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1，戚風小蛋糕怎么做
2，戚風蛋糕的做法

1，戚風小蛋糕怎么做

材料:蛋4個,牛奶75ML,油25ML,自制香草精5ML,低粉115克戚風小蛋糕的做法：蛋黃加糖,加牛奶,加油,篩粉拌好的蛋黃糊非常濃稠,蛋白要分3-4次拌入,這是第一次拌蛋白,拌好的面糊顏色略淺些第一次拌的時候比較困難,要耐心一些,盡量拌勻第二次拌蛋白,面糊顏色繼續變白,最后拌好的樣子裝入小紙杯中中上層,160度30分鐘(魚說20-25分鐘,我感覺不夠干,多烤了一會,表面上色也不錯)分了幾盒,打包送走!

戚風小蛋糕怎么做

2，戚風蛋糕的做法

【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋面粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)烘焙：170度，約1小時。（制作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內5個雞蛋減半不容易計算，為方便計算，可將配料全部乘以0.6制作6寸圓模一個。6寸圓模的烘焙參考溫度為180度，35分鐘） 1、準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這并不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果制作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。看一看干性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀打到干性發泡以后，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。這是混合好后的蛋糕糊。混合好后的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那么恭喜你，你已經成功了90%。7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。

沒烤熟吧

有料的戚風——北海道戚風蛋糕材料蛋白組：蛋白4個，白砂糖50克，檸檬汁幾滴。蛋黃組：蛋黃4個，白砂糖30克，低筋面粉35克，牛奶30克，色拉油30克。香草奶油餡：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精幾做法 2.先來說說香草奶油餡的做法：蛋黃用打蛋器打至粘稠，顏色發白。篩入低筋面粉和玉米淀粉，攪拌均勻。牛奶加入白砂糖攪拌均勻，用微波爐加熱。 3.將加熱的牛奶的1/3倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，然后再倒入剩余的牛奶，繼續攪拌均勻。倒入幾滴香草精，攪拌，放火上小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到面糊變得濃稠后，立即離火，坐入盛滿冰水的盆內。并不停地攪拌蛋乳泥，使之保持細膩光滑的狀態。 4.攪拌至蛋乳泥差不多涼透的時候，將蛋乳泥放入小碗內，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆內，用電動打蛋器打至6成發左右。將冰涼的蛋乳泥倒入打好的淡奶油里面，攪拌均勻即可。香草奶油餡就做好了。 5.再來看看戚風蛋糕的做法：打發蛋白：蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發蛋白，并分三次加入白砂糖。打發至拉出小彎角的濕性發泡即可。要是天熱，需要將蛋白打好后放入冰箱冷藏防止消泡，但是現在的天氣不用哈！而且，你還可以先打蛋黃啊！ 6.蛋黃中加入白砂糖，攪拌均勻，加入牛奶，色拉油，攪拌均勻。再篩入遞進面粉，用攪拌到自上而下攪拌均勻。 7.分次將蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻。將攪拌好的面糊舀入紙杯中，6分滿。據說方形紙杯更好用啊，可惜我沒有。只能用圓的了。烤箱預熱，180度，烤20分鐘左右，表面金黃即可出爐。 8.將香草奶油餡裝入裱花袋中，用小圓孔的花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡，擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴后，香草奶油餡會稍稍溢出一點，形成一個小圓點。北海道戚風蛋糕就完成了，你還可以在上面撒點糖粉裝飾下下。煉乳戚風蛋糕材料 7寸戚風模：，牛奶25克，粟粉15克，蛋黃3個，沙拉油37克，細砂糖60克，低粉40克，煉乳15克，蛋白3個做法 1.將牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻。2.加入過篩的低粉和粟粉拌勻。3.加入蛋黃拌勻。4.蛋白加糖打發到拉起蛋白出現短彎尖。5.取1/3的蛋白加入蛋黃面糊中混合均勻后再加入剩余的蛋白用刮刀拌勻。6.將面糊倒入模中放已預熱好的烤箱150度烤35分鐘。（因為我的電子控溫烤箱比較小，溫度集中，所以要150度，大家應根據自家的烤箱特性來設溫度。）　　　7.烤好后倒扣放涼后再脫模。草莓戚風蛋糕卷材料面粉34克，植物油16克，鮮牛奶16克，細砂糖12克，草莓果醬適量，雞蛋2個做法 1.先制作好蛋糕面糊。將蛋黃打散，加入植物油、12克砂糖、牛奶，攪拌均勻后把面粉過篩繼續攪拌（象切菜那樣）。2.打發蛋白到濕性發泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現明顯的紋路時，加入剩下的1/3糖。3.把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤，把面糊盡量的抹平，把烤盤用力的震幾下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。4.把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤18分鐘。烤到表面金黃色即可。出爐以后脫模，并把四周的蛋糕紙撕開，等待蛋糕冷卻。5.在冷卻后的蛋糕表面涂上一層果醬（我用的是草莓果醬）。6.拿一根搟面杖，將一端的油紙繞在搟面杖上。油紙在搟面杖上往后卷的同時，用手推動蛋糕往前卷起來，卷好后的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。7.油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型，最后就可以取出撕開油紙切片即可。戚風蛋糕材料雞蛋4個，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打粉1/2小匙，鹽1/2小匙，低筋面粉100克，白醋或者檸檬汁幾滴做法 1.雞蛋的蛋青，蛋黃分開用兩個較大的容器裝（裝蛋青的盆要干凈，一點油，水都不能有） 2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至濃稠發白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器攪打均勻；將牛奶一次加入，攪打均勻面粉，泡打粉，鹽裝一個保鮮袋,混合均勻，過篩，加入到蛋黃糊中，用手動打蛋器或著橡皮刮刀拌勻，放一旁備用 3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋,白糖分3次加入加入第一次白糖之后,高速不間斷打了1分鐘蛋白出現很多細膩的小泡沫,體積明顯增大加入第二次白糖,再用高速不間斷打2分鐘,已經濕性發泡加入第三次白糖,再高速不間斷的打了3分鐘之后,已經濕性接近硬性發泡,蛋白尖還 4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，再反倒入剩下的2/3 蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，劃十字，拌勻（不能瞎攪和，那樣會消泡，蛋糕發不起來）蛋糕模不涂油，不墊紙，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧著蛋糕模，在桌面上磕幾下，磕去中間大個的汽 5.烤箱預熱150度，從下往上數第二層，40-45分鐘左右蛋糕出爐后馬上倒扣在烤網上,等蛋糕完全涼了再脫模. 材料低筋面粉100g，白糖20g＋50g(放入蛋白中），牛奶70g，玉米淀粉10g，雞蛋4個，植物油（我用了橄欖油）50g，鮮檸檬皮（也可以不加，檸檬皮是增加檸檬的清香味，不會酸的）少許做法 1.將牛奶與20g白糖一起攪到無顆粒，再加入油，這種油要無味。我用了橄欖油。也可以用色拉油。篩入面粉，攪拌均勻，放檸檬皮細沫。再將蛋黃依次打入面粉糊中攪均成蛋黃糊。2.用電動打蛋器打發蛋白，這個時候，可以開啟你的烤箱預熱（150度預熱10分鐘），將50g的白糖與10g玉米淀粉混合備用。中間分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。蛋白打到用打蛋器挑起來是個尖而不下垂即可。3.將蛋白分三次放入蛋黃糊中拌均，拌的手法要注意，千萬不能打圈，不然好不容易打發的蛋白就消泡了。用從下往上，或刀切的方式拌均。4.拌好后的面糊倒入模中，我用的是活底8寸模。輕輕震一下，讓面糊里的氣泡出來。5.放入烤箱倒數第二層，用140度左右的溫度，上下火烤50分鐘即可。6.烤好后取出用長刀在周圍轉一圈使蛋糕與模壁分離，倒扣，脫模即可。烘焙必會的戚風蛋糕材料雞蛋4只（中等大小），細砂糖20克（蛋黃部分用），細砂糖80克（蛋白部分用），色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，檸檬汁1/2小勺做法 1、4只雞蛋，將蛋白和蛋黃分開，用兩個干凈無水無油的盆裝好，面粉和泡打粉、鹽混合過篩。2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后才加下一次，最后加入香草精拌勻，形成蛋黃液。3、將過篩好的面粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀（如有顆粒，可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌）。4、將長帝ckf-25b電烤箱（剛換了個長帝ckf-25b，希望能博一個長帝電腦機，淘寶598大元，沒舍得買）溫度調到160度，功能調到上下管，定時器打開，開始預熱。5、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的細砂糖，打到偏干性發泡，即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角，形成蛋白糊。6、分三次，將蛋白糊加入蛋黃面糊中，用刮刀快速輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人預熱好的電烤箱中下層，定時時間調到35-40分鐘，到35分鐘的時候，用竹簽在中間插一下，如果沒有濕粉，就是烤好了，反之還要繼續再烤。7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼后，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈，即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模，只要給模子按摩按摩，再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。小訣竅: 1、打發蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打發快到干性發泡時，用慢速繼續打一下，要注意不能怕打發程度不夠一直不停導致打發過頭。2、打發蛋白的容器一定要無水無油。3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法一定要輕而且快，否則蛋白容易消泡塌陷。4、蛋糕糊要盡快入爐烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到涼透后才能脫模。

你的模具是幾寸的？烤制戚風的烤箱溫度應該設置在180度左右，6寸模具的話可以烤30~40分鐘左右

戚風蛋糕的做法