如此反復半個月左右就可以取出晾干，完全吹干更好吃。前兩天剛剛吃的腌的鵝蛋，你可以試試牛肉蛋黃炒飯，保證好吃，就是有點浪費蛋，大鵝一只宰殺處理干凈，用刀子從鵝肚子里面脊椎處，順著脊椎切一下，不要切透，一碗高度白酒給鵝抹個澡，殺菌消毒，鹽的用量比鹽豬肉要多一點，每斤20克鹽，因為鵝沒有脂肪，瘦肉率高，需要鹽多一點，花椒粉每斤用量5克，八角粉每斤用量5克，和鹽混合一起攪拌均勻，把鵝身涂抹一遍，不留死角每個角落都要抹到位，鵝肚子里放點姜絲，放盆子里鹽一周，鵝比較大需要腌的時間長一點，要腌透才好吃，腌制期間每天翻動一下鵝，注意觀察注意不要出現異味，有異味再加點鹽，一周以后把鵝肚子以脊椎為中心掰開，掰成一個平面，用麻繩吊起來掛通風陽光處晾曬，只要不下雨每天都掛外面晾曬，一個月左右鵝的脂肪就會滲出，外面像出汗一樣有一層油珠，證明已經沒有水分腌好了，有一股臘肉特有的臘味，還有調料的香味，吃的時候提前一天溫水浸泡，臘鵝適合燉，炒太干牙口不好咬不動。

1、腌制過的鵝蛋怎么做好吃？

前兩天剛剛吃的腌的鵝蛋，你可以試試牛肉蛋黃炒飯，保證好吃，就是有點浪費蛋。1、取一個腌好的鵝蛋（鴨蛋也行哈），取出蛋黃一個碗里，加一點點清水壓碎攪均；2、鍋里燒水，冷水下一小把雞毛菜，水開撈出切碎備用，牛里脊肉切碎備用，切蔥花備用；3、鍋里放油下牛肉大火猛炒變色，下一大碗米飯，翻炒均勻后下雞毛菜，下蛋黃，翻炒均勻后淋點生抽，下蔥花翻炒出鍋，

2、大鵝怎么腌制才好吃？

我們老家每到過年都要腌臘鵝，腌臘鵝跟腌雞臘肉方法大同小異。但也有細節上的區別，我們老家有句形容自己很窮的話“干的跟臘鵝一樣”，從這句話的意思可以了解到腌臘鵝很重要的一點一定要晾干，我介紹一下具體的腌制方法。大鵝一只宰殺處理干凈，用刀子從鵝肚子里面脊椎處，順著脊椎切一下，不要切透，一碗高度白酒給鵝抹個澡，殺菌消毒，鹽的用量比鹽豬肉要多一點，每斤20克鹽，因為鵝沒有脂肪，瘦肉率高，需要鹽多一點，花椒粉每斤用量5克，八角粉每斤用量5克，和鹽混合一起攪拌均勻，把鵝身涂抹一遍，不留死角每個角落都要抹到位，鵝肚子里放點姜絲，放盆子里鹽一周，鵝比較大需要腌的時間長一點，要腌透才好吃，腌制期間每天翻動一下鵝，注意觀察注意不要出現異味，有異味再加點鹽，一周以后把鵝肚子以脊椎為中心掰開，掰成一個平面，用麻繩吊起來掛通風陽光處晾曬，只要不下雨每天都掛外面晾曬，一個月左右鵝的脂肪就會滲出，外面像出汗一樣有一層油珠，證明已經沒有水分腌好了，有一股臘肉特有的臘味，還有調料的香味，吃的時候提前一天溫水浸泡，臘鵝適合燉，炒太干牙口不好咬不動，

腌臘鵝掌握方法很簡單，總結幾個重要的節點一定要注意，臘鵝三部曲：一，腌。鹽的用量一定要精準，鹽少了鵝很容易變質，多了太咸，對身體不好，每斤不能超過20克，鹽要抹的均勻，不能留死角。二，曬，掛外面晾曬，鵝肚子一定要掰開，不掰開鵝肚子里不透風，三五天就會發黏，接下來腐爛變質。還要曬干曬透，曬出油為止，三，吃。

3、白切鵝如何做才好吃？

白切鵝（原汁原味）1：散養新鮮棕鵝一只，叫攤主幫忙殺好，回來洗干凈備用，2：姜片，蒜米，小米辣，胡椒粒，香菜，蔥花，花生碎，備用。3：鹽，白糖，醬油，蠔油，花生油，米酒，備用，4：大鍋一個，適量水加入姜片，小蔥節，香菜節，米酒，胡椒粒，煮開，加入棕鵝，三提三放（把鵝泡鍋水里拉起來，三遍受熱均勻）轉中小火，悶煮一個鐘頭，即可撈出用冷水泡冷卻，有條件可以用冰水冷卻，留一點鵝湯一會調汁用，晾干備用。

4、怎么腌制鵝比較好吃，具體步驟是什么？

謝謝邀請，您好，我是饞食記。高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛，現在關注我就送145G美食大全資料哦。您好，我家今年已經腌了四只大鵝，本來想在昆山腌的，但是南方的鵝太貴了，當地好一點的老鵝要25-30一斤。而洛陽當地鄉民拿出來的老鵝才10多塊一斤，最后果斷回家去腌了，因為家里面人口味不同，所以四只大鵝我用了兩種方法，一種濕腌，一種干腌。

還有醬腌和爆腌，爆腌要吃的時候前兩天才能腌。我一種一種來說，第一種：濕腌法，1、大鵝宰殺洗凈后掛出來晾干表面水分待用，2、取一個大鍋，倒入足量，可以淹沒鵝的清水，加入鹽，八角，桂皮，花椒，香葉，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈燒開，一定要非常非常咸才可以。大火燒開后小火半小時即可，放涼加入適量白酒就是濕腌的鹽水。