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1，有關茶的資料急

在古代史料中，人們把茶稱為（蔎）（茗）（荈）等，陸羽在（茶經）一書中，把對茶的眾多稱呼統一為“茶”

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2，急需有關茶的知識或資料

茶葉小常識(一) 茶葉是一種有益于人體健康的上乘飲料，世界上約有一半以上的人喜愛喝茶。茶葉之所以被人們視為健康飲料，是因為茶葉中含有大量有益于人的物質，如茶素、茶單寧、芳香油和維生素C等。因此，茶葉能讓人提神益思明目去火消食解暑通便利尿。特別在當今，茶葉有著其他飲料所不及的三大功能，即防癌、防心血管疾病和防輻射危害。尤其是綠茶含有較多的茶多酚，被人體吸收后會與致癌物結合使其分解，并降低致癌活性，從而抑制癌細胞的生長。經化學分析和臨床試驗顯示，綠茶中所含有效成分可使白血病病毒和人體免疫缺陷病毒(愛滋病)的繁殖減慢。專家認為綠茶至今查明對癌癥是最有效的天然解毒劑，而綠茶中的鞣酸可阻止癌細胞粘在健康細胞上，所以能減少癌腫的擴散。因此，飲茶已為越來越多人所喜愛。一、茶葉的分類按茶葉加工方法不同分為六大類：紅茶：如祁紅、滇紅等。綠茶：西湖龍井、黃山毛峰等。白茶：白牡丹、貢眉等。黃茶：君山銀針、霍山黃大茶等。黑茶：六堡茶、茯磚茶等。青茶：(又叫烏龍茶)鐵觀音、水仙等。按出口茶葉分為六類：紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、白茶、壓制茶。二、泡茶對水的選擇水分為天然水和人工處理水。天然水包括泉水、河水、井水和天落水，人工處理水有自來水。蒸餾水、無離子水。各種水所含溶解物質的不同，對茶湯品質影響很大。泉水尤其是由山上慢慢流出的泉水泡茶為最佳，其次是江水，再次是井水，雨水也可泡茶。一般秋雨為上。梅雨次之，雷雨最差。三、泡茶對水溫的要求一般泡茶用水的溫度達到沸沸起泡的程度，水溫標準是90℃左右。四、茶葉的保存茶葉買回去如果保存不當，很大程度上影響茶葉本身的品質。一般茶葉含水量在5％以下較耐保存，足干的茶葉保存在密閉的器皿中可較長時間保持茶葉的色澤和滋味。如把茶葉放在陽光直接照射的地方，干茶容易變色影響滋味。越高檔的綠茶、花茶對光的敏感性越強。溫度對茶葉的保存也很重要，在低溫下茶葉易保存，一般0-5℃較合適。常溫下茶葉不穩定易變化。五、不同季節應飲用不同茶葉春季多因干燥宜飲綠茶，即可生津止渴又可清熱解毒。夏季天氣悶熱，此時飲用綠茶也可飲用冰涼茶，既將綠茶沖泡后加入適量冰塊，飲后清新爽潔，頓去暑熱。秋季秋高氣爽，但早晚偏涼，此可飲烏龍茶亦可飲花茶。冬季天寒地凍寒冷異常，此時飲紅茶可起到暖骨去寒，提神的功效。不同季節飲用什么茶葉，還應根據個人的習慣及身體情況而定。六、茶與健康飲茶可興奮神經中樞，消除疲勞，少睡益思。飲茶可補充多種維生素，提高人體健康素質。飲茶可促進食物吸收和新陳代謝，可提高人體礦物質水平，可調節人體糖代謝治療糖尿病。飲茶可利尿，增強腎臟的排泄功能。飲茶可防止衰老，防治冠心病。飲茶可明目、消炎、解毒，抵抗放射性傷害及抗癌作用。

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3，中國茶文化包括哪些內容呢

首先，是要研究中國的茶藝。所謂茶藝，不僅僅指是點茶技法，而包括整個飲茶過程的美學意境。中國歷史上，真的茶人是很懂品飲藝術的，講究選茗、蓄水、備具、烹煮、品飲，整個過程不是簡單的程式，而包含著藝術精神。茶，要求名山之茶，清明前茶。茶芽不僅要鮮嫩，而且根據形狀起上許多美妙的名稱，引起人美的想象。　　一芽為蓮蕊，二芽稱旗槍，三芽叫雀舌。其中，既包含有自然科學的道理，又有人們對天地、山水等大自然的情感和美學的意境。水，講泉水、江水、井水，甚至直接取天然雨露，稱無根水，同樣要求自然與精神的和諧一致。茶具，不僅工藝化，而且包含有許多文化含義。烹茶的過程也被藝術化了，人們觀其色，嗅其味，從水火相濟，物質變換中體味五行協調，相互轉化的微妙玄機。至于品飲過程，便更有講究，如何點茶，行何禮儀，賓主之情，茶朋之誼，要盡在其中玩味。因此，對飲茶環境，是十分注意的，或是江畔松石之下，或是清幽茶寮之中，或是朝廷文事茶宴，或是市中茶坊，路旁茶肆，等等，不同壞境飲茶會產生不同的意境和效果。這個過程，被稱之為茶藝。也就是說，要從美學觀點上來對待飲茶。　　中國人飲茶，不僅要追求美的享受，還要以茶培養、修煉自己的精神道德。在各種飲茶活動中去協調入際關系，求得自己思想的自潔、自省，也溝通彼此的情感。以茶雅志，以茶交友，以茶敬賓等，便都屬于這個范疇。通過飲茶，佛家的禪機，道家的清寂，儒家的中庸與和諧，都能逐漸滲透在其中。通過長期實踐，人們把這些思悟過程用一定儀式來表現，這便是茶儀、茶禮。　　茶藝與飲茶的精神內容、禮儀形式交融結合，使茶人得其道，悟其理，求得主觀與客觀，精神與物質，個人與群體，人類與自然、宇宙和諧統一的大道，這便是中國人所說的茶道了。中國人不輕易言道，飲茶而稱之為道，這就是說，已悟到它的機理、真諦。讀至此，也許人們會說：你把茶說玄了，哪有這樣高深的東西?但如果你能認真讀下這本書去，真正領會中國歷史上的茶文化精神，就會感到筆者此論并不為過。　　茶道既行，便又深入到各階層人民的生活之中。于是產生宮廷茶文化、文人士大夫茶文化、道家茶文化、佛家茶文化、市民茶文化、民間各種茶的禮俗、習慣。表現形式盡管不同，但都包括著中國茶道的基本精神。　　茶又與其他文化相結合，派生出許多與茶相關的文化。茶的交易中出現茶法、茶榷、茶馬互市，既包括法律，又涉及經濟。文人飲茶，吟詩、作畫;民間采茶出現茶歌、茶舞;茶的故事、傳說也應運而出。于是茶又與文學、藝術相結合，出現茶文學、茶藝術。隨著各種茶肆、茶坊、茶樓、茶館的出現，茶建筑也成為一門特殊的學問。而在各種茶儀、茶禮中，又與禮制，甚至政治相聯系。茶，成為中國人社會交往的重要手段，你又可以從心理學、社會學角度去看待飲茶。茶走向世界，又是國際經濟、文化交流中的重要內容。　　綜合以上各種內容，這才是中國茶文化。它包括茶藝、茶道、茶的禮儀、精神以及在各階層人民中的表現和與茶相關的眾多文化的現象。

中國茶文化包括哪些內容呢

4，喝茶有什么講究有什么茶文化

　　我們都知道喝茶有很多好處，茶葉含有蛋白質、脂肪、10多種維生素，還有茶多酚、咖啡堿、和脂多糖等近300種成分，具有調節生理功能，發揮多方面的保健和藥理作用。　　由于茶具有防止人體內固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚還能清除機體過量的自由基，抑制和殺來病原菌。此外，茶還有提神、消除疲勞、抗菌等作用。但是，喝茶也不是隨便喝、隨時喝，喝茶有講究。　　喝茶要分時間，清晨喝一杯淡淡的綠茶，能夠醒腦清心；上午喝一杯茉莉花茶芳香怡人、提高工作效率；下午喝紅茶，解困提神；晚上和朋友、家人團聚，泡上一壺烏龍，別有一番情趣，也不至于影響睡眠。　　喝茶要與季節適應，不同季節可以喝不同的茶。春夏喝綠茶、烏龍茶，可以起到清解暑熱的作用;秋冬季適當喝紅茶、普洱茶，有溫熱驅寒的效用。　　喝茶也要分年齡。尤其是老年人需要注意，紅茶普洱茶可以適當多喝一點。而綠茶、烏龍茶則少喝一點。尤其是烏龍茶，茶湯本身比較濃，注意要少喝。　　茶葉沖泡也有講究。洗茶最多15秒，現在很多人喝茶喜歡洗茶。洗茶過程中一些有效成分會散失。過度洗茶，會造成營養物質大量流失。如果不得不洗，也不要超過15秒，綠茶和白茶盡量不要洗。老年人喝茶要適當淡一些，尤其是新茶，寒性較強，因為儲放時間短，新茶雖然香，但要輕品，不能暢飲。　　不同的茶，保存、沖泡方法不同、各有講究。保存方法很重要。茶葉最怕受潮、異味和高溫，存放新茶要錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶等為佳；其次是鐵瓶、木盒。而塑料袋、紙盒最次。　　容器要干燥、潔凈，不能有異味。保存茶葉應放在干燥、清潔通風處，不能放在潮濕、高溫、不清潔的地方，周圍不要放置化妝品、藥品、樟腦丸、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品。當年的新綠茶要密封后放在冰箱冷凍3—6各月。　　喝茶，每天12克最合適，對于普通人每天12克，分三到四次沖泡。對于愛喝茶、吃油膩、愛抽煙的人可適當增加；對于孕婦、兒童、神經衰弱、心動過速的飲茶要少。尤其是孕婦，要在一生的指導下飲用。　　茶水溫度冷熱要得當。很多人認為喝茶越燙越好，事實上這是不對的，人們喝茶為保健，喝茶過燙會喉、胃等造成損害，嚴重者會導致食管癌。所以茶水不能太燙，喝茶最佳溫度60度左右，不能高于70度。文章來源：茶客誠品 http://www.teaguest.com

中國人飲茶有一定的學問，但是，大多數人喝茶比較隨意，只是根據個人習慣和愛好。那么，如何根據自己的身體狀況喝茶，茶到底應該怎么喝呢？ “春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。”首先，根據一年四季節令氣候的不同，我們喝茶的種類也要做相應的調整。春季宜喝花茶，花茶可以散發冬天淤積于體內的寒邪，促進人體陽氣生發；夏季宜喝綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒，增強腸胃功能，促進消化、防止腹瀉等；秋季宜喝青茶，青茶不寒不熱，能消除體內的余熱，讓機體適應自然環境變化；冬季宜喝紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質，有一定滋補功能。另外，飲茶因個人體質而異，選用適合自己的茶很重要。由于茶葉經過不同的制作工藝，有涼性及溫性之分，燥熱體質的人，應喝涼性茶，虛寒體質者，應喝溫性茶。比如說，有胃病的人，一般來說不要喝綠茶，因為從中醫角度來說，綠茶性寒，喝綠茶易產生寒氣，對胃寒、胃潰瘍者不利。而紅茶屬于發酵茶類，茶多酚含量較低，刺激性弱，有暖胃作用，有胃病的人最好是選用紅茶。從時間上來講，上午喝綠茶，可開胃、醒神；下午泡飲枸杞，能改善體質，利安眠。但是，綠茶和枸杞不可同飲。晚上則最好喝紅茶，尤其對脾胃虛弱的人來說，喝紅茶時加點奶，可以起到一定的溫胃作用。但是紅茶提神效果頗佳，也不可多喝。有人喜歡在酒席上，進餐時、進餐后飲茶，這很不利于身體健康。還有，酒后茶、空腹飲茶也傷身，餐后一小時再喝茶是比較科學的。對于女性來講，喝茶的禁忌也相對較多，如經期、孕期、臨產期、哺乳期、更年期都不宜過多喝茶。有的人喝茶時習慣把茶泡得很濃，胡醫生表示，對于一些慢性疾病患者，如便秘、神經衰弱、失眠、痛風病、貧血、胃潰瘍、高熱、骨質疏松的患者，或患動脈粥樣硬化、心臟病或高血壓時，都不能過量飲茶或喝濃茶。 “堅持合理喝茶，對身體百利而無一害的，但是如果飲用不合理的話，對人體保健就適得其反了。” 冬季養生試試茶療 “不同季節飲什么茶有講究，冬飲紅茶是有一定道理的。”冬天氣候寒冷，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體陽氣漸弱，中醫認為“時屆寒冬，萬物生機閉藏，人的機體生理活動處于抑制狀態。養生之道，貴乎御寒保暖”，而紅茶甘溫，可養人體陽氣。而且紅茶含有豐富的蛋白質和糖，可生熱曖腹，增強人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。現在許多時尚人士喜歡喝“袋泡紅茶”，其實，據陳善慧介紹，我國的傳統功夫紅茶名品在保健功效上更有保證。如湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、臺紅、祁紅，其中以安徽祁門縣的“祁門紅茶”最為著名。在我國一些地方，還將紅茶加糖、奶等飲用，這樣既能生熱暖腹，又可增添營養，強身健體。大家知道，冬季是進補養生的季節，冬令養生，補腎為先，溫補腎陽為冬季最常用的滋補之法。由于人體在經歷春、夏、秋三季的消耗，臟腑的陰陽、氣血有所偏衰，為了彌補夏秋季津液的損耗，所以不妨試試“茶療”。為此，特意推薦以下幾款冬季茶飲方，通過茶葉與不同的原料搭配在一起飲用，能使保健療效更佳。方一原料：紅茶3克，核桃仁100克，山楂30克，白糖30克。用法：煎湯代茶飲，并食核桃仁。功效：可補腎強心，生津止咳。適宜于冬季作茶療服用，可預防心血管病發作，治療肺虛咳嗽、腎虛咳嗽，肉食積滯，便秘等。方二原料：烏龍茶3克，干蝦仁15粒。用法：經沸水沖泡代茶飲，可復泡復飲，最后食蝦米。功效：溫補腎陽，振奮精神，提高抗病力，適宜于冬季作養生保健茶飲。方三原料：枸杞子30克、生姜皮3片，紅棗10個。用法：將全部材料置于杯中，以500毫升熱水沖泡，稍浸泡數分鐘即可飲用。功效：具有消除煩躁、失眠、心悸、冒冷汗、眩暈等有神經障礙癥狀，為工作繁忙的上班族消除疲勞。

5，學茶藝都要學習哪些

茶葉知識啊，買本陸羽茶經看看，還有茶文化，還要背表演茶藝的說辭，動作，都要練習，說話要溫柔，動作要慢，微笑等等很多，我以前是做茶藝師的，做了2年，不過我沒考證

茶文化之茶的起源正確認識茶藝和茶道，茶的發展歷史茶葉的分類六大茶系的認識以及每種茶葉的特點走姿/站姿/坐姿/奉茶等練習以及不同地區客人的習俗了解茶葉的沖泡技藝器具的認識,不同茶葉的沖泡要點等等寧波葉子職業培訓有專業茶藝培訓課程，可以了解了解

茶藝師國家有教學標準的找個正規的職業學校學學我知道石家莊聞達茶藝學校還可以的具體教的知識太多了職業是不錯的學學吧支持你

有學不完的知識。茶葉沒有人敢說全懂。當然主要還是要了解怎么泡一杯好茶。茶藝在美泡茶難喝也是白搭

茶藝師鑒定要求 1.基本要求 1.1職業道德 1.1.1職業道德基本知識 1.1.2職業守則（1）熱愛專業，忠于職守；（2）遵紀守法，文明經營；（3）禮貌待客，熱情服務；（4）真誠守信，一絲不茍；（5）鉆研業務，精益求精。 1.2基礎知識 1.2.1茶文化基本知識（1）中國用茶的源流（2）飲茶方法的演變（3）茶文化的精神（4）中外飲茶風俗 1.2.2茶葉知識（1）茶樹基本知識（2）茶葉種類（3）名茶及其產地（4）茶葉品質鑒別知識（5）茶葉保管方法 1.2.3茶具知識（1）茶具的種類及產地（2）瓷器茶具（3）紫砂茶具（4）其他茶具 1.2.4品茗用水知識（1）品茶與用水的關系（2）品茗用水的分類（3）品茗用水的選擇 1.2.5茶藝基本知識（1）品飲要義（2）沖泡技巧（3）茶點選配 1.2.6科學飲茶（1）茶葉主要成分（2）科學飲茶常識 1.2.7食品與茶葉營養衛生（1）食品與茶葉衛生基礎知識（2）飲食業食品衛生制度 1.2.8法律法規知識（1）《勞動法》常識（2）《食品衛生法》常識（3）《消費者權益保障法》常識（4）《公共場所衛生管理條例》常識（5）勞動安全基本知識 2.工作要求本標準對初級、中級、高級、技師及高級技師的技能要求依次遞進，高級別包括低級別的要求。 2．1初級職業功能工作內容技能要求相關知識一、接待（一）禮儀1.能做到個人儀容儀表整潔大方2.能夠正確使用禮貌服務用語1．儀容、儀表、儀態常識2.語言應用基本常識（二）接待1.能夠做好營業環境準備2.能夠做好營業用具準備3.能夠做好茶藝人員準備4.能夠主動、熱情地接待客人1.環境美常識2.營業用具準備的注意事項3.茶藝人員準備的基本要求4.接待程序基本常識二、準備與演示（一）茶藝準備1.能夠識別主要茶葉品類并根據泡茶要求準備茶葉品種2.能夠完成泡茶用具的準備3.能夠完成泡茶用水的準備4.能夠完成沖泡用茶相關用品的準備1.茶葉分類、品種、名稱知識2.茶具的種類和特征3.泡茶用水的知識4.茶葉、茶具和水質鑒定知識（二）茶藝演示1.能夠在茶葉沖泡時選擇合適的水質、水量、水溫和沖泡器具2.能夠正確演示綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的沖泡3.能夠正確解說上述茶藝的每一步驟4.能夠介紹茶湯的品飲方法1.茶藝器具應用知識2.不同茶藝演示要求及注意事項三、服務與銷售（一）茶事服務1.能夠根據顧客狀況和季節不同推薦相應的茶飲2.能夠適時介紹茶的典故、藝文,激發顧客品茗的興趣1.人際交流基本技巧2.有關茶的典故和藝文（二）銷售1.能夠揣摩顧客心理,適時推介茶葉與茶具2.能夠正確使用茶單3.能夠熟練完成茶葉茶具的包裝4.能夠完成茶藝館的結賬工作5.能夠指導顧客進行茶葉儲藏和保管6.能夠指導顧客進行茶具的養護1.茶葉茶具包裝知識2.結賬基本程序知識3.茶具養護知識 2．2中級職業功能工作內容技能要求相關知識一、接待（一）禮儀1.能保持良好的儀容儀表2.能有效地與顧客溝通1.儀容儀表知識2.服務禮儀中的語言表達藝術3.服務禮儀中的接待藝術（二）接待能夠根據顧客特點，進行針對性的接待服務二、準備與演示（一）茶藝準備1.能夠識別主要茶葉品級2.能夠識別常用茶具的質量3.能夠正確配置茶藝茶具和布置表演臺1.茶葉質量分級知識2.茶具質量知識3.茶藝茶具配備基本知識（二）茶藝演示1.能夠按照不同茶藝要求，選擇和配置相應的音樂、服飾、插花、薰香、茶掛2.能夠擔任三種以上茶藝表演的主泡1.茶藝表演場所布置知識2.茶藝表演基本知識三、服務與銷售（一）茶事服務1.能夠介紹清飲法和調飲法的不同特點2.能夠向顧客介紹中國各地名茶、名泉3.能夠解答顧客有關茶藝的問題1.藝術品茗知識2.茶的清飲法和調飲法知識（二）銷售能夠根據茶葉、茶具銷售情況，提出貨品調配建議貨品調配知識 2．3高級職業功能工作內容技能要求相關知識一、接待（一）禮儀能保持形象自然、得體、高雅，并能正確運用國際禮儀1.人體美學基本知識及交際原則2.外賓接待注意事項3.茶藝專用外語基本知識（二）接待能夠用外語說出主要茶葉、茶具品種的名稱，并能用外語對外賓進行簡單的問候二、準備與演示（一）茶藝準備1.能夠介紹主要名優茶產地及品質特征2.能夠介紹主要瓷器茶具的款式及特點3.能夠介紹紫砂壺主要制作名家及其特色4.能夠正確選用少數民族茶飲的器具、服飾5.能夠準備調飲茶的器物1.茶葉品質知識2.茶葉產地知識（二）茶藝演示1.能夠掌握各地風味茶飲和少數民族茶飲的操作(3種以上)2.能夠獨立組織茶藝表演并介紹其文化內涵3.能夠配制調飲茶(3種以上)1.茶藝表演美學特征知識2.地方風味茶飲和少數民族茶飲基本知識三、服務與銷售（一）茶事服務1.能夠掌握茶藝消費者需求特點，適時營造和諧的經營氣氛2.能夠掌握茶藝消費者的消費心理，正確引導顧客消費3.能夠介紹茶文化旅游事項1.顧客消費心理學基本知識2.茶文化旅游基本知識（二）銷售1.能夠根據季節變化、節假日等特點，制定茶藝館消費品調配計劃2.能夠按照茶藝館要求，參與或初步設計茶事展銷活動茶事展示活動常識 2.4技師職業功能工作內容技能要求相關知識一、茶藝館布局設計（一）提出茶藝館設計要求1.能夠提出茶藝館選址的基本要求2.能夠提出茶藝館的設計建議3.能夠提出茶藝館裝飾的不同特色1.茶藝館選址基本知識2.茶藝館設計基本知識（二）茶藝館布置1.能夠根據茶藝館的風格，布置陳列柜和服務臺2.能夠主持茶藝館的主題設計，布置不同風格的品茗室1.茶藝館布置風格基本知識2.茶藝館氛圍營造基本知識二、茶藝表演與茶會組織（一）茶藝表演1.能夠擔任仿古茶藝表演的主泡2.能夠掌握一種外國茶藝的表演3.能夠熟練運用一門外語介紹茶藝4.能夠策劃組織茶藝表演活動1.茶藝表演美學特征基本知識2.茶藝表演器具配套基本知識3.茶藝表演動作內涵基本知識4.茶藝專用外語知識（二）茶會組織能夠設計、組織各類中、小型茶會茶會基本知識三、管理與培訓（一）服務管理1.能夠編制茶藝服務程序2.能夠制定茶藝服務項目3.能夠組織實施茶藝服務4.能夠對茶藝師的服務工作進行檢查5.能夠對茶藝館的茶葉、茶具進行質量檢查6.能夠正確處理顧客投訴1.茶藝服務管理知識2.有關法律知識（二）茶藝培訓能夠制定并實施茶藝人員的培訓計劃培訓計劃和教案的編制方法 2．5高級技師職業功能工作內容技能要求相關知識一、茶藝服務（一）茶飲服務1.能夠根據顧客要求和經營需要設計茶飲2.能夠品評茶葉的等級1．茶飲創新基本原理2．茶葉品評基本知識（二）茶葉保健服務 1.能夠掌握茶葉保健的主要技法2.能夠根據顧客的健康狀況和疾病配置保健茶茶葉保健基本知識二、茶藝創新（一）茶藝編創1.能夠根據需要編創不同茶藝表演，并達到茶藝美學要求2.能夠根據茶藝主題，配置新的茶具組合3.能夠根據茶藝特色，選配新的茶藝音樂4.能夠根據茶藝需要，安排新的服飾布景5.能夠用文字闡釋新編創的茶藝表演的文化內涵6.能夠組織和訓練茶藝表演隊1．茶藝表演編創基本原理2．茶藝隊組織訓練基本知識（二）茶會創新能夠設計并組織大型茶會大型茶會創意設計基本知識三、管理與培訓（一）技術管理1.能夠制定茶藝館經營管理計劃2.能夠制訂茶藝館營銷計劃并組織實施3.能夠進行成本核算，對茶飲合理定價1.茶藝館經營管理知識2.茶藝館營銷基本法則3.茶藝館成本核算知識（二）人員培訓1.能夠獨立主持茶藝培訓工作并編寫培訓講義2.能夠對初、中、高級茶藝師進行培訓3.能夠對茶藝技師進行指導1.培訓講義的編寫要求2.技能培訓教學法基本知識3.茶藝館人員培訓知識

第一，茶葉的基本知識。學習茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質特點、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內容。這是學習茶藝的基礎。　　　　第二，茶藝的技術。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術表演的程序、動作要領、講解的內容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內容。這是茶藝的核心部分。　　第三，茶藝的禮儀。是指服務過程中的禮貌和禮節。包括服務過程中的儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內容。　　第四，茶藝的規范。茶藝要真正體現出茶人之間平等互敬的精神，因此對賓客都有規范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務規范是決定服務質量和服務水平的一個重要因素。　　第五，悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學，道屬于精神的內容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。

6，誰能告訴我茶的知識

喝茶有講究　　一、講究四季有別，即：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。其道理在于：春季，人飲花茶，可以散發一冬積存在人體內的寒邪，濃郁的香苛，能促進人體陽氣發生。夏季，以飲綠茶為佳。綠茶性味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止渴、強心。秋季，飲青茶為好。此茶不寒不熱，能消除體內的余熱，恢復津液。冬季，飲紅茶最為理想。紅茶味甘性溫，含有豐富的蛋白質，能助消化，補身體，使人體強壯。　　◆ 春飲花茶　　我國大部分地區是季風氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。在春天的日子里，春風復蘇，陽氣生發，給萬物帶來了生機，但這時人們卻普遍感到困倦乏力，表現為春困現象。　　人喝花茶，能緩解春困帶來的不良影響。花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，有利于散發積聚在人體內的冬季寒邪、促進體內陽氣生發，令人神清氣爽，可使“春困”自消。　　花茶是集茶味之美、鮮花之香于一體的茶中珍品。“花引茶香，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶類毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和窨制而成，以茉莉花茶最為有名。這是因為，茉莉花香氣清婉，入茶飲之濃醇爽口，馥郁宜人。高檔花茶的泡飲，應選用透明玻璃蓋杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。二三分鐘后，即可品飲，頓覺芬芳撲鼻，令人心曠神怡。　　◆ 夏飲綠茶　　夏日炎熱，驕陽似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時以品綠茶為好。因綠茶屬未發酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。　　而且它營養成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。這種茶沖泡后水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽，夏日常飲，清熱解暑，強身益體。綠茶中的珍品，有浙江杭州獅峰的龍井，湯色碧綠，清香宜人，被譽為“中國綠茶魁首”；江蘇太湖碧螺春，茶色碧翠嫩綠，香氣濃郁；安徽黃山毛峰，茶味清香。　　沖泡綠茶，直取90℃開水泡之，高級綠茶和細嫩的名茶，其芽葉細嫩，香氣也多為低沸點的清香型，用80℃開水沖泡即可，沖泡時不必蓋上杯蓋，以免產生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。　　◆ 秋飲青茶　　秋天，天高云淡，金風蕭瑟，花木凋落，氣候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫稱之“秋燥”，這時宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發酵茶，介于綠、紅茶之間。色澤青褐，沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有“青葉鑲邊”美稱，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫熱適中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱，讓機體適應自然環境變化的作用。　　常見的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，以閩北武夷巖茶、閩南安溪鐵觀音為著名。但烏龍茶類很多以茶樹品種而分，有鐵觀音、奇蘭、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。烏龍茶習慣濃飲，注重品味聞香，沖泡烏龍茶需100℃沸水，泡后片刻將茶壺里的茶水倒入茶杯里，品時香氣濃郁，齒頰留香。　　◆ 冬飲紅茶　　冬天，天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽氣漸弱，中醫認為：“時屆寒冬，萬物生機閉藏，人的機體生理活動處于抑制狀態。養生之道，貴乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以紅茶為上品。　　紅茶甘溫，可養人體陽氣；紅茶含有豐富的蛋白質和糖，生熱曖腹，增強人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。紅茶類在加工過程中經過充分發酵，使茶鞣質氧化，故又稱全發酵茶。茶鮮葉經過氧化后形成紅色的氧化聚合產物——茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些色素一部分溶于水，沖泡形成了紅色茶湯。　　傳統工夫紅茶名品有湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、臺紅、祁紅，以安徽祁門縣的祁紅為著名。沖泡紅茶，宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋，以免釋放香味。英國人普遍有飲“午后茶”習慣，常將祁紅和印度紅茶拼配，再加牛奶、砂糖飲用。在我國一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營養，強身健體。

我國茶葉眾多，分為六大茶類：綠茶，青茶（烏龍茶），紅茶，黑茶，黃茶，白茶。選配茶具要因茶制宜：自古以來，比較講究品茶藝術的茶人，者注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強調“壺添品茗情趣，茶增壺藝價值”。認為好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。一般說，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻昧，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶；飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名優綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。

泡茶技法（一）：傳統泡法一．特色：道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用。二．沖泡步驟: 燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止. 倒水：將壺內的水倒出至茶船中。置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。倒茶： 1．先提壺沿茶船沿逆行轉圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關公威風凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺,則反之。 2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。 3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒滿一杯，至七分滿處為好。分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。奉茶：自由取飲，或由專人奉上。去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。茶葉飲法（一）：紅茶飲法自從我們的祖先發現和飲用茶葉以來，飲茶方法經歷了一個漫長的發展變化過程。在我國古代，茶葉最初作為藥用，是采摘生葉煎服。以后，發展為以茶當菜，煮作羹飲，或與其他食物調劑飲用，到了明代，才發展成為我們現在常用的茶葉沖泡飲用的方法，同時，由于我國地域遼闊，茶類眾多，風怕習慣不一，形成了各自不同的飲東方法。不同類的茶葉的飲法雖有相同的一面，也有一定的差異。這是必須加以區別的。（一）紅茶飲法從使用的茶具來分，大體可分為兩種：一種是杯飲法，一種是壺飲法。一般說，各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法；各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便于飲用，習慣采用于壺飲法。從茶湯中是否添加其他調味品來劃分，又可分為“清飲法”和“調飲法”兩種。我國絕大部分地方飲紅茶采用“請飲法”，不在茶中加添其他的調料。但在廣東，有些地方要在紅茶里加牛奶和糖，使營養更豐富，味道更好。在我國西藏、內蒙古，這種飲法更為普遍，稱之為酥油茶和奶茶。通常的飲法是：先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中，沖入沸水浸泡約五分忡，然后把茶湯倒入茶杯中，沖入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過一次的茶渣，一般棄去不再用。一. 泡茶茶具茶藝泡茶的工具種類繁多。置茶器包括茶則、茶匙、茶漏、茶荷；理茶器包括茶夾、茶匙、茶針、茶槳；分茶器包括茶海、茶盅、公道杯；品茶器包括茶杯、聞香杯、杯碟；滌潔器包括茶盤、茶船、渣方、水方、滌方、茶巾、容則；其它還包括煮水器、香爐、奉茶盤等。以上介紹了林林總總的茶具，但喝茶的用具絕非一定繁瑣復雜，而應由簡入繁，重在培養自己對茶葉的基本認識。二、泡茶的注意事項功夫茶一般一泡只沖四次：一為皮；二三為肉，四為極。四沖之后，茶湯基本轉薄。四泡茶浸泡時間應依次增加。出茶四字決：低、快、均、盡。出茶不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人不敬；快，使香味不容易散失，且可保持茶湯熱度；勻，表示對客人一視同仁；盡，茶水瀝盡，茶葉不浸泡過久，茶湯不會苦澀。任何茶葉都不宜浸泡過久，茶湯應與茶葉分離，即泡即飲。過濃的茶湯對身體不利，浸泡過久的茶湯會破壞茶葉特有的香氣和滋味。三、泡茶用水泡茶最好用山泉水，用江水最好用中間，用上茶濃，用下茶淡。在古箏樂曲的伴奏下，主泡人熏香、凈手，先引茶入茶，請來賓賞茶，然后是賞具。品茶講究用景瓷宜陶--景德鎮的瓷器、宜興的紫砂壺。燙杯溫壺：將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，潔具提溫。烏龍入宮：將烏龍茶放入茶壺。洗茶：將沸水倒入壺中，又迅速倒出。沖泡：沸水再次入壺，倒水過程中壺嘴“點頭”三次，即所謂“鳳凰三點頭”，向客人示敬。春風拂面：水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒。封壺：蓋上壺蓋，用沸水遍澆壺身。分杯：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上。玉液回壺：將壺中茶湯倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。分壺：將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿。奉茶：以茶奉客。聞香：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香。品茗：客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲。最后主泡人向客人答謝品茶，鞠躬退場。功夫茶起源于宋代,盛行于廣東的今潮汕地區及福建的漳州泉州一帶潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的茶道形式。功夫茶器具精致，泡工獨特，飲用程式亦相當講究。這不但是他們工余飯后的一種消遣，享受，也是他們交際往來的一種工具，更是迎賓敬客的重要手段。功夫茶的茶具小巧玲瓏，非常考究。一套茶具，一般為一壺三杯，也有兩杯和四杯的。泡茶用的水，以泉水、井水為最佳。泡制工夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。泡制時先將水燒開后沖茶。沖時要掌握以下幾個要領，即：“高沖”、“低灑”、“括沫”、“淋蓋”、“燒杯熱罐”、“澄清”等。功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣后則嫌其他茶不夠滋味了。標準的功夫茶藝，有后火，蝦須水（剛開未開之水），捅茶,裝茶,燙杯,熱罐（壺），高沖，低斟，蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去），淋頂十法。潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神,氣韻徹里徹外的氣氛。洗過茶后，再沖入蝦須水，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。斟茶時，四個茶杯并圍一起，以沖罐巡回穿梭于四杯之間，直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之余津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關公巡城在”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。最后，主人將斟畢的茶，雙手依長幼次第奉于客前，先敬首席，然后左右佳賓，自己最末。

綠茶是不發酵的，（水溫80度就可以了噢）胃不好的人不能喝噢；紅茶是全發酵的，（水溫80度噢)暖胃噢；鐵觀音是半發酵的，屬于烏龍茶，春水秋香，(水溫100度噢)很好喝噢；普洱茶分生普跟熟普，（水溫100度噢）生普刮油，減肥很有效噢，熟普暖胃噢！總之喝茶美容養顏抗衰老。。。

茶葉中的有效營養成分多種多樣，比如大家熟悉的茶多酚，還有茶氨酸、維生素、咖啡堿等。“按制作原理，中國茶葉分為六大類，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。后來又有一些再加工的茶，如花茶等，是在六大類的基礎上發展起來的。”各種茶葉中有效成分不同，功效也有所不同。　　黑茶減肥消脂。　　　　黑茶屬于后發酵的茶，人們最熟悉的就是普洱茶了，其中茶多酚類物質的總量較高，具有很好的降脂減肥效果。據報道，巴黎亨利倫多醫院的貝納爾?賈可托教授給20位血液脂肪過多的病人一天喝3碗云南普洱茶，一個月后發現病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4。日本《健康》雜志則介紹，普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及甘油三脂。　　　　綠茶保護心血管。　　　　綠茶屬于不發酵茶，代表有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等。其主要功效是預防癌癥和心血管疾病，還能抗氧化、提高免疫力、抑制和殺滅細菌等。　　　白茶緩解焦慮。　　　　 “白茶按照分類方法不同，包括兩種。”一種是人們比較熟悉的安吉白茶，這其實算是綠茶的一種，由于口味較綠茶更為醇和，近些年來大受歡迎。白茶的主要功效有保護腦神經、增強記憶、減少焦慮等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡堿的作用，“怕喝茶影響睡眠的人，可以喝點白茶。”還有一種是產自福建福鼎一帶的白茶，“這種茶產量較少，口味較一般綠茶要重，就目前的研究，這種茶對于調節免疫力和降血糖都有不錯的功效”。　　　　青茶、紅茶降低膽固醇。　　　　青茶屬于半發酵的茶，其代表品種有武夷巖茶（大紅袍）、鐵觀音、凍頂烏龍茶、鳳凰單樅等；而紅茶屬于全發酵的茶，代表品種有安徽的祁紅、云南的滇紅，印度和斯里蘭卡的紅茶也是享譽世界的名品。“紅茶由于經過發酵，比綠茶刺激性低，功效也有所不同，能促進血液循環、降低膽固醇等。”　　　　　“一些茶葉中的名品，如龍井中的明前茶，其有效成分和普通茶種類無異，含量可能會有所差別。明前茶因為采摘早，其中的茶氨酸、維生素C含量較高，而茶多酚含量低。“出于養生的考慮，大家不必購買特別貴的茶”，那么究竟哪種茶最有營養呢，就多酚類物質的總量來說，每種茶都差不多，不過，因為綠茶加工工藝最簡單，所以營養成分保存的更完好一些。