做肉盒子的高手講究提前兩三個小時將面和好，面中稍加發酵粉或面肥，讓面團微微發酵，這樣煎炸出的肉盒子不至于發硬。最后把面團搟成圓薄片，均勻的攤上拌好的菜，就可以做你想做的菜盒子了，菜盒子種類很多，就看你喜歡怎么做了，希望我的方法能幫到你，盡管肉盒子形狀呈餅狀，卻不需搟面杖，包肉盒子只需要一張油光光的案板和一雙靈巧的手。

1、怎么和菜盒子的面？

很高興回答你的問題，我們準備一些白面粉，最好是高筋面，面粉的多少根據你需要做多少，適量放入。下面就來教大家怎么和面，先準備一個面盆，里面先放入一些水，在放入面粉，這樣面粉不容易粘在盆子上面，（注意：天熱的時候可以加涼水，天涼就要加溫開水了，不然面團是搟不開的）然后在面粉里打一個雞蛋，用手攪拌，水要一點一點的加，不要一次加入過多。

快速攪拌至絮狀，然后揉成光滑的面團，面團要軟一些，不能太硬，面團要揉的時間長一些，這樣做的面皮光滑有彈性，口感更好。然后把和好的面團用保鮮膜蓋一下，醒面二十分鐘左右，（夏天不用蓋，不然面會發酵）待用手拍打面團有彈性，醒面就可以了，最后把面團搟成圓薄片，均勻的攤上拌好的菜，就可以做你想做的菜盒子了，菜盒子種類很多，就看你喜歡怎么做了，希望我的方法能幫到你。

2、肉盒子的面怎么和才軟？

肉盒子是河北趙縣一帶的平民小吃，因為這種風味美食只在廟會或集市上吃得到，飯店里卻難覓芳蹤，而且價格低廉，既充饑飽肚子又解饞飽口福。肉盒子半煎半烙、面薄如紙、肉香沁人好吃到停不下來，它色澤金黃，皮薄而軟，香氣誘人，油而不膩。餡分葷素兩種，素餡的叫素盒子，葷餡稱肉盒子，素餡可以是韭菜雞蛋，葷餡以豬肉白菜居多。

它的做法并不復雜，但須掌握和面的技巧，面要軟，軟到用手抓時不流出為佳，做肉盒子的高手講究提前兩三個小時將面和好，面中稍加發酵粉或面肥，讓面團微微發酵，這樣煎炸出的肉盒子不至于發硬。盡管肉盒子形狀呈餅狀，卻不需搟面杖，包肉盒子只需要一張油光光的案板和一雙靈巧的手，整個制作過程中案板要經常抹油，保持油光可鑒，有經驗的廚師包制肉盒子時手上總是沾滿油，這樣才不會讓面團沾在手和案板上。

包制過程是這樣的，將面團摶成不大不小的劑子，在手里捏成餅狀，將調好的餡料包在面團中，然后在案板上按壓成餅狀，保證不漏餡料，在鏊子上倒入食用油，侯油熱，將壓成餅狀的肉盒子放入鏊子里炸至熟。趙縣雙廟村集上的“白氏肉饸子”，十分出名，城里許多老饕很多人開著車到集上吃他家的肉合子，集上人都知道，“白氏肉饸子”的主人有個怪脾氣，一個集就賣一盆餡料，賣完就算。

所以來得晚了就吃不上，“白氏肉饸子”的主人叫白軍偉，白家的肉合子傳承了四代人，他手里那根百年棗木搟杖就證明一切。是每逢農歷三八雙廟村大集，白軍偉準時出現在“雙廟”集上，他有個固定攤位，我在雙廟看過老白賣肉合子，他點著火，倒好油，揪劑子、包餡料，按餅、入鍋一氣呵成，圓圓的肉餅由生變熟，就像變戲法一樣，看得我等眼花繚亂。