通常是立即食用,據說傣族人之所以經常吃酸菜，是因為他們經常吃不容易消化的糯米食物，酸的食物有助于消化,我吃過的幾個是民族內蒙的風干牛肉,主要分布在貴州省務川仡佬族苗族自治縣和道真仡佬族苗族自治縣,風干牛肉是蒙古族的特色食品,德宏傣族的主食是粳米，西雙版納傣族的主食是糯米。
主要分布在貴州省務川仡佬族苗族自治縣和道真仡佬族苗族自治縣。其余分布在貴陽、六盤水、遵義和銅仁、畢節、安順和黔西南，少數分散在云南和廣西。仡佬族大多喜歡將新鮮蔬菜做成酸菜、泡菜后再食用，如用青菜、辣椒、蒜、姜混合腌制的酸菜、用香椿芽腌制的腌制香椿，既可做涼菜，也可用來做大菜(即紅燒肉做底菜)。土族主要居住在青海省的互助、民和、大通三縣，其余散居在甘肅省的岳步、門源、天祝等地。土族自稱“蒙古樂”或“蒙古孔”(意為蒙古人)，過去稱“青海土人”，藏族稱“堂”。日常的菜肴多為肉類和奶制品，當地的手抓羊肉是最好的待客和節日食品。
我吃過的幾個是民族內蒙的風干牛肉。風干牛肉是蒙古族的特色食品。內蒙古風干牛肉是傳統的純天然綠色食品。牧區牧民自古就有曬牛肉干的習俗。新鮮優質牛肉，在通風環境下風干4-5個月，再經過特殊工藝處理，使風味凝聚，口感獨特，越香越香。它是最具草原特色的食物。
大米和糯米是主食。德宏傣族的主食是粳米，西雙版納傣族的主食是糯米。通常是立即食用。人們認為粳米、糯米只有立即食用才會失去原有的色澤和香味，所以不吃隔夜飯或很少吃，習慣用手捏米。酸味是菜肴和小吃的主要風味，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉、野酸果等。我喜歡吃酸菜干。據說傣族人之所以經常吃酸菜，是因為他們經常吃不容易消化的糯米食物，酸的食物有助于消化。日常肉類是豬牛雞鴨，不吃或少吃羊肉。生活在內地的傣族人喜歡吃狗肉，擅長烤雞、燒雞，對魚、蝦、蟹、螺、苔等水產品十分喜愛。用苔蘚吃是傣族特有的風味菜肴。烹調魚時，通常做成酸魚或烤香茅魚，此外，還做成魚剁馕(即魚烤好后搗成泥，拌上香菜等。)、魚凍、烤魚、白汁鱔魚等。吃螃蟹的時候，一般是把螃蟹剁成帶肉的蟹醬，蘸米飯吃。傣族人稱這種蟹醬為“蟹南米布”。
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