記憶中的廣東炒米粉，米粉細如絲，所以想做一道有廣東排擋風味的米粉，選當地的米粉才是合適的。比如福州的撈化，用的就是適合做湯粉的細米粉，排擋風味炒米粉，是曾經的壹周君對于廣東的記憶，要做莆田炒米粉，最重要的就是要選粉，炒粉絲是一道非常簡單的，我相信家家戶戶基本都會做。

1、南方大排檔的炒米粉為什么比大酒店的好吃，怎么炒的？

排擋風味炒米粉，是曾經的壹周君對于廣東的記憶。現在，炒米粉的小攤如雨后春筍，不止在廣東，大部分南方城市都“淪陷”了，記憶中的廣東炒米粉，米粉細如絲，所以想做一道有廣東排擋風味的米粉，選當地的米粉才是合適的。米粉想要有韌性不黏糊，炒之前用熱水泡，再用冷水沖最佳，熱水調到八十度左右，過冷水之后水分要瀝干，

豆芽、空心菜、生菜是炒米粉的經典配菜，另外還有雞蛋，想吃葷的就加些肉絲。熱鍋倒油，放大料、姜片、蔥爆香，剩下的油用來炒雞蛋，一頓炒米粉兩顆雞蛋管夠，雞蛋周圍包緊實之后就可以用筷子瘋狂攪拌了，攪成細碎的蛋花。如果要加肉絲，那么在炒雞蛋之前先炒肉絲，炒至八分熟以后同爆香的調料一同撈出，米粉放進鍋里，和雞蛋以及之前爆香的調料混合，期間加入少量水，防止糊鍋。

然后加入鹽、胡椒粉、生抽，同時把配菜放進去翻炒，炒勻之后，再撒一些生蒜瓣進去，然后澆上辣椒油之后炒勻，米粉想做出排擋風味，五香粉是關鍵，快起鍋的時候撒一勺五香粉進鍋，拌勻后起鍋裝盤，那熟悉的味道隨之而來。家里沒有五香粉，那至少要有十三香，壹周君嘗試過，十三香還勉強可以替代五香粉，對了，米粉加入鍋里之后，記得開大火，火越猛，炒得越到位，吃得越香。

2、炒米粉怎樣做？

新疆炒米粉的品種：炒米粉、拌米粉，有牛肉的和雞肉的兩種肉類作為炒拌米粉的主料。豆瓣醬是炒米粉的必須醬料，吃炒米粉最爽的莫過于使勁攪拌，醬汁完全滲透在米粉中。新疆炒米粉使用的米粉比較粗，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁，而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、秘制新疆炒米粉做法大公開，在家就滿足你空虛的味蕾！原料:干米粉、芹菜桿、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛(雞)肉、泡菜。

輔料:豆瓣醬、番茄醬、干辣椒、醬油、料酒、味精、雞精、白糖、咸鹽、香料做法:1、如果用干米粉，倒入剛燒開的開水，浸泡米粉20-30分鐘，根據米粉品種不同，如果還不夠軟，可以將水倒掉再倒入新的開水浸泡10分鐘，泡軟為止，2、浸泡米粉的時間開始處理配菜，所有配菜洗凈，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切絲，干辣椒切碎，肉切片備用。

3、鍋中倒油，油熱后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火劃熟，4、倒入豆瓣炒出紅油后噴少許料酒加入番茄醬和所有配菜大火翻炒均勻。5、加入綜合香料(去肉腥的)和適量的醬油后繼續翻炒，6、可以添少許的水，蓋蓋燜煮片刻，之后倒入泡的軟硬適中的米粉。7、保持大火，奮力翻炒，如果感覺太干中途還可加少許水直到將米粉和配菜翻炒均勻，米粉裹上濃濃的醬汁，軟硬適中，配菜也熟軟即可關火出鍋，

小貼士01.米粉一定不能泡的太久，還要再次回鍋翻炒的02.豆瓣醬一定要四川的，一般郫縣豆瓣醬最好，鹽味重，還特辣，做時不要加鹽了。03.喜歡吃特辣的，翻炒的時候可以多加四川辣皮子，或者加粗辣椒粉翻炒出紅油，04.現在還有的加番茄醬增加顏色和味道，還可以加黃豆醬一起翻炒。小小的一碗炒米粉都傾盡了新疆人最真的誠意只為讓你嘗到嘴里的那一刻不管時間如何變遷新疆炒米粉味道如初希望能標記你那么一小段快樂時光當然如果你還沒有吃過傳說中的新疆炒米粉大美新疆歡迎你，

3、莆田炒米粉怎么做更好吃？

桃妹來解答。如果大家覺得我的回答能給您帶來幫助，請關注 點贊，桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！其實莆田炒米粉并不是完全炒出來的，而是先炒菜，然后把米粉半煮半燜出來的，因為這種興化粉不太適合大伙快炒，而燜出來的米粉口感爽彈，不干不油，也更容易入味，桃妹也挺喜歡吃這種清爽的米粉。要做莆田炒米粉，最重要的就是要選粉。