這么有“內(nèi)涵”的臘排骨火鍋究竟該怎么做呢。云南臘排骨火鍋以麗江臘排骨火鍋為主，麗江臘排骨火鍋是云南麗江傳統(tǒng)美食之一，也是很多去麗江旅游的游客不可錯(cuò)過(guò)的一道美食，這樣的臘排骨我個(gè)人覺(jué)得才是一個(gè)正經(jīng)的臘排骨，臘排骨應(yīng)該是南方特有的一種食材，麗江臘排骨火鍋跟重慶火鍋等不太一樣，需要先將鍋里的排骨吃得差不多時(shí)才放入其他小菜，而且最好是以蔬菜為主，以免影響湯的口感。

1、云南臘排骨火鍋怎么做？

云南臘排骨火鍋以麗江臘排骨火鍋為主，麗江臘排骨火鍋是云南麗江傳統(tǒng)美食之一，也是很多去麗江旅游的游客不可錯(cuò)過(guò)的一道美食。但是這道美食也有自己的淵源哦，其實(shí)，麗江臘排骨是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜，納西族人眼中的三疊水也就等同于漢族人眼中的滿漢全席，只有宴請(qǐng)最尊貴的客人才會(huì)上此菜。

相傳，當(dāng)年徐霞客游歷到麗江時(shí)，納西土司就曾用108道“三疊水”來(lái)款待他，這么有“內(nèi)涵”的臘排骨火鍋究竟該怎么做呢？我們給大家?guī)?lái)簡(jiǎn)單易做的家庭版，喜歡吃的人自己在家就能做。1.選取正宗的麗江臘排骨，正宗的麗江臘排骨一定是選取品質(zhì)好、新鮮的豬排骨，然后在上面涂滿精鹽腌制2——3天后掛在陰涼通風(fēng)處晾曬，但是不能放在太陽(yáng)下暴曬，這樣會(huì)導(dǎo)致排骨變質(zhì)或者是肉質(zhì)變硬。

晾曬好的排骨散發(fā)著臘肉才有的獨(dú)特香味，并且咸味合適，2.將清洗干凈的臘排骨砍成小段，涼水入鍋后，加入大蔥段、姜片、花椒等一起燉至7分熟。3.在排骨湯里加入白蘿卜、山藥，這樣不僅更有營(yíng)養(yǎng)，而且湯也會(huì)變得更加鮮濃，麗江臘排骨火鍋跟重慶火鍋等不太一樣，需要先將鍋里的排骨吃得差不多時(shí)才放入其他小菜，而且最好是以蔬菜為主，以免影響湯的口感。

2、臘排骨怎么做最方便和好吃呢？

不請(qǐng)自來(lái)，而且還有點(diǎn)班門(mén)弄斧，因?yàn)槲也皇菍I(yè)廚師，只是喜歡吃而已，所以可能有的觀點(diǎn)不正確，歡迎各位老饕們指正。臘排骨應(yīng)該是南方特有的一種食材，加工方法一般是用鹽，香料腌制后，經(jīng)風(fēng)吹晾干或者用煙熏制而成。各地香料配制稍有不同，這也就有了各地域味道的不同，大家比較熟知的是麗江納西族風(fēng)味臘排骨。由于臘排骨制作前，需用鹽腌制，而且為了保存，用鹽量會(huì)偏大，因此，味道會(huì)偏咸，

那么，加工前將臘排骨的咸味析出來(lái)就成了這道菜成功與否的關(guān)鍵。咱老百姓的聰明才智是經(jīng)得起推敲的，我們一般用水煮的方法來(lái)析出多余的咸味，二來(lái)可以增加臘排骨的柔韌度，讓我們的唇舌更好的感受到食材柔軟鮮香，鑒于此，我個(gè)人覺(jué)得臘排骨最好的做法還是煲湯。經(jīng)過(guò)前期處理，放到火鍋里再一次讓臘排骨接受燉煮，柔韌性增加，腌制進(jìn)骨頭里的各種香料味道也會(huì)析出，再加上本身火鍋里的各種配菜比如蘿卜，比如蘑菇，比如洋芋，比如豆腐等，都會(huì)因?yàn)楦邷氐臒踔蠛团D排骨析出的特殊味道混合，而成為一鍋湯濃味美，味道豐富的美食，

這樣的臘排骨我個(gè)人覺(jué)得才是一個(gè)正經(jīng)的臘排骨。這樣的做法與火腿煲湯異曲同工，除此之外，蒜蓉蒸臘排骨，豉汁蒸臘排骨，剁椒蒸臘排骨也是一種選擇，其實(shí)，美食這個(gè)東西，百人百味，也沒(méi)有一成不變之說(shuō)，喜歡吃啥就做啥，喜歡咋做就咋做，我覺(jué)得才是我們對(duì)待美食應(yīng)該有的態(tài)度！我是修高鐵的農(nóng)民工一包白沙，關(guān)注我，買(mǎi)雙色球肯定會(huì)中獎(jiǎng)。