北方人對(duì)于羊蹄的做法非常的多，比如羊蹄湯、烤羊蹄、紅燒羊蹄、胡辣羊蹄、黃燜羊蹄、香辣羊蹄、鹵羊蹄，等等做法。當(dāng)然講究的可以加三分之一北京六必居干黃醬，此醬是黃豆醬，做炸醬面用的料，喜歡麻辣紅亮的可以加郫縣豆瓣醬炒出紅油，炒制的時(shí)候，加入姜米蔥花，醬炒熟，放入河南新一代干辣椒。

1、羊蹄怎么做最好吃？

謝謝官方邀請(qǐng)首先說(shuō)一下，其實(shí)羊蹄子很好吃的，只是羊蹄有比較大的腥味和膻味，因此處理不好的話，味道就會(huì)很沖，影響食欲。因?yàn)槲沂切陆耍覀冃陆幸坏烂〕裕凶龊毖蛱悖F(xiàn)在給大家說(shuō)一下胡辣羊蹄的做法，1、準(zhǔn)備食材準(zhǔn)備羊蹄、香料，包括草果、香葉、桂皮、八角、花椒、白胡椒、干辣椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等，然后準(zhǔn)備老抽或者生抽，再準(zhǔn)備一些白酒，其實(shí)白酒比料酒的香味更好一些，再就是白胡椒粉辣椒粉和鹽。

2、做法羊蹄焯水燙個(gè)半熟，然后撈出晾涼，需要注意的是，羊蹄縫兒中間，有個(gè)我們新疆叫“毛渠”的淋巴腺，這是膻味的根源所在，把其剔除就好，熱鍋冷油，七成熱的時(shí)候把香料倒進(jìn)去炒香，然后把羊蹄倒進(jìn)去爆炒。之后加入水、老抽上色，先別放鹽，燉半個(gè)小時(shí)后再放鹽，合計(jì)燉個(gè)五十分鐘到一個(gè)小時(shí)比較合適，最后燉好盛出，用白胡椒粉、油潑辣椒拌勻，澆上剩下的湯汁即可，膻味很小，很香的新疆菜，胡辣羊蹄就是這么來(lái)的，

2、羊腳蹄如何做？

大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師。本文是麥子的第326篇原創(chuàng)問(wèn)答，希望能為你帶來(lái)一些烹飪方面的幫助！羊蹄的肉少骨多，腥膻味重！加工難度較高，因此羊蹄的價(jià)格不高，批發(fā)價(jià)一般在8-10元，如果能把羊蹄這道菜做好的話，利潤(rùn)也是非常可觀的！北方人對(duì)于羊蹄的做法非常的多，比如羊蹄湯、烤羊蹄、紅燒羊蹄、胡辣羊蹄、黃燜羊蹄、香辣羊蹄、鹵羊蹄，等等做法。

這里介紹一個(gè)以前做過(guò)的“香辣羊蹄”，供大家參考！這道菜是很久以前做過(guò)的，成品顏色紅亮，香味濃郁、表皮酥脆、麻辣味濃，非常適合夜市大排檔，及重口味人群，材料準(zhǔn)備：主料：羊蹄5千克。【羊蹄表皮完整，綿羊蹄最好】輔料：老姜片200克、大蒜拍破100克、大蔥拍破200克香料：八角15克、桂皮50克、丁香10克、草果50克、白芷25克、小茴香20克、草蔻20克、青花椒30克、紅花椒20克、干辣椒段100克（一般情況用的子彈頭辣椒）煮制調(diào)料：鹽200克、白酒150克、胡椒碎50克，

制作步驟：第一步：羊蹄化凍后，晾干水分。然后把蹄子表層的毛燒干凈！指甲縫里也要燒干凈！使勁燒！燒焦為止！浸泡后清洗干凈！第二步：用刀背把羊蹄指甲逐個(gè)敲掉，不要破壞羊蹄的本身形狀，第三步：焯水！冷水下鍋，加白酒一起焯水5分鐘，之后撈出沖洗干凈。第四步：炒煮羊蹄的料水！鍋內(nèi)加100克菜油，燒至冒煙，下入老姜、大蒜、大蔥、煸黃后下入所有香料微微煸炒后，加水10千克，加鹽200克、白酒100克、糖色50克或者適量老抽調(diào)色，大火燒開(kāi)后下入羊蹄，轉(zhuǎn)小火煨2小時(shí)，關(guān)火浸泡至羊蹄全熟為止！撈出放涼備用，

第五步：鍋內(nèi)加寬油，羊蹄一份一般為10個(gè)。羊蹄表層撲上一層淀粉（大家也可加脆一些脆炸粉進(jìn)去，效果更好！），6成油溫時(shí)下鍋，保持這個(gè)溫度將表層的皮炸枯炸脆后撈出控油，第六步：鍋內(nèi)留底油約30克，加姜蒜片熗鍋，然后下青紅花椒各15克，干辣椒段100克，小火煸香后，下入羊蹄，另加香辣醬20克、白糖3克、雞精5克、味精5克、十三香3克、孜然粉5克，小火炒均勻。

最后加花椒油5克、香油5克、炒香的白芝麻20克，翻勻后起鍋裝盤，表層撒上蔥花和香菜點(diǎn)綴即可。關(guān)于羊蹄的做法很多，很多師傅都有不同的手法，一些手法上面的東西大家可以自行調(diào)整！但是下面幾個(gè)要點(diǎn)一定要注意！第一點(diǎn)：羊蹄的毛一定要燒干凈！特別是指甲縫里的毛，一定要燒干凈！可以適當(dāng)燒焦一點(diǎn)，然后溫水浸泡清洗，可以適當(dāng)?shù)臏p少腥膻味！第二點(diǎn)：不管是鹵煮或者燉煮，在煮的時(shí)候底鹽應(yīng)該恰當(dāng)！不能太咸，但也不能太淡！否則后面加工的時(shí)候難以入味！第三點(diǎn)：燉煮時(shí)的姜蔥蒜都是需要煸炒一下，讓其味道更好的揮發(fā)出來(lái)，在燉制時(shí)與白酒一起，更好的去除羊蹄的腥膻味。