近些年流行的油燜大蝦是起源于湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）制作，與魯菜的油燜大蝦不同。要說做起來真的不難，滿就難在味道上，也就是所謂的調味料，你也可以嘗試其他的味道的油燜大蝦，主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。

1、油燜大蝦是哪里的名菜？具體應該怎么做？

油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源于湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）制作，與魯菜的油燜大蝦不同，那油燜大蝦到底怎么做？其實西安唯典小吃培訓中心小編偶爾也會做份蝦，只是油燜大蝦選用的蝦是比較嚴格的，很多時候，小編只能用其他蝦代替，不過味道依舊美美噠！如果你有興趣就跟小編一起學習吧！需要采用的食材：大蝦500g、姜3片、蔥3段、蒜4瓣、料酒30ml、生抽30ml、白糖1大勺、鹽少許、胡椒粉適量、食用油適量1.將蔥、姜切絲，蒜剁碎備用。

2.把需要的調味料：食用油，生抽、料酒、鹽、白砂糖和胡椒粉等準備好，3.清洗好大蝦。用剪刀剪去大蝦的蝦槍、蝦須，再用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦線。4.處理好的大蝦用少許料酒、胡椒粉腌制去腥，5.在鍋中倒入油燒熱，將腌制好的大蝦放入油鍋。大蝦可以用廚用紙巾吸干表皮水分，以免煎的時候濺油，煎至兩面變紅香酥后撈出備用。

6.倒出多余的蝦油，鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，重新放入煎好的大蝦，加料酒，生抽炒出香氣來。7.接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉炒勻，中火蓋鍋蓋燜3分鐘左右，最后大火把湯汁收濃即可出鍋。要說做起來真的不難，滿就難在味道上，也就是所謂的調味料，你也可以嘗試其他的味道的油燜大蝦！怎么樣，學會了嗎?想了解和學習正宗陜西小吃面食的朋友可以關注唯典餐飲美食培訓哦，來自西安唯典小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以私信“技術”聯系小編哦，小編定會知無不言言無不盡！點擊文章左上角紅色圓圖標“唯典餐飲美食培訓”進入后就可以看到小編以往發的很多關于美食或者陜西小吃的制作方法和歷史典故，

2、油燜大蝦的做法蝦的做法大全？

高興來回答這個問題，油燜大蝦做法，說起油燜大蝦，肯定是潛江油燜大蝦最地道，為了滿足消費者的需求，口味做法也是很多，比如蒜香小龍蝦，粘水小龍蝦，十三香小龍嚇，油鹵小龍蝦，甚至還有用來做燒烤的等等。1，準備1000克小龍蝦，清洗小龍蝦就是很重要的一步，用刷子唰干凈，最好刷2到3次，再將小龍蝦的頭用剪刀剪掉，再從尾部中間拉扯掉小龍蝦的蝦線，備用，

2，小龍蝦的配料有大蒜子30克，大蔥段20克，姜粒15克，干辣椒20克，干花椒5克，八角1個，桂皮10克，香葉1克，啤酒1瓶，煮熟去殼鵪鶉蛋100克備用。3，鍋里燒油至五成油溫，將處理好的小龍蝦，放進油鍋中炸至金紅色撈出備用，4，鍋里面留油200克，下入干椒炒香，加入姜蒜，大蔥節，干花椒，八角，桂皮，香葉，再加入豆瓣醬20克，香辣醬20克炒香出紅油，入龍蝦翻炒均勻，放入啤酒，再下入鵪鶉蛋大火燒開。

5，調味，加入雞精10克，味精5克，白糖5克，胡椒粉2克，十三香2克，耗油10克，加上蓋子燜個十分鐘左右，6，燜好的龍蝦，再次大火收汁，收至湯汁濃稠，淋入香油花椒油起鍋，裝盤，在撒上香菜，芝麻，即可。總結，買回來的小龍蝦一定要清洗干凈，多清洗幾次，燜龍蝦的時候，時間一定要燜夠，希望我的回答能幫助到您，喜歡的記得留言，關注點贊，謝謝。