夏天的麻辣小海鮮應(yīng)該是銷(xiāo)售旺季，各地的培訓(xùn)也都開(kāi)始加力宣傳，我們沿海城市也是滿(mǎn)大街的麻辣小海鮮，以前有個(gè)朋友讓我?guī)兔ψ鲞^(guò)麻辣小海鮮，味道很正可以分享給你。上述海鮮的預(yù)制，做幾次就可以得到經(jīng)驗(yàn)，感謝官方邀請(qǐng)，下面就以魷魚(yú)為例，簡(jiǎn)單的介紹一下是怎么做的麻辣小海鮮的。

1、哪里可以學(xué)麻辣小海鮮？

材料：小龍蝦兩斤土豆兩個(gè)蔥姜蒜適量小干辣椒一大把麻椒一小把皮辣醬火鍋底料八角適量食用油料酒老抽耗油白砂糖鹽制作步驟：1.首先我們先把每個(gè)小龍蝦的蝦腸取出2.可以把蝦頭去掉，也可以不去(不過(guò)要把蝦頭洗干凈)3.用小刷子把小龍蝦多洗幾遍，洗干凈為止4.把土豆洗干凈去皮5.在把土豆切成片，不要切的太薄了6.在把切成片的土豆上鍋輕輕的蒸一下下既可以7.把土豆擺入容器里8.在鍋中倒入食用油，用小火加熱9.隨后放入備好的一大把小干辣椒段和切好的蔥姜蒜，爆香10.爆香后放入皮辣醬和火鍋底料(看個(gè)人口味放入)炒出紅油11.炒出紅油后放入備好的麻椒和八角翻炒出香味12.在次把洗好的小龍蝦放入鍋中翻炒，翻炒至小龍蝦變成紅色13.在里面加入適量的料酒、耗油、老抽、鹽進(jìn)行翻炒14.再次放入兩罐啤酒和適量的清水，在加入一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖去腥15.蓋上鍋蓋煮至半個(gè)小時(shí)左右16.煮好后揭開(kāi)鍋蓋用大火收取湯汁(不用把湯汁都收完，可留點(diǎn))17.在次把做好的小龍蝦放入已經(jīng)擺好土豆片的容器里即可食用了。

2、麻辣小海鮮的麻辣汁怎么制作？

為準(zhǔn)備開(kāi)店或正在開(kāi)店擴(kuò)大銷(xiāo)售的朋友們分享一款麻辣小海鮮的麻辣醬料的做法，有所借鑒，我會(huì)感到榮幸，1、準(zhǔn)備材料。（1）朝天椒70克，二荊條辣椒70克，紅燈籠椒70克，小米椒20克，青麻椒10克，花椒10克等，把以上辣椒剪或節(jié)而后混合一起，清洗干凈后撈出瀝干水分，菜籽油100克，蠔油1200克，料酒80克，鹽10克，味精5克，

（2）香辛料。草果3克，花椒3克，當(dāng)歸1克，甘草1克，小茴香1克，白豆蔻1.5克，香葉3克，八角2克，桂皮1克，2、制做麻辣醬汁。炒鍋上火加入菜籽油油燒至三成熱，加入香辛料炒香后撈出棄用，再下入清洗好的辣椒和花椒，炒出香味后加入蠔油、料酒、鹽、味精，轉(zhuǎn)小火熬制醬料均勻微開(kāi)冒泡麻辣海鮮醬汁就做好了，3、用量。

3、一萬(wàn)元學(xué)習(xí)麻辣海鮮值得嗎？

大家好我是八谷味，學(xué)習(xí)這個(gè)我覺(jué)得你得好好考慮下。夏天的麻辣小海鮮應(yīng)該是銷(xiāo)售旺季，各地的培訓(xùn)也都開(kāi)始加力宣傳，我們沿海城市也是滿(mǎn)大街的麻辣小海鮮，以前有個(gè)朋友讓我?guī)兔ψ鲞^(guò)麻辣小海鮮，味道很正可以分享給你，麻辣小海鮮麻辣小海鮮的預(yù)處理（很重要，煮大了就老了，煮不到火候不熟）1蟹腿，如果用冷凍蟹鉗原料加工冷凍蟹鉗放入冷水中，自然解凍，解凍后要用水沖洗半小時(shí)，然后放入2%淡鹽水（一斤水10g鹽）和倒入適量的高度白酒浸泡半小時(shí)2香螺、釘螺、花螺、大腳螺冷水下鍋，大火燒開(kāi)后2分鐘以上，撈出后自然放涼3鳥(niǎo)貝大火將水燒開(kāi)后，放入鳥(niǎo)貝焯水5-10秒鐘，迅速撈出后放入冷水拔涼4鮑魚(yú)上鍋蒸熟，一般根據(jù)大小蒸5-7分鐘即可5海腸清洗海腸的時(shí)候加一點(diǎn)白醋在里面，揉兩下，再用清水洗干凈，粘液就少了焯水水溫在80度的時(shí)候不要開(kāi)，將海腸放水里焯5-10秒即可，冷水拔涼。

6皮皮蝦、海龍蝦需要上籠屜蒸，大火開(kāi)鍋后5分鐘即可，7大蝦冷水下鍋，大火燒開(kāi)，煮至全部變紅撈出即可。8筆管大火將水燒開(kāi)后，放入筆管焯水30秒，迅速撈出后放入冷水拔涼，9魷魚(yú)爪清洗干凈后，焯水溫度控制在80度左右，此時(shí)下入魷魚(yú)爪40-50秒左右，一定要在水開(kāi)之前撈出，放入冷水拔涼。

10海帶海帶切菱形，大火將水燒開(kāi)后，放入焯水1分鐘，撈出后迅速放入冷水拔涼，11八爪魚(yú)用鹽搓洗八帶魚(yú)，搓洗至八帶魚(yú)出粘液，然后沖洗干凈，先加鹽搓洗后，怎樣做，八帶魚(yú)的口感都不會(huì)老，很脆、爽的焯水，開(kāi)水下鍋，焯30-40秒即可，冷水拔涼。上述海鮮的預(yù)制，做幾次就可以得到經(jīng)驗(yàn)，會(huì)越來(lái)越熟練的。