發糕的家庭的做法，家庭如何制作大米發糕口感蓬松有秘訣

來源：整理時間：2023-03-18 21:33:55 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，家庭如何制作大米發糕口感蓬松有秘訣
2，湖北宜昌發糕的普通家庭的做法誰知道
3，家庭版玉米發糕怎么做
4，怎樣做發糕

1，家庭如何制作大米發糕口感蓬松有秘訣

大米發糕食材用料：米粉110克中筋面粉110克水180克白糖22克相克食物酵母2克泡打粉2克菜譜做法：1.米粉加入面粉2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉選擇無鋁的）3.攪拌均勻4.模具事先涂油5.將面糊倒入6.醒發至表面有很多氣泡，并漲上一些7.再蒸20分鐘左右即可

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

家庭如何制作大米發糕口感蓬松有秘訣

2，湖北宜昌發糕的普通家庭的做法誰知道

做法:1.大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀,粉水比例為1:2.2.隔水加熱,其間要不停的攪動,至到米糊出現顆粒狀的形態時即可.(不要加熱的太過太干,那樣發酵時不容易膨脹,口感較干較緊)3.少許酵母粉用溫水調開,米糊溫度降到不燙手時,將酵母水調入調勻,倒入容器中密封發酵(我是放到飯盒里發的),天氣熱的話大概發五個小時就好了,看到米糊體積變大,表面有好些魚眼泡時基本就可以了。4.面上灑熟芝麻,開水上鍋,大火蒸25-30分鐘。

湖北宜昌發糕的普通家庭的做法誰知道

3，家庭版玉米發糕怎么做

燙面玉米發糕的做法步驟燙面玉米發糕的做法圖解11. 食材集合。紅棗去核切小塊。燙面玉米發糕的做法圖解22. 白砂糖倒入玉米面粉中。燙面玉米發糕的做法圖解33. 適量開水沖入，用筷子攪拌成無干粉狀態，攤涼。燙面玉米發糕的做法圖解44. 把干酵母加入200ml溫水中，靜置一會兒，倒入面粉中，再加入攤涼的玉米面粉一塊攪拌，揉成如耳垂那么軟的面團（如果清水不夠可加少量）。燙面玉米發糕的做法圖解55. 模具底面和四壁刷一層油，把面團放入，雙手用清水蘸濕，整平表面。燙面玉米發糕的做法圖解66. 放溫暖處發酵至兩倍大，表面有些開裂（這是我用烤箱發酵功能發酵了一個小時的）。燙面玉米發糕的做法圖解77. 表面噴些清水，把紅棗碎均勻鋪上，可以用手輕輕按壓固定。冷水旺火蒸25分鐘后燜5分鐘再揭蓋。燙面玉米發糕的做法圖解88. 發糕出鍋了。燙面玉米發糕的做法圖解99. 涼后切塊。燙面玉米發糕的做法圖解1010. 柔軟香甜蓬松。燙面玉米發糕的做法圖解1111. 成品

想想今天的主食都吃了什么，大米飯和白饅頭么？現代人日子過得越來越好，吃得就越來越講究，但總是精米精面的可不好噢。如今都倡導合理膳食，就是講究葷素結合、粗細搭配。適當的多吃些粗糧，對健康頗有益處。下面就來看看如何在家輕松制作玉米發糕吧！原料： ·普通面粉250g ·玉米面250g ·糖80g（喜歡吃甜的話可以多放一些） ·泡打粉5g ·酵母10g ·葡萄干和棗適量（多少全憑自己喜好） ·溫水適量主料：玉米面,普通面粉香料：葡萄干,棗調味料：白糖工具準備：蒸鍋,耐熱容器如不銹鋼飯盒等種類：主食準備時間：1時烹制時間：45分鐘作法： 1、葡萄干用溫水浸泡10分鐘，瀝干待用； 2、大棗洗凈去核后切絲備用； 3、將普通面粉、玉米面、泡打粉和糖混合，拌均勻； 4、干酵母溶于溫水，加入到3中，然后再慢慢加入適量的水，邊加水邊按一個方向用力攪拌，直至成為稍有流動性的面糊為止； 5、在形狀規整的容器（耐熱容器，如不銹鋼飯盒）內刷一層油，倒入面糊刮平，均勻的撒上葡萄干和棗絲，蓋上保鮮膜置于溫暖處發酵至兩倍大； 6、揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸45分鐘，出鍋后脫模切塊即可。營養成份：粗糧是相對于我們平時吃的精米白面而言的，主要包括谷物（玉米、小米、紫米、燕麥等）、豆類（紅豆、綠豆、黑豆、黃豆等）、塊莖類（土豆、紅薯、山藥等）。由于加工簡單，粗糧中保留了許多細糧中沒有的營養成分。如植物纖維、維生素b1、多種微量元素（鐵、鋅、硒等）。小貼士：　　1、泡打粉遇水會失效，要先將泡打粉與面粉、玉米面混合均勻，再加水； 2、面和得稀一些，做出的發糕口感比較松軟； 3、容器內刷油，烤好的發糕就不會和容器內壁粘連，且容易脫模； 4、不喜歡太濃的玉米面味道的話可以減少玉米面的用量，但普通面粉和玉米面的比例最高不要超過1：1； 5、由于蒸的時間較長，蒸鍋中要添足量水防止燒干。

家庭版玉米發糕怎么做

4，怎樣做發糕

紅棗玉米發糕材料低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發酵粉2克，清水200克。做法1 用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起； 2 將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻； 3 撒點葡萄干或紅棗碎進去拌勻； 4 將面糊倒進抹了油的容器，蓋上濕布發至一倍高度； 5 入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來切塊即可；小訣竅1 面糊的稀稠度可按自己的口感干濕喜好來調節； 2 沒有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用面粉代替，這里選擇的面粉是低筋面粉，比較適合做發糕，實在沒有低筋的可以用普通面粉代替； 3 玉米粉不是玉米淀粉哦，兩回事。 4倒扣出來時可用刀從碗側面插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗；奶香蛋發糕做了玉米面的發糕后,我想能不能換一個花樣做發糕,于是在玉米面發糕的基礎上換成雞蛋與牛奶.吃起來比玉米面的發糕細膩,對腸胃不好的人來說這樣做可是一種首選.材料面粉250克，牛奶250毫升，白糖30克，普通發酵粉4克，泡打粉2克，紅棗4粒做法1.所有材料放入盆里.2.放入牛奶3.250毫升的牛奶剛好調成圖片上的稠度.4.再看一下，就這樣.不需要再加水.5.用傳熱快的容器裝面糊.先刷上油，這樣不粘好脫模.6.倒入面糊蓋上蓋子發酵到表面有氣泡，面糊增大.7.可隨心放自己有果品.8.大火蒸40分鐘

發糕制作工序發糕制做較為講究， 1、首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，并用清水反復沖洗干凈， 2、再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。 3、接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內。 4、待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。紅棗玉米發糕在俺家里，蒸發糕經常使用的方法有兩種：一種方法是將等量的玉米面和普通面粉，少許小蘇打、白糖混合均勻后加入35度以下溫水融化的酵母。用筷子攪成濃濃的糊狀，發酵至兩倍后倒在有形耐熱的容器里，再點綴上七成熟的優質紅棗，放在篦子上蒸熟。也可以將濃糊直接倒在鋪有濕籠布的篦子上蒸；另一種方法是將等量的玉米面和普通面粉，少許小蘇打、白糖混合均勻后加入35度以下溫水融化的酵母，用手和成軟軟的面團，發酵至兩倍后直接鋪在鋪有濕籠布的篦子上，點綴上七成熟的紅棗，還可以做成夾心的發糕（先鋪一層軟面團，中間抹一層棗泥或紅豆沙，放在篦子上蒸熟。最后再鋪上一層軟面團。材料玉米面100克，普通面粉100克，紅棗，白砂糖10克，干酵母5克，小蘇打2克，溫水適量做法 1.玉米面和面粉比例為1：1，把玉米面；2.玉米面、面粉、白糖、小蘇打粉放進容器里混合均勻；3.把酵母放在溫水里（別超過35度）融化開，靜置10分鐘。隨慢慢加入隨用筷子攪；4.用筷子攪成均勻的濃稠糊狀（不能太稀，否則口感發粘）5.面盆蓋好（用保鮮膜最好）放置溫暖處發酵，發至原來的一倍高以上即可；6.準備好形狀規整的耐熱容器，容器里刷上一點點食用油，為的是好脫模。沒有容器的可以直接鋪在篦子上。將發好的面糊倒入整平擺上紅棗。去掉保鮮膜，涼水上蒸鍋，中火20分鐘后轉大火15分鐘（如果量大還需加時）即可。小訣竅 1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米面、面粉混合均勻，再加水； 2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效； 3、面糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發粘。； 4、玉米面發糕與紅棗搭配口感最好； 5、家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟; 6、天涼不容易發酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水，這樣很容易發酵； 7、發糕蒸的時間相對較長，蒸鍋里要多加點水，以防燒干。 8、面粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕；

南瓜發糕原料：南瓜、自發粉、牛奶、干果做法：1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。點評：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕里面也可以隨個人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。玉米發糕菜名：玉米發糕主料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克，干紅棗20個，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水約280ML做法：1、干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個小時，葡萄干洗凈玉米發糕。2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合。3、倒入水，調成稀稠適中的面糊。4、模具內薄薄涂一層油（防沾），放上一些葡萄干。5、將面糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鐘。6、等面糊發至模具9成滿就可以了。7、表面再放上一些紅棗和葡萄干，放入蒸鍋大火蒸35－40分鐘。愛心提示：1、水量僅供參考，調成的面糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節要用40度以下溫水2、小米面可以不放，也可換成等量玉米面或普通面粉3、雜糧的總量不能超過面粉，最多1：1的比例，否則會影響發酵，口感也會粗糙4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的面糊倒進去，發酵好后直接蒸5、面糊調好后要放入蒸制的容器內再進行發酵，不能發酵好后再換容器6、蒸的時間要根據容器大小進行調整，蒸的過程中不能開蓋蜜棗甜發糕主料:面粉500克，發酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克做法：1 將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入面粉和勻，發酵約2小時，加入堿水，白糖揉勻，把面團反復用力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。愛心提示：膨松飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。面團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利于發酵膨脹。堿要使準，以免影響口感。蒸制時需用旺火。甜發糕的做法主料雞蛋1個，面粉、玉米面各少許，蠟紙1張。白糖、牛奶，發酵粉各適量。做法1、將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發白起泡.再將面粉、玉米面，發酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯。2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鐘，取出晾涼后切塊裝盤即可。愛心提示雞蛋一定要打得起泡，不然會蓬松不起。　　一定要攪拌至用筷子挑起面漿不會斷。蒸糕時不可揭蓋。生產制作發糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，并用清水反復沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅制作材料(11張)糖）、發酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。發糕取其“發”字,普遍用于人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進宅、婚嫁等，只要在發糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。因其制作的成品往往混有花紅粉且規模巨大，故又被稱作大紅發糕。大紅發糕取其“發”字，普遍用于人生各種禮儀的喜事當中，可視作是喜事專用食品。在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。一般是將大發糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發鄰里鄉親，今城中居民在近郊農民仍甚講究。制作發糕一般使用純粘米，加糖、發粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規模，蒸好的糕點如發得很大，尤令主人欣慰。食用指南發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。各式發糕成品(20張)發糕也是專用食品，在惠州十分風行，但平時也是不上市的，所以平時并不常見。