一是帶魚經過處理后直接下鍋炸，二是將帶魚掛糊后再炸；這兩種方法炸出來的帶魚口感略有差別，直接炸的帶魚口感更鮮甜、焦香；掛糊后再炸的帶魚，外酥里嫩，口感更酥脆。看似簡單的炸帶魚，不掌握技巧是炸不好的，為啥每次去飯店里炸帶魚都那么好吃，自己卻做不出來，現在掌握著這幾個大廚常用的技巧，在家也能做出飯店的味道，愛吃炸帶魚的朋友快試試吧。

1、帶魚要怎么炸好吃？

帶魚要怎么炸好吃？大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：在我們家的餐桌上，香炸帶魚是常見的一道美食，經過炸制的帶魚外酥里嫩、焦香酥脆，深受家里人的喜愛，在我們家經常出現我在炸帶魚的同時，家里小孩在旁邊直接開吃。帶魚是沿海地區最為常見的海鮮之一，其營養豐富，富含蛋白質，帶魚肉質細膩、鮮美，且無過多魚刺，特別受大眾喜愛，

香炸帶魚一般有兩種方法：一是帶魚經過處理后直接下鍋炸，二是將帶魚掛糊后再炸；這兩種方法炸出來的帶魚口感略有差別，直接炸的帶魚口感更鮮甜、焦香；掛糊后再炸的帶魚，外酥里嫩，口感更酥脆。今天分享平時自己在家炸帶魚的方法，這樣炸出來的帶魚趁熱吃，又香又脆，大家搶著吃哦，【香炸帶魚的兩種方法】【方法一】：香酥帶魚——先腌制后掛糊，外酥里嫩，味道不輸大廚【食材】：帶魚1條、地瓜粉、鹽、油【制作步驟】步驟1：帶魚去除魚鰓、魚肚，清洗干凈后切去頭尾，斜著切成約長2厘米左右魚段，加少量鹽腌制半個小時左右，腌制后的帶魚再次沖洗一下，去除表面鹽分，將帶魚段瀝干水分備用。

（注：魚肚里一層黑色薄膜要清理干凈，那是魚腥味的主要來源，）步驟2：碗中倒入地瓜粉，加適量冷水，將地瓜粉調成糊狀，倒入帶魚塊，讓每塊帶魚均勻裹上一層醬糊。（注：調醬糊時，可邊攪拌邊少量加水，不至于將醬糊調得太稀，）步驟3：鍋中倒入適量油，油溫約六成熱，冒小泡時，放入帶魚塊油炸，炸至兩面呈金黃色，炸至外皮酥脆時，撈出控油后即可食用。

（注：放入帶魚塊后，火要轉至中火偏小火，火太大容易出現外表焦掉，而魚肉去卻沒熟透的情況，）成品圖：外酥里嫩香炸帶魚出鍋啦，大人小孩都搶著吃，味道不輸大廚哦。【香酥帶魚小貼士】1、帶魚切小塊再腌制后會更入味，切小塊后再掛醬糊，香炸更容易熟透，2、要注意腌制帶魚的時間不宜過久，差不多半小時左右即可，鹽也不宜過量，這一步的目的是讓香炸出來的帶魚味道更咸香、更入味。

3、腌制后的帶魚要記得再次清洗，去除表面多余的鹽分，4、下鍋炸時，要用筷子將帶魚一塊塊夾入鍋中，等帶魚表面定型后再拌動。【方法二】：香炸帶魚——直接炸著吃的帶魚，焦香鮮嫩【食材】帶魚1條、油【制作步驟】步驟1：帶魚去除魚鰓、魚肚，清洗干凈后，放在通風的地方風干表面水分，（注：直接炸的帶魚表面不能有水分，有水分炸不出表面完整的帶魚塊。

）步驟2：風干后的帶魚先切成大塊，再將帶魚兩面切花刀，每隔1厘米將帶魚肉輕輕劃一小刀，（注：帶魚切花刀時，要注意不要過于用力將帶魚切斷。）步驟3：鍋中倒入適量油，油溫微微冒小泡時，放入帶魚塊炸至兩面焦黃、酥香即可，（注：放入帶魚塊后，要注意控制火候，全程用中火炸，如果帶魚塊又大又厚，還應將火候轉小。

）成品圖：一道焦黃酥脆香炸帶魚，蘸上少許生抽趁熱吃，又香又嫩，【香炸帶魚小貼士】1、用來直接香炸的帶魚不宜選擇過大的，一般可選一條半斤左右重，其口感最佳。2、帶魚切花刀后，可令帶魚更容易熟透，也可避免出現帶魚皮焦掉，而里面魚肉沒熟的情況，3、剛下鍋的帶魚不宜急著翻動，要等要帶魚皮表面定型，且呈金黃色后再翻面。

2、怎么炸帶魚時候不會碎？

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:炸帶魚不論是口感還是味道都很好，大家都非常喜歡，帶魚可以說是海魚當中最受歡迎的了，每家每戶的冰箱里都會習慣性地備上一些，吃起來也很方便，把它稱作“國民海魚”也不為過，這其中的原因我想有這幾點，（1）首先就是帶魚比較耐儲存，相對于其它新鮮的海鮮來說，帶魚因為其“上岸死”的特點以及保持新鮮運輸時的高成本，所以市面上常見的都是冰凍帶魚，特別是內陸地區，新鮮的那更是見不著，不過這種冰凍的帶魚，只要是新鮮儲存的，口感和鮮味一點也不遜色，反而大家用起來更方便些，所以大家都愛儲存一些。