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1，東江鹽焗雞是什么味道

更多圖片(7張)東江鹽焗雞是廣東傳統(tǒng)名菜。主料是項(xiàng)雞，主要烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會上常用的佳肴。中文名：東江鹽焗雞英文名：Dong Jiang Baked Chicken in Salt主要食材：項(xiàng)雞分類：客家菜口味：咸鮮味工藝：鹽焗口感：皮爽肉滑，骨香味濃調(diào)料：姜片、沙姜末、香菜、蔥條

東江鹽焗雞是什么味道

2，請問東江鹽焗雞的做法與配料多謝

東江鹽焗雞 “鹽焗雞”是東江惠州的傳統(tǒng)名菜。傳統(tǒng)制法：先在雞身外擦遍腌漬料，再將剩下的料全部塞入腹腔進(jìn)行再一次腌漬后，用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底，上面放用紗紙包裹起來的雞，雞上再覆蓋熱鹽，加適量清水燜熱，斬件上碟，蘸味汁食用。隨著時代的發(fā)展，上述傳統(tǒng)制法已由現(xiàn)代的制法所代替。介紹如下。原料：信封光嫩母雞 1只1.25千克（約二斤五兩）大茴香少許麻油少許甘草少許蔥姜各5克（一錢）精鹽 10克（二錢）味精 5克（一錢）白糖 10克（二錢）玫瑰酒 10克（二錢）制法：將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時）取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。

請問東江鹽焗雞的做法與配料多謝

3，東江鹽焗雞怎么做

“東江鹽焗雞”。特點(diǎn): 制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會上常用的佳肴。原料: 重1500克左右的肥嫩項(xiàng)雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項(xiàng)雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13 克，味精7克，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克沙紙2張。做法: 1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 2、將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。 4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。

東江鹽焗雞怎么做

4，東江鹽焗雞是哪的菜東江鹽焗雞是哪里菜

東江鹽焗雞是哪的菜東江鹽焗雞是哪里菜 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/790.html “東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。編輯本段特點(diǎn)　　制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味東江鹽焗雞誘人，是宴會上常用的佳肴。編輯本段基本材料　　重1500克左右的肥嫩項(xiàng)雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項(xiàng)雞）、姜片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。編輯本段做法　東江鹽焗雞1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。東江鹽焗雞是哪的菜東江鹽焗雞是哪里菜 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/790.html

粵菜

5，東江鹽焗雞的做法

主料小母雞1500克粗海鹽5000克輔料芝麻油適量白砂糖適量鹽焗雞粉適量醬油適量香蔥適量油紙適量步驟1.把所有材料準(zhǔn)備好。2.把調(diào)料中所有材料混合，攪拌均勻，成腌汁。3.雞洗干凈，瀝干水。4.把攪拌的腌汁均勻地涂抹在雞身表面（外側(cè)及內(nèi)側(cè)）雞腔。5.用保鮮袋或大盆裝好，放進(jìn)冰箱里腌制24小時，腌制至入味。6.取2張油紙，先在一張油紙上均勻地刷上一層油，然后把腌好的雞放上并裹住。再將另一張油紙包裹在外面，封好。7.把腌制好的雞取出，放在抹過油的油紙上，包裹起來。8.鍋洗凈，燒熱后加入海鹽，用鍋鏟反復(fù)翻炒。9.把海鹽炒至很熱很干,用手在上方感受到熱氣騰騰。10.炒至海鹽完全熱透時，把1/3份的熱鹽倒入砂鍋中。11.再把包裹完整的雞放進(jìn)砂鍋中。12.倒入熱鹽。13.直至完全把雞覆蓋住。14.蓋上鍋蓋，小火繼續(xù)煮20分鐘，聞到雞的香味后，熄火，繼續(xù)利用余溫燜10—20分鐘，直至雞完全熟透。15.非常的酣香，雞肉鮮香可口。小貼士1、炒海鹽的時候，會聽到噼噼啪啪的響聲，不用擔(dān)心，這是粗鹽的水分在蒸發(fā)。2、當(dāng)噼噼啪啪減少后，會感覺鹽干爽了，用手在上邊感受到熱氣騰騰，就可以把鹽放進(jìn)砂鍋里。3、鹽必須要完全覆蓋住雞。4、雞在腌制前須瀝干水，并且要腌制入味再焗。并且在用油紙包裹雞的時候，一定要包的緊實(shí)一點(diǎn)，否則會很咸。5、雞不要選太大的，超過3斤的話，會很難熟。6、用過后的粗鹽不要倒掉，把它晾涼后，鏟去黑色部分，剩余的還可以反復(fù)再用

6，東江鹽焗雞是什么菜系

東江鹽焗雞是哪里的菜系, 是什么地方的菜, 東江鹽焗雞的做法東江鹽焗雞是哪里的菜系呢?“東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜，既然是廣東菜，那我們肯定也能知道了，這是一道粵菜的菜系，我們今天就來為大家介紹一下這道東江鹽焗雞的做法，營養(yǎng)價值，以及這道菜的歷史來歷是什么，讓您更加深入的了解這道菜品。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。東江鹽焗雞的歷史來歷東江鹽焗雞始創(chuàng)于東江地區(qū)，已有三百多年歷史，由于制法源出東江，因此，鹽焗雞與“東江”二字常常聯(lián)在一起。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá), 當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。東江鹽焗雞東江鹽焗雞的特色雞有多種多樣的烹飪方法，而鹽焗雞可以說是最富有特色的一種。東江鹽焗雞是東江菜肴傳統(tǒng)特色的一大名菜，它的特點(diǎn)是：皮脆、肉滑、骨香、味濃。傳說它來源于東江惠陽鹽場。當(dāng)時人們用鹽儲存煮熟的雞，為的是使其不變味，能較長時間保管，家里有客至，隨時可拿來招呼款待客人，食用方便。后為人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)過腌儲的雞味道不但不變，還特別甘香鮮美。東江鹽焗雞的營養(yǎng)價值雞肉：雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神; 后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧”。對于益智來說，山雞(即野雞) 。東江鹽焗雞的烹飪方法鹽焗雞雖然有多種不同的制作方法，食味各有千秋，但傳統(tǒng)的制作方法更為市民所接受。首選家養(yǎng)或山上用蟲草谷物群養(yǎng)的雞，將雞剝凈，涼干水份，用精鹽35克擦勻雞腔，加入蔥八角。先用刷油的沙紙包裹雞身，再包上一層素凈沙紙。旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒熱至略呈紅色時，填入砂鍋約占四分之一，把雞放在鹽上再填熱鹽蓋滿，用文火焗二十分鐘。這種制法是正宗的傳統(tǒng)方法，上碟時，還必須注意砌回雞形，上席時，還要擺上佐料，用鹽炒過的沙姜末9分，加入豬油，分三小碟上臺，味道更加香美。

東江鹽焗雞屬于粵菜菜系。

7，正宗東江鹽焗雞怎樣做又香又夠味

“東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。東江鹽焗雞的做法：（主料輔料）肥嫩母雞1只（1400克）沙紙 2張姜片 10克蔥條 10克香菜 25克粗鹽 2500克精鹽 12.5克味精 0.5克八角末 2.5克芝麻油 1克沙姜末 2.5克熟豬油 l20克花生油 15克（東江鹽焗雞烹制方法）鹽雞的做法1.用小火燒熱炒鍋，下味精0.4克，燒熱后，放入沙姜末拌勻取出，分盛三小碟，每碟加入熟豬油15克，供佐食用。將熟豬油55克、精鹽5克和麻油、味精調(diào)成味汁。把沙紙一張刷上花生油待用。鹽雞的做法2.將雞宰凈，吊起晾干水分后，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀。然后，用精鹽3.5克擦勻雞腔，加入蔥、姜、八角末，先用未刷油的沙紙裹好，再包上刷油的沙紙。鹽雞的做法3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫時取出1/4放入砂鍋內(nèi)，把雞放在鹽上，然后把余下3/4的鹽蓋在雞上面，加上鍋蓋，用小火（燜）約20分鐘至熟。把雞取出去掉沙紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入味汁拌勻，放在碟上（砌成雞的形狀）香菜放在雞的兩邊即成。（東江鹽焗雞工藝關(guān)鍵）鹽雞工藝有三，不論用那種制法，吃鹽雞時佐以沙姜油鹽，味道更加香美。1.鹽法：是正宗的傳統(tǒng)制法，如本書所載，成品色味具有鹽雞的各種優(yōu)點(diǎn)，但微帶氯的特殊氣味。2.氣法：將沙姜、精鹽、麻油等調(diào)好涂在雞腔內(nèi)外。蒸15至20分鐘，此法快捷便當(dāng)，肉香也滑，但不夠爽口。3.水法：把雞放在熱湯內(nèi)浸熟后，撕離骨，肉、皮用麻油，精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于傳統(tǒng)鹽雞。相傳，廣州三四十年代的某一天有個警察頭目向?qū)幉埖暧喠他}雞而又遲遲不來，飯店已經(jīng)多次因此吃過虧。當(dāng)晚10時已過，老板為了不至賠本，這回把好的雞賣給了另一個客人，正要收市時，那幾個惡棍式的人物卻大搖大擺前來吃雞，按傳統(tǒng)方法再一只已來不及了，廚師靈機(jī)一動，想出了快捷的"水法"應(yīng)付過去，結(jié)果，不但救了急，而且特別能以肉滑皮爽取勝，顧客紛紛贊好，由是鹽雞又添了新的品種。（東江鹽焗雞風(fēng)味特點(diǎn)）1.菜館爭用最好的菜肴款待商賈與官宦，菜館的廚師刨制了取用宰殺洗凈的鮮嫩雞，經(jīng)燙鹽制的方法，現(xiàn)現(xiàn)食，因鹽雞始于東江一帶，所以叫"東江鹽雞"已流傳三百余年，可謂傳統(tǒng)名菜。2.本款菜式，皮爽肉滑，骨香味濃，高級宴席，及家庭便餐，皆宜上席，歷來被視為粵菜中的上品。

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