吃這種脆皮五花肉趁熱吃是最香的，把五花肉斬成自己喜歡的形狀和大小后裝盤。所謂的脆皮五花肉就是粵菜中的廣式脆皮燒肉，制作這道菜主要選擇的材料就是五花肉，叫這個名字無非就是將主材給直接喊出來了，五花肉在高油溫下的時間不能太長，可以多多看下豬皮的狀態，在豬皮還沒變黑燒焦之前就要起鍋。

1、在哪里可以學習脆皮五花肉？

其實所謂的脆皮五花肉就是粵菜中的廣式脆皮燒肉，制作這道菜主要選擇的材料就是五花肉，叫這個名字無非就是將主材給直接喊出來了。這是一道非常經典的粵菜，到處都可以學到啊，相信一般粵菜師傅都會做，不過就是看制作出來的脆皮程度而已，在制作這道菜的時候，有幾點注意事項：五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了；冷水里煮，煮的時間不能過長，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷曲；肉皮上扎眼，小孔越細密最后烤好的燒肉表面才會酥化，但是不可用力過大將肉皮戳爛；在肉皮上涂上小蘇打也是使其酥化的作用，這個很關鍵不能省略；醬油不能過多否則顏色變深就不能叫做燒肉了，因此更不建議使用老抽等。

2、脆皮五花肉怎么做？

不用烤爐，不用烤箱，在家一樣能做出經典的廣式傳統名菜，皮脆肉香，肥而不膩，超級美味!脆皮五花肉在南方叫脆皮燒肉，是粵菜系中的特色傳統名菜，是廣東地區和港澳地區燒臘店一定有并且很跑火的一種美味，金黃的顏色，誘人的肉香，看到、聞到香氣后99.99%的人都無法受到控制，管她發不發胖的問題，先吃再說，沒有什么能比享受美食更重要的事了。

用最誠摯的態度，加最專業的注解，給美食之旅帶來不一樣的風景，我是天然力，一個專注于美食的干飯人，想了解更多美食烹飪的知識或技巧，請關注我，帶你學會更多美食！讓你知其然，更能知其所以然。一般做燒臘都必定要用上烤爐，但這樣的裝備一般的家庭怎么會有，別急，今天我教你不用烤爐，不用烤箱也一樣能做出這脆皮五花肉來，只要做法正宗，火候掌控得當，口味和口感一點都不會讓你失望，

脆皮五花肉的做法：【主料】：五花腩肉1000克。【調料】：腌肉調料、食用油、食用鹽、白醋，【準備工作】：1、選擇肥三層瘦三層的五花腩肉口感最佳，如果是土豬肉就更好了，土豬肉吃起來的味道會更香一點，而且土豬肉不會有豬臊味，還會有淡淡的肉香味。先用刀把豬皮殘留的豬毛刮干凈，注意哦，不能用火燒或者鐵鍋來燙豬皮去毛，否則會影響豬皮后期爆花的效果，

2、腌肉的調料用10克椒鹽粉、6克五香粉、南乳汁20克、米酒15克調勻即可。【烹飪方法】：1、鍋內加小半鍋水，水量能沒過豬皮就可以，水沸騰后把五花肉的皮朝下放入鍋中，用開水來對豬皮做一次燙皮處理，這樣做的目的是讓豬皮先定型，五花肉下鍋以后等水再次沸騰開始計算時間，大概2分鐘左右就可以撈出用清水把表面的雜質洗掉。

2、洗干凈后就用竹簽在豬皮上密集的，均勻的扎孔，扎孔的目的是讓豬皮在炸制的時候起到爆花的效果，還有扎過孔的豬皮在成菜后的口感也會更加的松脆，豬皮扎好孔后再反過來，皮朝下，肉朝上，用刀給肉打個花刀，花刀的深度最多到肉的厚度的一半的位置，如果切得太深了，那么在后期炸制的時候就很有可能會出現變形而直接導致受熱不均勻的情況出現。

在打花刀的時候，花刀的形狀和大小可以根據后期切塊的形狀和大小來切，這樣后期斬件的時候就可以沿著花刀的縫隙來切，3、切好花刀后再反過來，先在豬皮上滴上少許的白醋后抹勻，白醋可以讓豬皮在炸制后更脆。抹好白醋后就用食用鹽（粗鹽最好）反復地抹擦豬皮的表面，這樣鹽分就能滲透到豬皮的里面，擦好鹽后再把五花肉反過來，把調制好的料汁均勻的倒在五花肉的上面，再用手給五花肉做個細致的按摩，把料汁均勻的抹在除豬皮以外的肉上，開刀花的縫隙都要抹上。

4、用4根比五花肉稍微更長些的竹簽（串燒烤的那種竹簽）在豬皮稍微長一點的地方兩邊各插上2根竹簽，形成一個井字形，這樣做的目的是讓豬皮不變形，然后用掛鉤把五花肉掛起來，吊在一個陰涼通風的地方，或者用電風扇對著豬皮吹上2-3個小時，這樣做的目的是能讓成菜后的松脆口感更好。風干2-3個小時后，豬皮的表面會被風干發硬，豬肉這面的肉質也會很干爽，這樣對我們下一步炸制就變得安全多了，我們做過扣肉的就知道，五花肉上有水分，在下鍋炸的時候會出現爆濺的危險現象。