接下來(lái)就給大家推薦鴨邊腿的做法。再將來(lái)鴨邊腿撈出冷水下鍋，放入老姜，大蔥葉，少許花椒燒制水開(kāi)，去沸沫煮至鴨邊腿無(wú)血水撈出放入冷水沖洗凈備用即可，鴨邊腿2個(gè)、姜5克、大蔥1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水適量香辛料，這個(gè)先要從選貨鴨邊腿開(kāi)始從超市買(mǎi)選個(gè)頭適中，表皮光澤紅潤(rùn)無(wú)毛樁，無(wú)淤血印為最佳；如果開(kāi)店去批發(fā)市場(chǎng)（我以前開(kāi)店）用的是六和A級(jí)鴨邊腿1箱20斤左右單價(jià)在85~95之間浮動(dòng)。
1、鴨邊腿的家常做法有哪些？
今天給大家介紹兩道關(guān)于鴨邊腿的家常做法，讓我們?cè)谧约杭业娘堊郎弦材芤?jiàn)到我們飯店里才能吃飯的好菜？接下來(lái)就給大家推薦鴨邊腿的做法。濃香鴨邊腿做法介紹調(diào)料：姜5克、蔥1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水適量、八角2個(gè)、桂皮1小塊、花椒20粒、香葉1片、草果3個(gè)、干辣椒5個(gè)、肉蔻2個(gè)、陳皮1塊、茴香籽15粒、料酒10克、老抽10克、食鹽8克、芝麻油幾滴、冰糖5克、醬油10克、白芝麻少許制作材料：鴨邊腿2個(gè)、姜5克、大蔥1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水適量香辛料：八角2個(gè)、桂皮1小塊、花椒20粒、香葉1片、草果3個(gè)、干辣椒5個(gè)、肉蔻2個(gè)、陳皮1塊、茴香籽15粒調(diào)味料：料酒10克、老抽10克、精鹽8克、麻油幾滴、冰糖5克、醬油10克、白芝麻少許濃香鴨邊腿步驟1將鴨邊腿洗凈，用廚用紙拭干水分后均勻地涂抹老抽、料酒，腌制15分鐘左右備用；大蔥切段、生姜切片，蒜瓣洗凈去皮，香辛料用溫水稍加浸泡淘洗干凈，控干水備用步驟2煎鍋燒熱注寬油，加熱至五、六成油溫時(shí)，將腌制后的鴨邊腿鴨皮朝向排入鍋中煎炸步驟3將鴨皮面煎至出油，表皮金黃酥香時(shí)翻個(gè)面，以半煎炸的方式將鴨肉兩面煎至焦香后起鍋控油備用步驟4炒鍋燒熱注油，油溫起來(lái)后下蔥姜蒜煸炒，下香辛料煸炒步驟5炒至香辛料稍微收干香味溢出時(shí)，鍋內(nèi)注入清水，添加料酒、醬油、冰糖大火煮開(kāi)鍋調(diào)轉(zhuǎn)中火，將煎炸后的鴨邊腿放入鍋中鹵制步驟6鹵至湯汁開(kāi)始收濃(約20分鐘)，添加精鹽調(diào)好味，繼續(xù)熬煮幾分鐘后將鴨邊腿起鍋，切塊裝盤(pán)；將鍋中的鹵制湯汁取一部分，大火煮滾后收濃汁，滴入幾滴香麻油或紅辣油，將濃汁澆淋盤(pán)中鴨塊上，或者將濃汁盛入小碗中，隨盤(pán)上桌以供蘸食，再撒上少許白芝麻即可醬香鴨邊腿做法介紹醬香鴨邊腿的家常做法是用鴨邊腿和豆瓣醬一起烹制而成，簡(jiǎn)單的用料和制作方法都使這道菜成為廚房新手們學(xué)習(xí)廚藝的最佳選擇，
因?yàn)轼喨獗旧砭陀痛螅宰鲞@道菜要先把鴨腿油煸的差不多再燒制，吃著才不會(huì)油膩。醬香鴨邊腿的做法教程：1、鴨邊腿洗凈后瀝干水?dāng)爻蓧K狀，放入大碗中加入姜蒜粒，鹽，調(diào)入黃酒后抓勻腌制半小時(shí)左右，2、鍋?zhàn)鵁岷蠓庞停腚邕^(guò)的鴨塊，翻炒出油后繼續(xù)再翻炒5分鐘左右，鴨肉炒到緊縮狀。3、兜入兩勺左右豆瓣醬下鍋，小火翻版均勻后加入熱水，大火燜熟，湯汁不要收干，留著拌飯，醬香的精華都在汁里了，
2、鴨邊腿怎么去腥？
鴨邊腿去腥味：這個(gè)先要從選貨鴨邊腿開(kāi)始從超市買(mǎi)選個(gè)頭適中，表皮光澤紅潤(rùn)無(wú)毛樁，無(wú)淤血印為最佳；如果開(kāi)店去批發(fā)市場(chǎng)（我以前開(kāi)店）用的是六和A級(jí)鴨邊腿1箱20斤左右單價(jià)在85~95之間浮動(dòng)。去腥味分類為三類別為：清煮/燒制/鹵制清煮：將鴨邊腿完全自然解凍，用刀將腿骨劃開(kāi)勿提出骨，骨連肉放入盆中開(kāi)小量自來(lái)水不間斷的泡2小時(shí)，使其血腥味溢出：再將來(lái)鴨邊腿撈出冷水下鍋，放入老姜，大蔥葉，少許花椒燒制水開(kāi)，去沸沫煮至鴨邊腿無(wú)血水撈出放入冷水沖洗凈備用即可：適宜清湯筍尖鴨腿鍋/煲，
燒制：將鴨邊腿自然完全解凍，砍成小塊沖水漂凈血水，冷水下鍋煮至水開(kāi)去沸沫撈出洗凈備用。準(zhǔn)備豆瓣醬，啤酒，大料（八角香葉桂皮），蔥姜蒜炒制出香下鴨邊腿塊和啤酒大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒制熟便可：鹵制：相對(duì)簡(jiǎn)單一點(diǎn)，也是自然解凍，整個(gè)鴨邊腿正反面劃三刀（方便好出血水）和鹵制的時(shí)候好入味，冷水下鍋，放入姜蔥煮至水開(kāi)撈去沸沫放入高度的白酒，再次燒開(kāi)1分鐘撈出洗凈鹵制備用。
