這道菜以鱖魚腌制，腌制好是臭的，煮熟后不臭，反而很香。臭桂魚，又名臭鱖魚，是傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地區(qū)（徽州即現(xiàn)黃山市一帶），流行于徽州地區(qū)，初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心，我們“大廚私房課”邀請徽州當?shù)卮髲N詳細解說臭鱖魚制作過程。
1、臭鱖魚怎么做好吃？
首先謝謝您的邀請，我是頭條美食作者“超小廚美食”分享：烹飪技巧，傳遞：美食愛好！臭桂魚，又名臭鱖魚，是傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地區(qū)（徽州即現(xiàn)黃山市一帶），流行于徽州地區(qū)。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心，其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發(fā)出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口后，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。
家常紅燒做法：1.將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味，2.然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。3.在原鍋中留下少許油，五花肉丁，筍丁、姜末煸香后，將魚放入，加料酒、水，然后依次加入醬油、紹酒、白糖、用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用小火燒二十分鐘左右，
2、臭鱖魚真的臭嗎？怎么做才好吃呢？
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這道菜以鱖魚腌制，腌制好是臭的，煮熟后不臭，反而很香。徽州臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚、腌鮮魚，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思，此菜據(jù)傳已有200年歷史，這道菜上過央視《舌尖上的中國》，江西臺《非遺美食》，知名度很高，我們“大廚私房課”邀請徽州當?shù)卮髲N詳細解說臭鱖魚制作過程。
