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1，怎么做水煮肉

菜系及功效：家常菜譜水煮肉的制作材料：主料：油麥菜、里脊肉、鹽、料酒、淀粉。郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、胡椒粉、大料、糖。水煮肉的做法：1、油麥菜洗凈，在清水中煮熟了放在碗底備用。　　2、里脊肉切大片，用鹽、料酒、淀粉腌一下，淀粉要多放些。今天做飯比較慌亂，讓阿諾幫著切肉，他老人家現在廚藝日下，把肉切得太小片了，鄙視他！　　3、鍋中放適量油，放入郫縣豆瓣，小火翻炒，炒出香味后，放入花椒和蔥、姜、蒜繼續翻炒。　　4、鍋中添水，放入胡椒粉，大料、糖，水開后用小火燉8分鐘。　　5、用漏勺撈出各種渣，轉大火。　　6、將肉片撐開了放入鍋中，最后分多次放，保證肉一煮熟就撈出來。　　7、將煮好的肉片放在油麥菜上面。8、在肉片上撒些蔥花、辣椒面和花椒面。9、鍋中燒些油，八層熱，淋在辣椒面和花椒面上即可。

怎么做水煮肉

2，水煮肉怎么做

川菜做法水煮肉的做法準備材料豬肉半斤（牛肉也可）用料酒生抽生粉腌一下，菜芯一盤（白菜更好），蔥姜蒜，辣椒，花椒，辣椒面，蒜泥，花椒面，郫縣豆瓣油燒熱，倒入姜，蒜，辣椒跟郫縣豆瓣炸鍋。倒入肉片，炒至8成熟，再倒入其他的碗里待用倒入剩下的姜，蒜，花椒，豆瓣炸鍋。加鹽加水，放入菜芯，煮好后盛到盤子里用煮菜剩下的水，把剛炒好的肉煮一下，因為肉上有淀粉，所以順便收一下汁把肉倒回盤子里，放上蒜泥，辣椒粉，花椒粉，蔥跟芝麻。最后燒上一碗油，淋在上面，大功告成。

準備原料-牛肉、青蒜兩根、青菜、辣椒和花椒。加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形加工原料—肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘。加工原料—炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了。加工原料—辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。佐料—老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片。佐料—豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的。做菜—炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會。做菜—加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。做菜—加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。做菜—青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了。做菜—煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些。做菜—水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~

水煮肉怎么做

3，水煮肉怎么做呀

材料: 豬肉200克,大白菜,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面做法： 1、肉切片,用醬油和淀粉,料酒碼一會 2、鍋里到油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香 3、加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出 4、肉片一片片溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了 5、在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6、鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肉片就做好了! 2》水煮肉片材料: 豬肉片300克、干辣椒、黃豆芽、油菜、蔥、姜、蒜、雞蛋清，干淀粉、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、鹽、味精、雞精、醋、料酒、辣椒油。制做： (A)豬肉頂刀切片，少撒點鹽，加干淀粉，雞蛋清抓勻. (B)四成油內劃熟. (C)炒鍋內留少量底油，將一把干椒炒香，切碎。 (D)炒鍋加油燒熱，蔥、姜、蒜炒香，再炒豆芽、油菜邊炒片刻，起鍋。入湯盤.(E)鍋內加油燒熱，蔥、姜、蒜炒香，加豆瓣醬，少量醋，料酒，味精、雞精、胡椒粉、炒香，加水500克燒開，倒入湯盤內. (F)將劃好的肉片同時放入盤內，切碎的干辣椒撒在肉片上，蔥、蒜末集中放在盤中央. (G)鍋內50克油燒開澆在盤內。特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。 3》水煮肉片原料：豬里脊肉250克，窩筍尖125克，芹菜、蒜苗各25克，鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、醬油、精鹽、味精、生粉、油各適量，上湯1碗。 , 制作： 1、將里脊肉切成長方形薄片，與精鹽、生粉拌勻。離筍尖切成長薄片。芹菜、蒜苗均洗凈拍破切成長段，干紅辣椒切段。 2、炒鍋置旺火上，下油少許燒至三成熱，放入干辣椒、花椒炸呈棕紅色撈出鍘細；鍋內放入窩筍尖、芹菜、蒜苗、精鹽，炒至斷生，盛入盤內，洗凈炒鍋，下油少許燒至三成熱，放入豆瓣炒香至油呈紅色，摻入上湯燒沸，加入醬油、味精，再將肉片抖散放入，待鍋內沸騰時推散肉片，從鍋邊放入窩筍尖、芹菜、蒜苗，盛入碗內（以芹菜等墊底，肉片蓋面），撒上辣椒、花椒未，最后淋上適量七成熱的油，肉片噴出香味即成。 4》水煮肉片材料：　豬瘦肉一塊，蒜苗(或蔥)，白菜(有萵筍最好)，芹菜，郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，鹽，醬油，味精，豆粉，鮮湯，蘇打粉，胡椒粉制做方法： 1、將豬肉凍一下好切片。切好片后用鹽，胡椒粉，少許蘇打粉(讓肉更加嫩)，豆粉和一點水拌勻。 2、白菜、芹菜、蒜苗洗凈切成節，干辣椒可切成節(如果不想太辣就不切)。 3、鍋置旺火上，放油燒至三成熱。下干辣椒、花椒炸成棕紅色撈出用刀剁細成麻辣椒末。 4、鍋內再放白菜、芹菜、蒜苗、鹽炒至斷生裝入碗內。 5、鍋洗干凈，另放油燒至三成熱，下豆瓣炒香至油呈紅色，加鮮湯、醬油、味精燒沸，將肉片抖散放入鍋內，待沸時拔散肉片煮熟后起鍋裝入碗內，蓋在蔬菜(4)上，再撒上花椒粉、辣椒粉。 6、最后再燒些油至七成熱，淋入碗內即成。 5》四川水煮肉片特點：四川成都名菜,此菜源于自貢,以黃牛肉在鹵湯中煮制而成,麻,辣,鮮,嫩,燙,香濃味重,川味十足. 用料：凈牛腰柳肉200克，蒜苗，萵筍尖，芹菜，豆瓣各100克，肉湯500克，濕淀粉60克，混合油150克。烹飪方法： 1、牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米長段，萵筍尖切片。 2、油25克燒熱，加干辣椒炸至變色花椒稍炸起鍋。將蒜苗，芹菜，萵筍尖稍炒。 3、將豆瓣，姜末，蒜末炒香，加肉湯燒沸，加精鹽，醬油炒勻。肉片用料酒，精鹽，濕淀粉碼勻。 4、下鍋撥散，待牛肉熟透，湯汁濃稠后起鍋放在菜上，撒上辣椒花椒粉，淋上七成熱的油即可

水煮肉怎么做呀

4，水煮肉做法

材料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、淀粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法：1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；3、炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。6、加入肉湯，燒沸7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

水煮肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜水煮肉的制作材料：主料：油麥菜,里脊肉,鹽,料酒,淀粉。郫縣豆瓣,蔥,姜,蒜,胡椒粉,大料,糖。教您水煮肉怎么做，如何做水煮肉才好吃1、油麥菜洗凈，在清水中煮熟了放在碗底備用。　　 2、里脊肉切大片，用鹽、料酒、淀粉腌一下，淀粉要多放些。今天做飯比較慌亂，讓阿諾幫著切肉，他老人家現在廚藝日下，把肉切得太小片了，鄙視他！　　 3、鍋中放適量油，放入郫縣豆瓣，小火翻炒，炒出香味后，放入花椒和蔥、姜、蒜繼續翻炒。　　 4、鍋中添水，放入胡椒粉，大料、糖，水開后用小火燉8分鐘。　　 5、用漏勺撈出各種渣，轉大火。　　 6、將肉片撐開了放入鍋中，最后分多次放，保證肉一煮熟就撈出來。　　 7、將煮好的肉片放在油麥菜上面。 8、在肉片上撒些蔥花、辣椒面和花椒面。 9、鍋中燒些油，八層熱，淋在辣椒面和花椒面上即可。

水煮肉做法用料　　(1)：牛肉或豬肉（喜歡的話魚肉罐頭也可以） (2)：青蒜兩根（個人感覺放不放區別不大）　　(3)：青菜（生菜或豆芽或者等等）　　(4)：辣椒和花椒　　(5)：加工原料—青菜切段（感覺生菜撕著比較好吃）、青蒜切馬耳形（就是斜切）制作方法　　肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點白酒更香) 　　炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒　　辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎　　老姜、蔥白一小段、蒜四瓣　　豆瓣醬一勺半(阿香婆不錯) 　　炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會　　加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜,煮開　　加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了　　煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些　　水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~

5，水煮肉怎么做啊

主料：瘦精肉、筍片、豆芽配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。有幾點拙見: 1.肉片外一定要裹雞蛋清,這樣才會更滑嫩. 2.肉片最好用油炸熟. 所謂水煮,只是川菜的一種麻辣作法,其中根本不應該用到水去煮.當然,里面的菜是應該用水煮熟的. 3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.竊以為豆瓣醬是做外地人學做川菜的精髓. 4.就算放水的話,應該也是放高湯.如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調,效果也是不錯的。

【水煮肉片】讓水煮肉片特別香的3個訣竅材料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、淀粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法： 1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用； 3、炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。 5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。 6、加入肉湯，燒沸。 7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。 8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。讓水煮肉片特別香的幾個訣竅： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。 2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。 3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

水煮肉片是川菜中的名角，乍一聽還以為是清淡的食物，等端上來才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡。菜是用一個大碗端上的，碗面上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著已經流口水了。吃的時候先攪拌調料，然后撈起埋在調料下的又滑又嫩的肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉等，流著大汗，一口菜一口飯，那才叫憨快淋漓呢！！！水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領略：先準備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量淀粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進去，略煮（切記不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。做法：配料：主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油特色：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。操作： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。