吃這種脆皮五花肉趁熱吃是最香的，把五花肉斬成自己喜歡的形狀和大小后裝盤。所謂的脆皮五花肉就是粵菜中的廣式脆皮燒肉，制作這道菜主要選擇的材料就是五花肉，叫這個(gè)名字無非就是將主材給直接喊出來了，五花肉在高油溫下的時(shí)間不能太長，可以多多看下豬皮的狀態(tài)，在豬皮還沒變黑燒焦之前就要起鍋。

1、在哪里可以學(xué)習(xí)脆皮五花肉？

其實(shí)所謂的脆皮五花肉就是粵菜中的廣式脆皮燒肉，制作這道菜主要選擇的材料就是五花肉，叫這個(gè)名字無非就是將主材給直接喊出來了。這是一道非常經(jīng)典的粵菜，到處都可以學(xué)到啊，相信一般粵菜師傅都會(huì)做，不過就是看制作出來的脆皮程度而已，在制作這道菜的時(shí)候，有幾點(diǎn)注意事項(xiàng)：五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了；冷水里煮，煮的時(shí)間不能過長，如果時(shí)間過長的話，肉皮很容易會(huì)變黃卷曲；肉皮上扎眼，小孔越細(xì)密最后烤好的燒肉表面才會(huì)酥化，但是不可用力過大將肉皮戳爛；在肉皮上涂上小蘇打也是使其酥化的作用，這個(gè)很關(guān)鍵不能省略；醬油不能過多否則顏色變深就不能叫做燒肉了，因此更不建議使用老抽等。

2、脆皮五花肉怎么做？

不用烤爐，不用烤箱，在家一樣能做出經(jīng)典的廣式傳統(tǒng)名菜，皮脆肉香，肥而不膩，超級(jí)美味!脆皮五花肉在南方叫脆皮燒肉，是粵菜系中的特色傳統(tǒng)名菜，是廣東地區(qū)和港澳地區(qū)燒臘店一定有并且很跑火的一種美味，金黃的顏色，誘人的肉香，看到、聞到香氣后99.99%的人都無法受到控制，管她發(fā)不發(fā)胖的問題，先吃再說，沒有什么能比享受美食更重要的事了。

用最誠摯的態(tài)度，加最專業(yè)的注解，給美食之旅帶來不一樣的風(fēng)景，我是天然力，一個(gè)專注于美食的干飯人，想了解更多美食烹飪的知識(shí)或技巧，請(qǐng)關(guān)注我，帶你學(xué)會(huì)更多美食！讓你知其然，更能知其所以然。一般做燒臘都必定要用上烤爐，但這樣的裝備一般的家庭怎么會(huì)有，別急，今天我教你不用烤爐，不用烤箱也一樣能做出這脆皮五花肉來，只要做法正宗，火候掌控得當(dāng)，口味和口感一點(diǎn)都不會(huì)讓你失望，

脆皮五花肉的做法：【主料】：五花腩肉1000克。【調(diào)料】：腌肉調(diào)料、食用油、食用鹽、白醋，【準(zhǔn)備工作】：1、選擇肥三層瘦三層的五花腩肉口感最佳，如果是土豬肉就更好了，土豬肉吃起來的味道會(huì)更香一點(diǎn)，而且土豬肉不會(huì)有豬臊味，還會(huì)有淡淡的肉香味。先用刀把豬皮殘留的豬毛刮干凈，注意哦，不能用火燒或者鐵鍋來燙豬皮去毛，否則會(huì)影響豬皮后期爆花的效果，

2、腌肉的調(diào)料用10克椒鹽粉、6克五香粉、南乳汁20克、米酒15克調(diào)勻即可。【烹飪方法】：1、鍋內(nèi)加小半鍋水，水量能沒過豬皮就可以，水沸騰后把五花肉的皮朝下放入鍋中，用開水來對(duì)豬皮做一次燙皮處理，這樣做的目的是讓豬皮先定型，五花肉下鍋以后等水再次沸騰開始計(jì)算時(shí)間，大概2分鐘左右就可以撈出用清水把表面的雜質(zhì)洗掉。

2、洗干凈后就用竹簽在豬皮上密集的，均勻的扎孔，扎孔的目的是讓豬皮在炸制的時(shí)候起到爆花的效果，還有扎過孔的豬皮在成菜后的口感也會(huì)更加的松脆，豬皮扎好孔后再反過來，皮朝下，肉朝上，用刀給肉打個(gè)花刀，花刀的深度最多到肉的厚度的一半的位置，如果切得太深了，那么在后期炸制的時(shí)候就很有可能會(huì)出現(xiàn)變形而直接導(dǎo)致受熱不均勻的情況出現(xiàn)。

在打花刀的時(shí)候，花刀的形狀和大小可以根據(jù)后期切塊的形狀和大小來切，這樣后期斬件的時(shí)候就可以沿著花刀的縫隙來切，3、切好花刀后再反過來，先在豬皮上滴上少許的白醋后抹勻，白醋可以讓豬皮在炸制后更脆。抹好白醋后就用食用鹽（粗鹽最好）反復(fù)地抹擦豬皮的表面，這樣鹽分就能滲透到豬皮的里面，擦好鹽后再把五花肉反過來，把調(diào)制好的料汁均勻的倒在五花肉的上面，再用手給五花肉做個(gè)細(xì)致的按摩，把料汁均勻的抹在除豬皮以外的肉上，開刀花的縫隙都要抹上。

4、用4根比五花肉稍微更長些的竹簽（串燒烤的那種竹簽）在豬皮稍微長一點(diǎn)的地方兩邊各插上2根竹簽，形成一個(gè)井字形，這樣做的目的是讓豬皮不變形，然后用掛鉤把五花肉掛起來，吊在一個(gè)陰涼通風(fēng)的地方，或者用電風(fēng)扇對(duì)著豬皮吹上2-3個(gè)小時(shí)，這樣做的目的是能讓成菜后的松脆口感更好。風(fēng)干2-3個(gè)小時(shí)后，豬皮的表面會(huì)被風(fēng)干發(fā)硬，豬肉這面的肉質(zhì)也會(huì)很干爽，這樣對(duì)我們下一步炸制就變得安全多了，我們做過扣肉的就知道，五花肉上有水分，在下鍋炸的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)爆濺的危險(xiǎn)現(xiàn)象。