各種魚(yú)的做法，魚(yú)的做法有哪些

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-23 18:46:56 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，魚(yú)的做法有哪些

酸菜魚(yú)的做法原料主料鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。【制作過(guò)程】 1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。蔥油鯉魚(yú) 原料：鯉魚(yú)1條，姜蔥絲、干辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。制作： ① 將鯉魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈,在魚(yú)身兩側(cè)打斜花刀。 ② 炒鍋添適量清水，放入鯉魚(yú)燒開(kāi)，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚(yú)擺在盤(pán)中，將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚(yú)身上。 ③ 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁幔瑢⒂途鶆虻貪苍诒P(pán)內(nèi)魚(yú)身上，撒上香菜即成。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，魚(yú)香誘人。

魚(yú)的做法有哪些

2，魚(yú)的做法一般都分為幾種

水煮魚(yú)的做法有以下幾個(gè)一、1.買(mǎi)來(lái)青魚(yú)，切成魚(yú)片。2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話(huà)，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話(huà)，豆芽就可以免了。6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。清蒸魚(yú)清蒸魚(yú)的做法材料：活魚(yú)（要賣(mài)家剖好），李錦記的蒸魚(yú)豉醬，生姜，小蔥或者大蔥，香油過(guò)程：把魚(yú)洗干凈，肚子里面填上蔥和生姜（你愛(ài)切成啥樣就啥樣吧）然后上鍋蒸8~10分鐘起鍋，然后端出來(lái)，淋上李錦記的蒸魚(yú)豉醬和香油就可以吃了味道：很嫩，很鮮，可以和飯店的清蒸魚(yú)媲美注意：千萬(wàn)不要放鹽，不然會(huì)老的清燉魚(yú)清燉魚(yú)的做法1、將魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鱗清除，在鍋內(nèi)放少許油，放蔥姜爆鍋后，將魚(yú)放入微煎，加入涼水，開(kāi)鍋后小火頓2-3小時(shí)，放鹽、雞精、香菜出鍋。2、將魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鱗清除，沙鍋內(nèi)加涼水后放入魚(yú)、蔥、姜，開(kāi)鍋后小火頓2-3小時(shí)，加入鹽、雞精、香菜出鍋

下面介紹三種魚(yú)的做法，麻辣酸甜清淡的都有，根據(jù)你男朋友的口味自己選擇吧！椒麻魚(yú)家常做法將魚(yú)先在滾水中過(guò)一下。將與取出魚(yú)加芡粉、少量酒、胡椒腌制。混合油燒5成油溫。下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節(jié)，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。將所有敷料撈出，加油，油溫后將魚(yú)放入。將蔥葉剁成泥，加入調(diào)料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。魚(yú)撈出油鍋后將椒麻泥淋在魚(yú)上既成。糖酷魚(yú)的做法： 1、將魚(yú)去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚(yú)的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。 2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚(yú)尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開(kāi)。這時(shí)用鍋鏟將魚(yú)拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚(yú)身放平，用鏟將魚(yú)頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚(yú)全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤(pán)內(nèi)。 3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚(yú)上面即成。清燉魚(yú)制作方法原料：鯉魚(yú)500克（其他魚(yú)也可以）。輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法： 1.將魚(yú)洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。 2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過(guò)魚(yú)身即可），將魚(yú)放入鍋內(nèi)。 3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)。 4.開(kāi)鍋后，慢燉30分鐘左右即可。

魚(yú)的做法一般都分為幾種

3，魚(yú)的各種做法

1 。菜譜名稱(chēng)：糖醋帶魚(yú)　　制作主料：帶魚(yú)　　制作輔料：姜蔥蒜，糖及醋，水，生粉，酒　　制作步驟：　　1、將帶魚(yú)沖洗干凈，抹干水分，切塊，用少許鹽、酒稍腌，撲上生粉；　　　　2、燒鍋下油，將帶魚(yú)放入油鍋內(nèi)炸約10分鐘，至金糖醋帶魚(yú)做法圖解(10張)黃色，達(dá)到外焦里內(nèi) 軟時(shí)撈出，瀝干油分，裝盤(pán)；　　　　3、下油爆香蒜茸、姜片及蔥段，再倒入糖醋料煮開(kāi)，趁熱將糖醋汁淋在魚(yú)身上。　　2 。菜譜名稱(chēng)：清蒸偏口魚(yú)　　制作主料：偏口魚(yú)　　制作輔料：料酒、蔥姜蒜、醬油、香菜　　制作步驟：　　1、偏口魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈，加鹽、料酒、蔥段、姜片腌10分鐘；　　　　2、蒸8分鐘后取出，澆上醬油，鋪上蔥姜蒜；　　　　3、最后燒開(kāi)熱油以后　　3 。菜譜名稱(chēng)：酸菜魚(yú)　　制作主料：鯉魚(yú)，青酸菜，雞蛋清　　制作輔料：胡椒面，料酒，辣椒，花椒，姜蒜　　制作步驟：　　1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。　　　　2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩！　?、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。　　　　4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入　　4 。菜譜名稱(chēng)：清蒸鱸魚(yú)　　制作主料：新鮮鱸魚(yú)　　制作輔料：蔥姜蒜，辣椒，料酒，太白粉　　制作步驟：　　1、鱸魚(yú)洗凈，用調(diào)味料A腌半小時(shí)。　　　　2、放入盤(pán)中，清蒸10分鐘即可。　　　　3、鍋熱，將蒸魚(yú)的湯汁加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲煮開(kāi)后，以調(diào)味料B勾芡淋于魚(yú)上，滴上數(shù)滴麻油即成味精，倒入湯盆子中即。　　澆到蔥姜絲上，再撒上香菜葉就可以啦~！　　5 。菜譜名稱(chēng)：豆瓣鯽魚(yú)　　制作主料：活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú)1條　　制作輔料：蒜蔥姜、糖醋，酒，淀粉，豆瓣醬　　制作步驟：　　1、將魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀(深度接近魚(yú)骨)，抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌；　　2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起　　　　3、鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤(pán)中　　　　4、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚(yú)身上即成。　　6 。菜譜名稱(chēng)：辣炒魷魚(yú)　　制作主料：鮮魷魚(yú)、洋蔥　　制作輔料：蒜茸香辣醬、糖、熟芝麻、油　　制作步驟：　　1、將魷魚(yú)須切下，剖開(kāi)，去掉內(nèi)臟，洗凈　　　　2、在魷魚(yú)表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗凈切絲　　　　3、鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟　　　　4、放入切好的魷魚(yú)，炒到魚(yú)肉卷起發(fā)白　　　　5、放入蒜茸香辣醬和糖　　　　6、炒勻盛出，撒上芝麻即可　　7 。菜譜名稱(chēng)：紅燒魚(yú)頭　　制作主料：海鱺魚(yú)，牛蒡，香菇，油麻菜花　　制作輔料：姜姜，酒，醬油，味醂，砂糖　　制作步驟：　　1、將海鱺魚(yú)適當(dāng)切塊，在滾水中汆燙，撈起沖冷水，刮除魚(yú)鱗備用。　　　　2、油麻菜花用水汆燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長(zhǎng)段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。　　　　3、將煮汁煮開(kāi)備用。　　　　4、在鍋中鋪放牛蒡、姜片，放入作法1的魚(yú)塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小于鍋?zhàn)拥腻伾w；在煮的過(guò)程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚(yú)塊上，使魚(yú)平均上色。　　　　5、將煮好的魚(yú)塊、牛蒡、香菇擺盤(pán)，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。　　8 。菜譜名稱(chēng)：水煮活魚(yú)　　制作主料：魚(yú)，雞蛋，黃瓜，豆芽　　制作輔料：蔥姜蒜，辣椒油，芝麻，淀粉　　制作步驟：　　1、把魚(yú)清洗干凈，要注意把魚(yú)肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚(yú)骨剔出魚(yú)肉，用刀順著魚(yú)肉的紋路，斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片，這樣才不會(huì)有那么多刺。(技巧：可在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候叫師傅幫忙把魚(yú)頭和魚(yú)骨剔出來(lái)，至于魚(yú)片，還是自己回家慢慢片，因?yàn)閹煾悼蓻](méi)那么多時(shí)間幫你片喲。　　　　2、將魚(yú)片放到盤(pán)子里，加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細(xì)待用。　　　　3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚(yú)骨煎一下，就可以放入冷水,等大滾后，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。　　　　4、均勻地放入魚(yú)片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚(yú)片后，不需要等到水燒滾，只要有一點(diǎn)冒泡就可以了，這樣的魚(yú)片才會(huì)滑嫩的哦!) 　　　　5、這點(diǎn)是最重要的啦！魚(yú)香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚(yú)面上，只聽(tīng)到“吱吱”的聲響，灑上切好的蔥花，香味迎面而來(lái)，彌漫著整個(gè)廚房，飄進(jìn)了餐桌，可以上桌了。　　9 。菜譜名稱(chēng)：麻辣鱈魚(yú)　　制作主料：鱈魚(yú)　　制作輔料：酒，胡椒粉，淀粉，豆瓣醬，辣椒　　制作步驟：　　1、將明太魚(yú)洗凈切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌勻，然后將干淀粉用少許水和成糊（那種比酸奶稍稀點(diǎn)的淀粉糊）倒入魚(yú)段中拌勻　　2、鍋里放油燒熱，那種油面上微微有煙的程度，放入魚(yú)段，炸至魚(yú)段微黃撈出　　3、將油再次燒熱（油里不再有水聲響的時(shí)候）放入魚(yú)段復(fù)炸，金黃即可撈出　　4、炒鍋燒熱放少許底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣醬炒出紅油　　5、放蔥姜蒜出香味，再放少許生抽，放半碗水（水里放一小勺淀粉就可以了）　　6、汁燒開(kāi)倒入炸好的魚(yú)段，大火炒至汁濃即可　　10 。菜譜名稱(chēng)：烤鰻魚(yú)　　制作主料：鰻魚(yú)一條　　制作輔料：白糖、紅酒、植物油、熟芝麻　　制作步驟：　　1、鰻魚(yú)去除內(nèi)臟后清洗干凈，切下兩面鰻魚(yú)肉后再切長(zhǎng)片，放入蒸鍋水開(kāi)后大火蒸約10分鐘左右后取出；　　　　2、把醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱，熬成儂稠的醬汁后備用；　　　　3、將烤盤(pán)上預(yù)先鋪墊好鋁箔紙后均勻碼入兩面刷上醬汁鰻魚(yú)段，移入烤箱以200oC烤5分鐘左右取出，再次均勻的涂抹醬汁后繼續(xù)烤5分鐘后取出，盛入盤(pán)中，撒上熟芝麻即可。　　　　操作注意：　　　　鰻魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“水中人參”的美譽(yù)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇顏色藏青，肉質(zhì)堅(jiān)硬，尾部完整的較為新鮮。

雪菜黃魚(yú)羹的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯工藝：燒雪菜黃魚(yú)羹的制作材料：主料：老雪菜150克,黃魚(yú)1條（500克）,香菜適量。調(diào)料：高湯,蛋清,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水淀粉,香油各適量。教您雪菜黃魚(yú)羹怎么做，如何做雪菜黃魚(yú)羹才好吃 1.老雪菜浸泡去咸味，取梗切末。 2.黃魚(yú)洗凈蒸熟，取魚(yú)肉斬成末。 3.鍋中放入原料（香菜除外）、高湯，燒開(kāi)，調(diào)味，勾芡后撒上香菜即可。香芝魚(yú)粒羹的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯工藝：燒香芝魚(yú)粒羹的制作材料：主料：草魚(yú)肉250克,筍塊50克,姬菇50克,芝麻適量。調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,水淀粉,老抽,胡椒粉各適量。教您香芝魚(yú)粒羹怎么做，如何做香芝魚(yú)粒羹才好吃 1.草魚(yú)肉打片切丁，筍塊、姬菇切丁。 2.原料焯水后，放入高湯中燒開(kāi)，調(diào)味，勾芡即可。鮑汁銀魚(yú)羹的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯工藝：燒鮑汁銀魚(yú)羹的制作材料：主料：鮑汁500克,銀魚(yú)150克,香菇3朵。調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,水淀粉各適量。教您鮑汁銀魚(yú)羹怎么做，如何做鮑汁銀魚(yú)羹才好吃 1.銀魚(yú)焯水待用，香菇泡發(fā)切丁。 2.鍋中放入高湯、鮑汁及其余原料，燒開(kāi)，調(diào)味，勾芡即可。四喜魚(yú)羹的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯工藝：燒四喜魚(yú)羹的制作材料：主料：草魚(yú)肉100克,魚(yú)肚50克,香菇3朵,雞腿菇50克。調(diào)料：高湯,鹽,味精,老抽,雞精,胡椒粉,香油,水淀粉各適量。教您四喜魚(yú)羹怎么做，如何做四喜魚(yú)羹才好吃 1.草魚(yú)肉打片切絲，魚(yú)肚油發(fā)泡水后切絲，香菇泡發(fā)切絲，雞腿菇切絲。 2.所有原料焯水待用。 3.鍋中放入原料、高湯，調(diào)味，燒開(kāi)，勾芡即可。雞汁魚(yú)絲羹的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯工藝：燒雞汁魚(yú)絲羹的制作材料：主料：草魚(yú)150克,筍塊50克,蛋清適量。調(diào)料：雞湯,鹽,味精,雞精,水淀粉各適量。教您雞汁魚(yú)絲羹怎么做，如何做雞汁魚(yú)絲羹才好吃 1.草魚(yú)、筍塊均切絲待用。 2.鍋中放入原料、雞湯燒開(kāi)，調(diào)味勾芡。黨參大棗燉鱔魚(yú)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯黨參大棗燉鱔魚(yú)的制作材料：主料：黃鱔750克,紅棗200克,黨參10克。調(diào)料：鹽,高湯各適量。教您黨參大棗燉鱔魚(yú)怎么做，如何做黨參大棗燉鱔魚(yú)才好吃 1.黃鱔焯水，燙去表面黏液，改刀成段。 2.鍋內(nèi)放入原料，倒入高湯，上爐煲約45分鐘，加鹽調(diào)味即可。松仁百合炒魚(yú)片的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒松仁百合炒魚(yú)片的制作材料：主料：凈黑魚(yú)肉250克,百合50克,熟松仁30克,青椒片,紅椒片各適量。調(diào)料：蔥段,姜片,鹽,雞精,淀粉,胡椒粉,色拉油各適量。教您松仁百合炒魚(yú)片怎么做，如何做松仁百合炒魚(yú)片才好吃 1.黑魚(yú)洗凈切片，加鹽、雞精、淀粉上漿，滑油待用；百合洗凈，焯水待用；松仁炸脆，待用。 2.鍋入油燒熱，入蔥段、姜片煸香，放入百合、魚(yú)片、青椒片、紅椒片，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，翻炒出鍋，撒上熟松仁即可。松仁百合炒魚(yú)片的制作要訣：百合焯水時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，不然易變黑。

魚(yú)的各種做法