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1，驢肉火燒怎么做

品名：驢肉火燒又名：大火燒夾驢肉類別：肉食類風味特色：色澤金黃、香脆可口首創時間：唐朝首創地點：滄州河間流行區域：河北等地【小吃文化】驢肉火燒具有悠久的歷史，是河間獨特風味的小吃。相傳，唐太宗李世民在登基前來到河間，有一書生殺驢煮秫招待李世民，他吃后連說：“好吃”，“好吃”。清乾隆下江南時，路過河間，因錯過了住處只好在民間吃飯，主人把僅有的餅夾上驢肉放在鍋里蒸熱，給他充饑，乾隆吃后連稱美味可口。從此，驢肉火燒便名揚天下了，經過數代流傳，形成今天的形狀和風味。河間有句俗語叫：“常趕集還怕看不見賣大火燒的！”這也更加深刻地說明了火燒在老百姓心目中的地位以及和大家對這種食品的喜愛。俗話說：“天上龍肉，地下驢肉。”可見驢肉的地位。走在滄州的街頭，你經常會見到的就是河間驢肉火燒，經過慢火細燉加上師傅們的配料，然后再將燒餅一分為二，把驢肉切片和作料夾起來即可。【民間配方】面粉、驢肉。【經典烹制】 1．把面粉兌水和成面團，加入食堿餳15分鐘，然后捏成面餅，置入烤箱烤熟。 2．把驢肉洗干凈后放入鍋中煮熟，同時加入五香大料進行鹵制。 3．把鹵好的燒餅用刀從側面切半開，夾入驢肉和作科即可食用。

驢肉火燒怎么做

2，驢肉火燒的做法

原料：面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。輔料：油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）。輔料：千島醬。做法： 1、將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘； 2、將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶； 3、先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）； 4、取出面團，在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大； 5、取出面團，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅； 6、最后餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜； 7、開火，大火上汽后轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘后取出； 8、將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料； 9、烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可； 10、取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。

驢肉火燒的做法

3，什么是驢肉火燒

驢肉火燒 ●小吃一種，原產地河北保定，流行于冀中地區，別名“大火燒”。　　“驢肉火燒”其味鮮美，選用肥嫩適中的小驢肉，經過精細的加工制作而成，配以剛剛出爐的、脆軟的火燒，吃起來回味無窮。火燒即一種面食，在餅鐺里烙熟后，要架在灶頭烤一下，才能使火燒外焦里嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熟驢肉，是正宗的吃法。另有淀粉熬制的燜子夾入火燒佐食。近幾年，京城食肆也有了驢肉火燒，贏得眾多老饕們青睞和贊譽。所以祖籍河北河間的笑星馮鞏[/url曾經幽默地說過家鄉的水美人更美，河間的驢肉火燒饞得我直流口水。河北河間的叫火燒驢肉和驢肉火燒是有區別的做法就不同還有外觀..從字面上看，保定叫“驢肉火燒”，河間叫“火燒驢肉” 保定的驢肉火燒與河間驢肉火燒的區別: 1，河間火燒是方的，保定是圓的；且火燒的做法及工具不同：河間是面上抹油后抻成長方形片兒，然后左右向中間折兩次，用面杖搟薄再烙，所以是方的；保定是面上抹油后揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，此圓木中間略細，上面手握的一頭略小，下邊壓面的一頭略大，好像一枚大個木頭公章，用它一壓一晃，所以火燒是圓的. 哈爾濱的火燒大多是圓的江邊有

什么是驢肉火燒

4，驢肉火燒的做法

◎制作驢肉這驢肉火燒里的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的凈驢肉20千克切成大塊后，先用清水浸泡30分鐘。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調成淡黃色，下入焯水后的驢肉塊，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鐘，再把所有香料用紗布包好）和大蔥段、姜塊（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上面放盤子扣壓住。大火燒開，轉小火煮2小時，視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時，關火即可。 ◎火燒的制作面粉10千克，加溫水3.5千克揉勻，餳30分鐘后再揉一次，然后按每個火燒100克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒，抹少許油并撒少許鹽，然后自左右向中間對折兩次，搟成四方形餅狀，再放到木炭爐（特制的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉動能夠離開火口）上面的平底鍋上，烙上色（溫度約為180℃~200℃）。待火燒基本成型后，再把它放到平底鍋下的爐灶中。此時火燒受高溫輻射烘烤，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦里嫩。驢肉火燒一定要趁熱吃，如果火燒涼了，味道就不那么鮮美了。吃時趁熱用刀拉開火燒的一邊，并把切成薄片的熟驢肉塞到火燒里邊，一個香噴噴的驢肉火燒就做算好了。

驢肉火燒做法火燒是死面火燒，店主揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中，如果客人要求，店主還會取出青辣椒，切到驢肉里。聽店主說，驢肉火燒里不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味。然后店主會加入驢肉腸，問過店主，他說腸是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉。最后，店主從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。

調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。做法：1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；8、然后取出晾涼。然后把做好的驢肉剁碎夾在火燒里面即成