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1，魚的做法有哪些

酸菜魚的做法原料主料鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。【制作過程】 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。蔥油鯉魚原料：鯉魚1條，姜蔥絲、干辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。制作： ① 將鯉魚去鱗、鰓、內臟洗凈,在魚身兩側打斜花刀。 ② 炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚擺在盤中，將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上。 ③ 炒鍋注油燒至五成熱，將油均勻地澆在盤內魚身上，撒上香菜即成。特點：肉質鮮嫩，魚香誘人。

魚的做法有哪些

2，魚的做法一般都分為幾種

水煮魚的做法有以下幾個一、1.買來青魚，切成魚片。2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。清蒸魚清蒸魚的做法材料：活魚（要賣家剖好），李錦記的蒸魚豉醬，生姜，小蔥或者大蔥，香油過程：把魚洗干凈，肚子里面填上蔥和生姜（你愛切成啥樣就啥樣吧）然后上鍋蒸8~10分鐘起鍋，然后端出來，淋上李錦記的蒸魚豉醬和香油就可以吃了味道：很嫩，很鮮，可以和飯店的清蒸魚媲美注意：千萬不要放鹽，不然會老的清燉魚清燉魚的做法1、將魚的內臟和魚鱗清除，在鍋內放少許油，放蔥姜爆鍋后，將魚放入微煎，加入涼水，開鍋后小火頓2-3小時，放鹽、雞精、香菜出鍋。2、將魚的內臟和魚鱗清除，沙鍋內加涼水后放入魚、蔥、姜，開鍋后小火頓2-3小時，加入鹽、雞精、香菜出鍋

下面介紹三種魚的做法，麻辣酸甜清淡的都有，根據你男朋友的口味自己選擇吧！椒麻魚家常做法將魚先在滾水中過一下。將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。混合油燒5成油溫。下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。將所有敷料撈出，加油，油溫后將魚放入。將蔥葉剁成泥，加入調料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。魚撈出油鍋后將椒麻泥淋在魚上既成。糖酷魚的做法： 1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。 2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。 3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。清燉魚制作方法原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法： 1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。 2.鍋內放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。 3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。 4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。

魚的做法一般都分為幾種

3，魚的各種做法

1 。菜譜名稱：糖醋帶魚　　制作主料：帶魚　　制作輔料：姜蔥蒜，糖及醋，水，生粉，酒　　制作步驟：　　1、將帶魚沖洗干凈，抹干水分，切塊，用少許鹽、酒稍腌，撲上生粉；　　　　2、燒鍋下油，將帶魚放入油鍋內炸約10分鐘，至金糖醋帶魚做法圖解(10張)黃色，達到外焦里內軟時撈出，瀝干油分，裝盤；　　　　3、下油爆香蒜茸、姜片及蔥段，再倒入糖醋料煮開，趁熱將糖醋汁淋在魚身上。　　2 。菜譜名稱：清蒸偏口魚　　制作主料：偏口魚　　制作輔料：料酒、蔥姜蒜、醬油、香菜　　制作步驟：　　1、偏口魚去鱗去內臟洗凈，加鹽、料酒、蔥段、姜片腌10分鐘；　　　　2、蒸8分鐘后取出，澆上醬油，鋪上蔥姜蒜；　　　　3、最后燒開熱油以后　　3 。菜譜名稱：酸菜魚　　制作主料：鯉魚，青酸菜，雞蛋清　　制作輔料：胡椒面，料酒，辣椒，花椒，姜蒜　　制作步驟：　　1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。　　　　2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。　　3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。　　　　4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入　　4 。菜譜名稱：清蒸鱸魚　　制作主料：新鮮鱸魚　　制作輔料：蔥姜蒜，辣椒，料酒，太白粉　　制作步驟：　　1、鱸魚洗凈，用調味料A腌半小時。　　　　2、放入盤中，清蒸10分鐘即可。　　　　3、鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲煮開后，以調味料B勾芡淋于魚上，滴上數滴麻油即成味精，倒入湯盆子中即。　　澆到蔥姜絲上，再撒上香菜葉就可以啦~！　　5 。菜譜名稱：豆瓣鯽魚　　制作主料：活鯽魚2條或鱖魚1條　　制作輔料：蒜蔥姜、糖醋，酒，淀粉，豆瓣醬　　制作步驟：　　1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍腌；　　2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起　　　　3、鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中　　　　4、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。　　6 。菜譜名稱：辣炒魷魚　　制作主料：鮮魷魚、洋蔥　　制作輔料：蒜茸香辣醬、糖、熟芝麻、油　　制作步驟：　　1、將魷魚須切下，剖開，去掉內臟，洗凈　　　　2、在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗凈切絲　　　　3、鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟　　　　4、放入切好的魷魚，炒到魚肉卷起發白　　　　5、放入蒜茸香辣醬和糖　　　　6、炒勻盛出，撒上芝麻即可　　7 。菜譜名稱：紅燒魚頭　　制作主料：海鱺魚，牛蒡，香菇，油麻菜花　　制作輔料：姜姜，酒，醬油，味醂，砂糖　　制作步驟：　　1、將海鱺魚適當切塊，在滾水中汆燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。　　　　2、油麻菜花用水汆燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。　　　　3、將煮汁煮開備用。　　　　4、在鍋中鋪放牛蒡、姜片，放入作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小于鍋子的鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。　　　　5、將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。　　8 。菜譜名稱：水煮活魚　　制作主料：魚，雞蛋，黃瓜，豆芽　　制作輔料：蔥姜蒜，辣椒油，芝麻，淀粉　　制作步驟：　　1、把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那么多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至于魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那么多時間幫你片喲。　　　　2、將魚片放到盤子里，加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細待用。　　　　3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，就可以放入冷水,等大滾后，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。　　　　4、均勻地放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片后，不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!) 　　　　5、這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響，灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。　　9 。菜譜名稱：麻辣鱈魚　　制作主料：鱈魚　　制作輔料：酒，胡椒粉，淀粉，豆瓣醬，辣椒　　制作步驟：　　1、將明太魚洗凈切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌勻，然后將干淀粉用少許水和成糊（那種比酸奶稍稀點的淀粉糊）倒入魚段中拌勻　　2、鍋里放油燒熱，那種油面上微微有煙的程度，放入魚段，炸至魚段微黃撈出　　3、將油再次燒熱（油里不再有水聲響的時候）放入魚段復炸，金黃即可撈出　　4、炒鍋燒熱放少許底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣醬炒出紅油　　5、放蔥姜蒜出香味，再放少許生抽，放半碗水（水里放一小勺淀粉就可以了）　　6、汁燒開倒入炸好的魚段，大火炒至汁濃即可　　10 。菜譜名稱：烤鰻魚　　制作主料：鰻魚一條　　制作輔料：白糖、紅酒、植物油、熟芝麻　　制作步驟：　　1、鰻魚去除內臟后清洗干凈，切下兩面鰻魚肉后再切長片，放入蒸鍋水開后大火蒸約10分鐘左右后取出；　　　　2、把醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱，熬成儂稠的醬汁后備用；　　　　3、將烤盤上預先鋪墊好鋁箔紙后均勻碼入兩面刷上醬汁鰻魚段，移入烤箱以200oC烤5分鐘左右取出，再次均勻的涂抹醬汁后繼續烤5分鐘后取出，盛入盤中，撒上熟芝麻即可。　　　　操作注意：　　　　鰻魚的肉質鮮嫩，營養豐富，有“水中人參”的美譽，購買時應選擇顏色藏青，肉質堅硬，尾部完整的較為新鮮。

雪菜黃魚羹的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯工藝：燒雪菜黃魚羹的制作材料：主料：老雪菜150克,黃魚1條（500克）,香菜適量。調料：高湯,蛋清,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水淀粉,香油各適量。教您雪菜黃魚羹怎么做，如何做雪菜黃魚羹才好吃 1.老雪菜浸泡去咸味，取梗切末。 2.黃魚洗凈蒸熟，取魚肉斬成末。 3.鍋中放入原料（香菜除外）、高湯，燒開，調味，勾芡后撒上香菜即可。香芝魚粒羹的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯工藝：燒香芝魚粒羹的制作材料：主料：草魚肉250克,筍塊50克,姬菇50克,芝麻適量。調料：高湯,鹽,味精,雞精,水淀粉,老抽,胡椒粉各適量。教您香芝魚粒羹怎么做，如何做香芝魚粒羹才好吃 1.草魚肉打片切丁，筍塊、姬菇切丁。 2.原料焯水后，放入高湯中燒開，調味，勾芡即可。鮑汁銀魚羹的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯工藝：燒鮑汁銀魚羹的制作材料：主料：鮑汁500克,銀魚150克,香菇3朵。調料：高湯,鹽,味精,雞精,水淀粉各適量。教您鮑汁銀魚羹怎么做，如何做鮑汁銀魚羹才好吃 1.銀魚焯水待用，香菇泡發切丁。 2.鍋中放入高湯、鮑汁及其余原料，燒開，調味，勾芡即可。四喜魚羹的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯工藝：燒四喜魚羹的制作材料：主料：草魚肉100克,魚肚50克,香菇3朵,雞腿菇50克。調料：高湯,鹽,味精,老抽,雞精,胡椒粉,香油,水淀粉各適量。教您四喜魚羹怎么做，如何做四喜魚羹才好吃 1.草魚肉打片切絲，魚肚油發泡水后切絲，香菇泡發切絲，雞腿菇切絲。 2.所有原料焯水待用。 3.鍋中放入原料、高湯，調味，燒開，勾芡即可。雞汁魚絲羹的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯工藝：燒雞汁魚絲羹的制作材料：主料：草魚150克,筍塊50克,蛋清適量。調料：雞湯,鹽,味精,雞精,水淀粉各適量。教您雞汁魚絲羹怎么做，如何做雞汁魚絲羹才好吃 1.草魚、筍塊均切絲待用。 2.鍋中放入原料、雞湯燒開，調味勾芡。黨參大棗燉鱔魚的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯黨參大棗燉鱔魚的制作材料：主料：黃鱔750克,紅棗200克,黨參10克。調料：鹽,高湯各適量。教您黨參大棗燉鱔魚怎么做，如何做黨參大棗燉鱔魚才好吃 1.黃鱔焯水，燙去表面黏液，改刀成段。 2.鍋內放入原料，倒入高湯，上爐煲約45分鐘，加鹽調味即可。松仁百合炒魚片的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒松仁百合炒魚片的制作材料：主料：凈黑魚肉250克,百合50克,熟松仁30克,青椒片,紅椒片各適量。調料：蔥段,姜片,鹽,雞精,淀粉,胡椒粉,色拉油各適量。教您松仁百合炒魚片怎么做，如何做松仁百合炒魚片才好吃 1.黑魚洗凈切片，加鹽、雞精、淀粉上漿，滑油待用；百合洗凈，焯水待用；松仁炸脆，待用。 2.鍋入油燒熱，入蔥段、姜片煸香，放入百合、魚片、青椒片、紅椒片，加鹽、雞精、胡椒粉調味，翻炒出鍋，撒上熟松仁即可。松仁百合炒魚片的制作要訣：百合焯水時間要長一點，不然易變黑。

魚的各種做法