取老姜1塊（約20g）、大蒜4瓣洗凈切碎?，炒鍋中放入少許油（約30ml），中火燒熱后放入姜碎和蒜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，這樣吃起來味道才不會過于油膩。鍋中放入醬油（180ml）、大料（八角）1瓣、紹酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油蔥酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜。）大火翻炒均勻后，待燒沸后將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入沙鍋中。將砂鍋置于灶上，用小火慢慢鹵制，2小時后一鍋肉味飄香的鹵肉汁就算做好了。

鹵肉拌飯和鹵肉卷餅都是鹵肉沒有做好，甚至不會做鹵肉，然后放一些醬汁掩蓋鹵肉的腥味兒和串味兒，真正的鹵肉肉香純正，不需要再調(diào)制醬汁，特色鹵肉更是美味，稻草東坡肉，茶香叫花雞，黃豆豬蹄